Je krvavý pomeranč lepší než pomeranč?

Červená, jak ji v Rusku raději nazývají, nebo krvavý pomeranč, je druh pomeranče s tmavě červenou dužinou. Jde o mutaci obyčejného sladkého pomeranče, která se přirozeně vyskytuje za správných podmínek. Sezóna krvavých pomerančů je od prosince do května. Stupeň tohoto vybarvení závisí především na silných změnách teplot mezi dnem a nocí a také na odrůdě. Předpokládá se, že barva je způsobena teplotou během růstu plodu. Nejoptimálnější klima je Itálie s chladnými nocemi a teplými dny. Chutná znatelně kyselejší než běžný pomeranč. V závislosti na odrůdě je o něco menší a slupka je poněkud tvrdší a obtížněji se loupe. Charakteristická „krvavá“ barva dužiny je způsobena přítomností anthokyanů, pigmentů s antioxidačními vlastnostmi charakteristických pro mnoho květin a ovoce, které se však zřídka vyskytují v citrusových plodech. Krvavé pomeranče mohou také snížit riziko srdečních onemocnění, některých typů rakoviny, předčasného stárnutí a nahromadění LDL cholesterolu. Kromě toho může snížit riziko šedého zákalu a podpořit proces hojení těla.

Plody krvavého pomeranče mají jedinečnou chuť a vůni, která se znatelně liší od vůně běžných sladkých pomerančů. Chromatografické studie prokázaly, že složení silice z kůry krvavého pomeranče je téměř totožné s olejem z kůry zmíněné odrůdy Washington Navel, ale ve srovnání se středomořským sladkým pomerančem obsahuje více sabinenu, ale méně linaloolu, proto voní krvavě pomerančový olej více jako borovice, ale méně – květiny.

Nejznámějšími likéry vyrobenými z této suroviny jsou Krvavý pomeranč Solerno a Krvavý pomeranč Cointreau, které lze snadno sehnat v ruských specializovaných prodejnách a hypermarketech.

Krvavý pomeranč Cointreau se vyrábí vyluhováním a následnou destilací kůry krvavých pomerančů ze středomořského ostrova Korsika a také odrůd používaných k výrobě základního likéru Cointreau. Likér má jasnou načervenalou barvu, aroma pikantní mandarinky, pomerančové marmelády a žvýkačky. Chuť je originální, s dobře vyváženou citrónovou kyselinkou, která vyvažuje sladkost. Dochuť je dlouhá a osvěžující, lehce nasládlá, s charakteristickou ovocnou chutí. Ve srovnání se Solernem je Cointreau Blood Orange mnohem lehčí, sladší a méně ABV (30°). DG****. La Maison Cointreau doporučuje vychutnat si tento likér smíchaný 50:50 s brusinkovým džusem ve sklenici s ledem a kolečkem pomeranče.

Arancino Organic Blood Orange je vyroben podle rodinné receptury od sicilské firmy Fratelli Vergano. Jedná se o organický řemeslný likér vyrobený ze tří odrůd krvavých pomerančů – Tarocco, Sanguinello a Moro a při výrobě se používá jak destilát obilných lihových nálevů ze slupek, tak šťávy. Nápoj je červenooranžové barvy, velmi dobře pitelný, s pomerančovým aroma a hořkosladkou pikantní chutí. Pevnost 17°. SF16B.

Likér Petrikov Juicy Red od holandské společnosti Toorank BV je spíše aperitiv, nálev citrusových vůní, zbarvený do šarlatově červené. Pevnost 17°. L12B. Dobré pro smíchání s pomerančovým džusem.

Xquisito byla založena v roce 2014 v Rotterdamu. Název je kombinací slov squisito, což v italštině znamená vynikající chuť, a exquisite, což v angličtině znamená vynikající. Po více než 2 letech optimalizace receptury se na pultech objevil likér Xquisito Arancello vyrobený z kůry krvavého pomeranče na principech výroby limoncella. Pečlivým oloupáním se z ovoce odstraní flavedo, které se vyluhuje v alkoholu. Před stáčením Arancella do lahví se extrakt přefiltruje a smíchá s cukrem a vodou. Jak už to ale u limoncella bývá, na vršku lahvičky se může objevit mastná vrstva. Xquisito Arancello má krásnou a bohatou oranžovou barvu a chutná jako čistý pomeranč s dokonalou rovnováhou sladkosti a jemné hořkosti. Pevnost 30°. L18S, L16B.

Likéry Blut Orange (L14S) z rakouského lihovaru Weidenauer a Lowlands Denmark Blood Orange (B19S) z Dánské nížiny jsou vyráběny z dovážených surovin.

Americké palírny ochotně vyrábějí likéry z krvavého pomeranče. Pensylvánská společnost Five Saints Distilling, založená v roce 2014, má tedy rodinné kořeny v Toskánsku, takže jejich produkty jsou prodchnuty italským duchem. V receptuře Blood Orange Liqueur jeho tvůrci oproti analogům snížili obsah cukru a sílu (25°). Výsledkem je velmi dobře pitelný lehký likér s výrazným ovocným buketem, který se dobře hodí jak k popíjení, tak k vynikajícím koktejlům. Oblíbené z mnoha soutěží v posledních letech: S18BiC, S18P, S19G, NY17B. Ve stejném Seattlu v roce 2019 vyhrál „spotřebitelskou soutěž“. V roce 2020 v soutěži American Destillation Institute (ADI) získal „stříbro“ a stal se „nejlepším v kategorii“.

Úplným opakem je likér sv. Elder Blood Orange Liqueur vyráběný v malých sériích MS Walker Inc. v Massachusetts. Je znatelně silnější (35°), aromaticky má více mandarinkový charakter, sladké až lepkavé. Jak se chuť vyvíjí na jazyku, stává se téměř bonbónovým a ztrácí chuť krvavého pomeranče. BTI87. BS20G.

Ventura Blood Orange Orangecello bylo poprvé uvedeno na trh v roce 2011 a vyrábí se výhradně z místních krvavých pomerančů ve Ventura County v Kalifornii společností Ventura Limoncello Company. Likér má lehce oranžovou barvu. Nos začíná čerstvými pomeranči, ale jak pokračujete v nádechu, objevují se charakteristiky krvavého pomeranče. Totéž platí o chuti – útok je čistý pomeranč, do kterého se přidává mírná hořkost, na sladkokyselém podkladu pak výrazné stopy krvavého pomeranče. Závěr je dlouhý a atraktivní. Pevnost 29°. EP98. SF11DG, SF11BiC.

Americká CelloVia vydává Blood Orange Vanilla.

Palírna Fabrizia Spirits byla založena italským Američanem Philem Mastroiannim, druhou generací přistěhovalce žijícího v New Hampshire na atlantickém pobřeží Spojených států. Fabrizia znamená v italštině „ten, kdo pracuje rukama“. Inspirován receptem od příbuzných žijících v jihoitalské vesnici Platania na kopci s výhledem na majestátní Středozemní moře, vyrobil limoncello a poté pomocí prakticky stejného receptu naplnil pomerančovou kůru obilným alkoholem – Fabrizia Blood Orange Liqueur. Každý krvavý pomeranč je ručně vybírán a čištěn, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita. Infuze se provádí po dobu 40 dnů, oslazuje se, filtruje a plní do lahví. Citronově žluté a mírně zakalené, s jemným aroma citrusové kůry. Silná, sladká, nakyslá chuť citronového tvarohu se rozvine do kulatějších tónů pomerančové dužiny plus mentolový tón v závěru. Pevnost 27°. BTI87. SF13B.

Mezi četnými odrůdami pomerančů, které dnes existují, některé vynikají svou zvláštní šťavnatostí, jiné sladkostí nebo hořkostí a jiné svým neobvyklým vzhledem. Divoký druh pomerančovníku, jehož stromy rostou na ulicích po celém Středomoří, má velmi hořkou chuť.

Podle rychlosti zrání se všechny odrůdy pomerančů dělí na:

• brzy;
• středně raný;
• později.

A podle velikosti, tvaru, chuti a barvy ovoce a dužiny jsou oranžové odrůdy rozděleny do 2 hlavních skupin:

1. světlé pomeranče (s oranžovou dužinou);

• obyčejné (oválné) pomeranče;
• pupeční pomeranče;

1. královské pomeranče (s načervenalou dužinou).

Pravidelné nebo oválné pomeranče – Jedná se o velmi početnou skupinu vysoce výnosných odrůd. Tyto odrůdy se vyznačují kulatým nebo oválným tvarem plodů a chutnou, sladkokyselou jasně žlutou dužinou obsahující mnoho semen. Velikost plodu je střední až velká, slupka je tenká, světle oranžová nebo žlutá, dobře srostlá s dužninou.

Nejznámější odrůdy obyčejných pomerančů:

• Gamlin (Hamlin) – raná odrůda s malými nebo středně velkými plody kulatého nebo mírně zploštělého tvaru a tenkou hladkou žlutou slupkou. Pěstuje se hlavně v Brazílii a USA, má vynikající přepravitelnost a je skladován po dlouhou dobu a aktivně se používá ve vnitřním květinářství.
• Verna (Verna) je pozdní odrůda pomerančů španělského původu se středně velkými nebo středně velkými plody s malým počtem semen, podlouhlého tvaru, obsahující sladkou, chutnou dužinu.
• Salustian (Salustiana) je pozdně dozrávající odrůda velkého hospodářského významu ve Španělsku a Maroku. Pomeranče této odrůdy se vyznačují oválně kulovitým nebo mírně zploštělým tvarem a žlutooranžovou barvou tenké, snadno loupatelné slupky. Šťavnaté plátky jsou bez pecek a mají sladkou, máslovou chuť.

Pomeranče do pupku (Pupík) je celosvětově nejoblíbenější odrůdová skupina, jejíž stromy nerostou trny a plody mají nahoře charakteristický kulatý výrůstek – pupík, snížený druhý plod. Pupkové pomeranče jsou největší, průměrná hmotnost plodů je asi 200-250 g, maximum je až 600 g. Charakteristickým znakem většiny odrůd je také hrubá, snadno loupatelná slupka a výjimečné konzumní vlastnosti: šťavnatá, pomerančová dužnina, sladká chuť s mírnou kyselostí a vynikající citrusovou vůní. Při nákupu pomerančů z této skupiny mějte na paměti, že čím větší „pupek“ pomeranče, tím sladší pomeranč.

Nejoblíbenější odrůdy pupečních pomerančů:

Oranžový Washington pupek

Oranžový Thomson pupek

• Washingtonský pupek (Washingtoh Navel) je odrůda jasně oranžových pomerančů významného světového hospodářského významu, známá již od 170. století, a také jeden z mála pomerančů, které úspěšně plodí v podmínkách Zakavkazska. Střední a velké oranžové plody mají kulatý nebo mírně protáhlý tvar a váží od 300 do XNUMX g. Dužnina je jasně oranžová, sladká, s mírnou kyselostí a malým počtem semen. Washington Navel orange je jednou z oblíbených odrůd pro domácí pěstování.
• Soustruh na pupek (Navel Late) – pozdní odrůda pomerančů, podobná odrůdě Washington Navel, ale vyznačuje se jemnější dužinou a zvýšenou trvanlivostí;
• Thomson Navel (Thomson Navel) – odrůda kulatých nebo oválných pomerančů s charakteristickým malým pupíkem a poměrně tenkou, světle oranžovou kůží s malými póry. Ovocná dužina je ve srovnání s Washingtonem Navel vláknitější a není tak šťavnatá.
• Navelina (Navelina) – nejranější odrůda malých a středně velkých pomerančů s malým pupíkem. Kulaté nebo vejčité plody mají tenkou, jemně porézní pomerančovou kůru a volnou sladkou dužninu.
• Kara-Kara (Cara Cara Navel Orange) – Tato odrůda je mutací odrůdy Washington Navel a byla nalezena ve Venezuele v roce 1976. Kara-Kara zdědila většinu vlastností původní odrůdy: pupek, oranžovou barvu snadno oddělitelné slupky a výjimečnou chuť šťavnaté dužniny. Jeho hlavním rozdílem je ale rubínově zbarvená dužina, srovnatelná s barvou nejtmavších grapefruitů. Zajímavostí odrůdy je schopnost vytvářet určitý počet panašovaných výhonů, na kterých se následně vyvíjejí pruhované plody.

Krvavý pomeranč, královský pomeranč nebo královský pomeranč – jedná se o skupinu odrůd, které obsahují antokyany, pigmenty, které dodávají plodům a jejich dužině krvavě červenou barvu. Krvavý pomeranč se také nazývá sicilský pomeranč, protože jeho první výsadby se objevily na Sicílii. Sicilané tvrdí, že skutečným symbolem Sicílie je „krvavý“ pomeranč, a ne krvavá mafie.

Královský pomeranč je přirozenou mutací pomerančovníku obecného. Stromy této odrůdové skupiny se vyznačují dlouhou dobou zrání, nízkým růstem a protáhlou korunou. Plody krvavě oranžové se vyznačují kulatým, mírně žebrovaným tvarem a těžko oddělitelnou slupkou hnědé, červené nebo tmavě oranžové barvy. Dužnina krále se vyznačuje červenou, oranžovou, vínovou nebo červeně pruhovanou barvou a plody jsou ceněny zejména pro svou vynikající sladkokyselou chuť a vynikající aroma. Krvavé pomeranče se na Sicílii pěstují od 9.-10. století. V současnosti se pěstují v celé Itálii, Španělsku, Maroku a v amerických státech Florida a Kalifornie. Krvavý pomeranč je stejně dobrý k odšťavňování nebo k jídlu.

Existují 3 hlavní odrůdy krvavých pomerančů:

• Moro oranžová (Moro) je poměrně mladá odrůda, vyšlechtěná na začátku 5. století na Sicílii v provincii Syrakusy. Kůra tohoto pomeranče má oranžovou nebo červenooranžovou barvu, dužina je oranžová s krvavými žilkami, jasně karmínová nebo téměř černá. Průměr plodu je od 8 do 170 cm.Váha 210-XNUMX gramů. Pomeranče Moreau mají výrazné citrusové aroma s nádechem malin nebo lesních plodů a hořkou dochutí;

• oranžové Sanguinello (Sanguinello) pochází ze Španělska a pěstuje se na severní polokouli. Plody krvavě oranžové se vyznačují pomerančovou kůrou s načervenalým nádechem, sladkou červenou dužinou s červenými skvrnami, která obsahuje několik semen. Plody dozrávají od února do března;

• Tarocco pomeranč (Tarocco) je považován za jednu z nejoblíbenějších italských odrůd a má se za to, že je produktem přirozené mutace pomeranče Sanguinello. Pomeranče tarocco jsou středně velké, mají tenkou oranžovo-červenou kůru a nemají výraznou červenou pigmentaci dužiny, proto se jim říká „míšenci“. Krvavé pomeranče Tarocco jsou díky své šťavnatosti, sladké chuti, absenci semínek a vysokému obsahu vitamínu C považovány za jednu z nejvyhledávanějších odrůd na světě. Specialisté na citrusy, dodavatelé ovoce a opravdoví gurmáni po celém světě tvrdí, že tento čistý pomerančový džus je nejlepší na světě. Pěstuje se na úrodných půdách v blízkosti Etny.

Oranžové hybridy

Křížením pomerančů s jinými druhy citrusových plodů vznikla řada zajímavých hybridních forem.

Citrange (lat. Citroncirus webberi) je kříženec sladkého pomeranče a Poncirus trifolia, jehož účelem bylo vyvinout pomeranč odolný proti chladu. Citrange snáší teploty vzduchu do -10 stupňů, ale jeho plody mají nahořklou chuť. Citrange se běžně používá při výrobě nápojů, marmelád nebo džemů.

Citranquat (lat. Citroncirus Citrangequat) – kříženec citrange a kumquatu, je kompaktní strom, někdy s malými trny, vytvářející kulaté nebo oválné plody s protáhlým krkem. Konzumuje se čerstvý nebo se z něj vyrábí marmeláda a limonáda.

Thomasville (anglicky: Thomasville citrangequat) – jeden z druhů citrangequat, kříženec pomeranče, Margarita kumquat a trojlistého ponciru. Plody jsou žluté nebo žlutooranžové barvy, středně velké, oválného nebo hruškovitého tvaru. Jejich slupka je tenká a hořká, dužnina s malým počtem semen, když je nezralá, je velmi kyselá a v plné zralosti je docela jedlá.

Clementine (lat. Citrus klementina) je kříženec mandarinky a pomerančového květu. Plody tohoto křížence jsou vzhledově velmi podobné mandarinkám, ale mají tvrdší slupku, bohatou sladkou chuť a šťavnatou dužninu. Druhá odrůda klementinky je kříženec mandarinky a hořkého sevillského pomeranče, vyšlechtěný v Alžírsku v roce 1902. Plody jsou drobné, oranžové, s tvrdou slupkou.

Klementinky jsou rozděleny do tří typů:

• Korsická klementinka má středně velké plody, pokryté oranžově červenou kůrou, dužnina je voňavá, nejsou v ní žádná semena;
• španělská klementinka může mít malé i větší plody s jasně oranžovou dužinou s kyselou chutí. Ovoce obsahuje od dvou do deseti semen;
• Montreal Clementine – vzácný druh citrusů s kyselými plody obsahující 10-12 semen.

Santina (angl. Suntina) – kříženec klementinky a orlanda. Jasně oranžové plody jsou střední až velké velikosti, s tenkou slupkou, sladké chuti a výrazné vůně. Doba zrání je od konce listopadu do března.

Tangor (angl. Tangor, Temple orange) – výsledek křížení sladkého pomeranče a mandarinky. Plody jsou střední nebo velké, až 15 cm v průměru. Tvar plodu je mírně zploštělý, slupka je středně silná, porézní, žlutá nebo sytě oranžová. Přítomnost semen závisí na odrůdě tangoru. Dužnina tangorů je velmi aromatická, oranžová a má kyselou nebo sladkokyselou chuť.

Ellendale (anglicky: Ellendale tangor) je citrusový hybrid původem z Austrálie, odrůda tangoru získaná křížením mandarinky, mandarinky a pomeranče. Plody jsou střední až velké velikosti, šťavnaté, s červenooranžovou kůrou a velmi sladkou, voňavou tmavě oranžovou dužninou. Slupka je tenká, hladká a snadno se čistí. Semena se mohou lišit v počtu nebo mohou zcela chybět.

orangelo (anglicky: Orangelo) nebo Chironja (španělsky: Chironja) – údajně považována za přírodního křížence grapefruitu a pomeranče. Toto ovoce pochází z Portorika. Plody jsou velké, velikosti grapefruitu a mají mírně protáhlý nebo hruškovitý tvar. Když je slupka zralá, je jasně žlutá, tenká a hladká a celkem snadno se odděluje od dužiny. Semen je málo. Dužnina je oranžovo-oranžová, jemná, šťavnatá. Chuť je sladší, podobná pomeranči a postrádá hořkost grapefruitu.

Agli ovoce nebo agli (angl. Ugli fruit) je výsledkem křížení mandarinky, grapefruitu (nebo pomela) a pomeranče. Plody Agli rostou na Jamajce, vzhledem k jejich drsné a vrásčité slupce nejsou příliš krásné. Průměr plodů je od 10 do 15 cm.Barva plodů se mění od zelené po žlutozelenou a oranžovou. Navzdory svému nepříliš atraktivnímu vzhledu ve srovnání s příbuznými je dužina plodu agli velmi chutná a má grapefruitový tón. Období plodnosti je od prosince do dubna.

Grapefruit (lat. Citrusový ráj), podle vědců, je přirozeným křížencem pomeranče a pomela. Plody jsou velké, o průměru 10 až 15 cm, se šťavnatou sladkokyselou dužninou s mírnou hořkostí. Barva dužniny může být v závislosti na odrůdě téměř bílá, světle růžová, žlutá nebo načervenalá. Slupka je žlutá nebo načervenalá.

meyer citron (lat. Citrus meyeri) – pravděpodobně výsledek hybridizace citronu s pomerančem nebo mandarinkou. Velké plody jsou kulatého tvaru, při zrání získává slupka žlutooranžový odstín. Dužnina je tmavě žlutá, šťavnatá a ne tak kyselá jako běžný citron a obsahuje semena.

Natsudaidai (Natsumikan, Amanatsu) (angl. Amanatsu, natsumikan) – přírodní kříženec pomeranče a pomela (nebo grapefruitu). Rostlina byla poprvé objevena v Japonsku v 17. století. Plod má poměrně silnou žlutooranžovou kůru, konzumuje se čerstvý, ale jeho šťavnatá dužnina chutná dost kysele. Ovoce obsahuje mnoho semen.

Nejoblíbenější oranžové odrůdy pro domácí pěstování

Následující odrůdy pomerančů jsou považovány za nejoblíbenější pro pěstování doma:

• Torocco Rosso – různé sicilské krvavé pomeranče se zlatočervenými plody a červenou dužinou; mají charakteristickou jemnou vůni a jemnou, sladkokyselou chuť;
• Navelina – vysoce výnosná odrůda španělských pomerančů, která začíná brzy plodit a je odolná vůči chorobám. Středně velké plody se sladkou, šťavnatou, oranžovou dužinou s malým počtem semen;
• Vanilka – odrůda čínského původu, vyznačující se středně velkými plody žlutooranžového odstínu. Když rozkvetou pomerančovníky, naplní místnost omamnou vůní citrusů;
• Pavlovsky – jedna z nejlepších pokojových odrůd pomeranče, která má výšku ne více než 1 metr a je posetá lahodnými jasně oranžovými plody;
• Washingtonský pupek – odrůda nízkého vzrůstu, vynikající pro pěstování v interiéru, nenáročná a odolná vůči chladu; Plody jsou kulaté, oranžové barvy, výborné chuti.

Oranžová – světlá, šťavnatá, aromatická, zdravá – to je vše. Jídlo bohů a zdravá pochoutka pro dospělé i děti. Vzpomeňte si na staré řecké báje o Herkulovi. Ve své jedenácté práci ukradl zlatá jablka Hesperidek, která rostla v zahradě Atlas. Předpokládá se, že tato „jablka“ byly ve skutečnosti pomeranče.

Co ještě můžeme přidat k našemu příběhu o pomeranči? Snad jen to, že tomuto nádhernému citrusu jsou dokonce vztyčeny pomníky – v Oděse, Iževsku a v tureckém Fenechu.