Proč chceš jíst po zelí?

Ukazuje se, že bílé zelí, jak ho známe, má své kořeny ve velmi dávných dobách. Archeologové zjistili, že se pěstoval v době bronzové, a dokonce i v době kamenné, poté ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a starověkém Římě. Na počátku 11. století dosáhla sláva zelí jižních Slovanů a po celé Rusi začaly tu a tam růst bílé hlávky zelí. A když po tolik staletí nepřestali pěstovat zelí, znamená to, že ho někdo potřebuje? Takže někdo chce, aby tam byla? Pojďme tedy přijít na to, co je na tom dobré (a co ne).

Jaké jsou výhody zelí

Prospěšných vlastností má kapusta více než dost. Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a aktivuje práci srdečního svalu. Kyselina listová ve svém složení pomáhá normalizovat metabolické procesy. Draselné soli jsou zodpovědné za odstranění přebytečné tekutiny, takže zelí se doporučuje konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami. Draslík má expektorační účinek, takže se věří, že zelí pomáhá rychleji se vyrovnat s nachlazením.

Zelí obsahuje i vitamín C. Zelí se v tomto ohledu samozřejmě nemůže srovnávat s pomeranči a kiwi, ale v porovnání s ostatní zeleninou vypadá na jasnou jedničku – 36,6 mg na 100 gramů. Navíc po tepelném zpracování se jeho množství jen zvyšuje. Totéž nelze říci o kyselině tartronové, která je účinným prostředkem proti ukládání tuku a vzniku sklerózy. Po tepelném zpracování se ničí.

Mimochodem, v závislosti na způsobu vaření a stupni připravenosti obecně má zelí různé účinky na lidské tělo. Například syrové zelí působí jako projímadlo a vařené jako tonikum. Inu, kysané zelí je známá proti kocovině.

Výhody a poškození kysaného zelí

Kysané zelí je užitečné v boji s nadváhou. Bohatý na probiotika podpoří štíhlou linii a zdravý gastrointestinální trakt. A zároveň zlepší stav pokožky a vlasů a zmírní příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Proč jsou probiotika tak dobrá? Normalizují složení a zvyšují biologickou aktivitu vlastní normální střevní mikroflóry a její narušení je přímou cestou ke špatnému zdraví a řadě závažných onemocnění od obezity po cukrovku a rakovinu.

— Kysané zelí samo o sobě má mnoho prospěšných vlastností, je cenné pro zdraví těla. Jedná se o fermentovaný produkt, který obsahuje velké množství vlákniny, užitečné pro růst podmíněně prospěšné patogenní mikroflóry ve střevech. Obsahuje také vitamíny B, C, PP, kyselinu listovou a mikroprvky,“ říká nutriční specialistka Irina Toropygina. – Opět nízký obsah kalorií, prevence kardiovaskulárních onemocnění. Vše ale záleží na individuální citlivosti a toleranci. Opatrnější by s ním měli být lidé s gastrointestinálními problémy. Pokud máte například plynatost, nadýmání nebo bolesti, je jasné, že konzumace kysaného zelí se nedoporučuje.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu, specialistka na testování DNA, oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy nebo podváhy, vývoj individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých nutričních poruchy.

Abyste neměli zažívací potíže, neměli byste spoléhat na kysané zelí. Doporučená porce pro zdravého dospělého není větší než 150 gramů na den a pro děti do tří let je lepší se jí úplně vyhnout. Má dokonce i konkrétní dobu použití. Například po 17:00 je lepší nejíst, zvláště pokud byl do kysaného zelí přidán cukr. To může způsobit fermentaci v žaludku a otoky.

Výhody a poškození smaženého zelí

Odborníci na výživu mají ke smaženému zelí jednu hlavní výtku: je smažené. S máslem.

“Pro lidi s onemocněním trávicího traktu a zejména slinivky břišní je lepší buď úplně opustit smažené zelí, nebo užívat léky, které stimulují slinivku,” říká nutriční specialistka Galina Bartashevich.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Smažené zelí zároveň obsahuje vitamín U, který příznivě působí na gastrointestinální trakt, a velké množství vlákniny, která normalizuje činnost střev.

Výhody a poškození zelné šťávy

Šťáva ze zelí je bohatá na všechny prospěšné látky a vitamíny, které se nacházejí v samotném zelí. Jedna sklenice šťávy denně pomůže v prevenci gastrointestinálních onemocnění. Ale všechny výhody takové šťávy jsou sníženy na nulu, pokud máte zvýšenou kyselost nebo zhoršený žaludeční vřed. V takových případech je lepší se šťávě ze zelí vyhnout úplně. Po operaci břicha byste neměli pít ani šťávu z kapusty.

Jak může být zelí škodlivé?

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem má zelí také kontraindikace. Nedoporučuje se například lidem s alergiemi a individuální nesnášenlivostí. Při onemocněních trávicího traktu (včetně žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, kolitidy, cholecystitidy) je také lepší vyhnout se zelí – obsahuje hrubou vlákninu. V tomto případě je obecně nejlepší sestavit jídelníček společně s lékařem. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy, infarkt myokardu, enteritida, kolitida, cukrovka, onemocnění ledvin a močových cest, průjem – to vše také vylučuje zelí z vašeho jídelníčku.

„Zelí může blokovat vstřebávání jódu, proto se nedoporučuje pacientům s nedostatkem hormonů štítné žlázy, těžkou nebo dokonce subklinickou hypotyreózou bez výrazných klinických projevů,“ říká Irina Toropygina. – Protože může přejít do aktivnější formy.

Kojící ženy by se neměly nechat unést zelím – u dětí může způsobit koliku. Ze stejného důvodu se nedoporučuje podávat zelí dětem do 12 měsíců věku.

Proč je kysané zelí užitečné a škodlivé, na jaké vitamíny je bohaté a zda se vyplatí ho jíst každý den.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Kysané zelí lze samozřejmě nazvat dietním pokrmem. Na 100 g zelí je pouze 23 kcal. Výrobek je bohatý na vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, thiamin a vitamíny C, K, B4, E, B9 a B6. Důležitým faktem je, že při přípravě kysaného zelí prochází fermentací (proces, při kterém mikroorganismy rozkládají cukry za vzniku řady organických kyselin a oxidu uhličitého). Fermentační proces vytváří příznivé podmínky pro růst a množení různých prospěšných bakterií, které jsou nezbytné pro udržení střevního mikrobiomu.

Užitečné pro trávení. V metaanalýze vědci zjistili, že probiotika snižují příznaky syndromu dráždivého tračníku (snižují bolest, nepohodlí a dyspeptické poruchy). Dále se přípravky s probiotiky doporučují při poruchách trávení způsobených dlouhodobým užíváním antibiotik. Při pravidelném používání fermentovaných produktů se výrazně snižuje intenzita tvorby plynů, snižuje se závažnost poruch stolice.

Důležité pro metabolismus glukózy. Kyselina mléčná, která je produktem rozkladu glukózy a vzniká během fermentace, je nezbytná pro obohacení svalové tkáně srdce. Podílí se na tvorbě glukózy v lidském těle. Kromě toho je kyselina mléčná významnou složkou pro metabolické procesy, fungování mozku, svalů a nervového systému.

Doporučuje se k normalizaci hladiny cholesterolu. Vláknina (dietní vláknina), která je součástí kysaného zelí, přispívá nejen ke správné činnosti trávicího systému, ale také ke snížení hladiny „zlého“ cholesterolu. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny jsou jedním z nejlepších prostředků pro zdraví srdce a cév.

Podporuje imunitu. Díky vysokému obsahu vitamínu C je použití kysaného zelí dobrou prevencí beri-beri. Kyselina askorbová je nezbytná pro syntézu kolagenu, který je hlavní složkou pojivové tkáně těla.

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Za zmínku také stojí, že pravidelná konzumace kysaného zelí nejen pomůže udržet si zdravou tělesnou hmotnost, ale pomůže i při hubnutí. Výrobek má poměrně nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje hodně vlákniny a díky tomu navozuje pocit sytosti na několik hodin.

Prodlužuje mládí. Kysané zelí je bohaté na antioxidanty a další rostlinné sloučeniny, které inhibují chronický zánět a udržují buňky zdravé. Existují dokonce studie, které dokazují, že fermentované potraviny mohou zabránit mutaci buněk a snížit riziko vzniku nádorů.

Také kysané zelí je bohaté na karoten a vitamín A. Tyto látky mají antioxidační aktivitu a snižují škodlivé účinky volných radikálů, čímž zlepšují zdraví pokožky, působí také jako prevence degenerativních onemocnění žlutého tělíska a snižují výskyt šedého zákalu.

Zachraňuje před následky po hostině s alkoholem. A neméně významný a užitečný fakt: jak samotné kysané zelí, tak jeho solný roztok jsou vynikajícím lékem na kocovinu, protože obsahují kyselinu jantarovou, která odstraňuje produkty rozkladu etanolu z těla, konkrétně vyvolávají nepohodlí po požití alkoholu, kterému říkáme kocovina .

Škodlivé vlastnosti kysaného zelí

1. Kysané zelí obsahuje velké množství soli, která se používá při přípravě tohoto produktu. Nadbytek soli vede k zadržování vody v těle a k otokům, může zvyšovat krevní tlak a také zvyšuje riziko rozvoje urolitiázy a dalších onemocnění ledvin, infarktu a mrtvice.
2. Další nevýhodou tohoto produktu je schopnost zvýšit tvorbu vlastního histaminu, tato látka se uvolňuje do krve při alergických reakcích. Při pravidelné konzumaci ve velkém množství může kysané zelí zvýšit riziko alergických reakcí na jiné potraviny.
3. Je důležité si uvědomit, že jakýkoli, i ten nejužitečnější produkt by měl být konzumován s mírou. Vědci z výzkumu prokázali, že kysané zelí zlepšuje trávení, ale pouze pokud ho jíte v malých porcích – 100-200 g denně. A ve velkém množství může způsobit opačný účinek (průjem).

Může každý jíst kysané zelí?

• Kysané zelí způsobuje zadržování tekutin v těle a snižuje diurézu, což zase vede ke zvýšení krevního tlaku – to je způsobeno vysokým obsahem sodíku. Kysané zelí se nedoporučuje lidem, kteří trpí hypertenzí.
• Zvýšení kyselosti žaludeční šťávy je také jedním z vedlejších účinků užívání tohoto produktu. Takové zelí je kontraindikováno v přítomnosti jakýchkoli zánětlivých onemocnění žaludku v akutním stadiu a peptického vředu.
• Kysané zelí může způsobit zvýšené selhání ledvin. Jakákoli patologie ledvin, doprovázená snížením jejich funkční aktivity, je kontraindikací. Velké množství organických kyselin nalezených v zelí zvyšuje závažnost příznaků.
• Zvýšená tvorba plynu (nadýmání) je pozorována při nadměrné konzumaci kysaného zelí (nad 200 g denně) a vede ke snížení kvality života, aktivaci řady infekčních a zánětlivých střevních onemocnění.

Můžete jíst kysané zelí každý den?

100 g kysaného zelí obsahuje denní normu probiotik nezbytných pro lidský organismus. Kysané zelí není podle obsahu vitamínu C horší ani než citron. Proto jeho každodenní užívání může být výbornou prevencí chřipky, SARS a nachlazení. Vitamíny A a E, které kysané zelí obsahuje, zpomalují proces stárnutí pokožky, zlepšují stav vlasů a posilují nehtovou ploténku.

Odborníci tedy doporučují jíst zelí každý den, ale je důležité si uvědomit, že porce nepřesahuje 100 g.

Mohou děti jíst kysané zelí?

Do jídelníčku velmi malého dítěte se nedoporučuje zavádět kysané zelí, protože obsahuje hodně soli a kyselin, které dětskému organismu neprospívají. Kysané zelí můžete vyzkoušet (po důkladném umytí pod vodou) dětem po 1,5–2 letech.

Při prvním ochutnání by měla být dítěti nabídnuta minimální část produktu – ne více než polévková lžíce. Poté musíte počkat 2-3 dny a pozorovat pohodu dítěte. Kysané zelí má velmi bohatou, slanou chuť, proto se dětem nejlépe podává jako příloha k hlavnímu jídlu (jako bramborová kaše a kuřecí prsa). Jíst toto slané jídlo je povoleno ne více než 2-3krát týdně.

Kysané zelí by mělo být dítěti podáváno pouze v případě, že dítě nemá poruchu vyprazdňování nebo žádné zažívací potíže. Výrobek by měl být vyloučen z dětského menu pro patologie trávicího systému, protože vysoká kyselost zvyšuje ničení poškozených tkání. Kysané zelí je nutné opatrně zavést do stravy za přítomnosti onemocnění ledvin a sklonu k plynatosti.

Při absenci kontraindikací je však produkt pro dítě velmi užitečný. Kyselina askorbová je silný antioxidant, takže kysané zelí je zavedeno do stravy dětí s akutními respiračními virovými infekcemi, nadváhou, nedostatkem vitamínů. Zvyšuje chuť k jídlu, urychluje trávení potravy a díky mírnému projímavému účinku pomáhá i při časté zácpě.

Jak vařit kysané zelí doma?

Na domácí přípravu kysaného zelí budete potřebovat dvě malé hlávky zelí (bílé zelí), jednu mrkev, 45 g soli a jednu lžičku cukru. Ke kysanému zelí je nejlepší volit zelí s plochou hlávkou zelí, z obou stran zploštělou.

Zelí pro začátek nakrájíme nadrobno a smícháme s nastrouhanou mrkví na hrubém struhadle. Odměříme 40–50 g soli a smícháme s cukrem pro urychlení kvašení. Zelí posypeme kořením a hněteme, dokud nejsou ruce příliš vlhké.

Takové množství zelí přeneseme do hrnce nebo jiné vhodné nádoby, abychom naplnili nádobí až po okraj. (Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva nevynikne tak intenzivně.) Zelí rozdrtíme a utlačíme hmoždířem.

Dále přikryjte vršek něčím jako malým talířkem a přitlačte. Přikryjeme dalším větším plátem a navrch dáme zavařovací sklenici s vodou. Celou tuto strukturu vložíme do jakési velké nádoby, kde odteče veškerá šťáva.

Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě. Je však důležité vědět, že při teplotách nižších než +19 stupňů bude zelí kvasit déle. (Pokud narazíte na nešťavnaté zelí a po dni šťáva nevyčnívá – bez vyjmutí talířů nalijte nahoru 0,5 šálku vody.)

Dvakrát denně byste měli do zelí udělat krouživými pohyby dřevěnou špachtlí nebo lžící dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zelí bude dost hořké. Když je připraveno, přesuneme zelí do sterilizovaných sklenic a přikryjeme nylonovými víčky. Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.