Brazier je nezbytnou věcí v soukromé domácnosti. Toto užitečné zařízení může mít různé velikosti. U velkých stacionárních zařízení, která se používají v altánech nebo jiných místnostech, je nutná dobrá digestoř.

Vlastnosti

Grilování může být přenosné a stacionární. Mobilní verze má jednoduchý design, který si můžete sami sestavit. Pro takové zařízení není zapotřebí digestoř.

Stacionární gril je monumentálnější stavba, která v místnosti zabírá velký objem.

Taková jednotka je určena k přípravě pokrmů pro velký počet osob. Pro jeho normální fungování je potřeba mnohem více paliva. Bez dobré kapuce nebude takový design efektivně fungovat.

V takových zařízeních na první pohled není nic složitého. Existují však nuance, kterých byste si měli být vědomi. Velký gril by měl mít dobré odvětrávání, které by umožnilo odstraňovat produkty spalování. Taková zařízení, včetně grilů, se často prodávají s hotovými digestořemi.

druhy

Samotné zařízení je vyrobeno na principu odsávacího krytu; Jedná se o malou kopuli ve formě polokoule, řezané pyramidy nebo rovnoběžnostěnu. Často jsou takové digestoře zdobeny a stávají se nedílnou součástí celkového interiéru. Vypadají přirozeně a organicky.

Povinná podmínka: plocha kopule o 30 procent musí přesahovat plochu samotného zařízení. Pouze v tomto případě bude možné efektivně shromažďovat a odstraňovat produkty spalování. Předpokladem je také přítomnost vysokého potrubí a ventilátoru.

Neméně důležité vlastnosti:

  • Komín má nutně zúžení a ohyb, což bude generovat dobrou trakci. Optimální vzdálenost mezi zemí a horní částí potrubí je minimálně 2,8 metru. Čím vyšší je potrubí, tím lepší bude trakce.
  • Na horní straně potrubí je umístěn žáruvzdorný lapač jisker. Designově vypadá jako síto, kterým kouř volně prochází.
  • Je nutné osadit lapač tuku v podobě rámu s výměnnou nádobou. Hromadí tuk vznikající z horkého masa. Takový kontejner se pravidelně mění nebo čistí v závislosti na konstrukci.
  • Musí být přítomen odsávač kouře – ventilátor, který vytváří dodatečnou výměnu vzduchu a zvyšuje odvod kouře.

Všechny výše uvedené položky mají jednoduchý design.

Je důležité, aby seděly správně.

Ve specializovaných prodejnách se prodávají hotové kovové “deštníky”, na kterých je kanálový sběrač kouře. Mohou být připojeny k domácímu vybavení.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje jablko, které chutná jako hruška?

Často je digestoř ve velkých grilech vybavena ventilátorem, stejně jako nucený dmychadlo, které poskytuje další trakci. Samotné zařízení má standardní parametry a nejedná se o nic technicky složitého. Pokud je zařízení nestandardní, lze jej objednat u specializované organizace. Existují například společnosti, které vyrábějí digestoře i se složitými ohyby trubek nebo s otevřeným designem.

Vyřízení individuální objednávky s dalšími možnostmi může být poměrně drahé. Abyste neutráceli příliš mnoho, můžete vše potřebné udělat sami.

Standardní parametry čtyřstupňové digestoře pro gril na dřevo:

  • kov, který je vhodný pro takové výrobky, má tloušťku 1 až 3 mm;
  • délka udírny 855–1550 mm;
  • šířka – 660–950 m;
  • potrubí alespoň 3 metry vysoké;
  • průřez potrubí od 255 mm.

Velikosti se mohou značně lišit. Je však důležité zachovat proporce nezměněné.

Pro zajištění efektivního provozu všech stravovacích výrobních zařízení je nesmírně důležité správně vypočítat odsávací digestoře v kuchyni. Vaření v uzavřeném prostoru vždy znamená šíření vůní jídla a uvolňování tepla z kuchyňského zařízení, na kterém se vaří. Všechny pachy a horký vzduch v kuchyni se mísí s vodní párou, oxidem uhličitým a oxidem uhličitým a pravděpodobně uniknou do sálu, kde hosté stolují. Řízení šíření a distribuce potravinových a plynových aromat je přiřazeno ventilaci. Vzhledem k tomu, že výměna proudů vzduchu ve stravovacích zařízeních musí být organizována s určitým umístěním v místech, kde se připravují pokrmy, je důležité velmi jasně provést správný výpočet odsávací digestoře.

Jak navrhnout průmyslové kuchyňské digestoře

Navrhování a výpočet odsávacích digestoří pro profesionální kuchyni je technicky náročný a náročný proces. Je nepochybně lepší svěřit tuto záležitost odborníkům.

Samotný proces se skládá z několika fází, z nichž každá obsahuje důležité úkoly a pravidla pro zajištění účinnosti zařízení.

Mezi tyto hlavní kroky patří:

  1. Navrhování nejfunkčnějších oblastí.
  • uspořádání kuchyně v souladu s normami požadovanými pro organizaci výroby potravin;
  • rozložení dílen v místnosti pro pohodlí cyklického provádění sekvenční nebo paralelní práce pro instalaci digestoře.
  1. Rozložení schémat zapojení pro zařízení pro práci v kuchyni pro správnou instalaci digestoře.
  2. Vývoj pracovních ploch pro ventilační potrubí.
  3. Výpočet spotřeby vzduchu kuchyňským deštníkem.
  4. Příprava specifikací jednotek pro instalaci ventilace, samotného digestoře a dalších dílů pro instalaci.
ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny berou lidskou energii?

Než začnete objednávat digestoř, je důležité provést výpočty a měření přívodu vzduchu, rozdělit výfukové zóny s ohledem na plochu výrobního prostoru.

Metody výpočtu odsávacích digestoří pro ventilaci

Správný výpočet průtoku vzduchu průmyslovou digestoří prokazuje její účinnost a má hmatatelný dopad na provozní náklady. Při dostatečně malém objemu spotřeby vzduchu bude produktivita výrobní digestoře nedostatečná a při vysokém objemu kromě nadměrné spotřeby elektřiny na provoz digestoří budete v zimě plýtvat energií na ohřev vzduchu pro kompenzaci pro sílu kapoty. Také vysoká rychlost výměny vzduchu ve výrobním krytu bude mít za následek snížení účinného čištění lapačů tuku a v důsledku toho se tukové hmoty hromadí uvnitř kovových kanálů odpadního vzduchu.

Designové tipy. V praxi se pro výpočet množství vzduchu spotřebovaného průmyslovým deštníkem používají následující metody.

Výpočet digestoře kurzem výměny vzduchu

Jedno z nejjednodušších schémat, které je založeno na vytváření mnohonásobnosti výměny vzduchu ve výrobním prostoru. Pokud je výška stropu kuchyňského prostoru do 4 metrů, pak by měl být proud vzduchu z digestoře násobkem 30 výměn vzduchu za hodinu. Pro kompenzaci provozu digestoře musí být průtok vzduchu alespoň 20 výměn vzduchu za hodinu. U kuchyní se skromnější plochou je lepší násobnost zvýšit a u větších snížit. Z tohoto důvodu je tento způsob výpočtu rychlosti výměny vzduchu v hot shopech použitelný hlavně pro přibližná měření průtoku vzduchu digestoří.

Výpočet digestoře na základě rychlosti vzduchu

Pro odstranění kouře, výparů, mastnoty a různých aromat z místnosti je nutné vytvořit minimální rychlost pohybu vzduchových hmot mezi průmyslovým deštníkem a zařízením. V závislosti na typu jednotek, se kterými se jídlo připravuje, je povolená rychlost pohybu vzduchu od 0,2 m/s do 0,5 m/s. Metoda výpočtu rychlosti výměny vzduchu podle vzorce zaručuje vysokou kvalitu odstranění nečistot digestoří a z tohoto důvodu je často používána jako hlavní metoda výpočtu.

Výpočet kopule na základě výkonu technologického vybavení kuchyně

Základními hodnotami pro toto uplatnění jsou výkon zařízení a měrná spotřeba vzduchu na 1 výkon konkrétního typu jednotky. Výrobce tyto hodnoty zpravidla uvádí v datovém listu zařízení. Uveďme příklad: pokud dáte pod kuchyňský deštník 4 elektrické sporáky (předpokládáme, že každý 9 kW) a 2 standardní fritézy (10 kW), pak vzorec pro vypočtený průtok vzduchu vypadá L = (4*9* 100) + (2*10 *140) = 6400 metrů krychlových/hod.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá samec holuba?

Časté chyby při výběru průmyslových digestoří s lapačem tuku

Při výběru průmyslového deštníku do kuchyně s nerezovými lapači tuku můžete často udělat řadu chyb.

Mezi hlavní chyby při výběru deštníku z nerezové oceli patří:

  1. Nesoulad s velikostí místnosti.
  2. Nesprávný výpočet výkonu.
  3. Výkon jednotky neodpovídá výkonu zařízení. Pro místnost do 25 mXNUMX. musíte si vybrat nejsilnější deštník.
  4. Čím menší kuchyň, tím méně hlučný by měl být deštník. V opačném případě bude obtížné pracovat v podmínkách stálého hluku.
  5. Výška instalace deštníku se nebere v úvahu. Místní odsávání by mělo být instalováno ve výšce 1900 – 2000 mm od podlahy.
  6. Digestoř je umístěna přísně nad zařízením, takže před jeho zakoupením musíte přesně vědět, kolik jednotek bude sloužit a podle toho zvolit vhodnou velikost a výkon.
  7. Rychlost proudění vzduchu deštníkem není správná. Neměla by být vyšší než 0,4-0,6 m/s.

Také byste neměli přemýšlet o instalaci deštníku nad umyvadlo a další vybavení, které nepochází z horkého obchodu.

Pomoc při výběru a výpočtu nerezových digestoří do kuchyně

Jak vypočítat výkon kuchyňského deštníku? Je třeba vzít v úvahu velikost místnosti, výkon jednotek a výměnu vzduchu v kuchyni. Jak vypočítat výkon odsávací digestoře? Zpravidla je to uvedeno v pasu jednotky samotným výrobcem. Na některých specializovaných stránkách je také k dispozici online kalkulačka pro výpočet výkonu a produktivity podle parametrů vašich prostor a zařízení. Při výběru se můžete také řídit SNIP a GOST, abyste si byli jisti, že máte představu o standardech pro instalaci digestoře v profesionální kuchyni.

Hlavním pomocníkem při výběru zůstávají doporučení výrobce zařízení, výpočet výměny vzduchu místnosti a počet kusů zařízení, které budou současně fungovat v určité oblasti.