Bílé zelí je jedním z nejoblíbenějších druhů zeleniny, široce používané po celém světě pro kulinářské účely. Jeho historie začíná od starověku. Zelí se pěstovalo ve starém Římě a Řecku a poté se rozšířilo po celé Evropě. Ve středověku se zelenina stala jednou ze základních potravin v Evropě, protože byla levná a snadno dostupná pro všechny vrstvy obyvatelstva. V 16. století bylo zelí přivezeno do Ameriky, kde se také stalo oblíbeným. Dnes se pěstuje po celém světě a je velmi populární. Bílé zelí je navíc významným zdrojem živin, jako je vitamín C, draslík, vápník, hořčík a další. Jako každý produkt má však své kontraindikace. Například lidem, kteří měli vysokou žaludeční kyselost, se nedoporučuje konzumovat bílé zelí ve velkém množství, protože může dráždit žaludeční sliznici. U některých lidí může také způsobit nadýmání a plynatost. Celkově je bílé zelí zdravým a chutným produktem, který lze zařadit do vašeho jídelníčku. Je bohatý na vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro zdraví těla. Před použitím však musíte vzít v úvahu své individuální vlastnosti a poradit se s lékařem.
Složení a obsah kalorií bílého zelí
- obsah kalorií – 25 kcal;
- proteiny – 1,8 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 5,4 g;
- vláknina – 2,5 g;
- voda – 92 g;
- vitamín C – 36,6 mg;
- vitamín K – 76 mcg;
- foláty – 53 mcg;
- draslík – 170 mg;
- hořčík – 15 mg;
- vápník – 22 mg;
- železo – 0,4 mg.
Bílé zelí obsahuje i další vitamíny a minerály, jako je vitamín B6, mangan, měď a zinek. Navíc je bohatý na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením. Kalorický obsah bílého zelí je poměrně nízký, což z něj dělá ideální produkt pro ty, kteří sledují svou váhu. 100 gramů této zeleniny obsahuje pouze 25 kalorií, což je pouze 1,25 % denního příjmu kalorií pro dospělého člověka.
Příznivé vlastnosti pro zdraví žen a mužů
Jíst bílé zelí může být prospěšné pro tělo žen i mužů. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších živin, které zlepšují zdraví a předcházejí různým onemocněním.
Pro ženy může být tato zelenina zvláště užitečná během těhotenství a kojení. Bílé zelí obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj plodu a prevenci tubárních vad u novorozenců. Navíc obsahuje vápník, který pomáhá posilovat kosti a zuby, a také železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a prevenci chudokrevnosti.
Mužům tato zelenina pomůže zlepšit zdraví prostaty. Bílé zelí obsahuje vitamín C, který snižuje zánět a zabraňuje rozvoji rakoviny prostaty. Navíc obsahuje selen, který je antioxidantem a chrání buňky před poškozením.
Zelí zlepšuje zdraví pokožky. Obsahuje vitamín C, který posiluje kolagen v pokožce a zabraňuje vzniku vrásek. Tato zelenina navíc obsahuje vitamín E, který je antioxidantem a chrání pokožku před poškozením.
Konzumace bílého zelí zlepšuje zdraví srdce. Obsahuje draslík, který snižuje krevní tlak a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Tato zelenina navíc obsahuje fytonutrienty, které snižují hladinu cholesterolu v krvi.
Konzumace čerstvého, syrového bílého zelí má pozitivní vliv na zdraví trávicího systému. Obsahuje vlákninu, která zlepšuje motilitu střev a zabraňuje zácpě. Navíc obsahuje sulforafan, který je antioxidantem a chrání střeva před poškozením.
Obecně platí, že bílé zelí je velmi užitečný produkt pro zdraví žen a mužů. Obsahuje mnoho živin, které mají pozitivní vliv na zdraví a předcházejí různým nemocem.
Poškození zdraví žen a mužů
Přestože konzumace bílého zelí může přinést lidskému tělu mnoho výhod, neměli bychom zapomínat na škody při konzumaci této zeleniny ve velkém množství.
Za prvé, může způsobit nadýmání a plynatost ve střevech, což může vést k nepohodlí a bolesti břicha. Za druhé, zelí obsahuje látky, které zpomalují štítnou žlázu a mohou narušit její funkci. Lidé s podobnými problémy by proto měli konzumovat tuto zeleninu opatrně. Konečně může způsobit alergické reakce u lidí, kteří jsou alergičtí na jiné brukvovité potraviny, jako je brokolice nebo květák.
Pokud pochybujete o kvalitě a výhodách zelí ve vašem nejbližším supermarketu, objednejte si zeleninu na našich webových stránkách s dopravou zdarma v Moskvě. Spolupracujeme s nejlepšími farmami a garantujeme vynikající kvalitu všech produktů.
Kapusta, často označovaná jako superpotravina, je jednou z nejzdravějších a nejvýživnějších potravin, které můžete jíst.
Tato listová zelená přichází v různých barvách, tvarech a texturách. Často se konzumuje syrový v salátech a smoothies, ale lze ho jíst i dušený, restovaný, vařený nebo pečený.
Spolu s brokolicí a růžičkovou kapustou je kapusta brukvovitá zelenina, která nabízí mnoho potenciálních zdravotních výhod.
Syrové zelí však také obsahuje sloučeninu zvanou goitrin, která může narušovat funkci štítné žlázy.
Tento článek se zabývá tím, zda je bezpečné jíst syrové zelí.
Velmi výživné
Kapusta je potravinou bohatou na živiny, protože má nízký obsah kalorií a vysoký obsah důležitých vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Například 1 šálek (21 gramů) syrové kapusty obsahuje pouze 7 kalorií, ale je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a K. Je také dobrým zdrojem manganu, vápníku, mědi, draslíku, hořčíku a několika B vitamíny (1).
Tato zelenina je také bohatá na antioxidanty. Tyto molekuly pomáhají působit proti oxidativnímu poškození způsobenému sloučeninami nazývanými volné radikály a mohou snížit riziko onemocnění, jako jsou srdeční choroby, Alzheimerova choroba a některé formy rakoviny. 2, 3).
Vzhledem k nutričnímu složení kapusty může její konzumace poskytnout zdravotní výhody, včetně podpory zdraví očí a srdce a ochrany před některými formami rakoviny. 4, 5, 6).
Vaření ovlivňuje nutriční hodnotu
Syrové zelí má hořkost, kterou lze snížit vařením.
Výzkumy však ukázaly, že vařením lze snížit množství živin, včetně antioxidantů, vitamínu C a některých minerálů. 2, 7).
Jedna studie hodnotila účinky pěti způsobů vaření na antioxidační a nutriční složení zelí. 7).
Ve srovnání se syrovým zelí vedly všechny způsoby vaření k významnému snížení celkových antioxidantů a minerálních látek, včetně vápníku, draslíku, železa, zinku a hořčíku. 7).
Zatímco syrové zelí se může pochlubit nejvyšším nutričním obsahem, výzkum ukázal, že vaření v páře zachovává nejvíce antioxidantů a minerálů ve srovnání s jinými způsoby vaření. 7).
Výsledkem je, že pro ty, kteří preferují vařené zelí, může být jeho krátké vaření v páře tím nejlepším způsobem, jak zachovat hladinu živin.
Závěr
Kapusta je nutričně bohatá potravina s vysokým obsahem několika vitamínů, minerálů a antioxidantů. Zatímco vaření zelí snižuje hořkost, také výrazně snižuje obsah antioxidantů, vitamínu C a minerálních látek.
Syrové zelí může mít vysoký obsah goitrinu
Syrové zelí může být výživnější, ale může také poškodit funkci štítné žlázy.
Zelí spolu s další brukvovitou zeleninou obsahuje vysoké hladiny goitrogenů, sloučenin, které mohou narušovat funkci štítné žlázy. 8).
Zejména syrové zelí obsahuje goitrogeny zvané goitriny.
Existují určité obavy z konzumace syrového zelí, protože goitrin může snížit vstřebávání jódu potřebného pro tvorbu hormonů štítné žlázy. 8).
To je problém, protože hormony štítné žlázy pomáhají regulovat metabolismus. Výsledná dysfunkce štítné žlázy může vést ke snížení hladiny energie, přibírání na váze, citlivosti na chlad a nepravidelnému srdečnímu rytmu. 9).
Jeden přehled koncentrací goitrinu v brukvovité zelenině zjistil, že pouze nadměrná konzumace 2.2 libry (1 kg) zelí denně po dobu několika měsíců významně zhoršila funkci štítné žlázy u zdravých dospělých. 8).
Výzkum však ukázal, že umírněná konzumace zeleniny bohaté na goitrin, včetně zelí, je pravděpodobně pro většinu lidí bezpečná.
Studie na zvířatech a lidech navíc ukazují, že konzumace brokolice a růžičkové kapusty významně neovlivňuje hladiny nebo funkci hormonů štítné žlázy, což naznačuje, že mírné množství může být dokonce bezpečné pro lidi s problémy se štítnou žlázou (10, 11).
Navíc pravidelná konzumace brukvovité zeleniny byla spojena se zvýšeným rizikem rakoviny štítné žlázy pouze u žen s velmi nízkým příjmem jódu. 12, 13).
Avšak vzhledem k tomu, že vaření zeleniny deaktivuje enzym zodpovědný za uvolňování goitrinu, mohou lidé s problémy se štítnou žlázou mít prospěch z vaření zelí před jeho konzumací, stejně jako zajištění dostatečného příjmu jódu z potravin, jako jsou mořské plody a mléčné výrobky (14, 15).
Závěr
Syrové zelí obsahuje goitrin, který může snížit hladinu jódu a narušit funkci štítné žlázy. Studie však ukazují, že umírněná konzumace zelí pravděpodobně nebude mít zásadní dopad na zdraví štítné žlázy.
Sečteno a podtrženo
Zelí je jednou z nejzdravějších potravin na planetě díky vysoké koncentraci vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Navzdory vysokému obsahu strumy studie ukazují, že umírněná konzumace syrového zelí pravděpodobně neovlivní zdraví štítné žlázy. Syrová kapusta může být navíc výživnější než vařená kapusta.
Chcete-li snížit riziko potenciálních vedlejších účinků strumy a zároveň využít všech nutričních výhod, které kapusta nabízí, zvažte zařazení syrové i vařené kapusty do svého jídelníčku.
