Účelem chovu indoutoku je získat chutné a výživné maso. Majitelé kachních farem se proto potýkají s potřebou ptáka porazit a oškubat. Začínající chovatel drůbeže zažívá velké potíže.

Nesprávná porážka indoutoku může zkazit chuť masa a nepřesné škubání může zkazit vzhled jatečně upraveného těla. Aby si produkt zachoval svůj prodejný vzhled a chuť, je třeba se naučit indo-outku správně krájet a trhat.

Maso indoutok: vlastnosti a recenze

Masový indoutok má výraznou načervenalou barvu, jemnou chuť a vůni. Je mnohem křehčí než maso obyčejných kachen, má nízký obsah tuku a nemá specifický zápach, charakteristické pro jatečně upravená těla vodního ptactva.

Kupující tvrdí, že maso indoutok je chuťově lepší než maso kuřecí nebo krůtí. Je šťavnaté a jemné, má bohatou chuť a příjemnou vůni. Jeho obsah kalorií 271 100 kcal g produkt.

Náklady na kilogram masa indoutky jsou 220–280 rublů.

Výhody

Maso Indoutok je považováno za dietní: it obsahuje málo tuku dobře stravitelné a vysoce výživné. Mastné kyseliny, které jsou jeho součástí, příznivě ovlivňují činnost srdce a stav cév, kachní sádlo odstraňuje karcinogeny, vitamín A udržuje dobrý zrak a zlepšuje stav pokožky.

Indické maso pomáhá obnovit oslabený organismus a pomáhá posilovat imunitní systém. Lékaři ji proto doporučují užívat pacientům s anémií a cukrovkou a také lidem trpícím fyzickým či nervovým vyčerpáním.

Vysoký obsah bílkovin dělá z tohoto masa ideální jídlo pro lidi, kteří jsou ve sporu nebo těžké fyzické práci.

Možná škoda

Kachní maso pro zdravého člověka neuškodí. Zvýšený obsah bílkovin však negativně ovlivňuje stav lidí s dnou nebo selháním ledvin.

Chov pro maso

Indické samice dosahují porážkové hmotnosti ve 12. týdnu života: hmotnost samice v tomto věku je 2,4–2,5 kg, mužský – 4,2–4,5 kg. Standardní doba porážky pro ženy je 77 dní, pro muže – 84 dní. Po tomto období začnou kachny línat, takže byste neměli déle čekat.

V období línání je prachové peří a měkké peří nahrazeno tvrdým peřím, které kazí vzhled oškubané mršiny. Kachny proto musí být poraženy dříve, než se začnou objevovat na těle “konopí” – počátky budoucího tvrdého peří.

ČTĚTE VÍCE
Co je to hybrid v jednoduchých slovech?

Není těžké zkontrolovat přítomnost “pahýlů”: musíte vzít kachnu do rukou, zatlačit peří a dolů na prsa a držet ruku proti růstu peří.

Pokud je tělo hladké, pták může být poražen. Pokud jsou pod prsty cítit tvrdé, drsné „pahýly“, budete muset počkat, až bude línat.

Pokud se pták začal línat, porážka je odložena až na 120-130. den. V období výměny peří kachna téměř nepřibírá, ale hromadí podkožní tuk. Proto budou jatečně upravená těla kachen poražených po línání tučnější.

Porážka doma

Výkrm masa indoutok

Indové určení na porážku dostávají vysoce kalorické jídlo, které přispívá k rychlému nárůstu svalové hmoty. Základem jejich stravy je obilné krmivo (75–80 %), koláč a otruby (3–5 %), vařené brambory a krmivo pro zvířata (8–10 %). Také v jejich “menu” zahrnuje krmné kvasnice, minerální krmiva, rybí tuk a travní moučku.

Krmení se provádí často:

  • od 1. do 10. dne – 6krát denně;
  • od 11. do 30. dne – 5krát denně;
  • od 31. dne – 4x za zaklepání.

Zároveň se musíte ujistit, že ptáci jedí hodně: v krmítkách by mělo být vždy čerstvé jídlo.

Pokud je v procházkové oblasti nádrž bohatá na okřehky, bahno a rybičky, lze počet krmení snížit na 3 a ponechat v “menu” pouze mokré drobivé mixéry. Přidejte do směsi:

  • vrcholky mrkve a řepy;
  • vařené brambory;
  • listy zelí;
  • suché chlebové kůrky;
  • vařená slepičí vejce;
  • obiloviny (kukuřice, ovesné vločky, pšenice);
  • tvaroh;
  • čerstvé bylinky;
  • masokostní moučka;
  • rybí odpad;
  • minerální doplňky (mušle, křída);
  • rybí tuk.

Pokud si kromě chutného masa potřebujete pořídit i ztučnělá játra, uchýlí se k umělému násilnému krmení.

Pomocí krmné nálevky se do ptačího zobáku vpraví kukuřice ochucená tukem nebo zápar z obilné (hlavně kukuřičné) mouky.

Intenzivní nucený výkrm trvá 3-4 týdny.

Технология

Před porážkou jsou ptáci posláni do speciální místnosti se síťovanou podlahou a nepřetržitým osvětlením nepodávejte jídlo po dobu 12-16 hodin. To se provádí tak, aby se pročistil žaludek a struma kachny.

Po půstu je pták poslán do speciálního kužele pro imobilizaci. Je zavěšena tak, že tělo a křídla ptáka jsou bezpečně drženy stěnami a hlava a krk trčí přímo dolů z otvoru.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou zdravotní přínosy Kalanchoe?

Objednávka porážky:

  • znehybněte ptáka kuželem;
  • vezměte ho za hlavu a stáhněte dolů, aby se krk co nejvíce natáhl;
  • najděte krční tepnu za dolní čelistí;
  • přeřízněte tepnu a kůži nad ní a nasměrujte nůž pod čelist;
  • nechte jatečně upravené tělo vykrvácet po dobu 5-10 minut;
  • vytáhněte korpus z kornoutu a oškubejte.

Pokud není imobilizační kužel, je třeba kachnu pověsit za nohy hlavou dolů a křídla položit na sebe, aby se netřepotala. Pokud si nejste jisti, že najdete krční tepnu, můžete nejprve uříznout hlavu a poté ptáka pověsit na vykrvácení.

škubání

Pokud nemáte speciální řezačku na ptáčky, bude se muset kachna oškubat ručně. To je dlouhý a namáhavý úkol. Existují dva způsoby škubání ptáka: suché a horké.

Suchá metoda

Tato metoda se používá, pokud je pták oškubán ihned po porážce a vykrvení. Postup je následující:

  • posaďte se na židli a dejte si pod nohy nádobu s peřím;
  • položte kostru na kolena tak, aby hlava visela dolů;
  • jemně vytáhněte peříčka z hrudníku a zad, pohyb ruky směřujte proti růstu peří;
  • trhat křídla a ocas, vytahovat velká peří ve směru jejich růstu.

Při škubání působí opatrně a pomalu, aby nepoškodily jemnou kůži kachny. Pokud se kůže roztrhne a začne se šířit, bude téměř nemožné ptáka vytrhnout.

Horká cesta (opaření)

Tato metoda se používá, pokud po porážce a vykrvení ptáka uplynulo více než 4 hodiny. Postup je následující:

  • nalijte vodu do velkého hrnce a zahřejte ji na sporáku na 80ºС;
  • vložte kachnu do hrnce a počkejte 1-2 minuty;
  • ochlaďte kostru po dobu 10 minut;
  • vytrhněte peří z křídel a ocasu, poté zpracujte krk a prsa, poté nohy a záda;
  • zapálit ptáka nad plynovým hořákem.

Po krátké tepelné úpravě Peří se snadno vytrhává. Pobyt mršiny v horké vodě však zkracuje její trvanlivost: po horkém škubání je nutné ptáčka sníst do 1–2 dnů.

Opalování

Po vyškubání velkého peří zůstane na tělě jemné chmýří a chlupy. Není možné je utrhnout prsty, takže musíte použít nůž. Musíte jednat takto:

  • připevněte čepel nože na kostru (tupá strana);
  • palcem přitiskněte chloupky k noži;
  • prudce vytáhněte nůž směrem k sobě a vytáhněte chloupky;
  • tímto způsobem zpracujte celé tělo;
  • osušte ji ručníkem nebo válejte v mouce (aby absorbovala přebytečnou vlhkost).
ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít semena jiřin pro sazenice?

Existuje jednodušší možnost – opalování kachního těla nad hořákem. Rozložte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné vrásky, roztáhněte křídla do stran a přiveďte na hořák. Otočením jatečně upraveného těla přes hořák se ujistěte, že se pták nezapálí a jeho podkožní tuk se nerozpustí. Po zpracování musí být pták omyt od sazí.

Správná porážka a škubání zachová chuť masa i vzhled jatečně upraveného těla. Hotový výrobek rádi koupí supermarkety, restaurace nebo kavárny.