K sušení se vybírají velké plody optimální zralosti. Přezrálé meruňky rychle ztratí tvar a chuť nedozrálých může být zklamáním.
Za starých časů se oloupané meruňky sušily tak, že se rozkládaly na plechy a všemožně se chránily před mouchami. Tento proces trval několik dní. Dnes se k tomu používá elektrická sušička nebo mírně otevřená trouba. Plátky se pokládají tak, aby se k sobě nelepily, a pravidelně se obracejí, dokud se šťáva nepřestane oddělovat při zmáčknutí.
Vysušený produkt nebude vypadat tak atraktivně a zářivě jako ten z obchodu, ale bude zaručeně bezpečný.
- 1 Ingredience
- 2 Jak sušit meruňky v troubě
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
- 0,5 kg zralých meruněk
Jak sušit meruňky v troubě
1. K sušení můžete použít nerovnoměrné nebo poškozené ovoce, ale ne měkké, jinak se tepelnou úpravou změní na kaši. Opláchněte meruňky ve vodě, důkladně omyjte vrchní plstnatou vrstvu a odstraňte řízky, pokud existují. Každé ovoce rozdělte na poloviny a odstraňte pecku. Pokud chcete, můžete jej rozlámat a vybrat jádra na pečení nebo výrobu granoly, ale pozor – semínka zherdelu (zvěřiny) se k jídlu absolutně nehodí, protože chutnají velmi hořce.
2. Plech vyložte pečicím papírem, nebo ještě lépe teflonovou nebo silikonovou pečící podložkou. Sušené meruňky z ní jdou snáze než z pečícího papíru. Plátky meruněk položte na plech kůží dolů a mezi půlkami ovoce ponechte malý prostor, aby se během sušení neslepily.
3. Pekáček s obsahem vložíme do trouby na 70-80 stupňů a ovoce v něm sušíme asi 3-4 hodiny. Pokud je sušení nerovnoměrné, otočte poloviny na druhou stranu a pokračujte v sušení. Hotové sušené půlky meruněk při lisování nepouštějí šťávu.
4. Vyjměte sušený produkt z trouby a nechte jej vychladnout, aby se během skladování netvořil kondenzát. Poté vytvořte papírový sáček a nasypte do něj připravené sušené ovoce. Uchovávejte je na tmavém, suchém a chladném místě a průběžně je vyjměte.
Hosteska poznámka
1. Velkou dávku sušených meruněk nelze vložit do jednoho objemného sáčku nebo látkového sáčku – ovoce je nutné skladovat ve zlomkových dávkách, přibližně 300 gramů. Jinak jen jeden plod, který začne plesnivět, zničí celou zásobu. I když zdroj nebezpečí majitel včas odhalí a vyhodí, proces plísní nevyhnutelně začne.
2. Do skříně nebo spíže, kde se nachází sušené ovoce, je vhodné dát sáčky naplněné třesavkou, levandulí, pelyňkem nebo pelargónií. Do rohů police můžete nasypat hřebíček, koření na potraviny. Kuchyňské moly opravdu nesnášejí všechny tyto rostliny. Mezi prostředky pro boj s ním samozřejmě existují silnější léky – aerosolové insekticidy, ale jejich použití bude muset být opuštěno: chemikálie snadno proniknou do porézní nádoby, ve které se nacházejí plátky meruněk.
3. Ovoce se efektivně a rovnoměrně vysuší, pokud je umístíte na mřížku a v troubě aktivujete konvekční režim. Není nutné pokládat pergamen nebo silikonovou podložku: sušené meruňky lze snadno oddělit od větviček.
4. Je vhodnější zvolit střední úroveň plechu nebo roštu uvnitř komory trouby, to znamená umístit suroviny mimo zdroje ohřevu – elektrické spirály, plynové hořáky.
