Prospěšné a škodlivé vlastnosti mražených brusinek. Kdo je kontraindikován jíst toto bobule? Co vařit z brusinek?
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Brusinky mají výraznou sladkokyselou chuť a charakteristickou vůni. Mohou být více kyselé nebo sladké v závislosti na odrůdě. Barva bobulí se může lišit od jasně červené po tmavě červenou. Brusinky jsou bohaté na živiny. Obsahuje velké množství vitamínu C, antioxidantů, vitamínů B, vitamínu A, draslíku a železa. Toto bobule je nízkokalorický produkt, což z něj dělá vynikající volbu pro ty, kteří sledují svou váhu.
Užitečné vlastnosti brusin
Výhody pro kardiovaskulární systém. Brusinky mohou mít pozitivní účinky na kardiovaskulární systém díky svým antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem. Některé vědecké studie prokázaly, že díky přítomnosti pektinu pomáhá pravidelná konzumace této bobule snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Tato vlastnost umožňuje chránit tělo před vážnými onemocněními, jako je ateroskleróza a infarkt myokardu.
Kromě toho brusinky obsahují sloučeniny, které mohou snížit hladinu krevního tlaku a zlepšit funkci endotelu (vnitřní výstelka krevních cév), což také podporuje zdraví srdce a cév.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Brusinky mohou mít příznivý vliv na trávicí systém díky vysokému obsahu vlákniny a přírodních kyselin. Vláknina pomáhá regulovat činnost střev, zlepšuje peristaltiku a pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Přírodní kyseliny (jablečná a citrónová) pomáhají snižovat hladinu pH žaludeční šťávy, čímž normalizují proces trávení a předcházejí pálení žáhy.
Brusinky mají také antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci v boji proti gastrointestinálním infekcím. Samostatně by měl být zvýrazněn tanin, který má výrazný antimikrobiální účinek.
Výhody pro nervový systém. Pozitivní vliv brusinek na nervový systém je vysvětlen jejich vysokým obsahem antioxidantů – vitaminu C a flavonoidů. Antioxidanty chrání nervové buňky před poškozením volnými radikály, jejichž škodlivé působení vede ke špatné paměti a koncentraci. Vitamin C hraje důležitou roli při syntéze neurotransmiterů (serotoninu a noradrenalinu), které jsou zodpovědné za náladu a emoční stav. Flavonoidy mají uklidňující účinek na nervový systém, snižují úzkost a zlepšují kvalitu spánku.
Zůstávají výhody i po zmrazení?
Odpověď na tuto otázku závisí na tom, jak správně zmrazit brusinky. Pokud budete přísně dodržovat všechna doporučení, bobule si zachovají většinu svých prospěšných vlastností.
Před zmrazením bobule opláchněte ve studené vodě a nechte je oschnout na papírové utěrce. Poté je rozprostřete na rovnou plochu v jedné vrstvě a nechte zmrazit v mrazáku. Když jsou bobule zcela zmrazené, měly by být umístěny v mrazicím sáčku nebo nádobě a uloženy v mrazničce.
V tomto případě si brusinky zachovávají většinu svých prospěšných vlastností. Při dlouhodobém skladování však může dojít ke ztrátě některých jejích vitamínů a antioxidantů.
Před použitím je třeba brusinky řádně rozmrazit: umístit do chladničky na několik hodin.
Za zvážení stojí také skutečnost, že po rozmrazení brusinky s větší pravděpodobností ztratí svůj tvar a strukturu. Stane se měkkým a mírně beztvarým. Tento konkrétní fakt však nijak neovlivňuje jeho blahodárné vlastnosti.
Na jaké nemoci jsou brusinky dobré?
SARS. Brusinky jsou bohaté na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém a chrání ho před různými infekcemi. Brusinkový čaj může být užitečný zejména při sezónních onemocněních.
Nemoci močového systému. Brusinky obsahují látky, které mají protizánětlivé vlastnosti. Hovoříme o fenolických sloučeninách, jako jsou antokyany a flavonoidy. Pomáhají tělu vyrovnat se s infekcemi močového systému, například cystitidou a pyelonefritidou. Tato bobule obsahuje také arbutin. Toto přírodní antiseptikum působí jako diuretikum a zabraňuje šíření bakterií v močových cestách.
Stojí za zmínku, že během léčby cystitidy lékaři doporučují pít co nejvíce tekutin, protože tak je močový měchýř očištěn od bakterií, které způsobují onemocnění. Pro léčbu a prevenci budou velmi užitečné kompoty, čaje a infuze na bázi brusinek.
Diabetes. Brusinky obsahují antokyany, které pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a zvyšují citlivost na inzulín. Kromě bobulí se doporučuje konzumovat i odvar z brusinkových listů, který pomáhá snižovat vysoký krevní tlak, který se často vyskytuje u pacientů s cukrovkou.
Komu se nedoporučuje jíst brusinky?
Začněme tím, že téměř všechny červené bobule jsou potenciálními alergeny a brusinky nejsou výjimkou.
- Brusinky mohou pro svou vysokou kyselost způsobit podráždění žaludku a zhoršit stav lidí se žaludečními vředy nebo gastritidou během exacerbace. Mezi kontraindikace patří také pankreatitida, protože kyseliny stimulují aktivní sekreci pankreatických enzymů.
- Brusinky obsahují oxaláty, které mohou způsobit tvorbu ledvinových kamenů. Pokud tedy trpíte onemocněním ledvin, měli byste konzumaci brusinek omezit.
- Odborníci důrazně doporučují opatrnost pro ty, kteří mají nízký krevní tlak, protože tato kyselá bobule ho může ještě snížit.
- Brusinky mohou interagovat s některými léky, jako jsou antikoagulancia a léky na krevní tlak.
Co uvařit z mražených brusinek
Brusinky lze konzumovat čerstvé, přidávat je do salátů, používat jako náplň do koláčů a připravovat z nich džemy, šťávy nebo kompoty. Brusinky se také používají při vaření k výrobě omáček, marinád nebo přidávání do pokrmů z masa a ryb.
Koláč s brusinkami a zakysanou smetanou
Složení: sklenici mražených brusinek, 350 g pšeničné mouky, 100 g másla, 150 g cukru, slepičí vejce, lžičku prášku do pečiva, 200 g zakysané smetany a 100 g moučkového cukru, vanilin (volitelně).
- Měli byste začít přípravou těsta. K tomu smíchejte měkké máslo, cukr a vejce. Směs šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a podle chuti i trochu vanilky. Proces prosévání mouky je velmi důležitý, protože se během něj nasytí kyslíkem. Díky tomuto působení se těsto provzdušní a při pečení dobře kyne. Všechny ingredience důkladně promíchejte, těsto by mělo být měkké a elastické. Rozložte jej podle tvaru a vytvarujte strany.
- Do výsledné misky na těsto vložte brusinky a navrch posypte trochou cukru. Zmrazené jahody vložte ihned, bez předběžného rozmrazování. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 25–30 minut. Těsto by mělo vykynout a získat zlatohnědou barvu.
- Zatímco se koláč peče, zašleháme zakysanou smetanu a moučkový cukr. Aby byl krém hustý, zvolte plnotučnou zakysanou smetanu, alespoň 25 %. Nebo do něj přidejte speciální zahušťovadlo. Koláč vyndejte z trouby, mírně vychladněte a naplňte vrchem krémem. Když koláč s brusinkami a zakysanou smetanou vychladne na pokojovou teplotu, vložte jej na 3-4 hodiny do chladničky.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
