Při vybavování kuchyně stravovacího zařízení se majitel rozhodne, která kamna je nejlepší nainstalovat. Dříve byl výběr omezen na dva typy: plynový a elektrický. Ale dnes se objevila třetí možnost – indukční modely. Instalují se do domácích i profesionálních kuchyní. Ve většině případů je pohodlnější a výhodnější je používat, ale abyste ocenili jejich výhody a vlastnosti, musíte pochopit, jak indukční sporák funguje.

Zařízení

  • vyrobeno z tělesa potaženého sklem nebo keramikou;
  • induktor;
  • usměrňovač;
  • frekvenční měnič;
  • senzor teploty;
  • Řídicí desky mikrokontrolérů;
  • ventilátor chladící desku invertoru.

Princip

Princip fungování indukčního zařízení se liší od plynových nebo elektrických sporáků. Stejně jako elektrický sporák je potřeba jej připojit ke zdroji elektřiny, aby fungoval. Nepřivádí se ale do topných těles, ale do cívky indukčního panelu. Jeho vinutí je vyrobeno z měděného drátu. V závitech vzniká vysokofrekvenční elektromagnetické pole, které vytváří indukční proud. Ale keramický nebo skleněný povrch panelu zůstává studený. Pro uzavření elektrického obvodu a získání tepelné energie je třeba na panel nainstalovat kastrol nebo pánev, jejíž dno je vyrobeno z feromagnetické slitiny (běžná a legovaná ocel, litina). Proud procházející obvodem urychluje pohyb elektronů, což vede k uvolnění tepla na povrchu v kontaktu s nádobím (nikoli však v jeho blízkosti) a obsah hrnce nebo pánve se rychle zahřeje.

Teplotu ohřevu povrchu pod nádobou lze nastavit. Záleží na frekvenci. Frekvence indukčního vařiče může být od 20 do 120 kHz. Při vyšších frekvencích se generují teploty, které jsou příliš vysoké na vaření potravin. Při nižší frekvenci je její provoz doprovázen nepříjemnými zvuky.

Teplotu topení lze nastavit:

  • plynule – frekvence magnetického pole se mění, pro rychlé vaření při vysokých teplotách se frekvence zvyšuje z 20 na 120 kHz;
  • pulzní – induktor se periodicky zapíná na plný výkon; pro zvýšení teploty ohřevu se zkracuje interval mezi zapnutími.

U levných modelů pro domácnost se častěji používá pulzní způsob regulace teploty, u dražších, profesionálních se frekvence magnetického pole mění a udržuje se rovnoměrný teplotní režim.

Kde objednat topné zařízení do profesionální kuchyně?

Firma Techno-TT nabízí velký výběr indukčních sporáků. Vybrat si můžete stolní kamna malých rozměrů, kombinovaná (1-2 hořáky jsou vyhřívány topnými tělesy a zbytek je vyhříván indukcí) nebo modely s 2-6 indukčními hořáky. Mohou mít další funkce: dušení, tavení, rychlé vaření, udržování hotového pokrmu horkého. Tato technika sníží spotřebu energie, urychlí vaření, zabrání připálení jídla a sníží rizika, pokud kuchaři nemají dostatečné zkušenosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak připravit zavlažovací systém na zimu?

Výběr konkrétního modelu závisí na specializaci provozovny (kromě univerzálních sporáků jsou v našem katalogu indukční kotle, palačinky, grily), počtu současně připravovaných pokrmů a dostupnosti volného místa.

Chcete-li poradit s výběrem topení a dalšího vybavení do kuchyně stravovacího zařízení nebo zadat objednávku, zanechte požadavek ve formuláři zpětné vazby nebo kontaktujte manažera na telefonu: +7 (496) 519-56-71; +7 (495) 702-98-78.

Doporučené články

Abyste si udrželi své podnikání, měli dobrý zisk a mohli své podnikání rozvíjet, potřebujete nejen dobrou lokalitu, šikovné kuchaře a ochotné číšníky, ale také optimalizaci nákladů.

Pro úsporu místa v místnosti a usnadnění práce kuchařů můžete využít chladicí stoly. Slouží jako pracovní stůl a lednička. Místo dvou typů zařízení použijete jeden a ušetříte další metr čtvereční prostoru.

Doporučené články

Abyste si udrželi své podnikání, měli dobrý zisk a mohli své podnikání rozvíjet, potřebujete nejen dobrou lokalitu, šikovné kuchaře a ochotné číšníky, ale také optimalizaci nákladů.

Pro úsporu místa v místnosti a usnadnění práce kuchařů můžete využít chladicí stoly. Slouží jako pracovní stůl a lednička. Místo dvou typů zařízení použijete jeden a ušetříte další metr čtvereční prostoru.

Nádoby a zařízení jsou nejčastěji vyrobeny z legované oceli AISI 430, ale lze použít i jiné jakosti, které mají zvýšenou pevnost, tepelnou odolnost, tepelnou vodivost a odolnost vůči kyselinám a zásadám.

Dynamický rozvoj technologií přispěl nejen ke vzniku zcela nových jednotek, které značně usnadňují každodenní život, ale také k výraznému vylepšení stávajících zařízení.
Indukční varná deska se stala novým spotřebičem na vaření, který se stal důstojnou alternativou k obvyklým plynovým a elektrickým sporákům.

Zařízení a princip činnosti

Indukční sporák je elektrický kuchyňský sporák, který ohřívá pomocí indukovaných vířivých proudů vytvářených vysokofrekvenčním magnetickým polem o frekvenci 20-100 kHz. Tato frekvence magnetického pole není zdraví nebezpečná.

Indukční vařič se skládá z pouzdra, ovládacího panelu na mikrokontroléru, ke kterému je připojeno teplotní čidlo a obvod ovládání výkonové části, výkonové části s výkonným usměrňovačem a pulzního regulátoru.
Kuchyňský sporák může mít kombinovanou sadu topných těles: některé hořáky jsou indukční, jiné využívají topná tělesa nebo dokonce plynový hořák.
Řízení výkonu se provádí plynule a pulzně.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst hodně syrového zelí?

Při maximálním výkonu kamna pracují na nejvyšší frekvenci (cca 50-100 kHz), s klesajícím výkonem frekvence klesá. Frekvence však není snížena pod 20 kHz, aby se zabránilo zvuku, který je pro uživatele nepříjemný (lidé neslyší frekvence nad 20 kHz). Proto, když je výkon nastaven pod výkon, při kterém měnič pracuje na frekvenci 20 kHz, hořák přejde do režimu přerušovaného ohřevu: zapíná a vypíná se jednou za několik sekund. Čím kratší dobu se zapne, tím méně energie bude mít.

Vlivem indukovaného proudu se ohřívá dno misky a následně i její obsah.
Povrch indukčního sporáku se zahřívá horkým povrchem pánve. Elektrický indukční vařič funguje pouze s nádobím, které má feromagnetické dno.

Typy indukčních sporáků

Volně stojící indukční vařič

Topné těleso varné desky je indukční, někdy kombinované. K dispozici jsou 3 nebo 4 topné zóny. U některých modelů může počet hořáků dosáhnout až 5.
Existují funkce plnohodnotného domácího sporáku.
K dispozici je elektrická trouba.

Stolní indukční vařič

Kompaktní mobilní sporák se 2 nebo 3 hořáky. Nejčastěji je varná deska vyrobena ze sklokeramiky a tělo je vyrobeno z plastu.
Ideální pro použití na chatu nebo pro použití v místech, kde je omezený prostor pro konvenční sporák.
Neexistuje žádná trouba, ale jsou k dispozici další funkce, i když se mohou u jednotlivých modelů lišit.

Stolní sporáky prezentované v našem obchodě.

Vestavěná varná deska

Existuje mnoho modelů s různým počtem hořáků a různými velikostmi, pro kuchyně jakékoli velikosti. Nejčastěji přicházejí v bezrámovém provedení ze sklokeramiky nebo tvrzeného skla.
Zvýšený počet doplňkových funkcí, včetně těch, které zvyšují bezpečnost používání kamen.

Indukční varné desky na elmag.com.ua

Výhody a nevýhody

Toto inovativní zařízení, stejně jako každé jiné zařízení, má své klady a zápory, které je třeba vzít v úvahu, pokud se rozhodnete takový sporák pořídit.

Mezi výhody patří následující faktory:

Energetická účinnost modelu.
Vysoká účinnost (až 90 %) a nízká spotřeba energie zajišťují ekonomickou spotřebu energie. Hlavní náklady jsou na ohřev nádobí a jídla v něm, nikoli na ohřev hořáku a okolní plochy sporáku.
Rychlost ohřevu nádobí se výrazně zvyšuje a proces vaření je 1,5 – 2krát rychlejší než u jiných typů domácích sporáků.

Bezpečnost provozu.
Téměř všechny modely indukčních sporáků jsou vybaveny senzorem přítomnosti pánve. To znamená, že při absenci vhodného nádobí hořák nefunguje, i když je sporák zapnutý, a někdy je to doprovázeno zvukovým signálem a/nebo odpovídajícím hlášením na displeji zařízení.
Ohřev předmětů, které nemají feromagnetické vlastnosti, se neprovádí. Přímo od sporáku se nelze popálit, protože se ohřívá samotné nádobí a následně i jídlo uvnitř. Povrch kamen vychladne během několika minut po vypnutí.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje Modrý měsíc?

Snadné použití.
Nejčastěji je ovládání tohoto kuchyňského spotřebiče elektronické. Může být s analogovými nebo dotykovými tlačítky, některé novější modely mají posuvný senzor.
Téměř všechny modely jsou vybaveny displejem, který zobrazuje různé indikátory potřebné pro vaření. Například doba vaření (časovač), teplota nebo výkon ohřevu.
Indikátory jako dětská pojistka, zapnutý režim nebo indikátor zbytkového tepla lze zobrazovat různými způsoby: buď přímo na displeji, nebo podsvícením jednotlivých LED indikátorů.

Vzhled a snadná péče.
Ergonomický moderní design dělá ze sporáku stylový kus kuchyňského nábytku, který zabere optimální množství místa.
Povrch indukčních vařičů je vyroben z tvrzeného skla nebo sklokeramiky, což značně usnadňuje jeho údržbu a prakticky eliminuje výskyt mikroškrábanců na povrchu, zvyšuje jeho odolnost.
Díky principu fungování sporáku se tekutiny a zbytky jídla, které padají na jeho povrch, nepřipalují a lze je snadno odstranit vlhkým hadříkem. Tím se zabrání výskytu nežádoucích faktorů během vaření, jako je kouř a hoření.
Absence otevřeného zdroje tepla nezvyšuje celkovou teplotu v místnosti a podporuje delší používání nádobí, které se neznehodnocuje ničivými účinky ohně nebo externího topného tělesa.

Nevýhody indukčního sporáku:

Nádobí s feromagnetickými vlastnostmi.
Ne každé nádobí je vhodné pro použití na indukční varné desce. Jeho dno musí být zmagnetizováno. Pokud jste dříve používali nádobí z materiálů, jako je mosaz, sklo nebo hliník, je potřeba nádobí vyměnit.
I když dnes lze tento nedostatek obejít pomocí speciálních adaptérových podložek na hořácích indukčních sporáků. Dodávají se v různých velikostech, aby vyhovovaly hořákům různých průměrů. Při použití adaptéru se rychlost vaření mírně sníží, ale umožňuje používat nádobí nestandardních velikostí, vyrobené z jakýchkoli materiálů.

Nastavení výkonu.
Některé indukční vařiče mají společné vysokofrekvenční generátory pro několik hořáků. Při současném provozu těchto hořáků nemůže být topný výkon maximální.

Zatížení drátů.
Vysoká špičková spotřeba energie zvyšuje namáhání vodičů. Při výběru kamen byste měli věnovat pozornost schopnosti vašeho elektrického vedení odolat zátěži udávané výrobcem. Tento faktor je třeba vzít v úvahu při výběru jakéhokoli elektrického zařízení.

Vliv elektromagnetického záření z pece na zařízení.
Indukční varné desky se nedoporučují instalovat nad jiné kovové spotřebiče: myčky, pračky, ledničky, trouby a další. Zahřívání jejich povrchu může vést k nežádoucím následkům.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zalévat Mammillaria?

Hluk během provozu.
Chladicí ventilátor vydává malý hluk.
Charakteristický brum je slyšet pouze při provozu na vysoký výkon.
Prázdná pánev na topné desce může způsobit pískání, které po naplnění zmizí. Někdy můžete slyšet zvuky způsobené používáním levného nádobí.

Při používání buďte opatrní.
Sklokeramický povrch indukčního sporáku je poměrně křehký a nemá rád nárazy těžkých předmětů. Tvrzené sklo je odolnější, ale i tak je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození celistvosti povrchu. Tato funkce je však platná pro všechna zařízení s podobným povrchem.

Vysoká cena.
Složité elektronické součástky výrazně zvyšují náklady na indukční sporák ve srovnání s jinými zástupci takových domácích spotřebičů.
Ano a oprava indukčních sporáků je nákladná záležitost, ale při dodržení základních pravidel instalace a provozu nebude nutná.

Některé mýty o indukčních vařičích

Mýtus č. 1: Indukční magnetické pole není bezpečné pro zdraví.
Když indukce funguje, nezahřívá se povrch, ale nádobí, které následně předává teplo pokrmu uvnitř. Existuje názor, že při práci je elektromagnetické pole škodlivé pro lidské zdraví.
Byly provedeny experimenty a vědci prokázali, že magnetické pole indukčního sporáku je ještě menší než magnetické pole konvenčního vysoušeče vlasů. To znamená, že magnetické pole kamen nemůže poškodit zdraví člověka.

Mýtus č. 2: Při pořízení takového sporáku budete muset vyměnit veškeré nádobí.
Chcete-li tento předpoklad vyvrátit, musíte zkontrolovat feromagnetické vlastnosti dna stávajících nádobí. To lze snadno provést přiložením běžného magnetu na dno misky.
Pokud se magnet „spustí“, je vaše stávající nádobí vhodné pro použití s ​​indukčním sporákem a není třeba jej měnit.

Mýtus č. 3: Jakýkoli kovový předmět, který dopadne na pracovní plochu sporáku, se velmi zahřeje.
Většina modelů indukčních sporáků má minimální požadavky na průměr nádobí (od 8 cm). Jinak se varná deska nezapne. K tomuto účelu má mnoho modelů také vestavěnou funkci rozpoznávání pokrmů.

Mýtus č. 4: Indukci nelze instalovat nad jiná zařízení s kovovým povrchem.
Magnetické pole obvykle ovlivňuje předměty nad a pod varnou deskou. Někteří výrobci se ale obávají vyřešení tohoto problému.
Při vytváření nových modelů desek použili speciální izolační magnetický „chladič“. Zařízení stojící v blízkosti indukčního sporáku tak není v ohrožení.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat sušený pastinák?

Funkce a režimy indukčního sporáku

Když jste se rozhodli zakoupit tento spotřebič pro vaši kuchyni, musíte vzít v úvahu všechny nuance a seznámit se s hlavními možnostmi, funkcemi a režimy zařízení.

Vizuální vymezení pracovních oblastí.
Některé modely se prodávají se zcela hladkými zónami, takže nádobí lze umístit na kteroukoli z nich.
Existují také možnosti, ve kterých jsou hořáky naznačeny jinou barvou.

Časovač, inteligentní režim.
Standardní sporák je vybaven časovačem, který po dokončení varného programu zapípá. Novější modely indukčních sporáků jsou vybaveny inteligentním režimem, při kterém se hořák automaticky vypne.

Funkce udržování teploty.
Díky této možnosti může uvařené jídlo zůstat po určitou dobu teplé. Doba udržování tepla se u různých modelů liší a je uvedena výrobcem v návodu.

Pozastavit nebo pozastavit vaření.
Pokud potřebujete na chvíli odejít bez obav o stav varné desky během vaší nepřítomnosti, můžete vaření pozastavit.

Booster nebo Power Boost.

Díky této funkci můžete výrazně zvýšit výkon hořáku snížením výkonu ostatních hořáků. Tato funkce pomáhá vařit vodu a uvařit jídlo rychleji.

Ochrana dětí.
Sporák se zvýšenou mírou bezpečnosti, který má funkci aretace tlačítka, je vhodný pro rodiny s malými dětmi.

Výběr nádobí pro indukční sporák

Nádobí vhodné pro indukční sporáky je vyrobeno ze smaltu, nerezu nebo litiny. Hliníkové, měděné, skleněné, porcelánové a keramické nádobí nebude fungovat na indukčních plochách. Při výběru hrnce nebo pánve pro indukční sporák proto věnujte pozornost následujícímu:

Při nákupu nového nádobí byste měli věnovat pozornost jeho označení. Výrobci často používají speciální symboly, aby informovali kupující o jeho feromagnetických vlastnostech.

Průměr kontaktu mezi dnem pánve a hořákem musí být větší než 12 cm, aby hořák správně fungoval.

Tloušťka dna pánve by měla být mezi 2–6 mm.

Nádobí vyráběné pro indukční sporáky je vhodné i pro vaření na elektrickém sporáku nebo plynu.

Po zvážení všech kladů a záporů indukčních vařičů můžeme dojít k závěru, že tato technologie je budoucností a její volba je výhodnější, ale výběr stále zůstává na spotřebiteli.