Ředkev je jako lahůdka, když poprvé přijde ze zeleninové zahrady na stůl šťastného zahradníka po dlouhé zimě. A po celé léto se bez této pikantní zeleniny neobejde ani jedna okroška. Nepopiratelnou výhodou ředkviček je, že péče o ně je vcelku jednoduchá. Zdálo by se, že ideální raná zelenina je tak křupavá, tak kořeněná, tak čerstvá, tak bohatá na vitamíny, ale . příliš rychle se kazící. Ne všechny, i zkušené, hospodyňky vědí, jak ji správně skladovat v lednici, a co víc, jak ředkvičky na zimu zamrazit při zachování všech jejich vlastností.

Hlavním tajemstvím správného zmrazení ředkviček je velmi nízká teplota. Kořenová šťáva se tedy nestihne proměnit v krystaly, takže dužina zůstane elastická

Technologické požadavky na zmrazování a přípravu surovin

Zdá se, že otázka, jak zmrazit ředkvičky na zimu v mrazáku, neznamenají žádná úskalí. Všechno jakoby zamrzlo. Některé produkty však prostě ztratí chuť a o prospěšnosti pro tělo nemůže být ani řeč.

Existuje tedy způsob, jak dostat z mrazáku ředkvičky, které vypadají, jako by je právě vytáhli ze země? Ano, ale musíte jednat a dodržovat hlavní podmínku velmi nízká teplota. Vhodné je pouze „šokové zmrazení“, tedy bez speciálního mrazáku se člověk neobejde.

Zelenina potřebuje pro rychlé zmrazení mínus teplotu 30-40 stupňů. Po 15 minutách se teplota zvýší na standardní zmrazení -18 ℃ a kořenová plodina se takto skladuje po zbytek času.

V běžných mrazničkách zelenina rychle uvolní šťávu, která se změní na ledové krystaly a obrobek se zhorší a změkne. Na kulinářských fórech o tom bylo napsáno více než jedna varovná recenze. Vaření pokrmů z takové zeleniny pravděpodobně nepřinese estetické nebo gastronomické potěšení.

Pokud máte mrazák, pak zbytek přípravy spočívá v jednoduchých krocích: zelenina musí být důkladně omyta, vršky a kořeny odříznuty.

V případě potřeby vyřízněte skvrny, praskliny a jiné vnější vady

Připravené suroviny se suší a posílají k zmrazení. Pro zachování chuti a výhod se kořenové plodiny obvykle pokládají celé nebo poloviční.

Takové zásoby je lepší sníst z mrazáku, než začne dozrávat další sklizeň. Koneckonců, v průběhu času, dokonce i ze správně skladovaného produktu, užitečné látky začnou mizet.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když jste zaplavili sansevierii?

Rozmrazování před jídlem se provádí v jemném režimu: nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.

Některé ženy v domácnosti zmrazují nakrájené ředkvičky (nakrájené nebo nastrouhané) spolu s okurkami a bylinkami jako součást zeleninových směsí pro okroshku

Nejvhodnější odrůdy ředkviček pro zmrazení

Uchovávat úplně první úrodu tuřínu v mrazáku není dobrý nápad. Tyto plody by měly být uvedeny do činnosti co nejdříve. Správnou volbou pro zmrazení kořenových plodin budou podzimní, pozdní odrůdy.

Mezi tyto odrůdy patří:

  • “Štěstí”;
  • “Sopka”;
  • “Dungan”;
  • “Radost vnoučat”;
  • “Podzimní obr”

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pozdní ředkev se vyznačuje skutečně velkou velikostí, tvrdostí tuřínu a vynikající skladovatelností (na fotografii – “Podzimní obr”)

Jejich zrání trvá asi dva měsíce, počínaje srpnem. Na jihu naší země se ředkvičky pěstují až do října, protože se nebojí malých mrazů.

Podrobnější informace o odrůdách plodin, sortimentu sadebního materiálu, doporučených termínech výsadby a pravidlech péče o rostliny naleznete v článku na našem webu.

Užitečné vlastnosti

V mnoha zemích světa je tato zelenina ceněna pro vysoký obsah vitamínů, zejména skupiny B, dále C a E. Hořčičný olej, koncentrovaný ve slupce zeleniny a dodává jí jedinečnou chuť, je považován za pravý nepřítel mikrobů.

Domácí kořenová zelenina z vlastních záhonů je bezpečně podávána dětem od 1,5 do 2 let při absenci alergií a problémů s gastrointestinálním traktem

Díky nízkému obsahu kalorií (100 g obsahuje 14 kcal) a nízkému glykemickému indexu je ředkvička bezpečná i pro pacienty s diabetem 1. a 2. typu.

Zde jsou důvody, proč je v každé zahradě přiděleno místo pro plodinu a tisíce žen v domácnosti hledají způsob, jak zachovat plodinu v chladném období.

Jak udržet ředkvičky doma bez zmrazení

Existuje několik možností, jak prodloužit životnost této cenné kořenové plodiny v chladničce alespoň na měsíc:

  • sušit v sáčku;
  • v nádobě s vodou;
  • v písku.

Ve spodní zásuvce chladničky lze skladovat pouze čerstvě natrhané ředkvičky. Mimochodem, je lepší jej odstranit ze zahrady ráno, nezapomeňte zalévat rostliny v předvečer sklizně večer.

Úroda sklizená ráno a nevystavená prudkému slunci si lépe zachová čerstvost.

ČTĚTE VÍCE
Jak zalévat jahody?

Vršky je třeba seříznout a nechat krátké řapíky. Kořenové plodiny by neměly vykazovat žádné známky poškození. Měly by se dobře umýt, osušit, dát do sáčku a dát do chladničky v přihrádce na zeleninu. Uvnitř balení jsou umístěny ubrousky, které se navlhčením mění za nové. Abyste se s ubrousky nepletli, můžete si jednoduše vzít odvětrávaný sáček s otvory. Takže zelenina leží ve své původní podobě od několika týdnů do měsíce.

V nádobě s převařenou vodou bude ředkvička také skladována déle než jeden týden a neztratí svou prezentaci. Voda by měla být vždy čerstvá, proto se mění každých 4-5 dní. Ale jen málokdo si vybere tuto možnost, protože kořenová plodina ztrácí některé živiny a dává je kapalině.

Dlouhodobějším způsobem, jak doma uskladnit ředkvičky, je umístit je do sklepa nebo sklepa na pískoviště. Tuřín bude umístěn v dřevěné nádobě naplněné vlhkým substrátem. Někteří dávají přednost smíchání písku s křídou, popelem nebo hašeným vápnem, což vysvětluje, že alkalické prostředí pomáhá lépe chránit úrodu.

Do standardní krabice se vejde přibližně 20 kg ředkviček

Písek lze nahradit pilinami. Zabraňují rozkladu díky éterickým olejům v jejich složení. Při dostatečné vlhkosti ve sklepě plody uložené v pilinách neztratí pružnost.

Kořenové plodiny by měly být pravidelně tříděny, aby bylo možné včas zaznamenat poškození a zachránit zbytek zásob.

Video

Nezapomeňte na další způsoby, jak uchovat sklizeň ředkviček bez účasti mrazáku – moření a sušení. Podívejte se na následující videa se zajímavými domácími recepty:



Autor: Polina Shaposhnikova

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.80 (5 hlasů)
Víš, že:

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypočítat digestoř pro grilování?

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.