Proč není červená řepa?

Červená řepa je nejoblíbenější a nenáročná zelenina na chatě nebo na zahradě. Nejsou náročné na pěstování, ale řepa někdy roste s žilnatinou nebo bílými kroužky uvnitř. To se děje kvůli chybám v kultivaci.

Důvody pro vzhled bílých prstenců, žil a proč se to děje

1. Dusičnany v řepě. Bílé kroužky v dužině mohou naznačovat velké množství dusičnanů. K tomu může dojít nejen při používání nadměrného množství dusíkatých hnojiv, ale také při jarním přidávání přebytečné organické hmoty nebo hnoje do půdy.
2. Nekvalitní semena. Problémem mohou být špatná nebo stará semena. Možná byly křížově opyleny jinou odrůdou, například krmnou odrůdou, nebo banálním nesouladem. Existují také odrůdy s bílými kroužky v dužnině, například Borschevaya.

Tvrdé žíly v řepě

1. Žíly se nejčastěji objevují za nepříznivých povětrnostních podmínek. Například dlouhé sucho a pak dlouhé deště. Dojde-li k dlouhé přestávce v zálivce nebo nedostatečné zálivce a následně přílišné zálivce, bude mít zelenina tvrdou a vláknitou dužninu. Řepa vyžaduje vydatnou a pravidelnou zálivku na začátku vegetačního období, do července, a poté je již dobře vyvinutý kořenový systém, který si vodu a výživu vyrábí sám.
2. V chudé půdě, zvláště nepříznivé kvůli nedostatku draslíku a přebytku dusíku a organické hmoty, roste zelenina s žilnatinou a vláknitou dužninou. Pro obohacení pozemku by se mělo na podzim přidávat za metr čtvereční. metr chloridu draselného 40 g, superfosfát 30 g, dusičnan amonný 35 g nebo humus a kompost.
3. Pro pěstování řepy není vhodná kyselá půda. Pro dezoxidaci půdy je vhodné na podzim přidat dolomitovou mouku nebo při jarním kopání přidat popel, křídu či vápno. Při vytváření okopanin krmte popelem nebo chloridem draselným a superfosfátem v množství 10 g na mXNUMX.
4. Pokud dostanete řepu s úplně bílým povrchem, nedivte se, že jste se mohli setkat s bílou řepou nebo se semeny cukrové řepy.

Je možné jíst řepu s žilkami nebo bílými kroužky uvnitř?

Pokud pěstujete řepu s bílými kroužky, nebojte se, můžete je jíst. Když ale víte, že jste okopaniny překrmili dusíkem, který se ukládá ve formě dusičnanů, pak je lepší hrát na jistotu. Přebytečné dusičnany se více hromadí ve velkých plodech, proto je třeba volit kulaté, husté a středně velké plody o průměru 10-12 cm. Pokud se řepa namočí ve slané vodě nebo uvaří, dusičnany zůstanou v tekutině.

Mnoho žen v domácnosti je zvyklých vařit boršč z tmavě červené zeleniny, ale na Ukrajině věří, že řepa s bílými kroužky se nejlépe hodí pro boršč. Chuť polévky je intenzivnější a ostatní zelenina si zachová barvu.

Odrůdy s bílými žilkami a prstenci.

Mnoho zahradníků dává přednost výsadbě odrůd řepy s tmavě červenou nebo vínovou dužinou. Nezaslouženě přehlíženy jsou odrůdy jiných barev, s bílým a zlatým jádrem nebo s bílými kroužky.

1. Červená řepa s bílými kroužky, ideální na vaření boršče. Jde o odrůdy Borschevaya, Polar flat K 249 a italskou odrůdu Chioggia.
2. Odrůdy s bílou dužinou. Červená řepa s bílou dužinou je vhodná k použití do salátů, kde je třeba zachovat barvu zeleniny, chuť není horší a dokonce lepší než červená. Jedná se o odrůdy Albina Veredun, Yellow Cylinrical. Nezaměňovat s cukrovou řepou.
3. Odrůdy se žlutou dužninou. Nechybí ani žlutá řepa – Burper’s Golden, Golden Surpise. Jádrem těchto odrůd je jasně zlatý odstín. Úžasně chutné a sladké ovoce. Nezaměňovat s odrůdami pícnin.

Nyní tedy známe důvody, proč řepa roste s bílými prstenci a žilkami uvnitř. Dodržování jednoduchých zemědělských postupů, jako je pravidelná a dostatečná zálivka, včasné hnojení, mulčování a správný výběr semen, vám umožní mít dobrou sklizeň zdravé a chutné řepy.

Červená řepa je významným zdrojem přírodního červeného potravinářského barviva betalainu (E162), který má protizánětlivé, antimikrobiální a antikarcinogenní vlastnosti.

Díky těmto a dalším užitným vlastnostem se barvivo používá mimo jiné při výrobě funkčních potravinářských výrobků. Například pro dobarvení snídaňových cereálií, jogurtů, suflé a tvarohových pomazánek, ale i zmrzlin a různých dezertů.

Jak zjistili vědci VIR. Vavilove, pro efektivnější extrakci červeného pigmentu by se výběr termínů sklizně měl zaměřit na abiotické faktory prostředí, a ne na velikost kořenové plodiny. Jejich studie ukázaly, že v průběhu času nedochází ke kumulativnímu účinku pigmentů. Nevyplatí se proto čekat, až vyroste velká okopanina, kde většinu zabere dužnina. Navíc podle údajů se mnohem více pigmentů hromadí ve slupce než v dužině.

Vědci také identifikovali morfologické znaky povrchu listů a formu kořenové plodiny, které mají silnou korelaci se zvýšeným obsahem pigmentu. Při výběru odrůdy pro extrakci barviva by se tedy měly upřednostňovat středně zrající odrůdy se zaoblenými a středně velkými kořeny, velkým počtem úzkých listových čepelí a krátkými a tenkými řapíky.

Pro stanovení optimální doby sklizně vědci z VIR studovali dynamiku změn obsahu červených (betacyaninů) a žlutých (betaxanthinů) pigmentů ve vzorcích stolní řepy z kolekce VIR ve spojení se změnami teploty prostředí. Testy probíhaly během vegetačního období 2021 na polích VIR.

„Jak ukázaly studie, slupky řepy byly citlivější na změny teploty. Pigmentové složení buničiny zase reagovalo negativně na srážení. V obou případech se množství pigmentů druhý nebo třetí den prudce snížilo. Z tohoto důvodu může být sklizeň tři dny po dešti nebo během horkého počasí zbytečná,“ říká Diana Sokolová, vedoucí vědecký pracovník, kurátor sbírek červené řepy, špenátu a amarantu ve VIR.

Práce se odehrává uvnitř projekt RSF (č. 21-66-00012), jehož cílem je vytvořit řady obilí, luštěnin, zeleniny, melounů, ovoce a dalších plodin s požadovaným biochemickým složením semen, ovoce nebo kořenové zeleniny, které budou splňovat požadavky trh dietní a funkční výživy.

Aplikované metody umožní rychlejší vytváření genetické diverzity, která může být v čase zastoupena v osevním postupu produkčních polí. Konečným výsledkem tohoto směru bude předvýběrový materiál stolní řepy s vyšším obsahem červeného pigmentu v okopaninách.

Jak vysvětlila Nina Demenok, ředitelka největšího ruského výrobce přírodních barviv, společnosti ECO RESOURCE JSC Company, pro výrobu jsou nejvhodnější odrůdy s vysokým obsahem barviv: „Přece jen, čím vyšší je koncentrace barviva v zelenině. Čím větší je sytost barvy v našem barvivu, a proto bude výrobce potřebovat menší dávky, aby dosáhl požadovaného výsledku v konečném produktu. Surovinou pro výrobu barviv společnosti ECO RESOURCE as jsou v současnosti mimo jiné černá mrkev a červená kukuřice. Tyto plodiny se nakupují v zahraničí a k extrakci barviv z nich je zapotřebí velkých objemů.

V tomto ohledu může podle Niny Demenok možnost pěstovat domácí odrůdy řepy s vysokým obsahem pigmentu a vybraným obdobím sklizně v Rusku a konkrétně na severozápadě výrazně snížit náklady na dopravu a stát se alternativním zdrojem přírodních potravinářských barviv pro plodiny, které se v Rusku nepěstují.

V současné době vědci z Laboratoře postgenomického výzkumu ve VIR již mimo jiné vytvořili vzorky vzorků stolní řepy, kontrastující v barvě okopanin, extrahovali z nich DNA a určili seznam klíčových genů pro biosyntézu betalainů. .

Informace o článku: Diana V. Sokolova, Natalia A. Shvachko, Aleksandra S. Mikhailova a Vitaliy S. Popov, „Obsah betalainu a morfologické charakteristiky přírůstků stolní řepy: Jejich souhra s abiotickými faktory“, Agronomie (2022)

Výzkum byl proveden s podporou Ruské vědecké nadace v rámci projektu č. č. 21-66-00012 „Tvorba využívající genetické technologie a studium nových linií rostlin přizpůsobených měnícím se podmínkám prostředí se zvýšenou produktivitou a dietní hodnotou“

Foto: Diana Sokolová

• předchozí příspěvek: Na VIR byla obhájena disertační práce na téma „Funkce organizace buněčné T-DNA u zástupců rodu Nicotiana L.“
• další příspěvek: Dizertační práce: „Posouzení genetické diverzity doma vyšlechtěných odrůd brambor pomocí různých typů DNA markerů“