Odborník Roskachestvo mluví o výhodách a nebezpečích švestek, vitamínech v nich a jak si vybrat dobré švestky.
Jaké vitamíny jsou ve švestkách?
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Švestka (jakákoli odrůda) je bohatá na cenné látky potřebné pro tělo k udržení zdraví a vitality. Jedna velká švestka váží asi 80 g. Toto množství tvoří přibližně 0,5 g bílkovin, 0,1 g tuku, 7,0 g sacharidů, 1,7 g vlákniny, 8 g cukru. Jedna švestka má asi 29 kalorií.
Švestky jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty: obsahují vitamíny A a C, vápník, fosfor, draslík a železo. Čerstvé i sušené švestky jsou neuvěřitelně bohaté na antioxidanty, pektiny, organické kyseliny a třísloviny.
Jaké jsou zdravotní přínosy švestek?
- Dobré pro játra. Švestky, stejně jako švestková šťáva, pomohou chránit játra před negativními účinky, a proto jsou preventivním opatřením pro rozvoj různých onemocnění. Vědci tvrdí, že funkce jater se zlepšuje po zavedení sušených švestek a švestkové šťávy do stravy. Pokud tedy chcete mít zdravá játra, radíme co nejčastěji přidávat švestky do snídaně nebo ovocného salátu.
- Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Švestka obsahuje hodně vlákniny, takže dodává pocit sytosti na dlouhou dobu a umožňuje udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
- Podporuje zdraví cév. Tvorba plaku v tepnách může způsobit aterosklerózu a vazokonstrikci, což vede k nedostatku kyslíku v tkáních těla. To vše může následně vyústit v srdeční selhání, mrtvici nebo infarkt. Riziko rozvoje aterosklerózy můžete snížit správnou výživou. Vědecké studie prokázaly, že pití sušených švestek a šťávy ze sušených švestek může výrazně snížit krevní tlak a hladinu špatného cholesterolu.
- Prodlužuje mládí. Švestky jsou mimo jiné bohaté na antioxidanty (jako jsou například antokyany, kyselina askorbová, karotenoidy, vitamin E). Antioxidanty snižují oxidační stres a chrání buňky před agresivními účinky volných radikálů. Vědecké studie potvrzují souvislost mezi konzumací švestek a sušených švestek a zlepšením paměti. Sušené švestky obsahují také hodně draslíku, který snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění díky tomu, že draslík je nezbytný pro normální činnost srdce.
- Posiluje kostní tkáň. Pravidelná konzumace švestek má dobrý vliv nejen na stav vnitřních orgánů, ale i na stav kostí. Vědecké studie prokázaly, že sušené švestky a švestky jsou díky svým fenolickým a flavonoidním sloučeninám nejúčinnější v prevenci úbytku kostní hmoty u žen po menopauze. Kromě toho jsou švestky důležitým zdrojem bóru, který pomáhá při posilování kostí a svalů.
- Zabraňuje nedostatku železa. Švestky jsou bohaté na železo, jehož nedostatek může vést k anémii, což je stav, kdy je snížen hemoglobin v krvi. Na 100 g švestek připadá 2,1 mg železa.
- Užitečné pro trávení. Za zmínku stojí, že toto ovoce slouží jako výborná prevence zácpy, přirozenou cestou jemně stimuluje peristaltiku. A to vše díky pektinům a dietní vláknině, rozpustné i nerozpustné.
Kolik ovoce můžete jíst najednou
Přes všechny užitečné vlastnosti švestek je třeba je jíst s mírou. Nadměrná konzumace ovoce je plná nadýmání a průjmu, alergických reakcí.
Denní norma švestek pro zdravého dospělého není více než 5-6 kusů denně. Optimální množství jsou 3-4 švestky.
Doporučuje se jíst ne více než dva druhy ovoce najednou.
Při žaludečních potížích není doporučená norma více než jedna nebo dvě švestky denně.
V jakém věku mohou být švestky podávány dětem?
Švestkovou šťávu lze zkusit dát dítěti po šesti měsících (při absenci sklonu k průjmu a alergiím). První porce není více než jedna čajová lžička. Při absenci negativních důsledků lze dávku postupně zvyšovat na 50 ml. Po roce může být část šťávy pro dítě přivedena až na 100 ml. Od dvou let můžete jíst celé švestky. Stačí z nich odstranit kosti a velké ovoce nakrájet na kousky.
Švestky spolu s ovocnými příkrmy v podobě jablek a hrušek můžete miminku nabídnout po devíti měsících. Žaludek dítěte však ne vždy dobře tráví čerstvé švestky, takže takové ovoce by mělo být zavedeno do dětské stravy ve formě pyré. Nejprve se připravuje ze světlých odrůd švestek a později dopřávají dítěti tmavé ovoce.
Škody na zdraví a kontraindikace
- Švestky obsahují velké množství organických kyselin, proto je při gastritidě s vysokou kyselostí, erozivní gastritidě, peptickém vředu žaludku a / nebo dvanáctníku nutné se švestkám ve stravě vyhnout.
- Vzhledem k tomu, že švestky mají laxativní účinek, mohou být švestky kontraindikovány i v malých množstvích u lidí se sklonem k průjmu, snížení enzymatické aktivity různých částí gastrointestinálního traktu, a tedy i narušení trávení potravy. Nezralé plody mají zvláště silný projímavý účinek, pokud se konzumují nalačno.
- Obézním lidem a kojícím matkám se nedoporučuje konzumovat švestky ve velkém množství.
- Švestka obsahuje oxaláty, soli a estery kyseliny šťavelové. Mohou se hromadit a krystalizovat v těle, což může vést ke zdravotním problémům ledvin a žlučníku. Lidé, kteří trpí onemocněním těchto orgánů, by měli omezit množství švestek.
- A samozřejmě stojí za to vyloučit švestky pro individuální nesnášenlivost a alergické reakce.
Jak se švestka používá k léčebným účelům?
Švestka v čerstvé, sušené formě, stejně jako její odvary, mají silný projímavý účinek. Při zácpě a syndromu líného střeva napomáhá přirozenému pohybu střev. Také pektiny a vláknina obsažené v ovoci zlepšují trávení a slouží jako živné médium pro střevní mikroflóru. Švestková dužina se přidává do některých lékárenských laxativ s přírodním složením.
Při stomatitidě se doporučuje oplachování odvarem švestkových listů: 20 g sušených listů se nalije do sklenice vroucí vody, vaří se 20 minut a poté se přidá vařená voda, čímž se objem kapaliny zvýší na původní.
V indické medicíně jsou švestky zahrnuty jako jedna z hlavních složek ve složení léků používaných při léčbě gynekologických onemocnění. A v čínském lidovém léčitelství se plody švestky používají jako lék na zvracení a švestce se připisuje i expektorační účinek.
Nezapomeňte však, že tradiční medicína v žádném případě neruší léčbu předepsanou lékařem, ale slouží spíše jako doplněk nebo prevence onemocnění.
Jaká jídla se spárují se švestkami?
Pokud se budeme bavit o ovoci (například při přípravě ovocných salátů), ke švestkám se hodí meruňky, třešně, citrony, pomeranče, nektarinky, broskve, maliny. A z koření se dobře hodí zázvor, kardamom, skořice, vanilka, koriandr, med, máta. Můžete přidat i ořechy, jako jsou mandle, kaštany, lískové ořechy, pekanové ořechy, piniové oříšky, pistácie, vlašské ořechy.
Švestka se hojně využívá i při pečení. S ním můžete vařit lahodné a zdravé dezerty: koláče, kastrol, džemy a mnoho dalšího. Neméně oblíbené mezi lidmi jsou kompoty z různých odrůd švestek.
Skvělou chuť má i maso dušené se švestkami. Ptáčka můžete nacpat švestkou a upéct v troubě. Sladkokyselá chuť švestky se dobře hodí k tučným masům. Slavné židovské jídlo tsimes se často připravuje ze sušených švestek.
Ze švestek se vyrábí oblíbené alkoholické nápoje: srbská slivovice, maďarský likér Palinka, čínské švestkové víno. Ze švestek jsou vynikající dezertní vína. Čím déle švestkové víno skladujete, tím lépe chutná.
A samozřejmě nesmíme zapomenout na obrovské bohatství omáček, které se ze švestek vyrábí. Nejoblíbenější (a mimochodem zdaleka ne náročný na přípravu) je tkemali.
Jak vybírat a skladovat švestky?
Při výběru švestek byste měli věnovat pozornost absenci skvrn, změny barvy a důlků. Švestky si můžete dozrát sami doma, takže nejdůležitější je vybrat si dobré švestky, i když jsou ještě trochu tvrdé.
Pokud zakoupené švestky ještě nenavoněly a jen mírně změkly, měli byste je několik dní uchovávat mimo lednici (protože proces zrání nemůže pokračovat v chladu), dokud nedozrají. Aby švestky rychleji dozrály, můžete je umístit do papírového sáčku. Faktem je, že když jsou zralé, uvolňují ethylen. Umístěním švestek do papírového sáčku je obklopíte tímto plynem, který jim pomůže rychle dozrát.
Jak poznáte, že jsou švestky zralé? Je to jednoduché: pokožka získá lehce zaprášený vzhled. Plody změknou na dotek a získávají bohatou sladkou vůni.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Všechny odrůdy švestek jsou rozděleny do 3 skupin: samosprašné, částečně samosprašné, samosterilní. Samosprašné odrůdy produkují plodiny v jednoodrůdových výsadbách. U samosterilních odrůd je nutné vysadit opylující odrůdy, které by měly kvést současně s opylovanými odrůdami.
Pupeny plodů švestky jsou jednoduché, to znamená, že mají pouze rozmnožovací orgány (květy). Na plodonosných větvích a bodech, kde se nacházejí ovocné pupeny, tedy po opadu nebo oddělení plodů zůstává jizva a nedochází k větvení, pokud ve stejném uzlu není samostatný růstový (listový) pupen. Z tohoto důvodu zůstávají ty větve nebo jejich části, které měly jednotlivá poupata, po plodu holé.
U švestky domácí vytváří každé poupě 1-2, méně často 3 květy. Květy jsou nejčastěji bílé. Ovocné pupeny švestek jsou obvykle postranní, to znamená, že jsou položeny v paždí postranních listů jednoletých přírůstků. U mnoha odrůd se v paždí listu může objevit několik pupenů; Jedná se o tzv. skupinové pupeny, které mohou být všechny plodonosné, ale obvykle jedno z nich (střední), méně často dvě, jsou poupata listová, zbytek plodonosný. Skupinové ovocné pupeny se obvykle vyvíjejí na silných výhonech.
Pupeny plodů švestek se tvoří na:
– silné růstové výhonky kosterního typu,
– výhonky střední délky,
– zkrácené výhony – ostruhy, větve dlouhé až 5 cm (u plodonosných stromů ostruhy končí výrůstkem nebo poupětem),
– na typických buketních větvích do 1,0, obvykle 0,3-0,5 cm dlouhých, s růžicí poupat na vrcholu a listovým pupenem uprostřed.
U stejné odrůdy se poměr mezi skupinou listů a jednotlivými poupaty plodů na výhonech mění v závislosti na síle růstu. Téměř pouze listové pupeny mají nejmohutnější výrůstky kosterního typu. Na silných porostech jsou především listová poupata v horní části, skupinová poupata dole a jednotlivá poupata na bázi. V příštím roce se z listových pupenů (jednotlivých i skupinových) vyvinou různě silné výhony: kosterní typ, slabší, ostruhy, buketové větve. Síla vývoje výhonů slábne od horních ke spodním pupenům. Květy a plody se vyvíjejí z ovocných pupenů; ve skupině pupenů, vyrůstá-li silný výhon z centrálního listového pupenu, pak plody většinou nenasazují z poupat nebo vaječníky opadávají brzy po odkvětu.
Na zkrácených a tenčích obrostech převažují jednotlivá plodová poupata a snižuje se relativní počet listových a skupinových pupenů.
Při slabém růstu, kvůli absenci postranních listových pupenů na výhonech, se u švestky zastavuje tvorba postranních větví a nových ovocných větví, v důsledku čehož větve začínají být holé.
Z poupat vyrůstají malá květenství nebo velmi krátké výhonky s jedním nebo dvěma listy. U většiny odrůd se plodnost soustředí na větve čtvrtého řádu, reprezentované především přerůstajícími větvemi a také růstovými výhony.
V podmínkách regionu Krasnodar začínají švestky plodit ve věku 3-4 let. Široká škála odrůd švestek a různá období zrání umožňují zralé plody této plodiny od července do října včetně.
Podle tvaru plodů se odrůdy dělí do 2 skupin – Renclad a Hungarian. Renclods mají zaoblený tvar plodů, maďaři mají oválný tvar.
Švestky mají mohutný kořenový systém, pronikající do hloubky 12 ma dorůstající do šířky, obvykle v koruně. Síla rozvoje kořenového systému závisí na úrodnosti půdy, typu podnože, stáří stromu a zemědělské technologii.
Porost uspokojivě snáší krátkodobé přemokření. Hladina podzemní vody v oblasti pěstování švestek by neměla přesáhnout 1,0 m od povrchu.
Bohužel švestka není dostatečně zimovzdorná. V klidovém stavu snesou poupata jižních odrůd slivoně mrazy až 30°C. Po vynoření z dormance je však silně poškozují mrazy 15-20°C, zvláště pokud nastaly po oteplení, v únoru až březnu.
Švestka není rostlina odolná vůči suchu. Pro získání dobrých výnosů je nutný optimální vodní režim v půdě. Růst výhonků švestek začíná brzy, rychlost růstu je nejvyšší na začátku vegetačního období a shoduje se s tvorbou vaječníku. Nedostatek vláhy v tomto období vede k opadu plodnice, nedostatečnému růstu výhonů a poklesu výnosu v příštím roce. Švestky jsou nejcitlivější na sucho v období tvorby pecek (2-3 desetiletí po ukončení květu); Pokud je v tomto období nedostatek vláhy, dochází k masivnímu pádu velkého (velikost ořechu) vaječníku a abnormálnímu vývoji plodu.
Švestka je méně náročná na půdní podmínky než jiné ovocné plodiny. Roste a dává dobré výnosy téměř na všech typech půd, kyselých i zásaditých s pH 3,5 až 9,5, včetně těžkých, ale lépe se mu daří na úrodných půdách s pH 6,5-7,5. Mezi ovocnými plodinami je nejvíce tolerantní vůči soli. Nutno podotknout, že podhorské galenické půdy jsou pro slivoně zcela nevhodné. Švestky se dobře vyvíjejí a plodí v podhůří na lehkých, světle hnědých půdách podložených mateřskou horninou těžké struktury. Švestkám nevyhovují velmi husté půdy, zejména v talířovitých prohlubních. Odvodňování sušených odrůd ovoce na karbonátových černozemích je špatné. Vysoký obsah vápna v půdě způsobuje chlorózu a útlak stromů. Na takových půdách by se plodina měla pěstovat na stabilnější podnoži.
Základní podmínky pro úspěšné pěstování švestek:
— správný výběr odrůd, přítomnost opylující odrůdy,
– výběr místa a správná výsadba,
– dodržování nezbytných technik péče.
Švestkové podnože
Švestka, jako žádná jiná ovocná plodina, má širokou škálu podnoží. Hodnotu každé podnože určují především klimatické a půdní podmínky místa, kde budoucí strom roste. V současné době se v jižní oblasti rozšířily semenné a vegetativní švestkové podnože (většinou semenné). Semenné podnože se pěstují ze semen (pecek) řady plodin peckovin. Vegetativní nebo klonální podnože se rozšířily relativně nedávno a jsou vědeckým produktem pro intenzivní a superintenzivní technologie pěstování peckovin. S příchodem klonálních podnoží bylo pro amatérského zahradníka možné vybrat si velikost budoucího stromu a jejich počet na svém místě. Například místo 3 švestek naroubovaných na mohutnou podnož třešně švestky, umístěné v řadě 3 metry od sebe, která v budoucnu dosáhne výšky 6 metrů a více, můžete vysadit 1 stromů naroubovaných na nízko rostoucí VVA -1,5 podnož, umístěná v řadě každých 3 ma sklizeň ze stromů nejvýše XNUMX metry vysokých.
