BGB dieta může pomoci zmírnit příznaky nejen autismu, ale také jiných neurologických poruch, alergických stavů a astmatu.
Zkoušeli jste péct s kokosovou moukou? Pokud o tom přemýšlíte, pak by nebylo od věci vzít v úvahu některé „nuance“.
Kokosová mouka se na trhu zdravých potravin objevila poměrně nedávno. Pro potřeby bez lepku a s nízkým obsahem sacharidů je tento hypoalergenní produkt skutečně vzácným dárkem z tropického ráje (doslova a figurativní smysl).
Její přednosti:
- Vzhledem k tomu, že kokos není obilí, mouka z něj nezpůsobuje problémy spojené s konzumací obilných bílkovin. Je tedy ideální pro bezlepkovou dietu.
- Kokosová mouka má oproti pšeničné mouce výhody z hlediska obsahu bílkovin, vlákniny a železa. Řeknu to jasněji, když porovnáte stejné objemy obou, pak je v ní desetkrát více vlákniny než v pšeničné mouce. V 100 g Kokosová mouka má 39 g vlákniny, celozrnná mouka 11 g a bílá mouka jen 3 g.
- Co se týče obsahu bílkovin na 1 porci, není kokosová mouka horší než celozrnná pšenice bohatá na bílkoviny (a to při úplné absenci problematického lepku). A sacharidů, těch, které se adsorbují, je méně než v jakékoli jiné mouce. Takto silné „přátelské spojení“ bílkovin a vlákniny v kokosové mouce je srovnatelné s tím, co se nachází ve fazolích a luštěninách, a může významně usnadnit kontrolu hmotnosti. Z tohoto důvodu se kokosová mouka stále častěji používá jako dobrý pomocník v boji s kily navíc.
- Dalším bonusem je přítomnost mastné kyseliny laurové, která je také přítomna v mateřském mléce a je známá svými antivirovými, antibakteriálními (protiplísňovými) vlastnostmi. Mimochodem, stejně výjimečné imunoprotektivní antimikrobiální vlastnosti (ale ve větší míře) má i známá biopřísada. lauiricidinzískané extrakcí kokosového oleje. V období viróz a infekcí může výrazně pomoci.
- Ve srovnání s mandlovou moukou má kokosová mouka i určité výhody: je méně šťavelanová a má příznivější poměr Omega-3: Omega-6.
- Na rozdíl od másla, smetany a mléka získaného z kokosu nemá mouka vyrobená ze sušené dužiny tohoto ovoce výraznou charakteristickou exotickou chuť. Tato důležitá kvalita umožňuje jeho použití pro různé účely.
Jeho nevýhody:
- Výrobek není levný, i když z hlediska „nákladové ceny“ hotového výrobku je stále levnější než totéž vyrobené z mandlí.
- Vysoký obsah vlákniny v kokosové mouce může být pro někoho dobrý, ale představuje problém pro jiné, jejichž trávicí systém se nedokáže vyrovnat s velkým přísunem vlákniny. V takových případech je nutná opatrnost.
- Vzhledem k tomu, že kokosová mouka není nic jiného než vedlejší produkt při výrobě kokosového mléka, nemůžeme stoprocentně říci, že patří k celozrnným produktům (jako jsou např. celozrnné výrobky apod.) Ale to je jen drobnost “odklon od trasy.”
Co je důležité vzít v úvahu při použití kokosové mouky v BG pečení?
Kokosová mouka se svými vlastnostmi výrazně liší od běžných „moučných ingrediencí“ pro bezlepkové pečení.
Kokosová mouka je velmi hygroskopická. Ta samá vláknina v ní působí jako houba a absorbuje mnohem více tekutiny, než jsou schopny jiné suroviny. Při použití kokosové mouky při pečení musíte vědět, že obilnou mouku nemůžete nahradit kokosovou moukou v poměru 1:1.
Úspěšně „přepnout“ recept na kokosovou mouku vezmi si toho trochu. Odhaduje se, že k nahrazení 1 šálku obilné mouky bude potřeba pouze ¼ až 1/3 šálku kokosové mouky. Vzhledem ke zvýšené absorpci (vstřebávání) kokosové mouky a absenci vazebné složky v její bílkovině je v receptuře vyžadováno velké množství vajec. Obvykle 1 šálek kokosové mouky vyžaduje alespoň 6 vajec, kromě 1 šálku tekutiny v receptu (voda, náhražka mléka, káva, kokosové mléko). Místo sypkých sladidel bude vhodné použít tekutá – agávový sirup, med, javorový sirup, melasa. A zároveň je zohlednit ve složení tekutých složek. Stojí za to připomenout, že pokud jde o sladkost, XNUMX šálek cukru přibližně odpovídá ¾ šálku medu.
Je lepší používat již vyvinuté receptury s kokosovou moukou, než riskovat relativně drahé přísady a drahocenný čas na experimentování.
Téměř všechny recepty na pečení se 100% kokosovou moukou (bez přidání BG moučných směsí) spoléhají na pomocí velkého množství vajec. Ať už je to dobré nebo ne. V případě, že cílem BGB diety je léčení (např. zvýšená propustnost střevních stěn, posílení imunitních funkcí organismu), pak konzumace velkého množství vajec s tím může jen pomoci. Vejce jsou velmi cenným dietním produktem, zejména pro oslabený organismus. Pokud je člověk vzhledem ke svým fyziologickým ukazatelům nucen být při konzumaci takto nejednoznačných potravinářských výrobků opatrný, pak by bylo rozumné využít případné částečné náhrady vajec mletým lněným semínkem nebo chia semínky, namočenými před přidáním do receptury, popř. malé množství tapiokového škrobu nebo škrobové moučky z podzemních výhonků maranty (arrowroot). Existují recepty, ve kterých byly žloutky obětovány pro „odlehčení“ pečení, ale bylo přidáno více bílkovin v poměru 1: 2.
Palačinky, muffiny, koláče a muffiny jsou nejlepší z kokosové mouky. – vše, co naznačuje nádheru a drobivost. Křupavé sušenky vyrobené pouze z této mouky ale upéct nebudete. V tomto případě nadměrná „žízeň po vlhkosti“ z kokosového těsta produkuje produkty, které svou strukturou připomínají „taffy“.
Pro jiné kulinářské účely než pečení (například při smažení místo strouhanky) lze jako náhradu použít kokosovou mouku v poměru 1:1.
Kokosovou mouku lze s úspěchem použít jako zahušťovadlo při přípravě omáček a polévek. Dortové krémy vyrobené z kokosové mouky jsou stabilnější. Až to osobně vyzkouším, určitě podám výsledky.
Samozřejmě, že práce s kokosovou moukou může ještě vyžadovat určité experimentování. Již nám bylo odhaleno tajemství jeho úspěšného použití vám pomůže dosáhnout nejlepších výsledků při pečení BG produktů.
Je důležité dodržovat následujících 5 pravidel:
1. Kokosovou mouku je třeba vždy před měřením prosít. správné množství. To vám umožní zbavit se hrudek aglomerátů a zachovat přesnost receptury. Protože recepty využívající kokosovou mouku vyžadují mnohem menší objem než tradiční směsi mouky, může být chyba značná.
2. Bude vyžadováno důkladnější promíchání těsta. (kvůli stejným aglomerátům).
3. Sledujte dobu pečení. Často se vyžaduje méně než v případě stejných produktů, ale z obilných plodin.
4. Pečivo vyrobené z kokosové mouky absorbující vlhkost je mnohem křehčí., řekla bych „jemnější“ než běžný bezlepkový a nevysychá tak rychle. Pro posílení „bujného“ efektu má smysl upéct výrobky den předem a přes noc je umístit do uzavřené nádoby, aby „nasály“ potřebnou vzdušnou vlhkost. Pokud se však v této formě skladují delší dobu (zcela bez větrání), je možné, že mohou nadměrně zvlhnout. Výrobek je „hýčkaný“.
5. Kokosovou mouku lze skladovat při pokojové teplotě až šest měsíců. v těsně uzavřené nádobě. Na rozdíl od kokosového oleje je stále lepší na delší skladování dát do lednice nebo mrazáku, dobře zabalené. Před hnětením těsta je třeba ho nechat zahřát na pokojovou teplotu.
Doporučuji použít recepty na pečení vyzkoušené v mé kuchyni (100% nahrazení kokosovou moukou):
Recepty s kokosovou moukou
Doufám, že informace, které jsem shromáždil a zpracoval, vám budou užitečné.
doporučit (pokud umíte anglicky) podívejte se na na tomto webu, kde najdete popisy mnoha receptů s použitím kokosové mouky. Velké ALE! Produkty obsahující kasein uvedené v mnoha formulacích budou vyžadovat NÁHRADY .
Irina Baker, MS, PhD(c), BBA, CCL – certifikovaná výživová poradkyně pro fitness a wellness / výživová poradkyně pro fitness a zdraví.
