Jehněčí maso je hlavním produktem národní kuchyně Střední Asie, Středního východu a Kavkazu. To samé nelze říci o Rusku a Ukrajině. Jehněčí maso není tak oblíbené, v těchto zemích se častěji konzumuje hovězí, vepřové a drůbeží maso. Pokud jde o pikniky a nejrůznější pokrmy připravované na ohni, jehněčí maso je velmi oblíbené a žádané. I běžný kuchařský nadšenec pochopí, že ne každá část jehněčího masa se hodí na vaření, šurpu a pilaf nebo grilovaná jídla.

Všeobecně se uznává, že pouze domorodci z Kavkazu a středoasijských zemí vědí, která část jehněčího masa je nejchutnější a která část jehněčího masa se nejlépe používá k přípravě určitých pokrmů. Další názor, který se mezi lidmi zabydlel, je ten, že vhodné maso nekoupíte v běžném masném obchodě a musí se kupovat výhradně na trhu od soukromých obchodníků. S tím nemůžeme souhlasit. Dobrý kus jehněčího masa dnes koupíte v obchodě a nemusíte se narodit na Kavkaze nebo ve střední Asii, abyste pochopili, která část jehněčího masa je nejchutnější, stačí si zapamatovat pár pravidel pro výběr další úprava jehněčího masa.

Jak chutně uvařit jehněčí?

Nejdůležitějším tajemstvím přípravy lahodného jehněčího masa je jeho kompetentní krájení. Pro určitý pokrm se používá určitý kus jehněčího masa a pouze při dodržení tohoto pravidla bude pokrm z jehněčího masa plný chuti, šťavnatý a velmi jemný.

Pojďme si tedy definovat nejzákladnější části jatečně upraveného těla ovce:

  • Hřbet je nejchutnější částí jehněčího masa, ale hlavně na grilování.
  • Krkovička je dost aromatické maso, které navíc vyžaduje dost dlouhou tepelnou úpravu. Tuto část nejlépe připravíte na dušení. Stejně jako příprava mletého masa (shurpa, bugloma, kharcho, řízky, lula kebab). Můžete také připravit první kurzy.
  • Lopatka je výbornou součástí pro použití vařené nebo dušené. Například pečeně všeho druhu, dušená jídla s přídavkem čerstvé zeleniny, shurpa.
  • Šunka je nejchutnější částí jehněčího masa, nejčastěji se používá k pečení a smažení. A samozřejmě, šunka dělá lahodný kebab. Z jehněčí šunky připravíte i šťavnatou, křehkou manti nebo uzbecký pilaf, jehož vůně se nedá s ničím srovnat, a opět voňavý guláš s čerstvou zeleninou.
  • Hrudník je poměrně tučná část jehněčího masa, ideální pro přípravu dresinků, nebo lidově řečeno polévek.
  • stejně jako oddělená část hrudi – to jsou samozřejmě žebra – nejchutnější část jehněčího masa na grilování s kostí nebo pilaf.
  • Hřbet a kloub – je spodní část zadní a přední nohy berana. Perfektní pro přípravu tučných želé, bohatých polévek a shurpa, shulum atd. Mladá jehněčí stehýnka se také připravují jako pokrm zapečený v rukávu se zeleninou a pikantním kořením.
ČTĚTE VÍCE
Jakou tloušťku zvolit terasové prkno?

Takže, která část jehněčího masa je nejchutnější?

A tak se ukázalo, že jakékoli kousky jehněčího masa lze vařit velmi chutně. Nejchutnější částí jehněčího masa je ale hřbet.

Znalci a labužníci jehněčího masa pošlou především jehněčí hřbet na gril připravit ražniči.

A ještě malý TIP! Tato část jehněčího těla je velmi měkká, takže marinování nezabere více než 30 minut. Marinovaný korpus pak smažte jen 15-20 minut.

Vynikající marinády na hřbet – česneková, citronovo-cibulová, sýrová, marináda z kysaného mléka. Dodají masu křehkost, pikantnost, vynikající vůni a nepřekonatelnou chuť.

Co ještě můžete vařit z hřbetu? Tento:

  • pečeně, v troubě se zeleninou;
  • pilaf v ohni;
  • masové rolky;
  • uhličitan;
  • basma;
  • kouř a mnoho dalšího.

Jehněčí maso je maso, se kterým můžete experimentovat. A je těžké říct, u kterého jídla se zastavit a bude to nejchutnější! Vařte s radostí!

Pro milovníky jehněčího masa na Krymu a Simferopolu vás zveme, abyste se seznámili s naším sortimentem.

Někdy se zdá, že jehněčí maso je, když ne děsivý produkt, tak rozhodně ne maso na každý den pro svou specifickou vůni a náročnost přípravy. Ale ve skutečnosti je v jatečně upraveném těle ovce mnoho různých kusů, které se vaří snadněji a rychleji, než jsme si mysleli. Zjistíme, jaké kusy se ke konkrétnímu pokrmu nejlépe hodí, jak vybrat dobré maso a která část jehněčího masa je nejchutnější.

Věk zvířat

V závislosti na věku ovcí se mění i kvalita masa: čím mladší zvíře, tím lepší vlastnosti produktu. To však neznamená, že se maso dospělého zvířete nevyplatí kupovat.

Nejběžnější věková klasifikace:
jehně – mladá ovce mladší jednoho roku;

hogget – vzácná třída – obvykle zvířata ve věku 11 až 24 měsíců, jejichž maso se také častěji nazývá jehněčí;

zvíře starší dvou let – jeho maso se nazývá jehněčí.

Čím mladší jehněčí maso, tím více tuku obsahuje, takže jehněčí kotlety budou šťavnatější než červené maso z dospělého zvířete. Ale druhý se díky nižšímu obsahu tuku dobře hodí pro vyznavače zdravého životního stylu.

Mladé maso je křehčí, protože dospělí s růstem nabírají svaly a ztrácí tuk.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší čas rozdělit Sedum?

Maso ze zvířat starších dvou let má výraznou, specifickou chuť a vůni: pokud na ně nejste připraveni, může být lepší koupit jehněčí maso. Pokud máte rádi pokrmy ze zvěřiny, pak je pokrm z jehněčího pro dospělé výbornou volbou.

Maso ze zvířat různého stáří se kromě rozdílu vlastností liší i cenou: jehněčí je dražší než maso ze starších ovcí.

Díly kostry

Cena jehněčího masa se také liší v závislosti na části jatečně upraveného těla, zde však platí pravidlo, že vyšší cena neznamená lepší. Někdy je řez s kostí stejně chutný jako čerstvé maso.

Jehněčí kolínka se hodí k dlouhému vaření na mírném ohni. Kost umístěná ve stopce je zvláště cenná, protože během dlouhého vaření nasycuje pokrm kolagenem. Paličky dělají dobrou šurpu.

Jehněčí kýta je dokonalou součástí každého pokrmu. Dá se například upéct v rukávu. Pokud je kýta z tlustoocasé ovce, bude mít více tuku než kterákoli jiná.

Jehněčí steak se vyplatí vybrat, pokud potřebujete uvařit něco rychleji: můžete ho jednoduše osmažit na pánvi.

Takzvaná zadní část jehněčího masa, kde se horní část kýty připojuje k hřbetu, nějak není nejoblíbenějším jehněčím masem, i když je to výborný kus masa s trochou tuku, který lze podusit.

Steaky, kotlety s kostí a jehněčí žebírka je třeba péct o něco déle než vykostěné kusy masa. Tyto části jsou vhodné pro grilování.

Hřbet je snad nejcennějším kusem jehněčího masa kvůli jeho obzvláště jemnému masu. Vezměte prosím na vědomí, že žebra musí být řezána rovně. Hřbet lze smažit, péct a dusit.

Z prsní části můžete připravit lahodný pilaf.

Plec, velký vrchní kus jehněčí přední kýty, je rovnoměrně složen ze šťavnatého masa a malé vrstvy tuku, která dává masu mramorování. Dá se péct v troubě.

Pokud plánujete jehněčí kebab, měli byste si vybrat krk – tato část bude velmi chutná. Krkovička je také ideální pro přípravu dušených pokrmů nebo kari.

Tlustý ocas je tuk nahromaděný v „vačkách“ v hřbetu ovcí s tlustým ocasem na obou stranách ocasu. Lze jej použít ke smažení pro zvýraznění chuti pokrmu. Tučný ocas by neměl být tmavý, na řezu může vykazovat drobné praskliny, ale neměl by se rozpadat na malé drobky. Jeho vůně je ještě výraznější než u masa, ale aroma by mělo být bohaté, nikoli zatuchlé.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá meloun se žlutou dužinou?

Výběr masa

Výběr jehněčího masa není o nic těžší než výběr jakéhokoli jiného masa. Dodržujte tato doporučení a nebudete mít problém s nákupem čerstvého, vysoce kvalitního produktu.

Čím je zvíře starší, tím je barva masa tmavší. Navíc barva může záviset na plemeni.

V každém případě je třeba zvolit střih růžové až červené barvy, ale ne přehnaně červené. Mělo by být bohaté a svěží – ne nudné a bez šedého odstínu.

V mase by nemělo být mnoho krve.
Vybírejte spíše mramorované kousky – jsou křehčí a chutnější.
Tuk by měl být krémově bílý, připomínající vosk. Neberte kousky s šedým nebo žlutým tukem.

Některé kousky voní výrazněji. Pokud se tomu chcete vyhnout, neměli byste volit plec a paličky, lepší je sáhnout po libovějších řezech, jako jsou kotlety s kostí nebo žebírka.

Jehněčí kosti by měly být růžové a ne suché. Pokud je zvíře velmi mladé, pak jsou kosti jasně růžové. Jak stárnou, stávají se bělejšími.

Pokud si kupujete klouby, vybírejte takové, které jsou baculaté a kulaté s téměř suchou, ale ne vysušenou kůží a bez skvrn.

Maso by nemělo být pokryto hlenem nebo příliš vlhké. To může znamenat, že řez byl již zmrazen nebo nesprávně uložen.

Vůně jehněčího masa by měla být svěží. Zkažené maso je kyselé.
Špatné maso je na dotek obvykle lepkavé.
Neměli byste volit řezy se zaschlými okraji.
Pokud vám na jaře prodají jehně krmené na jaře, je to podvod. Jarní jehňata se prodávají v létě.

Při nákupu jehněčího v obchodě se podívejte na data spotřeby, ujistěte se, že maso je elastické a obal není poškozen.

Zkuste nakupovat bio maso vypěstované na farmě od důvěryhodných prodejců.

Co se dá dělat?

Nákup jehněčího v halal obchodě může být zárukou vysoké kvality, protože zvířata jsou obvykle krmena přirozenou stravou, jsou rozhodně zdravá a krev je při bourání téměř úplně odstraněna. Čerstvé kousky lze skladovat v chladničce při teplotě 4 °C ne déle než dva dny, dobře zabalené a zmrazené – v mrazáku po dobu šesti měsíců.