Každý ví, že domácí jídla jsou mnohem chutnější a zdravější než ta z obchodu. A co nápoje? Mnoho lidí miluje víno. Tento nápoj je znám již od starověku. Kromě chuti působí blahodárně na lidské zdraví. To se ale bavíme pouze o kvalitním víně. Bohužel dnes je těžké najít na pultech obchodů opravdu dobrý nápoj. Proto si můžete vyrobit domácí víno z rozinek. O jeho kvalitě tak nebude pochyb. Nápoj bezpochyby překvapí hosty svou příjemnou chutí a vůní. Skvělou možností by bylo udělat rozinkové víno v zimě. Koneckonců, v zimě není pro vinařství téměř žádné ovoce a bobule. A rozinky jsou dostupné po celý rok.
Je možné vyrobit víno ze sušených bílých a černých hroznů?
Dnes pro nás hrozny nejsou exotické. Dá se koupit v každém obchodě. Proto je snadné najít v regálech sušené černé i bílé hrozny. Ale z jakého vína lze vyrobit? Odpověď je jednoduchá: dá se vyrobit z jakýchkoli rozinek. Barva nápoje a jeho chuťové odstíny se budou lišit. Zde se musíte zaměřit na své chuťové preference. Výroba vína doma je proto skvělý způsob, jak experimentovat a vyzkoušet něco nového.
Které rozinky jsou nejlepší pro domácí vinařství – pravidla výběru
Výběr surovin je nejdůležitějším bodem při přípravě. Od toho se totiž odvíjí kvalita a chuť vína. Za prvé, rozinky je třeba zakoupit na důvěryhodných místech. Nebo si vyrobte vlastní rozinky.
Kvásek z dobrých rozinek dobře kvasí, protože obsahuje divoké kvasinky. Pokud se vybere nekvalitní sušené ovoce, nebude kvasit díky tomu, že je ošetřeno oxidem siřičitým. To se provádí s cílem zbavit produkt mikroorganismů, které na něm žijí, včetně divokých kvasinek.
Pokud jde o vzhled rozinek, není třeba vybírat krásné a hladké bobule. Aby jim tento vzhled dodali, výrobci často používají různé konzervační látky a přísady, které ničí velmi divoké kvasinky, které jsou při výrobě vína tak nezbytné. Proto si musíte vybrat rozinky bez lesku, které mají přirozený povlak.
Přejděme k nejzajímavější části. Jak vyrobit víno z rozinek? Nejprve musíte připravit startér.
Jak připravit kvásek na kvašení?
Rozinkový kvas na víno se připravuje velmi snadno. Nemusíte znát žádná zvláštní tajemství ani techniky vaření.
To bude vyžadovat:
- Rozinky – 200 gr;
- Čištěná voda – 350 ml;
- Cukr – 50 gr.
Hlavním pravidlem je, že rozinky by se nikdy neměly před vařením omývat. Tím se totiž smyje kvásek. Jak připravit kynuté těsto bez nich? Další tajemství: bobule s ocasy kvasí aktivněji.
Nejprve musíte sterilizovat sklenici nebo láhev. Poté se rozinky nasypou do připravené nádoby a zalijí vlažnou vodou a cukrem. Směs se protřepává, dokud se krystalky písku nerozpustí. Můžete použít jinou metodu. Zpočátku ohřejte vodu s cukrem. Chladný. A přidejte cukrovou směs k rozinkám. Nádobu zakryjte vatovým tamponem nebo gázou a dejte na teplé a tmavé místo na 3-4 dny kvasit.
Poté může být startér uložen v chladničce dalších 10 dní na spodní polici. Při delším odležení zkysne a bude nevhodný k výrobě vína.
Jak vyrobit rozinkové víno bez zakoupených kvasnic doma?
K přípravě vína budete potřebovat:
- Rozinky – 0,5 kg;
- Čištěná voda – 2,5 l;
- Rozinkový startér – 250 ml.
V některých verzích receptů na rozinkové víno se přidávají vinné kvasinky. V tomto receptu žádné nejsou. Vzhledem k tomu, že rozinky obsahují divoké kvasinky, víno bez nich dokonale prokvasí.
Rozinky se naplní vodou při pokojové teplotě a bobtnají v této formě po dobu 2-3 hodin. Poté se sušené ovoce vymačká a rozdrtí pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo drtiče. Do tekutiny se znovu přidají nakrájené rozinky a nalije se startér. Horní část láhve se širokým hrdlem je pokryta gázou. Přípravek se nechá 2 dny kvasit. Poté se láhev uzavře vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Směs se skladuje na tmavém místě po dobu 2-3 měsíců. Poté se víno přelije do jiné nádoby, např. do láhve s úzkým hrdlem a uskladní se další 3 měsíce. Nakonec se víno stáčí a zavíčkuje pomocí přenosného uzávěru nebo uzávěru umístěného na podlaze. Rozinkové víno je snadné vyrobit doma, recept je docela jednoduchý. Jediným problémem je čas.
Jak dát víno na rozinky a rýži – jednoduchý recept
Velmi neobvyklý recept na víno. Nápoj má zajímavou, nakyslou chuť. V závislosti na množství přidané rýže můžete měnit její chuť. Víno je lehké, téměř průhledné. Ale je velmi silný, takže byste ho neměli zneužívat.
K přípravě nápoje budete potřebovat:
- Rýže, nejlépe dlouhá, ale můžete si vzít jakoukoli – 0,5 kg;
- Rozinky – 0,25 kg;
- Cukr – 0,8 kg;
- Kyselina citronová – ½ lžičky;
- Čištěná voda – 2 l;
- Předpřipravený rozinkový startér – 250 ml.
Nejprve se z cukru a vody připraví sirup. K jeho přípravě je třeba vzít 1,5 litru vody, kyseliny citronové a cukru. Sirup se vaří na středním plameni za stálého míchání do homogenní konzistence. Je nutné, aby se všechny krystalky cukru rozpustily. Výsledný sirup se ochladí na přibližně 40 stupňů.
Poté se promytá rýže nalije do skleněné nádoby s cukrovým sirupem. Je tedy potřeba namočit na 24 hodin na teplé místo. Po 2 hodinách namáčení se k rýži přidají rozinky, zbylá voda a zákvas. Hrdlo sklenice je pokryto gázou. Obrobek se nechá XNUMX dny teplý. Pravidelně je třeba nádobou protřepat a odstranit pěnový uzávěr.
Dále budete potřebovat vodní uzávěr. Pokud ji nemáte, můžete si nasadit rukavici. Sklenici vyjmeme na 5 týdnů.
Ingredience by se měly usadit na dně. Poté musíte obrobek napnout přes nálevku s filtrem a nalít do jiné nádoby. Nyní jej musíte skladovat na tmavém a chladném místě dalších 1,5-2 měsíců. Víno by mělo být čiré. Dále se víno lahvuje. V této podobě jej můžete uchovávat další 3 měsíce.Tím se to jen zlepší.
Jak vyrobit velmi dobrý vinný nápoj ze sušených hroznů se sušenými meruňkami
Kromě rozinek lze víno vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce nebo smíchat různé druhy pro získání jedinečné chuti. Recept na víno z rozinek a sušených meruněk má lehké meruňkové tóny.
K přípravě nápoje potřebujete:
- Sušené meruňky – 1 kg;
- Rozinky – 1 kg;
- Cukr – 0,8 kg;
- Čištěná voda – 7 l;
- Rozinkový startér – 500 ml.
Prvním krokem je vařit vodu. Sušené ovoce se zalije vroucí vodou a louhuje se 40-50 minut. Nálev se přefiltruje přes plátýnko. Kapalina se nalije do samostatné nádoby se širokým hrdlem. Namočené sušené ovoce se rozdrtí pomocí mlýnku na maso. Do kapaliny se přidá sušená ovocná dužina. Přidejte polovinu cukru. Počkejte, až směs vychladne přibližně na pokojovou teplotu, a přidejte rozinkový startér. Odešlete nádobu s obrobkem do tmavé místnosti s teplotou vzduchu 18 až 25 stupňů, zakryjte gázou a nechte dva dny. Kompozici je nutné pravidelně míchat dřevěnou tyčí. Asi po 30 hodinách začne aktivní fermentace – směs bude prskat a objeví se kyselý zápach.
Obrobek se nechá dalších 5 dní, dokud veškerý koláč nevyplave nahoru.
Kapalina se přefiltruje do několika vrstev gázy a dužina se dobře vymačká.
Poté se tekutá část nalije do nádoby pro fermentaci. Není potřeba plnit až po vrch, stačí 70%. K tomu se přidá druhá část krystalového cukru.
Horní část nádoby je pokryta vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí s otvorem na jednom z prstů.
V závislosti na teplotě a kvalitě sušeného ovoce trvá fermentace od 30 do 70 dnů. Poté, co se rukavice vyfoukne nebo šroub přestane bublat (vydávat plyn), můžete přejít k dalšímu kroku.
Víno se přelévá brčkem do jiné nádoby. Sediment není narušen. Nápoj musíte ochutnat a v případě potřeby přidat více cukru. Víno můžete také zafixovat vodkou (10-15% z celkového objemu). Díky tomu bude nápoj silnější. Toto víno vydrží déle.
Nádoba s vínem se uzavře a odešle na chladné a tmavé místo. Ideální je sklep nebo lednice. Zde se skladuje dalších 3-6 měsíců. Čím větší, tím lepší.
Každých 20 dní (pak méně často) se víno filtruje. K tomu se přelévá z jedné nádoby do druhé.
Kolik cukru je potřeba přidat, aby bylo ze suchého vína vyrobeno dezertní víno?
Samotné rozinky jsou dost sladké, takže v klasickém receptu není žádný cukr. Pro milovníky dezertních vín ale můžete do receptu přidat cukr. Chcete-li to provést, přidejte do klasického nápojového receptu 300 gramů cukru.
Poté musíte vařit cukrový sirup. Sušené ovoce se nemáčí ve vodě, jak tomu bylo v klasickém receptu, ale v sirupu. Rozinky v něm budou bobtnat asi 2 týdny. Dále se vše dělá úplně stejně jako v receptu bez cukru.
Recept na silný nápoj vyrobený z rozinek a ječmene – krok za krokem
Tento recept osloví milovníky silnějších nápojů.
Pro vaření budete potřebovat:
- Ječná zrna – 500 g;
- Čištěná voda – 4,5 l;
- Cukr – 1,8 kg;
- Rozinky – 1 kg;
- Droždí – 50 gr.
Voda se přivede k varu. Ječná zrna, rozinky a cukr se smíchají ve skleněné nádobě. To vše se zalije vroucí vodou. Směs se ochladí na 40 stupňů a přidá se k ní droždí. Nádoba je nahoře pokryta gázou a uložena na teplém místě po dobu 3 týdnů. Zatímco směs aktivně kvasí, je třeba ji pravidelně míchat dřevěnou špachtlí. Po 3 týdnech se nápoj dekantuje a nalije do jiné nádoby. Nádoba je odeslána na tmavé, chladné místo, aby se dokončil tichý proces fermentace. Poté se láhev uzavře. Nápoj zraje v průměru asi šest měsíců.
Víno je oblíbený nápoj. A jeho vlastní výrobou můžete dosáhnout jedinečné chuti a vůně. Tento nápoj na pultech obchodů nenajdete. Také domácí rozinkové víno je mnohem zdravější než jeho protějšek z obchodu.
