Ořechy jsou cenné přírodní plody, které mají příjemnou chuť a jsou také velmi užitečné pro udržení normálního lidského zdraví. Pro získání maximálního množství všech cenných látek, které jsou v ořechách, je třeba je nejen správně sbírat a skladovat, ale také připravit ke skladování a před konzumací. Jednou z kritických fází je sušení. Dá se dělat různými způsoby, ale nejoblíbenější je pečení v troubě.

Proč potřebujete prát a sušit ořechy?

Ne každý chápe, proč by se s ořechy měly dělat další kroky, protože mnoho druhů je uloženo ve skořápkách. Ořechy musíte sušit a prát z následujících důvodů:

  • při sklizni a při přepravě a skladování se na povrchu ořechů hromadí prach a nečistoty, které se pak po oloupání dostanou do potravin;
  • Na povrchu slupky ořechu mohou být přítomna vajíčka různých parazitů, virů a bakterií, takže je musíte odstranit důkladným opláchnutím pod tekoucí vodou;
  • Ořechy se často při skladování ošetřují různými chemikáliemi proti hmyzím škůdcům, mytí pomůže eliminovat negativní dopad škodlivých látek na člověka;
  • Při skladování na vlhkém místě se na povrchu ořechů mohou vyvinout houby a plísně, které vážně poškozují zdraví, navíc vyvolávají hnilobu ovoce.

Rozhodně byste tedy neměli ignorovat pořadí všech procesů po sklizni nebo nákupu ořechů v obchodě. Navíc celý proces přípravy ke skladování nebo přípravy pokrmů s ořechy nezabere mnoho času.

Jak správně prát ořechy?

Chcete-li úkol dokončit co nejrychleji, musíte provést následující:

  • nasypte ořechy do cedníku;
  • umístěte nádobu pod tekoucí vodu;
  • Pravidelně otáčejte ořechy rukou, abyste zajistili, že jsou všechny plody důkladně umyté.

Nakonec můžete také opláchnout převařenou vodou, pokud voda z kohoutku v oblasti vašeho bydliště není nejlepší kvality, nebo opařit vařící vodou, abyste zajistili neutralizaci všech virů a bakterií, které se mohou na povrchu kůry nacházet. .

Jak sušit ořechy v troubě?

Po umytí, před vložením porce ovoce do trouby, by bylo dobré provést ještě jednu proceduru – vylákání. Díky tomuto kroku budou jádra chutnější, křehčí, slupka měkčí, nebude těžké ji otevřít ani bez speciálního nástroje.

K namáčení potřebujete:

  • vyberte nádobu vhodné velikosti tak, aby voda zcela pokryla celé množství ořechů;
  • připravte roztok přidáním 1 polévkové lžíce do vody. soda pro úplnou dezinfekci produktu;
  • nechte 20-30 minut;
  • vypusťte vodu;
  • Opláchněte ořechy pod tekoucí vodou, pokud jste nepoužili pouze namáčecí vodu, ale roztok sody.
ČTĚTE VÍCE
Jak oříznout šalotku před výsadbou?

Poté je můžete ihned začít sušit nebo dát do lednice. Trvanlivost ořechů v této formě v chladicí komoře není delší než 3 dny.

Postup přípravy ořechů v troubě krok za krokem vypadá takto:

  • osušte ořechy po umytí na ručníku;
  • zahřejte troubu na teplotu 40-45 stupňů;
  • Ovoce položte v rovnoměrné vrstvě na plech;
  • Vložte plech s ořechy do trouby a postupně zvyšujte teplotu na 60 stupňů.

Doporučuje se odstranit matice po 3 hodinách. Během této doby je však nutné je pravidelně obracet, aby oschly rovnoměrně ze všech stran. Současně se přísně nedoporučuje zvyšovat teplotu nad 60 stupňů, protože v tomto případě se plody jednoduše spálí.

Jaké další způsoby sušení lze doma použít?

Pokud je vaším bydlištěm soukromý dům a sušení ořechů se provádí v létě, pak je vynikající možností sušení pod širým nebem. Chcete-li to provést, stačí si vybrat slunné místo, rozložit jej v rovnoměrné vrstvě na povrch a přikrýt jej přikrývkou nebo plastovým obalem. Ořechy musíte sušit alespoň 5 dní za relativně stabilního, teplého a slunečného počasí.

Pro milovníky moderních technologií je metoda mikrovlnného sušení jako stvořená. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

  • Nezapomeňte nejprve oloupat ořechy;
  • mít formu vhodné velikosti, která se hodí do mikrovlnné trouby a je vhodná pro použití v ní;
  • do misky vložte ořechy v 1 vrstvě;
  • nastavte režim ohřevu na 7-8 minut při výkonu 750 W.

Pro velké objemy se hodí speciální elektrická sušička ovoce a zeleniny. Můžete v něm sušit i ořechy. Chcete-li správně používat takový domácí spotřebič, musíte na každou úroveň umístit ořechy pouze v jedné vrstvě a nastavit teplotu na 25 stupňů. Úplné sušení bude v průměru trvat až 3 týdny, protože se provádí v několika přístupech po 5-6 hodinách.

Jak upéct ořechy?

Některá jídla nepoužívají syrové, ale pražené ořechy. V této podobě dodávají jídlu rafinovanou a neobvyklou, bohatší chuť a vůni. Pražit lze následující druhy ořechů:

  • řecký
  • lískový ořech;
  • arašídy;
  • makadamie;
  • cedr;
  • mandle.

Pro tyto účely je nejlepší použít pánev. Navíc si musíte vybrat nádobí s tenčími stěnami a ne tlustostěnnou litinu. Okamžitě můžete přemýšlet o tom, jaký olej bude použit na smažení. Může to být buď obyčejná slunečnice nebo olivová, mandlová nebo hroznová semena. Experimentováním s různými druhy můžete i u klasických jídel získat neobvyklý efekt a netriviální chuť.

ČTĚTE VÍCE
Kde zasadit delphinium na místě?

Pořadí akcí pro správné pražení ořechů:

  • zahřejte pánev s olejem;
  • nalijte ořechy dovnitř tak, aby zcela pokryly dno;
  • ztlumte oheň (silný plamen produkt rychle spálí);
  • Smažte jádra ořechů po dobu 5 minut a neustále je míchejte, aby se nepřipálily.

Existuje mnoho způsobů, jak využít ořechy ve své každodenní stravě. Proto se rozhodně musíte postarat o správné sušení produktu, aby nakonec přinesl jen výhody a potěšil příjemnou chutí.

I přes své skromné ​​formy jsou ořechy v kuchyni velmi ceněné. Saláty s nimi znějí zajímavěji, obalování hraje novými odstíny a dezerty vyjdou ještě chutněji. Produkty z této kategorie jsou oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro své složení. Není žádným tajemstvím, že ořechy obsahují hodně vlákniny, mastných kyselin a vitamínů. Než si však vychutnáte hrst mandlí nebo lískových oříšků, mnoho lidí přemýšlí, zda je třeba ořechy omývat. Pojďme to zjistit v tomto článku.

Zákeřná kyselina fytová

Hlavním argumentem ve prospěch praní ořechů je zničení kyseliny fytové. Tento prvek se nachází téměř ve všech jádrech a semenech. Kyselina a její soli, fytony, inhibují trávení produktu. Látka navíc narušuje vstřebávání železa, zinku a vápníku. Zde bohužel nepomůže pravidelné opaření. Množství prvku se po kalcinaci nebo máčení sníží. Ale vařící voda může odstranit prach usazený na jádrech. Někdy výrobci aplikují na ořechy speciální ochranné látky, které chrání produkt před škůdci a plísněmi. K jejich odstranění pomůže i mytí. Výrobky zakoupené ve velkém je vhodné ošetřit vařící vodou. Přesto mají větší kontakt s vnějším světem. Balené ořechy zpravidla obsahují informace o přípravě surovin. Před balením se jádra často smaží nebo vaří v páře. Tyto informace jsou často uvedeny na štítcích. V tomto případě jsou produkty již připraveny ke spotřebě. Pokud jde o kyselinu fytovou, nezpůsobuje vážné poškození těla. Ale lidé s gastrointestinálními chorobami by měli být opatrnější.

Aktivace ořechů – co to je?

Tomu se říká prodloužené namáčení. Nezapomeňte, že rostliny potřebují ořechy především k rozmnožování. Mazaná příroda obdařila jádra přirozenou ochranou – inhibitory. Jedná se o enzymy, které inhibují klíčení jader a zároveň zhoršují vstřebávání produktu. Aby se ořechy zbavily přirozených „strážců“, potřebují dostat dostatečné množství vlhkosti a solí. Tady se máčení hodí. Při vodních procedurách se v jádrech aktivuje enzym fytáza. Právě ta rozkládá kyselinu fytovou a pomáhá produktu připravit se na klíčení. Namáčení ovlivňuje i chuť: hořkost zmizí a ořechy získají nasládlý tón. Navíc pokožka zjemní. V suché formě se ve střevech špatně tráví. Aktivovaná jádra jsou navíc tělem lépe absorbována.

ČTĚTE VÍCE
Kdy by se měly topoly sázet?

Jak namáčet ořechy

  • Ořechy musí být syrové.
  • Vhodné pro namáčení keramického nebo skleněného nádobí.
  • Je lepší vzít filtrovanou vodu při pokojové teplotě. Optimální poměr ořechů a tekutiny je 1:2.
  • V případě potřeby přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za 4 st. ořechy.
  • Roztok, stejně jako vodu, se doporučuje vyměnit po 4-5 hodinách.
  • Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou považována za zkažená. Nestojí za to jíst.
  • Po namočení je třeba tekutinu scedit, ořechy omýt a osušit na ručníku. Dále lze produkt sušit na pánvi nebo v troubě při 100 °C.
  • Syrové aktivované ořechy se skladují 2-3 dny v lednici, sušené – 5-7 dní na suchém a teplém místě.

Jak dlouho držet jádra ve vodě

Každý druh ořechů potřebuje svůj čas k aktivaci. Velkou roli zde hraje velikost jader a jejich schopnost absorbovat vlhkost. Hlavním pravidlem namáčení není přeexponovat ořechy, jinak začnou růst na plnou kapacitu a většina užitečných prvků bude vynaložena na tento proces.

Pro pohodlí jsme sestavili tabulku a uvedli, jak moc namáčet ten či onen druh ořechů.

Název produktu Doba namáčení, hodiny
Piniová oříška 6-8
oříšek kešu 6-10
Арахис 7-10
Pistácie 7-10
Makadamové ořechy 7-12
Pecan 8-12
Lískové ořechy 8-12
Ořech 10-14
Brazilská ořech 10-24
mandle 12-14

Takto může známý produkt překvapit novými funkcemi. Doufáme, že nyní kolem ořechů nebudou žádné otázky a zdravá pochoutka vás bude těšit častěji.