Proč nemůžete často jíst brambory?

V honbě za krásným a zdravým tělem se stále více lidí vzdává mnoha produktů, na které jsme zvyklí. Patří mezi ně mléko, cukr, některé obiloviny a dokonce i zelenina. Docela často jsou brambory také na seznamu „zakázaných“ potravin při dietě, přestože jejich obsah kalorií není tak vysoký.

Co je na bramborách špatného a proč by se měly při hubnutí omezovat? Pojďme na to přijít!

Kalorie z brambor

Vařené brambory: 78 kcal na 100 gramů.

Bramborová kaše: 105 kcal na 100 gramů.

Smažené brambory: 185 kcal na 100 gramů.

Hranolky: 312 kcal na 100 gramů.

Výhody a poškození brambor pro tělo

Brambory mají bohaté složení: obsahují vitamíny B, C, H a minerální látky (draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď, mangan, železo, jód). Půl kilogramu brambor obsahuje denní potřebu draslíku, který hraje důležitou roli v intracelulárním metabolismu a také ve fungování nervového systému.

Brambory pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšují činnost kardiovaskulárního systému. Syrové i vařené, ale studené brambory obsahují rezistentní škrob: slouží jako potrava pro prospěšné žaludeční bakterie, zlepšuje činnost střev a zabraňuje rozvoji některých onemocnění.

Brambory dokážou díky svému unikátnímu složení odstranit přebytečnou tekutinu z těla, zvýšit hemoglobin a snížit krevní tlak.

Poškození brambor je způsobeno přítomností toxinu solaninu: tvoří se ve slupce kořenové plodiny při dlouhodobém vystavení slunci. Tato látka negativně ovlivňuje trávicí systém a způsobuje těžkou otravu. Abyste tomu zabránili, musíte se vyhnout zelenému a naklíčenému ovoci a také dodržovat míru spotřeby – ne více než 300 gramů brambor denně.

Proč brambory překážejí hubnutí?

Nejčastěji jsou brambory zařazeny na zakázaný seznam při hubnutí kvůli jejich vysokému glykemickému indexu – 80–85. Tento indikátor ukazuje, jak pokrm ovlivňuje nárůst hladiny cukru v krvi. Čím vyšší je glykemický index, tím více produkt brzdí proces hubnutí.

Navzdory tomu není nutné se brambor úplně vzdávat – pokud jsou správně uvařeny, jsou brambory a strava docela kompatibilní. Je však třeba si uvědomit, že čím více dalších přísad v bramborovém pokrmu, tím vyšší je jeho obsah kalorií.

Jako každé sacharidy se nedoporučuje jíst brambory na noc, ani je vařit ve velkém množství oleje. Při dietě by nejzdravější variantou byly brambory vařené v saku a chlazené. Přidejte k tomu čerstvou zeleninu, trochu olivového oleje, bylinky – a dostanete hotové vyvážené jídlo.

Jak vařit brambory, abyste získali co nejvíce výhod

Aby brambory přinášely užitek a neškodily, měli byste při jejich přípravě dodržovat některá pravidla.

1. Při výběru brambor v obchodě nebo na trhu dejte přednost mladému ovoci. Neměli čas nashromáždit velké množství škrobu, ale jsou bohaté na vitamíny a minerály.
2. Brambory neloupejte – vařte je ve slupce: ochráníte tak zeleninu před ztrátou živin.
3. Nezapomeňte vyříznout oči a zelené oblasti na slupkách brambor.
4. Pro maximální zachování živin vkládejte brambory do vroucí vody. Ve studené vodě ztrácí hlízy polovinu své nutriční hodnoty.
5. Brambory vařte bez oleje, abyste se vyhnuli konzumaci trans-tuků. Ideální možností by byly vařené nebo pečené brambory v saku.
6. Dejte přednost chlazeným bramborám, obsahují zdravý škrob.

Dříve se vzácný pokrm obešel bez brambor. Dnes je jídelníček pestřejší a přibývá výživových specialistů, kteří bramborám začali připisovat různé smrtelné hříchy. Obecně je toho na stolech znatelně méně. Ale stojí za to to vzdát a jsou lidé, kteří nemohou jíst brambory vůbec? Tyto a další otázky jsme položili lékařům.

Co je zdravé na bramborách?

Podle Národního lékařského výzkumného centra pro terapii a preventivní lékařství ruského ministerstva zdravotnictví jsou brambory samy o sobě docela zdravým produktem. Je zdrojem minerálů, vitamínů a aminokyselin. Obsahuje například hodně draslíku. Brambory jsou navíc velmi syté. A to na dlouhou dobu. Proto je dokonce doporučován k užívání lidem, kteří během dne intenzivně vydávají energii a nemají nadváhu.

— Jedna brambora obsahuje v průměru 20–25 % sacharidů. To je složka, která nám dodává energii,“ říká nutriční terapeutka Tamara Kramcheninová. — 100 gramů brambor obsahuje 500 miligramů draslíku a slouží také jako zdroj vitaminu C. K dosažení jeho denní potřeby však budete muset sníst asi kilogram brambor. A to je hodně, vezmeme-li v úvahu, že povolená norma je maximálně tři až čtyři hlízy (každá 120–130 gramů).

Hlízy vařených brambor navíc obsahují další vitamíny, hořčík a fosfor.

Jsou fialové brambory lepší než bílé?

Fialové brambory jsou skutečně v mnoha ohledech lepší než bílé brambory. Obsahuje více vitaminu C (ale, jak vy i já chápeme, neměli byste kvůli tomuto vitaminu spoléhat na brambory; existují produkty, které jsou v tomto ohledu úspěšnější) a méně škrobu. Právě kvůli velkému množství škrobu často slýcháme, že bílé brambory jsou nezdravé.

„Škrob tvoří 70–80 % veškeré sušiny hlíz,“ říká nutriční specialistka Tamara Kramcheninová. — Při dlouhodobém skladování brambor se část škrobu rozloží na glukózu, fruktózu a další jednoduché sacharidy. Zároveň mají hlízy nízkou energetickou hodnotu: 75 kcal na 100 gramů produktu. Pokud budete jíst brambory každý den, můžete i za týden přibrat kilogram nadváhy. Ale zde je vše individuální a závisí na přebytku kalorií různých lidí.

Můžete také namítnout, že fialové brambory mají nižší glykemický index než bílé, ale vše závisí na způsobu vaření. Pokud budete například smažit fialové brambory a vařit bílé v sáčku, pak bude mít ten fialový vyšší GI. Ale ještě jsme se nenaučili jíst syrové brambory.

— Brambory vařené intenzivním, rychlým tepelným zpracováním téměř úplně ztratí škrob a stanou se rychlými sacharidy. Při konzumaci takového pokrmu vám velmi rychle stoupne hladina cukru v krvi,“ vysvětluje výživová poradkyně a výživová poradkyně Inna Zorina. — Abyste pochopili, jak nebezpečné jsou brambory, které prošly extrémním tepelným ošetřením, můžete je porovnat s glukózou. Glykemický index glukózy je 100 a hranolků 97.

Jak správně jíst brambory?

Dalším důležitým faktorem, který může způsobit nadváhu, je to, co a jak jíte brambory. Olej, tučné maso, omáčky sníží veškeré úsilí na nic.

„Aby nám brambory přinášely užitek a neškodily, musíme je jíst v první polovině dne, kdy je slinivka nejaktivnější,“ říká Inna Zorina. — A je vhodné jíst brambory bez masa, odděleně od živočišných bílkovin, například se zeleninou, kysaným zelím. Brambory ve skutečnosti neškodí – škodí jejich nesprávné použití. A samozřejmě záleží, kolik toho člověk sní.

“Svým klientům doporučuji dvakrát až třikrát týdně v porcích 150–200 gramů najednou – to je docela vhodná norma.”

Inna Zorina, odborník na výživu-výživu

Existuje dokonce i bramborová dieta a jsou tací, kteří ji aktivně využívají. Odborníci na výživu ale připomínají: tento způsob stravování rozhodně není vhodný pro pacienty s diabetes mellitus, nízkou kyselostí žaludku, urolitiázou, obezitou a sedavým způsobem života. Nepokoušejte se držet bramborovou dietu, pokud máte sklony k zácpě a plynatosti, během období exacerbace kolitidy a enteritidy.

Kdo by neměl jíst brambory?

Diabetes mellitus a obezita, gastritida s nízkou hladinou kyselosti jsou všechny kontraindikace, pro které by měly být brambory ve stravě výrazně omezeny. Tak, aby tvořilo maximálně 10 % celkové denní stravy. Bramborům byste se také měli vyhnout, pokud máte individuální nesnášenlivost – patří do čeledi hluchavkovitých a mohou způsobit skrytou alergickou reakci. Brambory se také nedoporučují lidem s poruchami metabolismu a metabolismu sacharidů.

A pokud chcete, aby byly brambory co nejméně nebezpečné, odborníci na výživu radí jíst je vařené nebo v páře.