Zelená ředkev a černá ředkev jsou nejoblíbenějšími druhy rodu Raphanus z čeledi Brassicaceae. Kromě zjevných podobností mají rostliny řadu rozdílů ve složení, a tedy i účinky na tělo, stejně jako některé nuance kultivace.

  1. Botanický popis: jak se liší poddruhy
    1. Černá
    2. Zelená

    Botanický popis: jak se liší poddruhy

    Černá hořká ředkev a méně obvyklá zelená ředkev (jiné názvy: Margelan, čínská) jsou poddruhy stejného druhu, Ředkev (Raphanus sativus). Podívejme se, o jaké rostliny se jedná a jaké jsou vlastnosti každé z nich.

    Černá

    Pěstuje se v Evropě a Asii. Jedná se o dvouletou rostlinu. Během prvního roku dozrává okopanina a nad zemí se vyvíjí bujná listová růžice. Po přezimování rostlina vykvete a vytvoří lusky se semeny, kořen již není vhodný k jídlu. Zralá kořenová plodina má kulatý, zřídka oválný tvar a může dosáhnout 2 kg.

    Pouze slupka kořenové zeleniny je černá, dužnina bílá a má zvláštní ostrou a jasnou chuť s hořkostí, kterou zajišťují glykosidy a fytoncidy hořčičného oleje.

    Zelenina se konzumuje čerstvá, sušená a nakládaná, méně často tepelně ošetřená. Odrůda dozrává pozdě, je třeba ji sklízet před mrazem a odříznout vršky. V suchém a chladném (do +5 stupňů) suterénu může být skladován až šest měsíců.

    Zelená

    Kořeny jsou často podlouhlé, zesílené, méně často kulaté. Slupka je dvoubarevná: od bílé přechází blíže k listům do jemně zelené, někdy může být barva bílo-modrá nebo bílo-růžová. Některé odrůdy v červených a růžových odstínech jsou podobné ředkvičkám, ale větší.

    Chuť této odrůdy je jemná, málo kořenitá, přidává se čerstvá do salátů i smažená na grilu, konzumuje se ve formě chipsů, do koláčů a marinád. Odrůda je zdravá díky vysokému obsahu minerálních solí, cukrů a vlákniny. Odrůda je letní a špatně se skladuje.

    Jedna ze zelených odrůd má zajímavou barvu: pod bílozelenou slupkou kulaté kořenové zeleniny leží červenošarlatová dužnina. Této ředkvi se přezdívalo meloun nebo červená, získala si oblibu zejména v Evropě a Americe.

    Rozdíly v chemickém složení kořenové zeleniny

    Ředkev margelan obsahuje značné množství vitamínů C, B, B2, B6, PP, dále karoten, lysozym a kyselinu pantotenovou. Díky vysokému obsahu vápníku, draslíku a hořčíku se normalizuje činnost kardiovaskulárního a trávicího systému.

    Hořká obsahuje více než 30 % denní potřeby vitaminu C, dále hodně vitaminu K, železo a hořčík, cukr, kyselinu nikotinovou, organické kyseliny, rafanol. Síra dokáže potlačit rozvoj rakovinných buněk a pomáhá při výtoku sputa. Glykosidy a lysozym zastavují růst plísní a bakterií. Rostlinné bílkoviny podporují činnost mozku.

    Mladé listy mají stejné prospěšné látky jako kořenová zelenina a olej ze semen obsahuje vitamíny D a E. Dříve se v Rusku ředkvičky kromě vaření používaly k výrobě mouky.

    Která ředkev je zdravější?

    Chuť čínštiny je jemnější, je příjemnější jíst syrovou a její výhody jsou následující:

    • Thiamin reguluje fungování nervového a endokrinního systému.
    • Riboflavin je zodpovědný za růst a normalizaci tkáňových struktur včetně vlasů a také snižuje pigmentaci.
    • Kyselina nikotinová posiluje imunitní systém, plíce a srdce, pomáhá při chudokrevnosti.
    • Vitamíny podporují zdraví při nachlazení a nedostatku vitamínů, chrání před bakteriemi a choroboplodnými zárodky, šťáva se používá jako expektorans (včetně černého kašle).
    • Zlepšuje chuť k jídlu stimulací produkce žaludeční šťávy.
    • Působí žlučo- a močopudně, pomáhá při ledvinových kamenech.
    • Vláknina odstraňuje přebytečný cholesterol.
    • Zevně se šťáva používá při kloubních onemocněních, dně a zánětech nervů.

    Černá má na rozdíl od čínské nahořklou chuť, která je dána glykosidy a rafanolem. Jeho příznivé účinky na organismus:

    • Esenciální oleje mohou v těle fungovat jako antibiotika, což je užitečné při bronchopulmonálních infekcích.
    • Používá se ke zlepšení střevní mikroflóry, vláknina normalizuje činnost trávicího traktu, zabraňuje překrvení a vyživuje orgánovou tkáň.
    • Je to dobré profylaktikum proti otokům, kamenům v ledvinách, žlučníku a močovém měchýři a kanálcích; i proti nachlazení.
    • Draselné soli snižují krevní tlak a pomáhají při problémech s cévami, odstraňují cholesterol, což je užitečné při ateroskleróze.
    • Pomáhá při onemocněních jater (také tukové degeneraci).
    • Snižuje bolesti hlavy, nevolnost a únavu.

    Kořenovou zeleninu není potřeba dlouze tepelně upravovat, všechny prospěšné látky jsou zachovány v syrové podobě například v salátech, kde se v kombinaci s dalšími přísadami benefity ředkve jen zvýší.

    Možná škoda

    Ředkev margelanská, stejně jako ostatní druhy, působí močopudně a cholereticky, proto se nedoporučuje užívat při chronických nebo akutních formách onemocnění ledvin, žlučníku a močového ústrojí.

    Černá může být také zdraví škodlivá u některých nemocí. Zvyšuje kyselost, což zhoršuje stav gastritidy a peptických vředů žaludku nebo dvanáctníku. Vzhledem k aktivní účasti draslíku na fungování kardiovaskulárního systému se nedoporučuje jeho užívání po infarktu nebo při organickém poškození srdce.

    Nelze vyloučit individuální alergickou reakci, bolest žaludku, pálení žáhy a zažívací potíže. Ředkev by se neměla podávat dětem do čtyř let a neměla by se konzumovat ve velkém množství.

    Černý poddruh obsahuje více prospěšných sloučenin a širší škálu zdraví zlepšujících účinků, při onemocněních těchto orgánů a při nadměrné konzumaci však může způsobit větší poškození gastrointestinálního traktu, srdce a žlučníku.

    Rozdíly v pěstitelských zvycích

    Proces pěstování obou poddruhů se obecně neliší od zemědělské technologie jakékoli jiné rostliny tohoto rodu. Existuje však několik funkcí.

    Zelená je letní odrůda, semena by měla být zasévána na konci dubna – v první polovině května. Vzdálenost mezi drážkami by měla být alespoň 15 cm, protože kořenové plodiny jsou podlouhlé a úzké.

    Černá je pozdní odrůda, dozrává před mrazem, snese teploty do minus 5. Proto by se měla vysévat od poloviny června do poloviny července. Vzdálenost mezi brázdami je od 20 cm kvůli šířce kulaté okopaniny. Je také velmi důležité tuto odrůdu proředit a ponechat mezi rostlinami v řadě dostatek prostoru.

    Druhy černé a čínské ředkve se mírně liší složením, vzhledem a chutí. Přesto je každá z nich při střídmé konzumaci a bez kontraindikací zdraví velmi prospěšná. Která ze dvou diskutovaných ředkviček – černá nebo zelená – je podle vašeho vkusu, rozhodněte se sami.

    Popis chemického složení černé ředkve, včetně kalorií: výhody a kontraindikace pro použití

    Jaký je rozdíl mezi ředkvičkou a tuřínem: je to stejné nebo ne?

    Výhody a poškození černé ředkve. Tradiční medicína recepty na kořenovou zeleninu s medem

    Jaké jsou příznivé vlastnosti a kontraindikace zelené ředkve pro lidské zdraví?

    Lidová zázračná medicína: 5 nejlepších receptů na kašel z černé ředkve s medem a bez něj

    Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

    ČTĚTE VÍCE
    Jak uchovat houby na několik dní?