Hrozny jsou důležitým prvkem gastronomické kultury a jsou často podceňovány, preferují se syrové nebo maximálně se sýrem. Mezitím lze hrozny přidávat k rybám a masu, kdekoli, přesně ve stejných směrech, ve kterých lze přidávat víno, a víno lze přidávat všude. 103 receptů
Kishmish Termín „kishmish“ označuje odrůdy hroznů s malými bobulemi nebo bez semen. Takové hrozny mohou být tmavé nebo světlé, ale bez ohledu na barvu jsou jejich bobule vždy sladší než u všech ostatních stolních odrůd. Kishmish se přidává do salátů a dezertů a také se suší. Co vařit z Kishmish (18 receptů)
Zelené hrozny jsou odrůda bílých hroznů. Odrůdy vinné révy se zelenou slupkou obsahují méně cukru, díky čemuž jsou vhodné i pro osoby na nízkosacharidové dietě.
Červené hrozny Pod červenou slupkou hroznů se často skrývá světlá dužnina – proto se mnoho odrůd červených hroznů používá spolu s bílými k výrobě bílého vína. Jednou z celosvětově nejoblíbenějších odrůd červených hroznů je Red Globe, která je velká, sladká, nepříliš drahá a dostupná po celý rok. Co lze připravit z červených hroznů (36 receptů)
Bílé hrozny Bílé hrozny se používají k výrobě vína, džemu, nálevu, přeměně v ocet a přidávají se do kompotů, sirupů a salátů. Suší se a přidává se do pečiva, omáček, kaší, kuskusu a pilafu. Bílé hrozny se prodávají v supermarketech po celý rok: v zimě jsou přivezeny z Brazílie a Jižní Afriky a v létě z Krasnodaru a Krymu. Jak vařit bílé hrozny (21 receptů)
Černé hrozny Černé hrozny jsou odrůdy červených hroznů s hnědými, téměř černými bobulemi. Jsou obecně mrazuvzdorné, a proto se hojně používají ve vinařství. Nejznámější odrůdy černých hroznů jsou Isabella, Concord a kalifornské černé bezsemenné. Co vařit z černých hroznů (21 receptů)
Merlot hroznová Odrůda, ze které se vyrábí stejnojmenné červené víno. Jeho chuť odhaluje tóny švestek, rybízu a třešní. Jak vařit hrozny Merlot (2 recepty)
Červené hrozny bez semen Z červených odrůd hroznů je jen asi 70 odrůd bez pecek. Mezi ně patří například Chilean Flame Seedless („flame seedless“ – raně dozrávající odrůda sultánky) a Crimson Seedless („tmavě červená bezsemenná“ – bezsemenná odrůda pozdního zrání). V supermarketech je lze nalézt téměř kdykoli během roku. Jak chutně uvařit červené hrozny bez pecek (44 receptů)
Hrozny Isabella Odrůda Isabella má černé bobule se silnou slupkou, specifické parfémové aroma a kyselou chuť. Donedávna se tento hrozen aktivně používal při výrobě vína, ale kvůli vysokému obsahu metanolu ve vyrobeném víně byl v USA a zemích EU zakázán. Nicméně v Rusku lze „Isabella“ snadno koupit na podzim – během sezóny, kdy dozrává na Krymu. Co lze připravit z hroznů Isabella (4 recepty)
Hrozny Concord Odrůda Concord má černé bobule se silnou slupkou a její chuť je trochu podobná hroznům Isabella, ale není příliš parfémovaná. Co lze připravit z hroznů Concord (4 recepty)
Cabernet Sauvignon – chtěl jsem říci: “vůdce prodeje”, vzhledem k jeho gigantické popularitě (toto je nejběžnější odrůda na planetě – více než 300 tisíc hektarů). 60 % vinic v Bordeaux vděčí této odrůdě tělem i duší. Central Valley v Chile nebo oblast Napa v Kalifornii – rozšíření cabernetu je velmi velké. Liší se nenáročným růstem v různých klimatických podmínkách a nevyžaduje složité pěstování. Hrozny dodávají nápoji bohatou chuť a vysokou svíravost, kterou určuje velké množství tříslovin. Když je Cabernet Sauvignon mladý, víno má obvykle hlasité ovocné aroma třešní a švestek s jasnými tóny černého rybízu. Část suchosti Cabernetu je obvykle zmírněna měkčími odrůdami hroznů.
Merlot (Merlot) je klasika francouzského Bordeaux, stejně jako Alexandre Sergejevič Dumas. “Merle” je francouzsky “drozd”. Výroba vín z této odrůdy je určena dvěma způsoby – raným a pozdním, který má různé chuťové kvality. Pozdní sběr, kdy hrozny dosáhnou biologické zralosti, dává vínům inkoustově fialový odstín s intenzivní příchutí ostružin a švestek. Tato metoda se obvykle používá mimo evropský výrobní prostor. Dřívější a tradičnější, s nižším obsahem alkoholu a vyšší kyselostí, malinovou, jahodovou příchutí spojenou s bylinnými tóny a je tu chuť Bordeaux.
Pinot Noir. Srdce Burgundska, zlaté víno a krev našeho portfolia. Nejnižší třikrát “cru”. Jedna ze tří odrůd hroznů, které mohou vytvářet klasické šampaňské. Pomerol a Saint-Emilion se modlí za “noir”. Navzdory rozšířenému pěstování je tato odrůda zcela nemísitelná a náladová vůči povětrnostním podmínkám. Vysoká kyselost, střední třísloviny. Komplexní vjemy, které se obvykle prolínají v syntéze květin, kávy, třešně a dubu. Postava je severská, ostřílená. Není vdaná.
Syrah / Shiraz (Syrah / Shiraz). Balada o rhónských vinařích, zejména z Châteauneuf du Pape, Cote Rotie a H’Ermitage. Nejstarší odrůda, možná ze starověké Persie. Málokoho se dotkne fakt, že „syrah“ je symbiózou bílé Mondeuse Blanc a červené Durezy, obojí archaické. Přes nízký výnos, se schopností révy podávat vynikající výsledky na chudých půdách, má vynikající základ pro vytváření vín s nezapomenutelnou chutí.
Tempranillo je duší Španělska. Praktické využití této odrůdy v regionech Rioja a Ribera del Duero a ve druhém případě – 90-100%. V Portugalsku jsou tytéž hrozny zvané aragony nebo tinto roriz zcela běžné, zejména v portských směsích. A co chuť? Tempranillo nemá příchutě Pinot Noir nebo Cabernet Sauvignon, často se mísí s jinými odrůdami jako Grenache, Merlot nebo Carignan a má vysokou kyselost s nadprůměrným obsahem tříslovin. Má tóny jahod, švestek, třešní a tabáku. Máte tabák?
Sangiovese je známá odrůda hroznů. A padl na zem – to je toskánský princ! Je nepravděpodobné, že by Jupiter chtěl dát svou krev jen tak (“Sangiovese” se překládá přesně jako “Jupiterova krev”), ale shluky tohoto hroznu o tom krásně vypovídají. V každé bobule – božský zásah, soudě podle vzhledu silného kartáče. Regiony Chianti a Brunello di Montalcino chválí tuto neuvěřitelnou odrůdu, ale ve strachu, že by to rozzlobily Thunderer, pro každý případ pro ni vymyslely několik jmen (brunello, nonluccio, morellino atd.). Pečlivý proces fermentace a zrání, který odstraňuje přebytečnou kyselost a dodává vínu zvláštní rubínovou barvu, zejména v tradiční kombinaci s colorinem nebo canaiolem v odrůdovém složení, nám dává možnost alespoň na pár okamžiků pocítit jako olympionik s posvátným pohárem nektaru v ruce.
Cabernet Franc (Cabernet Franc) je dítě Francie 20. století. Ne, dnes je geografie jeho rozšíření široká – od Sevilly po Grenadu a do soumraku nocí – a od Kanady po Austrálii. Má více než XNUMX druhů, přestože se obvykle mísí s Cabernet Sauvignon a Merlot. Ve směsi s prvním dodává zaoblenou texturu a ovocné tóny, zatímco s druhým obohacuje třísloviny a zvyšuje šance na stárnutí.
Nebbiolo (Nebbiolo). Rodištěm této oblíbené odrůdy je Piemont (Itálie), kde se pěstuje od konce XNUMX. století. Velmi náladový v teplotních podmínkách, často odlišný i v sousedních oblastech. Především jsou mu zavázána vína Barolo a Barbaresco, která mimo Itálii zrají s ne nejlepšími ukazateli kvality. Víno je velmi plné, kyselé, vysoké kyseliny s vysokým obsahem alkoholu, výrazný potenciál ke zrání. Na patře jsou ostružiny, lanýže, lékořice a třešně s tóny kůže a tabáku.
Grenache / Garnacha (Grenache/Garnatxa). Chuťově neuvěřitelné, geografické rozšíření globální. Španělská (aragonská) priorita ve vývoji révy je jasná. Réva je mohutná, odolná proti větru a suchu. Vynikající přizpůsobivost a flexibilita umožňuje růst ve Francii, USA, Mexiku a Austrálii. Grenache je nejvítanějším hostem v Prioratu. Lahodná kombinace koření a malin, pozdní zrání, obsah tříslovin – podprůměrný. Často syntetizované se Syrah a Mourvèdre (styl jižní Rhôny), znalci si okamžitě vzpomenou na Châteauneuf du Pape a budou mít pravdu. Růžová vína z jihu Francie vděčí grenache, stejně jako Pinocchio Papa Carlovi, a Španělsko dnes získává mimořádnou dynamiku ve vývoji vína založeného na této fantastické odrůdě hroznů.
Malbec (Malbec). Dar Francie Argentině, protože v polovině minulého století ztratil svou oblibu kvůli úhynu 75 % révy v chladné zimě. Závěrečný odkaz na našem seznamu, ale zdaleka ne poslední. Dnes je chloubou Caore, které je jižně od Bordeaux, kde se pěstuje se vší důkladností. Mnohem teplomilnější než mnoho jiných odrůd. Tendence opadávat květy vede k nízkým výnosům. Bobule jsou střední, pokryté hustým voskovým povlakem. Jak popsat chuť vína z této odrůdy? Silný koncentrát příchutí sladkých třešní, malin, švestek, ostružin, balsamika a čokolády v jedné lahvičce s vysokou kyselostí; velký potenciál pro dlouhodobé skladování.
Autor: Ruslan Musaev
