Podzim je pro milovníky klidného lovu nejlepší čas, pravý houbařský čas. Kdy a co v lese hledat, jak poznat jedlé houby a nezaměnit je s ničím jiným, vám prozradíme v našem článku.
A najdete houby a neztratíte se – s aplikací Moje hledání. S ním budete vždy vědět, kde jsou vaši blízcí, a oni budou schopni pochopit, kde jste vy.
Hřiby
Sen každého houbaře a jedna z nejcennějších trofejí. Ve středním Rusku je to celkem běžné, hlavní je znát místo.
Houba bílá (Boletus edulis) je snadno rozpoznatelná podle zaobleného mírně konvexního klobouku červenohnědého, tmavě oranžového, nažloutlého odstínu. Dosahuje průměru 30 cm, pokrytý matnou sametovou kůží, tmavší uprostřed a světlejší na okrajích. Po dešti se klobouk leskne a trochu klouže. Noha hřibu je masivní, má podobu palcátu nebo nízkého sudu. Bývá světlejší než čepice a pokrytá sítí nazelenalých žilek. Na řezu je hřib silný, hutný, šťavnatý, s bílou dužninou a mírnou příjemnou vůní.
Kde to roste
Oblíbeným stanovištěm jsou staré smíšené lesy s mírně vlhkou půdou. Nejraději roste pod duby, buky, ve smrkovo-břízových houštinách, lískách. Často se vyskytuje vedle lišek a rusů.
Kdy shromažďovat
Bílá houba se objevuje ve vlnách od července do října. Nejhojnější třetí vlna začíná ve druhé dekádě srpna a trvá do poloviny září.
Co lze zaměnit
Hřib obecný je podobný hřibu dubovému a hřibu borovému (hřib), ale jedná se o jedlé protějšky. Mnohem nebezpečnější je záměna s houbou háčkovitou (Tylopilus felleus) nebo extrémně jedovatým hřibem krásným (Boletus pulcherrimus). Od skutečné hřibovité houby je lze odlišit řezem: při kontaktu se vzduchem se dužina první postupně zbarví do červena a druhé do modra. Kromě toho, pokud je malý kousek dvojité houby opatrně umístěn na jazyk, pak hořkost bude varovat před nebezpečím. Pravý hřib není hořký.
Na konci tohoto článku vám nabídneme užitečné mobilní aplikace, které vám mimo jiné pomohou vizuálně odlišit jedlé houby od nejedlých.
Brownberries
Asi neexistuje houbař, který by neznal tuto lahodnou houbu s vypovídajícím názvem.
Hřib obecný (Leccinum scabrum) má úhledný polokruhovitý klobouk o průměru 5–15 cm s hladkou slupkou šedohnědého nebo nahnědlého odstínu. Druhým poznávacím znakem je vysoká (až 15 cm) noha, pokrytá černými šupinami, z dálky připomínající smítko. Pokud je houba zlomená, uvidíte bílou nebo lehce narůžovělou dužinu. Zvláště dobré jsou mladé hřiby. Jak stárnou, dužnina se uvolňuje a stává se méně chutnou.
Kde to roste
Ve smíšených a listnatých lesích jde především o to, že jsou poblíž břízy. Houbu je třeba hledat pod stromy a na dobře osvětlených okrajích lesů.
Kdy shromažďovat
Hřib hřib je možné sklízet celé léto a podzim, ale vrchol plodnosti nastává v srpnu a první dekádě září.
Co lze zaměnit
Mezi nebezpečná dvojčata Leccinum scabrum patří stejná nejedlá houba žlučová. Abyste si je nespletli, pozorně si nohu prohlédněte – u žlučníku není pokryta šupinami, ale hnědou síťkou. Trubkovitá vrstva je narůžovělá. Na vině žlučník zčervená, hřib toto nemá.
lišek
Další oblíbenec lovu hub, který je ceněný nejen pro svou chuť, ale i pro své výhody – lišky obsahují esenciální aminokyseliny, jsou bohaté na minerály a mají dobrý vliv na zrak a metabolismus. Jeden ze vzácných druhů hub, které jsou extrémně vzácně červivé.
Liška pravá (Cantharellus cibarius), neboli kohoutek, má charakteristickou plodnici s krátkou masitou nohou, která plynule přechází v nepravidelný nálevkovitý klobouk jasně žluté, někdy až téměř oranžové barvy. Okraje čepice jsou zvlněné, dno je přehnuté a záhyby jsou umístěny pouze na čepici a nespadají na nohu. Dužnina lišek je hustá, v zesílené části bílá a na okrajích žlutá. Obvyklý průměr čepice je 4–6 cm.
Kde to roste
Rozšířený v jehličnatých, smíšených, listnatých lesích, roste v rodinách. Plodí zvláště dobře na lesní půdě jehličnaté a listnaté podestýlky, mechu, loňské trávy. Často se vyskytuje na jahodových polích.
Kdy shromažďovat
První vlna hojného růstu nastává v červenci, druhá – v srpnu a začátkem září. Teplý déšť s bouřkou je signálem pro houbaře, aby následovali lišky.
Co lze zaměnit
Cantharellus cibarius má mnoho jedlých protějšků (lišek bílý, ametystový, kyjovitý, trubkovitý), ale existuje jeden, který je lepší nebrat. Jedná se o lišku nepravou (Hygrophoropsis aurantiaca). Od jedlé houby se liší jasnějším a rovnoměrnějším kloboukem, tenkou a křehkou oranžovou dužinou. Rád roste na pařezech, stromech a mrtvém dřevě, kde skutečnou lišku nepotkáte.
Luteus
Čokoládově hnědý vypouklý klobouk s tuberkulou uprostřed a lepkavou mastnou slupkou je hlavním znakem pravého máslovníku (Suillus luteus). Z ní, stejně jako ze „sukně“, která zakrývá klobouk zespodu, tuto houbu snadno poznají i začínající houbaři. Trubkovitý základ oleje je jemně pórovitý, podobný houbě, zprvu krémové barvy, u dospělé houby je jasně žlutý. Sliznice je kluzká, snadno se odděluje od dřeně. Klobouk dosahuje průměru 10 cm Dužnina je šťavnatá, měkká, v dešti se staré houby rychle nasytí vlhkostí.
Kde to roste
Nejčastěji se vyskytuje v mladých borových plantážích a smrkových lesích, na otevřených pasekách, okrajích jehličnatých a smíšených lesů. Má rád písčitou půdu, podestýlku z jehličnanů a listí.
Kdy shromažďovat
Za příznivých podmínek roste od června do listopadu, ale olejuje se zejména koncem srpna – začátkem září.
Co lze zaměnit
Jedna ze vzácných hub, která nemá jedovaté protějšky. Můžete si ho splést s červeným, zrnitým, modřínovým máslem, ale všechny jsou jedlé.
podzimní houby
V dobrých letech je jich tolik, že nemusíte „lovit“, ale jednoduše si přijít vyzvednout košík téměř na jednom místě. To ale neubírá na důstojnosti jedné z nejvoňavějších podzimních hub.
Medonosec podzimní (Armillaria mellea) neroste ani v rodinách, ale v celých koloniích, skládajících se ze stovek malých hub na tenkých dlouhých nohách. Klobouk mladých hub je kulovitý, 3–5 cm v průměru, medově hnědé nebo žlutavě olivové barvy s malými šupinami a tmavou skvrnou uprostřed. U dospělých hub se otevírá a podél okrajů se zvlňuje a dosahuje průměru 10 cm.
Kde to roste
Milují vlhká místa v lesních pozemcích, trámy zarostlé stromy, rokle, břehy nádrží. Rostou na pařezech, na bázi mrtvých i živých stromů, nejlépe tvrdých dřevin.
Kdy shromažďovat
Na podzimní houby je nejlepší vyrazit od druhé dekády září. Obvykle rostou ve 2-3 vlnách, každá po 15 dnech.
Co lze zaměnit
Vnější podobnost (stejné šupiny na klobouku) je s muchovníkem tmavým (Armillaria ostoyae), roste však především pod smrky. Nezkušení houbaři si mohou podzimní houby splést s jedovatými „nepravými houbami“ (Hypholoma fasciculare), které rostou také na pařezech, ale jejich klobouk je mnohem světlejší a hladší, bez šupin.
Saffron mléko čepice
Ryzhik byl v naší zemi vždy populární. Byly podávány u královského stolu a odeslány na vývoz. Zvlášť dobré, když je osolené.
Jedlých je několik druhů šafránových mléčných čepic: pravý (Lactarius deliciosus), červený (L. Sanguifluus), smrkový (L. Deterrimus). Camelina má hustý, lesklý klobouk červeného, červenohnědého, okrového odstínu s charakteristickými soustřednými kroužky. U mladé houby je plochá, se zakřivenými okraji, v dospělé formě tvoří malý trychtýř. Průměr klobouku – 3-15 cm.
Základna je pokryta přilnavými žlutooranžovými deskami. Lodyha lničce je krátká, 1–2 cm silná, dužnina je hustá, silná, ale křehká, na zlomu vydává jasně oranžovou mléčnou šťávu.
Kde to roste
V jehličnatých a smíšených lesích, nejčastěji pod borovicemi, podél lesních cest, na okrajích lesů. Rád se schovává v mechu, trávě, pod spadaným jehličím.
Kdy shromažďovat
Masivně vychází v září – první polovině října, sklízí se celý podzim až do mrazů.
Co lze zaměnit
Vzdálená podobnost s růží nejedlou (Lactarius torminosus). Má podobný zapadlý klobouk a lamelový základ, ale voluška je mnohem světlejší a její dužina je bílá, s žíravou bílou šťávou. Neotrávíte se, ale chuť je nepříjemná.
Jak se neotrávit houbami
Existuje několik pravidel, která byste měli vždy dodržovat.
- Běžné smrtelně jedovaté houby (muchomůrka světlá, muchovník, nepravý medonosný, žampion nepravý) je potřeba poznat, jak se říká, osobně. Než půjdete do lesa, prostudujte si jejich znamení.
- Pokud o poživatelnosti houby máte sebemenší pochybnosti, vyhoďte ji. V extrémních případech jej vložte samostatně, abyste si jej později mohli vyhledat v průvodci, nebo jej ukažte zkušenému houbaři.
- Nesbírejte houby podél silnic, na hromadách odpadků, v městských parcích, v blízkosti provozních podniků, protože všechny houby snadno absorbují škodlivé látky.
- Pokud jste otráveni houbami, okamžitě zavolejte sanitku, ale během čekání si vypláchněte žaludek velkým množstvím čisté vody, která způsobí zvracení, a vezměte si aktivní uhlí.
Užitečné aplikace pro houbaře
“Na houby”
Bezplatná aplikace s pohodlným intuitivním rozhraním. Atlas obsahuje popis několika stovek hub s kvalitními fotografiemi z různých úhlů. Jsou zde informace, jak houba vypadá, kde roste, jaká má dvojčata, je uvedena kategorie poživatelnosti.
Pokud jde o oblíbené trubkovité houby, o hřibu nebo hřibu se v listopadu nemluví, ale polské houby se i v tomto měsíci najdou, i když ne moc. To už ale není běžná praxe, ale výjimka potvrzující pravidlo.
Ne všichni houbaři to vědí, ale kromě výše zmíněných polských hub plodí v listopadu řada jejich dalších příbuzných. Věděli jste, že v první polovině listopadu končí životní cyklus žampionů – lučních i lesních?
Deštníkové houby jedlé jsou přitom mezi gurmánskými houbaři stále oblíbenější. Na rozdíl od letní a podzimní sezóny, která je bohatá na deštník pestrý, se v listopadu můžete mnohem častěji setkat s jinou jeho odrůdou – deštníkem červenajícím.
Známé a milované podzimní houby, které se objevují na konci srpna, se na začátku posledního podzimního měsíce cítí docela dobře. Obecně se ukázalo, že podzimní medové houby nejsou jedním druhem hub, ale několika navzájem podobnými druhy.
Tyto jemnosti však zajímají spíše mykologické vědce a hlavní věcí pro nás není zaměňovat je s jedovatými druhy. Ano, dokonce i se stejnou sírově žlutou falešnou medovou houbou, která způsobuje těžké střevní poruchy.
Na kořenech stromů a padlých kmenech až do poloviny listopadu roste hřib obecný (Pholiota squarrosa), nejasně podobný podzimní houbě medonosné. V mladém věku se hodí i do jídla, ale ne každý ho má rád pro jeho charakteristickou vůni.
V návaznosti na téma medových hub stojí za zmínku takový běžný druh v listopadu, jako je cihlově červená medová houba.
Pravda, podle aktualizovaných údajů tato muchomůrka medonosná vůbec není. Medové houby patří do čeledi strophariaceae a náš „klient“ patří do čeledi Strophariaceae. A není jedovatá, ale podmíněně jedlá – po povinném vaření a vypouštění vývaru je tato houba docela vhodná k jídlu.
V listopadu masově rostou i další houby. V této době se ve velkých množstvích v listnatých a smíšených lesích vyskytuje fialová řada, kuří oko a motýlice.
Smoky talker v listopadu
A v borových lesích hledáme chutné zelené a šedé řady, kterým se také říká zelená a podzelenka, resp.
Samostatnou skupinu tvoří druhy, které začínají plodit až v listopadu. Než napadne první sníh a často i po jeho tání, stihnou se objevit pozdní hygrofory. Tato houba v ukrajinském Polesí pokračuje v růstu i v prosinci.
V listopadu roste návštěvníkům supermarketů dobře známá hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus). Tato houba čeká na listopad a „přechází do zimy“ – sníh a mráz zastaví její vývoj až do dalšího tání, nebojí se mrazu a během tání pokračuje růst plodnic hlívy ústřičné.
Pro listopad je charakteristický další druh, podobný hlívě ústřičné – hlíva panellus (Panellus serotina, nějakou dobu ji mykologové řadili mezi hlívu ústřičnou, dodnes se často vyskytuje název hlíva ústřičná, ale pak došlo k jejímu oddělení.
Listopad je dobou výskytu a aktivního rozvoje Flammulina velvetypodia (Flammulina velutipes). Všude, v lese i v ulicích měst, hlavně na listnatých stromech (ořechy, vrby, javory, topoly), se objevují jasně oranžové skupiny těchto sněhových a mrazuvzdorných hub. Hlavní rozlišovací vlastností flammuliny je, že ji lze sbírat celou zimu, až do února. Další důležitou výhodou flammuliny je její lahodná chuť.
Je velmi důležité nezaměňovat flammulinu se smrtící galerinou třásnitou. V listopadu, před mrazem, mohou růst doslova od ramene k rameni, takže nezkušený houbař by měl začít sbírat zimní medové houby pečlivým studiem rozdílů mezi těmito dvěma houbami.
A ještě jedna dvojitá houba, kterou může nezkušený houbař nevědomky zaměnit za flammulinu – pronikavý Gymnopilns (Gymnopilns penetrans).
K tomu však musíte být zcela nezkušení, protože tato houba je vzhledově značně odlišná a roste na zbytcích borovic, což není pro flammulina typické. Navíc pronikavý gymnopil chutná hořce, nebudete ho chtít jíst ani omylem.
Dalším vtipným druhem, drobným hříbkem, který lze nalézt v listopadu, jsou česnečky. Pokud najednou z ničeho nic ve vlhkém lese ucítíte česnek, podívejte se pozorně na své nohy nebo na kmeny nejbližších stromů blíž k zemi – klidně tam mohou být houby česnekové.
Houboví labužníci je mohou použít jako dochucovadlo, ale taková houba by se měla přidávat do pokrmů z hub až ke konci vaření – aroma se při zahřívání příliš rychle odpařuje.
