Nejčastěji jsou známky zkaženého masa zřejmé: zapáchá, má abnormální barvu nebo patinu a může být pokryto hlenem. Ale dokud je to možné, bezohlední prodejci budou tyto znaky maskovat. Pojďme zjistit, jak pochopit, že se maso pokazilo.

Jak zjistit, zda se kuře pokazilo

Čerstvé kuřecí maso má rovnoměrnou barvu, je bez zápachu nebo neutrální vůně, je elastické – přitlačíte-li prstem, tvar se za pár sekund obnoví.

Když se kuře začne zhoršovat, lze to určit následujícími příznaky:
hlen – povrch kusu je pokryt tenkou vrstvou hlenu, je lepkavý a nepříjemný;

vůně je ostrá, velmi dobře rozpoznatelná a kromě toho nelze při vaření zamaskovat zápach zkaženého kuřete;

barva – jakékoli šedé skvrny, ztmavlé okraje atd. jsou nepochybným znakem zkaženého masa.

Navíc buničina ztrácí svou elasticitu. Prohlubeň způsobená tlakem trvá dlouho, povrch nezíská svůj tvar.

Z tohoto důvodu může být riskantní kupovat již marinované maso z nedůvěryhodných míst. Ocet, koření a pálivá omáčka mohou maskovat zápach rozkladu. Riziko otravy z masa je přitom vyšší než z jiných produktů.

Jak poznat, že se krůta pokazila

Zkaženou krůtu poznáte přibližně podle stejných kritérií, pouze barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, s jemnou vůní, elastický. Po stisknutí nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen.

Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy. U starých ptáků žloutnou, jiné odstíny s největší pravděpodobností ukazují na zkažené maso.

Pokud si koupíte krůtu s kůží, hledejte rovnoměrnou barvu. Neměly by být žádné modřiny nebo jiné skvrny, pokud nějaké jsou, produkt je znehodnocen. Pokud vezmete celé tělo, můžete také věnovat pozornost očím: zakalené jsou špatné znamení.

Jak poznat, že se hovězí pokazilo

Hovězí maso je produkt podléhající zkáze. Zároveň existují pokrmy, u kterých se dužina speciálně zraje a fermentuje, například steaky, ale to vůbec není totéž, jako za normálních podmínek hnít.

Příznaky zkaženého hovězího masa:

sladký, kyselý, nepříjemný nebo prostě příliš výrazný zápach – jako každé čerstvé maso by měl být neutrální;

skvrny, změna barvy – čerstvé hovězí maso by mělo být sytě červené barvy, hladké, s bílými pruhy a tukem. Pokud je tuk žlutý, zvíře nebylo mladé nebo kus dlouho ležel, pokud je šedý, maso je zkažené, povrch je zvětralý, kus ztmavl – ležel ve vzduchu na dlouhou dobu;

ČTĚTE VÍCE
Co nemá rád blešák brukvovitý?

konzistence – při lisování by neměla vytékat tekutina, pokud se maso nezkazilo, mělo by být elastické.

Pokud na pultu s masem v obchodě s potravinami stojí snítky rozmarýnu, tymiánu, hlávky česneku a dalších bylinek, může to být spíše pokus skrýt pach prošlého masa než jen dekorace.

V některých případech může být maso, které se začalo kazit, po sérii manipulací stále použito k vaření. Ale ne vždy.

Jak poznat, že se vepřové pokazilo

Tmavé nebo nazelenalé skvrny, příliš světlá a tmavá dužina, silný zápach – známky zkaženého vepřového masa jsou podobné těm, které nás vedou ve všech ostatních případech.

Na co dalšího stojí za pozornost:

Pokud jsou kousky na pultu posypané kořením a nejedná se o speciální polotovary jako kebab, je to důvod k opatrnosti. Možná se produkt zhoršil nebo se mu blíží.

Pokud je to možné, držte kus vepřového masa v rukou přes čistý bílý ubrousek. Růžové stopy na něm budou znamenat, že prodejce zpracoval svíčkovou nebo řez a snažil se skrýt „neprodejný“ vzhled.

Příliš světlé maso, zejména vepřová panenka, může naznačovat, že zvíře bylo překrmováno růstovými hormony. Takové maso může být nebezpečné.

Vrstva sádla na čerstvých kouscích je čistě bílá. Pokud je sádlo růžové, může to znamenat, že vepřové maso bylo zmrazené a rozmrazené více než jednou, nebo se zkazilo.

Situace je podobná při nákupu mraženého masa: pokud je led bílý, je to první zmrazení, pokud je růžový, je to určitě druhé zmrazení.

Vepřové maso, i čerstvé, vyžaduje nejdůkladnější tepelnou úpravu. Nepřipravují se z něj například steaky s minimálním propečením nebo tatarák, protože riziko nákazy hlísty je příliš vysoké. Zkažené maso je ještě nebezpečnější.

Co dělat, když se maso začne kazit

Maso se může kazit různě a v některých případech není nutné celý kus vyhazovat. V jiných je to povinné, protože jíst je nebezpečné pro lidi i domácí zvířata. Pojďme se na to blíže podívat.

Mírné povrchové zašednutí nebo ztmavnutí kusu může naznačovat nesprávné skladování jatečně upraveného těla první den. Častěji ležely kusy příliš blízko u sebe. Jedná se o proces bez choroboplodných zárodků a maso lze zachránit.

Co dělat: dužninu je třeba nakrájet a „provětrat“, aby se odstranil zápach sirovodíku, nebo jednoduše odříznout povrchovou vrstvu na dužinu zdravé barvy. Následně lze řez vařit, důležitá je však důkladná tepelná úprava.

Nejčastějším důvodem, proč se maso kazí, je hniloba a přemnožení škodlivých mikroorganismů. Buničina zešedne a získá nepříjemný zápach. Pokud jsou v kuse kosti, uvolní se a změní barvu.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je jiný název pro larkspur?

Co dělat: vyhodit to. To se nedá jíst ani po tepelné úpravě, ani po odříznutí těch nejnevzhlednějších kousků.

Vlivem přemnožení specifických hub může maso začít plesnivět. Nejčastěji je na vině nesprávné skladování: vysoká vlhkost, příliš blízko ležící jatečně upravená těla, nedostatečné větrání.

Co dělat: vyhodit to. Plíseň je nebezpečná jak pro lidi, tak pro zvířata. Odstranění zabarvených kusů nemusí stačit – struktura masa umožňuje mikroorganismům proniknout hlouběji do kusu.

Pokud se poškození kusu projeví výskytem tenké vrstvy hlenu, zvláště často se to stává u kuřete, a nedochází k nepříjemnému zápachu, maso lze stále použít.

Co dělat: zkuste maso opláchnout studenou tekoucí vodou a po odstranění fólie jej nechte 15–20 minut v čisté studené vodě.

Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze kus použít. Kuře, krůta nebo husa se musí vařit minimálně hodinu, vepřové nebo hovězí minimálně 2,5 hodiny. Čili řízky nejsou vhodné, guláš a guláše jsou ok.

Pokud jste maso omyli a marinovali a přesto zaznamenáte nepříjemný zápach, neměl by se kus jíst ani po delším vaření. Je rozmazlený.

Jak marinovat zachráněné maso

Pokud byly připravené kousky umyté a větrané, neměly čas moc trpět a byly zachráněny, koření pomůže zamaskovat chuťové vady.

Zde je několik nápadů:

hovězí, vepřové a jehněčí maso lze marinovat v červeném víně s tymiánem, rozmarýnem a novým kořením;

marináda z hořčice, soli, cukru nebo medu se hodí ke každému druhu masa;
koření na grilování a jiná jídla mají obvykle silnou vůni, která může skrývat nuance chuti;
S cibulí a česnekem lze maso marinovat, dusit nebo smažit.

Neměli byste se snažit maskovat páchnoucí zkažené potraviny kořením. Za prvé, je nepravděpodobné, že by to uspělo. Za druhé, otrava je velmi pravděpodobná – shnilé maso s tymiánem to nedělá o nic bezpečnější.

Co se dá dělat?

Dodržujte pravidlo: pokud se nechystáte zakoupené maso v nejbližších dnech vařit, dejte ho do mrazáku. Je pohodlnější předem nakrájet tak, jak plánujete kus vařit: na steaky, kostky atd.

Čerstvé maso je produkt, který vyžaduje okamžitou přípravu a správné skladování. Pokud na něj zapomenete nebo jej špatně zabalíte, může se pokazit. Hlavním znakem zatuchliny je nepříjemný zápach. Tváří v tvář podobnému problému začíná hospodyňka hledat způsoby, jak to vyřešit: co dělat, když maso zapáchá, jak zápach odstranit.

ČTĚTE VÍCE
Jaká jídla se k salátu nehodí?

Příčiny nepříjemného zápachu v mase

Některé druhy masa: jehněčí, králičí, kozí maso mají přirozeně specifickou vůni, a to i ve své nejčerstvější podobě. Příčiny zatuchliny mohou být:

  1. Zapomnění hospodyně, která nechala surový produkt několik hodin v teplé místnosti. Bakterie a mikroby se v takovém živném médiu rychle množí a způsobují nepříjemný zápach.
  2. Nesprávné skladování v plastových sáčcích. Toto balení není vhodné zejména pro kuřecí a tučná masa. Rychle v něm zkysnou a shnijí.
  3. Zápach ze zdánlivě čerstvého králičího těla vzniká v důsledku špatné výživy zvířete nebo nesprávné porážky.
  4. Často se stává, že masné výrobky absorbují cizí pachy z lednice. Preventivně byste měli domácí jednotku odmrazit a důkladně vyčistit opláchnutím teplou vodou a sodou.

Existuje mnoho způsobů, jak odstranit pach masa z masa. Pokud je však kus vepřového nebo hovězího hodně zkažený a vypadá a voní nechutně, je lepší ho vyhodit.

Způsoby, jak se zbavit zatuchlého zápachu masa

Beznadějně zkažené maso nelze obnovit, ale něco, co je mírně přidušené nebo zkažené, lze „přivést k životu“ poměrně jednoduchými manipulacemi. Mezi univerzální metody vhodné pro jakoukoli odrůdu patří: namáčení, moření a tepelné zpracování. Použití každého z nich závisí na stupni znehodnocení produktu.

Namáčení

Pokud má maso zápach, jak jej odstranit, je namočit jej do speciálního roztoku. Nejběžnější produkty, které má každá žena v domácnosti, jsou vhodné pro vaření:

  1. Zřeďte 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. l. ocet, do výsledného roztoku vložte kuřecí nebo vepřové maso, nechte 1 hodinu.
  2. Fyziologický roztok. Vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl se sklíčkem, zřeďte v 1 litru vody. Uchovávejte zkažený produkt v něm po dobu 2-3 hodin. Pokud přidáte trochu dřevěného uhlí, získá maso při vaření pikantní táborákové aroma.
  3. Kousek kuřete, kachny nebo husy zalijte slabým roztokem manganistanu draselného, ​​nechte 1 hodinu, poté opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do misky s čistou studenou vodou na 15 minut. Poté můžete polévku uvařit.
  4. Na hovězí nebo vepřové můžete použít vinný a bylinkový nálev. Do červeného vína přidejte trochu tymiánu nebo rozmarýnu. Maso se zalije vínem tak, aby ho zcela zakrylo. Po 1 hodině ležení ve vinném roztoku produkt nejen ztratí nepříjemný zápach, ale také získá šťavnatost.
  5. Nálev z heřmánku dobře odstraňuje zatuchlost. Svíčkovou v ní stačí podržet 20 minut a přestane vonět.

Důležité: Při použití vinné marinády je lepší produkt smažit. Chuť bude pikantní a vůně potěší.

Marináda proti zápachu

Správně připravená marináda pomáhá zbavit se zápachu zkaženého masa. Hospodyňky se často uchýlí k nejúčinnější metodě, vtírání cukru a soli do panenky. Po uchování produktu v této formě po dobu 40 minut se promyje vodou a stane se vhodným pro vaření. Pokud je zápach trvalý, můžete se uchýlit k následujícím metodám:

ČTĚTE VÍCE
Jak porozumět standardní růži?

  1. Vezměte hořčici a štědře ji namažte na zkaženou dužinu. Umístěte na 1-2 hodiny na chladné místo, poté hořčici smyjte.
  2. Připravte si marinádu z velkého množství cibule, česneku a bylinek. Maso v ní namočte asi na 2 hodiny.
  3. Připravte si marinádu na bázi sójové omáčky nebo vína s přidáním aromatického koření. Odstraní zápach a učiní produkt měkkým a šťavnatým. Kachna s touto marinádou je vynikající.

Tepelné zpracování

Pokud je drůbeží tělo (kuře nebo krůta) nebo masová svíčková mírně zvětralé a trochu zapáchá, je třeba výrobek dobře opláchnout a ihned tepelně upravit s přídavkem bylinek a koření. Silně prošlé maso nelze zachránit smažením a dušením.

Tepelnou úpravu lze použít, když je potřeba odstranit přirozený pach jehněčího masa. Vložte maso, mrkev, cibuli, koření do pánve, přidejte vodu a vařte 3-4 hodiny.

Odstranění zatuchlého zápachu různých druhů masa

V některých případech jsou tradiční metody, jak se zbavit zápachu, bezmocné. Například maso kance nebo divokých zvířat: divočák, los, zajíc – zpočátku nepříjemně zapáchá. Proto je zapotřebí řada speciálních manipulací.

Odstranění zápachu z kančího masa

Kančí svíčkovou v obchodech pravděpodobně nenajdete, protože se v průmyslovém měřítku nechová na porážku. Pokud je ve vaší rodině myslivec, který dokáže přinést mršinu divočáka do domu, pak jeho vůni velmi dobře znáte, takže musíte vědět, jak odstranit pach kance z vepřového masa namáčením dužiny. roztok octa (ne více než 2%). Po přípravě octové marinády do ní vložte části divočáka a nechte 4 hodiny působit. Stejně tak můžete odstranit zápach z masa kance domácího.

Vepřové a jehněčí

Zápach čpavku z vepřového masa poznáte i při jeho nákupu. Zahřejte vybraný kus ohněm ze zapalovače: pokud je charakteristický zápach, odmítněte nákup. Ne každý ví, jak se zbavit zápachu z vepřového masa, když už se doma objevilo. Musíte se zásobit velkým množstvím mléka a trpělivostí. Odstraňte z dužiny všechny tukové částice, nakrájejte je na porce a namočte je na 6–8 hodin do mléka a každé 2 hodiny vyměňte tekutinu.

Totéž by mělo být provedeno s jehněčím. Opatrně z něj zbavíme tuku, nakrájíme na malé kousky a vložíme do mléka. Nezapomeňte mléko scedit a každé 2 hodiny přilévat čerstvé mléko. Když začnete připravovat namočené kousky, nešetřete kořením, jinak ucítíte tenkou stopu vůně.

Mimochodem: Dlouhé máčení v mléce pomáhá odstranit zápach z divočáka.

Oživme králičí maso

Králičí maso je jemné a chutné, ale občas narazíte na mršinu se specifickou vůní. Chcete-li odstranit nechutnou „aroma“, musíte ji vložit do hluboké pánve, naplnit ji studenou vodou a uchovávat v lednici alespoň 12 hodin. Pokud nechcete čekat tak dlouho, můžete použít marinování.

ČTĚTE VÍCE
Kdy ibišek raší?

Na marinádu budete potřebovat:

  • citron – 1;
  • oranžová – 1 ks .;
  • česnek – 5-6 hřebíček;
  • majonéza – 100 g;
  • Mletý černý pepř a sůl – podle chuti.
  1. Česnek nasekejte. Smícháme se solí, pepřem a majonézou.
  2. Citron a pomeranč nakrájíme na tenké plátky.
  3. Korpus králíka potřete majonézou a kořením. Obložíme kolečky citrusů a zabalíme do fólie. Přeneste do chladničky a nechte 1 hodinu.

Králičí maso po této proceduře získá úžasnou citrusovou svěžest a pikantní chuť. Totéž lze udělat, pokud máte divokého zajíce.

Komplexní kozí maso

Kozí maso je možná nejjemnější maso z hlediska kontroly zápachu. Pokud koza nebyla vykastrována, a dokonce i nesprávně poražena, bude strašně smrdět. Profesionálové radí s takovým přípravkem nezahálet a okamžitě se ho zbavit. Pokud máte silnou touhu vychutnat si pokrm z kozího masa, připravte se na složitý proces odstraňování zápachu.

Nejprve potřete dužinu solí a cukrem, nechte 2 hodiny a poté namočte na 4 hodiny do octového roztoku (vodu a ocet je nutné měnit každou hodinu). Na začátku vaření přidejte do pokrmu více česneku, adjiky, hořčice a koření. Možná zabijí ten odporný zápach.

Výběr kvalitního produktu

Abyste se vyhnuli nákupu páchnoucího produktu, měli byste si vybrat správné maso. S tím vám pomohou jednoduché tipy:

  1. Pro čerstvé produkty jděte na trh: tam si můžete maso osahat, očuchat a prohlédnout si ho ze všech stran. Prodejci na trhu se jen zřídka uchýlí k různým podvodům, aby zlepšili svou prezentaci.
  2. Barva. Vepřové a telecí maso je světle růžové, hovězí je červené a jehněčí je tmavě červené. Hlavní věc je, že odstín je rovnoměrný.
  3. Vůně. Vybraný kousek si určitě přivoňte. Pokud se cítíte podezřele zatuchlý, přípravek neužívejte, mohl již vymizet.
  4. Elasticita tkanin. Přitlačte na povrch svíčkové nebo drůbežího těla: pokud je kvalita produktu dobrá, promáčknutí rychle zmizí.
  5. Držte dužinu v ruce: pokud máte dlaň suchou a nezůstal na ní hlen, znamená to, že se jedná o skutečně čerstvý produkt.

Tím, že se naučíte správně vybírat, nepřinesete domů zkažený produkt a zvládnutím metod „reanimace“ budete schopni problém napravit.