Lilek původem z Indie. V Evropě se objevil díky Maurům, kteří ho ve středověku přivezli do Andalusie a ze Středomoří se k nám dostaly lilky, neboli modré, jak se jim říká na jihu Ruska. Od poloviny léta do začátku podzimu nezapomeňte jíst a vařit místní lilek!
Popis produktu
Lilek je vytrvalá rostlina z čeledi Solanaceae, je tedy příbuznou rajčat, brambor a paprik (zeleninové i pálivé). V botanickém smyslu je plod lilku bobule, i když při vaření je to zelenina. Jeho hmotnost se pohybuje od 30 gramů do 2 kilogramů. Bez ohledu na odrůdu mají všechny lilky společný pouze popis dužiny: hustá nebo nepříliš hustá, s malými semeny a jedinečnou chutí.
Chuť lilku je jemná, jemná a lehce nasládlá – blízká cuketě a cuketě, ale stále pikantnější díky své příjemné hořkosti.
Sezóna mletých lilků je u nás od konce července do poloviny září. Ve zbytku roku se prodává skleníková zelenina nebo ta dovezená ze zahraničí.
Mezinárodní dominanci v pěstování lilku sdílí Čína a Indie – tyto dvě země produkují více než 83 % světových lilků. Dále následují Egypt, Írán a Türkiye.
V letech 2006 až 2009 se indická semenná společnost Mahyco spojila se společností Monsanto (společnosti proslulé vytvářením a uváděním na trh kontroverzní geneticky upravené Bt bavlny) na vývoji geneticky upravené odrůdy Bt lilku. Poté, co vědci, farmáři a široká veřejnost vyjádřili znepokojení, které se později změnilo v masové protesty, země v roce 2010 vyhlásila moratorium na tuto zeleninu. To vytvořilo precedens, který potenciálně zastavil vývoj dalšího geneticky modifikovaného ovoce a zeleniny v Indii.
Druhy a odrůdy
Pro většinu je obvyklý lilek tmavě fialový, ale tato zelenina má i jiné barvy.
V Thajsku jsou nejběžnější lilky kulovitého tvaru se zelenými a bílými pruhy. Říká se jim thajské nebo laoské lilky. Fialové japonské lilky jsou dlouhé a tenké, takže jsou skvělé na smažení na pánvi. Pruhované togo lilky, také známé jako etiopské lilky, jsou malé a oválné a po zralosti se zbarvují do jasně oranžové se zelenými pruhy. A indická odrůda lilku Udumalapet se vyznačuje oranžově fialovou barvou.
Trochu o tom bílé lilky. Bývají menší než jejich fialové protějšky a mají tvar vejce nebo hrušky. Zatímco jejich slupka může být tužší a měla by se před vařením oloupat, jejich pevná bílá dužina je skvělá na pečení, vaření v páře nebo smažení, protože lépe drží tvar.
Krémově bílá dužnina je krémovější, méně kyselá a bez hořkosti, obsahuje však více semínek. Některé bílé odrůdy mohou být také sladší než fialové lilky.
Odrůdy lilku se také liší velikostí – od drobných „hrachovitých“ z Thajska až po těžké ovoce z Andalusie o hmotnosti několika kilogramů.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Lilky jsou bohaté na vlákninu, vitamíny B1 a B6. Jsou dobrým zdrojem draslíku, mědi, hořčíku a manganu.
100 gramů čerstvého lilku (v závislosti na odrůdě) obsahuje:
Doporučená denní dávka pro dospělé je 300 gramů.
Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
Barva zralých plodů se pohybuje od šedozelené po hnědožlutou. Když jsou lilky plně zralé a zejména přezrálé, hrubnou a jsou bez chuti, proto se při vaření obvykle používají mírně nezralé fialové plody.
Čerstvě utržený, nepřezrálý lilek by měl být těžký. Stopka musí být zelená a nesmí být vrásčitá: někteří prodejci ji odřezávají, aby skryli „stáří“ lilku.
Hlavní známky toho, že plody jsou již delší dobu sbírané, jsou: hnědá stopka, hnědé skvrny, měkkost, kluzkost a také vrásčitá a suchá slupka.
Před nákupem stiskněte slupku na spodní části lilku: pokud vám prst zanechá důlek, znamená to, že ovoce je staré. Čerstvý lilek rychle získá svůj tvar. Pokud jsou semena uvnitř řezaného lilku tmavá a mají nepříjemný zápach, toto ovoce by se nemělo jíst.
V plodech s čistě bílou dužinou, která na vzduchu dlouho nehnědne, je množství solaninu malé. Pokud je dužina zelená a rychle zhnědne (během 30 sekund), znamená to přítomnost toxické látky.
Měli byste si koupit středně velké lilky, protože velké plody obsahují více jedu solaninu. Příliš velké plody jsou navíc důkazem toho, že lilky byly přehnojené a mohlo se v nich nahromadit hodně dusičnanů.
Mnoho nových odrůd lilku nevyžaduje namáčení, protože jsou bez hořkosti.
Jak uložit
Lilky by měly být skladovány v lednici. Pokud ale plody zabalíte do igelitového sáčku a dáte na chladné místo v bytě, vydrží déle. Malé množství lilku lze skladovat dobře zabalené v papíru a úhledně uložené v jedné vrstvě v krabicích.
Lilky se uchovávají po dlouhou dobu několika chytrými způsoby. Skladují se například v hlubokých bednách pokrytých dřevěným popelem (nebo slámou a pytlovinou) při teplotě asi +7 °C.
Lilky lze zmrazit. Pokud nejčastěji pečete nebo smažíte lilky, zmrazte je nakrájením na kolečka. Pokud rádi používáte lilek k výrobě dipů, omáček a zálivek, připravte si mražené pyré. Lilek nakrájejte na kostičky a zmrazte pro pozdější použití jako přílohy, polévky a smaženice.
Jak se připravit
Lilek je mnohostranná zelenina. Dá se vařit, smažit, dusit, péct, marinovat, gril и smažené. Nejznámější pokrmy z lilku obecně spadají do jedné ze čtyř kategorií: pyré (pyré), kupř. baba ganush, smažené, dušené (ratatouille), pečený (lilek parmigiano) a samozřejmě, plněné.
Díky harmonické kombinaci lilku s dalšími produkty lze tuto zeleninu použít do hummusu, sendvičů, hamburgerů a musaka.
Ale stále existuje lilkový kaviár a jiné konzervy. Ukazuje se, že lilkový kaviár má kyselejší chuť – ostatně samotné lilky mají na rozdíl od cukety výraznější chuť. Běžný lilkový kaviár není pyré, ale jednoduše nasekaný najemno a cítíte strukturu každé ingredience.
TIP: Lilky poměrně rychle oxidují (na vzduchu zhnědnou), proto je nakrájejte až těsně před vařením. Vymáčknutí citronové šťávy pomůže zabránit hnědnutí.
Harold McGee, slavný americký spisovatel a chemik, potvrzuje slova babiček v mnoha zemích: Aby zelenina během vaření nenasála příliš mnoho oleje, musí se lilky nejprve osolit.
Kombinace s jinými produkty
Klasickými kulinářskými společníky lilku jsou další zástupci čeledi Solanaceae, včetně rajčata, sladké a pálivé papriky. Dobře se hodí i lilek houby, olivy, kapary, česnek, cibule, bazalka, máta, majoránka, oregano, tymián, rozmarýn a petrželkou, se stále kamarádí granátová jablka, citronová šťáva, zázvor, parmazán, mozzarella, ricotta, kozí sýr, jehněčí maso, červené víno, sezamová semínka, kešu oříšky, piniové oříšky a vlašské ořechy.
K masu podávejte lilek s jehněčím, hovězím, kuřecím nebo vepřovým masem, abyste dosáhli optimálních výsledků.
Od rostlinných olejů až po lilky, vyberte si arašídový, olivový, slunečnicový nebo sezamový.
Kupodivu kombinace lilku s hořkou čokoládou patří k prastaré tradici pobřeží Amalfi (jižní pobřeží poloostrova Sorrento).
Aby byl lilek bohatší a masitější, přidejte miso nebo tahini (hustá pasta z mletých sezamových semínek) pro zvýšení její intenzity. Použít k tomu můžete známější suroviny – med, hořčici, sójovou omáčku, balzamikový ocet.
Silný plátek lilku, osmažený na oleji a posypaný muškátovým oříškem, mletou skořicí a špetkou hnědého cukru, tvoří zajímavý dezert.
Zde je několik kombinací chutí:
• lilek + bazalka + paprika + česnek + rajčata
• lilek + bazalka + sýr mozzarella
• lilek + bazalka + olivový olej + balzamikový ocet
• lilek + bazalka + sýr ricotta + rajčata
• lilek + paprika + česnek + hořčice
• lilek + česnek + citronová šťáva + olivový olej + petržel + tahini
• lilek + česnek + cibule + petržel
• lilek + čočka + přírodní jogurt.
Produkt v kuchyních světa
Mnoho tureckých jídel vyžaduje lilek pečený na dřevěném uhlí nebo közlenmiş patlıcan, jak se jim říká. Díky horku je dužnina křehká, téměř krémová a naplňuje ji chutnou kouřovou vůní. Lilky se pečou na uhlí (bez ohně), dokud slupka nezčerná a nezuhelnatí, pak se oloupou. Zeleninu po celé délce rozpůlíme a lžící vydlabeme dužinu. Poté můžete sníst, pokapat olivovým olejem a dochutit česnekem, rozmixovat v mixéru s bylinkami, kořením a kořením nebo vařit podle zvoleného receptu.
Na italské Sicílii vaří caponata s lilkem je druh zeleninového soté nebo jen perfektní koření, které se skvěle hodí k přípravě bruschetty, těstovin nebo podávání ke grilovanému masu. A v Miláně milují lilek Milanese – to je vegetariánská variace italského jídla costoletta alla Milanese (milánské vepřové maso). K tomu se vepřové maso obaluje a smaží jako řízek a pak se podává s rukolovým salátem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Vegetariánská verze používá místo vepřového masa silné plátky lilku. Při smažení na pánvi jsou sametové a lehce sladké. K těmto lilkům se podává polenta nebo bramborová kaše.
“Bademjan” nebo někdy “bademjun” je prostě perské slovo pro “lilek”. Tato zelenina je důležitou součástí perské kuchyně. Jejich texturovaná textura a schopnost absorbovat další vůně a chutě činí z lilku oblíbený doplněk vydatných dušených pokrmů a omáček. Například khoresh bademzhan je perský guláš z lilku a hovězího masa, podávaný s rýží. Pokrm má nádhernou, bohatou chuť, když má kyselou chuť. Dosahuje se limetkovou (citronovou) šťávou, limu amani (sušená perská limetka) nebo abgurekh (kyselá hroznová šťáva). Podle milovníků dušeného masa však nejlepší výsledky přináší gure – mladé, nezralé plody hroznů Thompson nebo jiných podobných bezsemenných odrůd. Sklízí se začátkem léta, mají výrazně kyselou chuť.
V perské kuchyni milujeme také omáčku z lilku a vlašských ořechů (kashke bademzhan). Pokrm je vyroben z fermentovaného jogurtu bohatého na umami a lilku. Někdy používá mleté vlašské ořechy pro hustší, krémovější omáčku. Omáčku lze podávat jako předkrm nebo jako součást hlavního jídla a skvěle se hodí k teplému pita chlebu nebo chlebu.
V Japonsku se považuje za štěstí vidět lilek ve snu. hatsuyume, první sen nového roku. Japonci grilují místní odrůdu lilku (dlouhé, tenké ovoce, které vypadá spíše jako tmavě fialová okurka), natřené v miso polevě a osmažené, poté smíchané se směsí miso, mirinu, sójové omáčky a saké. Lilky podávejte horké, ozdobené najemno nakrájenou zelenou cibulkou a kapkou sezamového oleje.
Výhody a ublížení
Lilky jsou zdravé. Jsou nízkokalorické, zabraňují vstřebávání cholesterolu, obsahují pektin, a proto odstraňují toxiny z těla. Napomáhají činnosti srdce, ledvin a jater, zabraňují rozvoji sklerózy. Lilky snižují nepříjemný abstinenční pocit („abstinenční syndrom“), který se objevuje u lidí, kteří přestanou kouřit.
Antioxidant Nasunin, který dodává pokožce lilku fialovou barvu, podporuje zdravou činnost mozku a pomáhá tělu vstřebávat železo a je také silným bojovníkem proti zánětům a oxidativnímu stresu.
Lilek se doporučuje pro ty, kteří trpí cukrovkou 2. typu a problémy s váhou a může také pomoci snížit hladinu cholesterolu.
5 zajímavostí o produktu
1. Zpočátku se v Evropě lilkům říkalo „jablka šílenství“ kvůli jejich nepotismu, protože některé lilky, například kurník a belladonna, jsou považovány za jedovaté. Stalo se, že mnoho zeleniny bylo nazýváno jednou nebo druhou odrůdou „jablka“: rajče – „jablko lásky“, brambor – „ďábelské jablko“.
2. Lilek se také nazývá na jihu Ruska modré.
3. Předpokládá se, že první divoký lilek byl malý, kulatý, s ostnitým vrcholem. Lilky byly poprvé zaznamenány v Indii před 4000 lety, kde nadále divoce rostou.
4. Kdysi se lilky malovaly zuby a byl to módní fenomén. The American Horticultural Society’s Encyclopedia of Garden Vegetables uvádí, že rostlina byla použita k výrobě černého barviva. V XNUMX. století si jí bohaté čínské ženy barvily zuby – „když se leštily, leskly se jako kov“.
5. Lilek není jen zelenina. Jedná se o zkušební rostlinu pro zkušeného zahradníka: tato rostlina je příliš náročná na péči, například nesnáší ani lehký klouzavý stín a dočasné vysychání.
Znalecký posudek
Kristina Plotniková , výživový poradce, výživový poradce, výživový kouč, blogger o zdravém životním stylu:
Lilek je pro nás známá zelenina, ale ne každý ví o jeho léčivých vlastnostech. Jaké jsou výhody a poškození lilku?
Prospěšné látky obsažené v ovoci mohou lidskému tělu pomoci následujícími způsoby:
• draslík zvyšuje pevnost cévních stěn, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému
• vysoký obsah vitaminu C pomáhá posilovat imunitní systém, snižuje riziko nachlazení
• zinek a mangan pomáhají tělu zotavit se, zvláště po srdečním infarktu nebo mrtvici
• lidé trpící nespavostí se tohoto problému snáze zbaví pravidelnou konzumací lilku
• složky obsažené ve složení urychlují regeneraci, rány se hojí mnohem rychleji
• železo pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu
• velké množství vlákniny pomáhá normalizovat funkci střev a eliminovat toxiny.
Nejvýraznější léčivé vlastnosti mají mladé a čerstvé plody. Přezrálé mohou být nebezpečné.
Prospěšné vlastnosti lilku nelze popřít, ale stojí za to vědět o možných rizicích. Samotná zelenina není nebezpečná, ale přezrálé ovoce velmi nebezpečné. Taková zelenina obsahuje vysokou koncentraci toxinu solanin. Pokud se jím otrávíte, můžete pociťovat zvracení, křeče a průjem. Pokud jsou takové příznaky přítomny, měli byste okamžitě vyhledat pomoc v nemocnici.
Lilek se nedoporučuje konzumovat osobám trpícím gastrointestinálními onemocněními během exacerbací.
Každý z nás, zahrádkářů, zelinářů a letních obyvatel, poprvé v životě něco vypěstoval.
Za čtyři roky zvládání dače jsem se naučil pěstovat okurky, papriky, cukety, loni se osvědčila rajčata, rozhodně sázím zelení.
S manželem opravdu milujeme lilky. A letos jsem se rozhodl, že zkusím vypěstovat tuto nádhernou, nebo, jak se také říká, „malou modrou“ zeleninu sám!
Jako obvykle jsem četl informace na internetu, ale moji přátelé, zkušení letní obyvatelé, mě s obtížemi vyděsili, že mandelinka bramborová miluje lilky, že špatně klíčí, že je třeba je zasadit dříve než ostatní zeleninu , na sazenice atd. Ale jestli mám něco na srdci, ale těžko mě přesvědčíte o opaku. Navíc lilky jsem chtěl pěstovat už dlouho, ale až letos jsem se rozhodl!
Pro začátek jsem šel podle očekávání do obchodu koupit semínka.
Nestudoval jsem podrobně odrůdy na internetu, spoléhal jsem na názor a rady prodejce. Okouzlující žena středního věku řekla, že jednou z nejoblíbenějších odrůd (a kterou samozřejmě také zasadila!) je „Epic F1“.
Na sáčku jsem se dočetl,že se jedná o raně dozrávající hybrid o výšce 90-100cm.Délka plodu 21cm,šířka cca 10cm.Má kapkovitý tvar a fialovočernou barvu,výborná chuť bez hořkosti a tenká kůže.
Rozhodl jsem se, že si mohu vzít tuto odrůdu, protože byla doporučena, a začal jsem čekat, oblíbený měsíc všech zahradníků – únor, kdy můžeme konečně začít s našimi četnými výsadbami a očekávat budoucí sklizeň.
Říkají, že lilky špatně snášejí transplantaci, a tak jsem se rozhodl je okamžitě zasadit do samostatných šálků.
Na záhon o délce 2 m a šířce 80 cm jsem plánoval vysadit 9 kusů.
V sáčku bylo asi 20 semínek a 2. února jsem zasadil 3-13 semínka do jednoho šálku. Vzhledem k tomu, že Epic je hybrid, semínka jsem před výsadbou nenamáčel ani speciálně neošetřoval.
A oh, zázrak! Přesně o 7 dní později se objevily velmi přátelské výhonky. Měl jsem z toho neuvěřitelnou radost! Jak rostla, odebrala jsem slabší klíčky a nechala v každé sklenici jeden klíček. Takhle brzy začaly vypadat moje sazenice.
Moc se mi líbily listy, které jsou zajímavě kulatého tvaru a na dotek sametové.
Kupodivu lilky rostly velmi rychle a brzy se v takové změnily
Na fotce vidíte vlevo velmi malá rajčata a vpravo malou papriku a lilky jsou zřetelně přerostlé.
Myslím, že to je jedna z mých chyb při pěstování této nádherné plodiny. V nové sezóně zasadím o 10 dní později, 20. února. V době výsadby sazenic do země by jejich stáří mělo být 65-70 dní. A jelikož jsem je zasadil ke konci května, měla už asi 100 dní, což je trochu moc, protože v tomto případě je pro rostliny obtížnější zakořenění.
Přinesl jsem do dače tyto sazenice:
Určitě mi udělala radost a začal jsem sázet.
Vykopal jsem malé díry v zahradním záhonu, kde už rostly ředkvičky. Rozhodl jsem se, že to lilkům neublíží, zvlášť když jsme to brzy všechno snědli a lilky zůstaly v nádherné izolaci na zahradě.
Do jamek jsem přidal trochu superfosfátu, stejně jako při sázení paprik a rajčat, důkladně je zalil a sazenice mírně zahrabal.
Oblouky jsem ihned nainstaloval a zakryl krycím materiálem o hustotě 42.
Považuji to za svou druhou chybu, protože. Lilky jsou teplomilná plodina, při 60 by bylo lepší je přikrýt hustším materiálem.
Ale to, jak se ukázalo, není to nejhorší!
Spokojený a šťastný s přistáním jsem jel na 2 dny domů. Po příjezdu na daču jsem hned běžel zkontrolovat své lilky. A oh, hrůza! Nikdy předtím jsem nic takového neviděl! Listy všechny zbělely a uschly, připadalo mi, jako by byly spálené jako pod filmem. To se samozřejmě nemohlo stát kvůli krycímu materiálu a abych byl upřímný, stále nechápu, proč se to stalo.
Možná jsem se superfosfátem zašel příliš daleko, ale přidal jsem ho ve stejném množství jako u rajčat a paprik! Možná je to chyba? V nové sezóně se budu snažit to nepřidávat vůbec.
Je také možnost, že jsem sazenice dostatečně neotužil na slunci, rostly mi doma v bytě skoro pořád a před výsadbou na ně chodilo jen velmi málo slunce. Možná je to problém?
Nebo byly sazenice přece jen velmi přerostlé, a proto onemocněly?
K mé velké lítosti po dalších 2 dnech listy úplně opadly, zůstaly jen nejvrchnější a úplně holé stonky. Moje frustrace neznala mezí, bylo mi jich tak líto. Můj manžel navrhl koupit nové sazenice a znovu je zasadit. Ale chtěl jsem si vypěstovat z vlastních sazenic! A já, když jsem se znovu naučil nespěchat, vytáhnout vše, co roste nebo nekvete včas, rozhodl jsem se nechat své nešťastné lilky a podívat se, co z nich vzejde.
Začala je odlévat, mulčovat posečenou trávou. obecně se o ně začala starat, jako o všechny své ostatní rostliny. A po nějaké době se začaly objevovat nové listy a začal růst vršek hlavy. Štěstí neznalo mezí! Sklizeň lilku měla být samozřejmě na konci července, ale v té době se teprve objevilo moje opravdu nádherné olistění, rostliny hodně vyrostly. Je velmi zajímavé sledovat, jak rostou!
Odstranil jsem další nevlastní syny.
Zázrak! Objevily se první květy! Prostě mě ohromily, vypadají jako brambory, světle fialové, velmi zajímavé
A nakonec mi koncem srpna vyrostl první lilek. Hurá.
Dlouho byl sám, celá rodina si ze mě laskavě dělala legraci. říkají, no, vyrostla obrovská úroda! Ale měl jsem z této akce velkou, velkou radost a čekal, že se objeví ještě alespoň jedna.
A pak se začaly objevovat! Takové malé a vtipné tmavě fialové kapičky
No, to listí mě prostě udivuje! Obrovské tmavě zelené listy! Výkonné stonky! Velmi vysoko!
Ve výsledku jsme ještě pár lilků natrhali, ale i tak zbylo hodně kytiček a malých lilků. Samozřejmě nestihnou vyrůst, už je 13. září a pozítří nám slibují silné mrazy. Předpokládám, že úroda by byla dobrá a odrůda, jak se mi zdá, není špatná.
Jen kdyby se mnou neonemocněli, protože jim trvalo dlouho, než se uzdravili.
Mimochodem, o mandelince bramborové, která opravdu miluje lilky! Samozřejmě jsem si koupil lék, aby tento škodlivý hmyz obešel mé rostliny, ale nikdy jsem ho nepoužil! Nevím proč, ale očividně brouci, když viděli, jak tvrdě rostou moje lilky, rozhodli se je nechat na pokoji a lezli hledat potravu jinde! Na rostlinách nebyla zaznamenána jediná chyba!
Obecně je to tak zajímavá zkušenost, kterou jsem letos měl!
Na jednu stranu to bylo neúspěšné, protože nebyla bohatá úroda, ale na druhou stranu se to povedlo! Viděl jsem, jak tato nádherná malá modrá zelenina roste.
Nyní se pokusím vzít všechny své chyby v úvahu pro příští sezónu. Samozřejmě se říká, že je třeba se učit z chyb druhých, ale postaru se učím ze svých vlastních. Přeji všem, aby příští rok byla úroda několikanásobně lepší než letošní!
