Pečení je něco, bez čeho je těžké si představit svůj život. Tak či onak ho můžeme používat po celý den: během snídaně, jako svačina na procházce, jako doplněk k obědu či večeři a samozřejmě k čaji.
co je pečení?
Tento termín označuje širokou škálu moučných pokrmů vařených v troubě. Pečení je tak oblíbené, že ve všech národních kuchyních najdete stovky jeho receptů. Nemluvě o tom, že každá hospodyňka vyrábí jedinečné výrobky z těsta, které mají vlastní kroucení.
A co pečení?
Zahrnuje mnoho druhů výrobků: chléb, koláč, housky, croissanty, cupcaky, muffiny atd. Hlavní je, že se všechny pečou v troubě.
Výrobky mohou být sladké i slané.
Používají se různá těsta: droždí, těsta bez droždí, těsto z listového těsta, máslo, choux atd. Jeho konzistence se také liší od tekuté po tuhou. Kromě standardních surovin (mouka, cukr, sůl, voda, máslo, vejce atd.) můžete použít i různé přísady, například: ořechy, lesní plody, sušené ovoce, čokoládu, koření.
Jaké druhy pečiva existují?
Tento seznam může být velmi rozsáhlý, ale jako příklad uvedeme jen několik:
- Chléb. Nejběžnější pečivo. Patří sem chléb vyrobený z droždí, těsta bez droždí, pšeničné, žitné a celozrnné mouky. Existují také různé druhy výrobků: bochník, bageta, standardní bochník, toast.
- Rohlíky. Mohou to být housky s náplní nebo bez ní, stejně jako housky na párky v rohlíku a hamburgery.
- Koláče. Vyrábějí se otevřené, uzavřené, s náplní z bobulí, ovoce, zeleniny, ryb a masa. Do této kategorie přidáme koláč.
- Košíčky, muffiny. Sladké porce sušenek, malé velikosti. Často přicházejí s náplní.
- Puff produkty. To zahrnuje rollini, buchty a samsa.
- Croissanty. Snad nejoblíbenější listové těsto, takže ho vyndáme zvlášť. Croissant se vyrábí ve tvaru bagelu nebo půlměsíce.
- Vzpomeňme také na pečivo, sušenky, koláče, tvarohové koláče, chléb atd.
Zajímavostí je, že mnoho druhů pečiva může používat stejné nebo podobné přísady. Chuť však bude jiná. Co se děje? Je to otázka proporcí! Navzdory skutečnosti, že ženy v domácnosti někdy vyrábějí domácí pečivo „od oka“, je důležité dodržovat správné gramáž, pak budou zohledněny proporce a jídlo vyjde přesně tak, jak má být.
Vlastnosti a vlastnosti pečení
Pečicí vlastnosti závisí na konkrétním druhu. Obecně ale můžeme zdůraznit následující:
- Textura je často nadýchaná nebo šupinatá.
- Barva je obvykle zlatá. To znamená, že produkt je dobře propečený ze všech stran a není syrový.
- Vlhkost vzduchu. U mnoha druhů pečiva je důležité, aby těsto bylo „mokré“. Produkty pak vydrží déle čerstvé.
- Křupavá kůrka. Tato vlastnost je charakteristická zejména pro chléb a housky. Kontrast křupavé kůrky s křehkou střídkou je tím, pro co jsou takové produkty ceněné.
- Pečivo má také zvláštní aroma a po uvaření si zachová svůj tvar.
- Obsah kalorií. Výrobky z mouky jsou považovány za vysoce kalorické, ale není tomu tak vždy. Velkou roli hraje obsah cukru, oleje a druh mouky. Pečené cukrářské výrobky skutečně nemusí být vhodné pro osoby na dietě. Většina druhů chleba a buchet je ale docela vhodná i pro dietní nebo dětský jídelníček.
Pokud jde o specifika přípravy, do značné míry vše závisí na tom, jaké těsto se použije. Každý typ má svá pravidla a technologie. Krátce jsme o tom psali v jednom z našich předchozích článků.
Máte-li zájem o neobvyklé nebo tradiční sladké/slané pečivo, kontaktujte Mantinga Ukraine. Již 20 let jsme výrobcem pekařských polotovarů. Naše mražené produkty se prodávají v nejlepších hypermarketech, čerpacích stanicích, obchodech po celé republice i v zahraničí. Máme také receptury prověřené časem a zkušenostmi, zajištění kvality, jednoduché podmínky skladování a přípravy.
Jaké pečivo je oblíbené v Rusku Jaké pečivo je oblíbené v Rusku Internetový obchod „Kremlin Choice“ Voňavé, čerstvé housky, lahodné koláče, koláče, kulebyaki a kurniks, křupavé croissanty, koláče rozplývající se v ústech, jemné krajkové palačinky a palačinky, medové perníky, lesklé bagely, bagely a preclíky – rozmanitost moučných pokrmů překvapí i toho nejnáročnějšího gurmána.
Voňavé, čerstvé housky, lahodné koláče, koláče, kulebyaki a kurniky, křupavé croissanty, koláče rozplývající se v ústech, jemné krajkové palačinky a palačinky, medové perníčky, lesklé bagely, bagely a preclíky – rozmanitost moučných pokrmů překvapí i ten nejnáročnější gurmán. Ruská národní kuchyně je obzvláště bohatá na pečivo. Předpokládá se, že koláče a palačinky jsou nejoblíbenějším pečivem v Rusku. Je to skutečné? Nebo jsou dnes velmi žádaná jiná moučná jídla? Pokusme se porozumět těmto otázkám podrobněji.
“Hlavou všeho je chléb.” S tímto oblíbeným příslovím je těžké polemizovat. Co může být chutnějšího než křupavá žitná kůrka, pod kterou se skrývá vzdušná, porézní dužina, která se doslova rozplývá v ústech? Takovou chutnou pochoutku nikdo neodmítne. Zvlášť, když je chléb připravován podle léty prověřeného receptu, s pečlivostí a teplem.
Žitný pudink neboli chléb bez droždí je tradiční druh pečení, který je u nás oblíbený. Neméně chutné a aromatické pokrmy se připravují z pšeničné mouky. Jaké je tedy nejoblíbenější pečivo v Rusku?
Palačinky
Ukazuje se, že toto jídlo je jedním z nejoblíbenějších druhů pečiva v mnoha zemích po celém světě. Ale na rozdíl od svých evropských nebo amerických protějšků mají ruské palačinky zvláštní konzistenci a neuvěřitelně bohatou, krémovou chuť. Připravují se z mouky, vajec, mléka, vody a smaží se na pánvích se silným dnem. Po usmažení získávají palačinky porézní, houbovitou strukturu a dobře nasávají máslo nebo sladké omáčky. Podáváme s kaviárem, zakysanou smetanou, džemem, kondenzovaným mlékem nebo různými náplněmi. Tenké palačinky se používají k výrobě palačinkových závitků a koláčů. Ve starověké Rusi byla mastná, voňavá, zlatá palačinka považována za symbol slunce. Proto byly připravovány v obrovském množství na lidové slavnosti během Maslenice.
koláč
Toto lahodné aromatické pečivo je k dispozici v široké škále. Tradičně ruské jsou kvasnicové koláče s různými sladkými nebo slanými náplněmi. Svěží, vzdušný koláč se zelím a vejcem, rybou nebo mletým masem, jablky a skořicí bude vynikajícím doplňkem každého svátečního nebo každodenního stolu.
Neméně oblíbené jsou malé bohaté pečené koláče. Koláč je miniaturní verze kulatého nebo podlouhlého koláče. Toto pečivo můžete s radostí vyzkoušet s hrnkem bohatého čaje Kremlin Choice, hodí se k rychlé svačině v práci nebo ve škole. Koláče se pečou s různými náplněmi:
- se zelenou cibulkou a vejcem;
- se zelím;
- s houbami;
- s masem;
- s rybami;
- s džemem nebo čerstvým ovocem nebo bobulemi (jablka, třešně, rybíz, jahody).
Velký koláč s několika druhy náplně, oddělenými od sebe, se nazývá kulebyaka.
Bun
Je jen málo lidí, kteří nemají rádi nadýchané vzdušné buchty. Pečou se z bohatého kynutého těsta s náplní nebo bez ní. Nejznámější housky na světě jsou Cinnabon bochánky se skořicí a tvarohovou náplní. V Rusku jsou housky posypané cukrem nebo mákem na jedničku. Velmi oblíbené jsou také bagely, preclíky s cukrem nebo sezamem. Mimochodem, rozinkové housky, které mnozí milují, vynalezl v Rusku v 19. století slavný pekař Ivan Filippov.
Cupcake
K přípravě tohoto pečení se používají nejjednodušší přísady: vejce, máslo, mouka, prášek do pečiva, tvaroh. Košíčky se pečou ve speciálních formách: obdélníkové nebo lichoběžníkové s drážkovaným okrajem. Do košíčků se často přidávají různé náplně, například rozinky, kousky sušených bobulí, ovoce, čokoláda nebo kapka džemu či smetany. Jedná se o jednoduchý na přípravu, jemný a příjemný dezert, který mají děti opravdu rády.
Baba
Toto lahodné aromatické pečivo se vyrábí z mouky, vajec a másla. Podle klasické receptury k ní patří i rozinky nebo kandované ovoce a koňak, který housce dodává vynikající a velmi pikantní chuť. Po upečení se rum baba namočí do cukrového sirupu spojeného s rumovou esencí. Zajímavé je, že bez ohledu na velikost tvar výrobku vždy připomíná košíček obrácený vzhůru nohama. Tyto cukrářské výrobky jsou zdobeny cukrovou polevou nebo ovocnou polevou. Tento originální pokrm byl poprvé připraven v kuchyni polského krále Stanislawa Leszczynského, který jako základ pro pečení použil ve vlastní interpretaci recept na tradiční sváteční německý chléb kugelhof.
Puff
Křupavé, jemné listové těsto je jedním z nejoblíbenějších druhů pečiva v mnoha evropských zemích po celém světě. Připravují se s různými náplněmi, ořechy a často klasickým způsobem bez polevy. Příprava listového těsta podle základního receptu je složitý, pečlivý proces, který vyžaduje určité dovednosti a trpělivost. Pro získání charakteristické vrstvené textury se opakovaně vyvaluje s přidáním másla. Z křupavého listového těsta se vykrajují čtverce, které se šikmo srolují, aby se upekly croissanty, a připravuje se také mnoho slavných dezertů, včetně slavného Napoleonova dortu nebo dortu Mille-feuille se vzdušným krémem a lesními plody. Hospodyňky doma často pečou cukrové jazýčky, lokny, uši a další lahodné listové těsto se sladkou i slanou náplní.
Sušenky
Drobivé sušenky ze sladkého nebo slaného těsta jsou mezi dětmi i dospělými mimořádně oblíbené. Například legendární „Kurabiye“ v podobě květin s kapkou džemu navrchu, vynalezené před mnoha lety v kuchyni perského sultána. O autorství slavného receptu se vedou spory mezi Tureckem, Řeckem, Sýrií a Íránem. Podle jedné verze je jméno „Kurabiye“ přeloženo jako „sladkost“.
K oblíbeným druhům sušenek, které oslovují chutě obyvatel naší nadnárodní země, můžete přidat také „Ovesné vločky“, „Pomeranč“, „Angintina“ s bohatou ořechovou náplní a bagely s marcipánem. Tyto a mnoho dalších odrůd lze objednat na stránkách internetového obchodu Kremlin Choice.
Perník
Perník je tradiční ruská pochoutka s charakteristickou medovou vůní a kořeněnou chutí. Zpočátku byly vyrobeny z jednoduché žitné mouky s medem. Říkalo se jim medovníky nebo medový chléb. Později byl recept vylepšen. Žitnou mouku nahradila jemnější pšeničná mouka a chuť perníku se stala intenzivnější a výraznější přidáním koření: kardamomu, hřebíčku, šafránu, skořice nebo máty. Charakteristického tmavého odstínu tohoto pečiva je dosaženo přidáním páleného cukru do těsta. Vršek perníčků musí být pokrytý polevou.
Kromě obyčejného perníku byly a zůstávají na Rusi tradičně oblíbené tištěné výrobky, jejichž vzhled závisí na desce s plošnými spoji použité k aplikaci designu. Na královských recepcích se jako pohoštění podávaly potištěné perníčky. Některé z nich byly skutečnými uměleckými díly. Krásné perníkové výrobky lze dnes zakoupit v internetových obchodech nebo domů.
Příprava nadýchaného, jemného a aromatického pečiva je poměrně dlouhý a obtížný proces, který vyžaduje nejen čas, ale také úsilí. Pokud se vám tedy nedaří připravit buchty, koláče nebo muffiny ve vaší kuchyni, nemějte obavy a nebuďte naštvaní.
Vždy čerstvé a chutné pečivo připravené z přírodních surovin podle osvědčených receptur s domácí péčí a teplem si můžete objednat k rozvozu domů v internetovém obchodě Kremlin Choice.
