Piniové oříšky mají nejen příjemnou chuť, ale obsahují i velké množství užitečných prvků. Lze je konzumovat v původní podobě, nebo použít k přípravě salátů, teplých pokrmů a dekoraci. Chcete-li si vychutnat jejich chuť po dlouhou dobu, musíte správně přistupovat k organizaci procesu skladování.
Výběr správných piniových oříšků
Pouze kvalitní ořechy budou skladovány po celou dobu jejich trvanlivosti. Můžete je koupit ve formě kornoutu, volně ložené ve skořápce, nebo již oloupané. Kritéria pro výběr produktu jsou následující:
- Vyloupaná jádra by měla být mírně vlhká, pevná, tmavě hnědé barvy, s pryskyřičným aroma typickým pro piniové oříšky. Usušené a dlouho skladované exempláře mají tenčí, světlejší a sušší skořápku a nemají téměř žádný zápach.
- Šiška by měla být hutná, voňavá, bez stop plísně. U malých exemplářů mohou být nalezena prázdná semena bez jader.
- Vyloupané ořechy by měly mít slonovinový odstín, od světlé po tmavou, s možným i nažloutlým odstínem. Špinavě žlutá barva nebo přítomnost zelených značek značí nekvalitní, případně plesnivé suroviny.
Cedrová jádra je vhodné nakupovat v září až říjnu, kdy mají šišky čas plně dozrát a mají nepopiratelnou svěžest a optimální chuť.
Pokud mají ořechy nepříjemné, štiplavé nebo zatuchlé aroma nebo cizí zápach, je lepší tento produkt nekupovat.
Za jakých podmínek skladovat
Piniové oříšky se zhoršují, když jsou vystaveny nadměrné vlhkosti nebo vysoké teplotě v prostředí, a také dobře absorbují pachy. Jádra, zejména loupaná nebo s poškozenými skořápkami, začnou být napadána bakteriemi a plesnivět. Když je teplota příliš vysoká, semena začnou uvolňovat dostupnou vlhkost, vysychají a ztrácejí chuť.
Místnosti, kde se jádra skladují, by proto neměly obsahovat cizí pachy. Nedoporučuje se ani umisťovat piniové oříšky vedle potravin se silným zápachem.
Vlhkost by neměla překročit 70 % a teplota +20 °C. Místnost musí být také čistá a suchá.
Doba skladování
Pokud máte v úmyslu poslat cedrová semena k dlouhodobému skladování, musíte je nejprve odstranit z kužele a vysušit. Nedoporučuje se nechávat ořechy v samotném kornoutu.
Odstraněná jádra rozprostřete na rovnou plochu (stůl, plech na pečení atd.) v tenké vrstvě a nechte 4–5 dní. Pokud ořechy nebo skořápky obsahují zbývající vlhkost, jádra se mohou začít kazit.
Neměli byste je však umisťovat na přímé slunce, jinak se mastné kyseliny začnou rozkládat. Během sušení je nutné semínka promíchat a odstranit ta, která vykazují známky zkažení.
Trvanlivost výrobku, dle požadavků státní normy, si každý výrobce nastavuje individuálně. Obvykle závisí na možnosti balení semen. Navzdory skutečnosti, že normativní akt nestanoví přesné období, lze poznamenat, že v průměru jsou tyto podmínky:
- Vážená jádra bez slupky – 3 měsíce.
- Neloupané piniové oříšky prodávané ve velkém – 5–6 měsíců.
- Semena bez slupky po vyjmutí z obalu – 7-14 dní.
- Neloupaná jádra po otevření balení – 1-2 měsíce.
- Pražené ořechy – 1-3 dny.
Pokud je výrobek dodáván ve směsi se sirupem, nelze jej dlouhodobě skladovat, měl by být spotřebován ve lhůtě stanovené výrobcem.
Piniové oříšky, zejména vyloupané, se nedoporučuje skladovat otevřeným způsobem, protože rychle ztratí chuť a začnou se kazit. Neměli byste je dávat do látkových sáčků nebo plátěných sáčků, nevytvářejí vzduchotěsný uzávěr a zkracuje se životnost.
Nádoba musí být suchá, dobře uzavřená a nesmí být napadena chlebovými škůdci. Před použitím by se měl umýt, aby se zajistilo, že neobsahuje žádné cizí pachy. Cedrová jádra lze umístit do:
- skleněné nádoby s víkem;
- keramické uzavřené nádobí;
- plastové nádoby.
Poté je nutné pravidelně kontrolovat semena, zda nejsou zkažená a zda se neobjevuje nepříjemný zápach.
Suchým, tmavým a teplotně vhodným skladovacím místem může být nejen spíž, ale také lednice nebo mrazák. Připravené ořechy se vloží do plastového sáčku, fólie, nádoby s víkem a poté se umístí na boční stěnu chladničky nebo se vloží do mrazáku.
Pro zachování chuti a výhod piniových oříšků je třeba je skladovat v chladných místnostech s nastavenou vlhkostí v dobře uzavřené nádobě. Doba skladování závisí na volbě balení a na tom, zda jsou jádra vyčištěna.
