Na květinovém trhu v Amsterdamu jsem měl možnost zakoupit semena některých vzácných zeleninových plodin, mezi nimi byla Mizuna Early s řezanými listy. Z obrázku na sáčku bylo hned jasné, že se jedná o plodinu zeleného salátu. A holandské nápisy zněly: japonská hořčice Xiu Cai, japonský salát Chou. Nejprve jsem se rozhodl podrobněji zjistit, co tato kultura botanicky je.

Mizuna – druh japonského zelí, které zase patří do rodu tuřín (Brassica rapa). Dá se najít pod názvem Brassica rapa ssp. japonica, ale nyní je klasifikován jako jiný poddruh – Brassica rapa sp. nipposinica var. laciniata. Podle starší klasifikace – Brassica rapa var. lancinifolia. V Severní Americe, kde je populární, se nazývá Mustard Green, japonský zelený salát.

Mizuna je jen jedna odrůda japonského zelí. Další – Mibuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. linearifolia) – Zelený salát Mibu, Zelený salát Kyoto – vyznačuje se celými, dlouhými kopinatými listy.

V Japonsku se toto zelí pěstuje od starověku, používá se k přípravě polévek, smažených brambor a je součástí národního jídla nabemono, jako je dušené maso, které se vaří v keramických nádobách. Domovinou je však pravděpodobně stále Čína, o historii této kultury není známo prakticky nic.

Další běžné japonské jméno pro ně Kyuna. Ale v budoucnu tomu budeme říkat stále přijímaný název, japonské zelí. Mimochodem, její nejbližší příbuzní v klanu brassica rapa považováno za čínské zelí (Brassica rapa ssp. pekinensis) a čínština (Brassica rapa ssp. chinensis).

Kultura je velmi zdravá, bohatá na biologicky aktivní látky a vitamíny, obsahuje hodně karotenu, vitamíny C, B1, B2, PP, draselné soli, vápník, fosfor, železo. Indikováno po jarní avitaminóze, k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a žaludečních vředů.

Odrůdy japonského zelí

Ve Státním registru chovatelských úspěchů Ruské federace jsou registrovány 2 odrůdy japonského zelí – Rusalochka („Gavrish“) a Dude („Sedek“).

  • Malá mořská víla – odrůda střední sezóny. Doba od úplného vyklíčení do začátku technické zralosti je 60 – 70 dní. Tvoří vodorovnou nebo mírně vyvýšenou růžici 44-60 listů, 37-41 cm vysoké, 64-75 cm v průměru.Listy jsou zelené, lyrovitě zpeřeně laločnaté, hladké nebo mírně vrásčité, na okrajích vroubkované. Řapík je bílý. Hmotnost jedné rostliny je 1,0-1,7 kg. Chuť je dobrá. Výnos listů s řapíky je 5,0-6,5 kg/mXNUMX. m. Odrůda je odolná proti kvetení. Vhodné pro pěstování na otevřené a chráněné půdě od časného jara do pozdního podzimu v několika obdobích.
  • Kámo – ultra raná odrůda, od klíčení po řezání listů 30-35 dní. Salátový účel pro otevřenou a chráněnou půdu. Růžice je vodorovná, listy silně členité. Hmotnost jedné rostliny je 350-450 g. Produktivita je 4-6 kg/m². Hodnota odrůdy: raná zralost, rychlý růst listů po řezu.
ČTĚTE VÍCE
Jak se o Pteris starat?

“Aelita” prodává semena japonského zelí Mizuna, „Biotechnika“ – odrůdy s více vyřezávanými, prolamovanými listy, které také poslouží jako dobrá dekorace pro pokrmy – Mizuna zelená и Mizuna červená (poslední má antokyanový nádech na listech a je pro tělo nejprospěšnější). A mimo jiné jsou tyto odrůdy dobrými kandidáty do okrasné zahrady.

Japonské zelí Mizuna Green

Japonské zelí Mizuna Red

Výsev a pěstování japonského zelí

Porost je mrazuvzdorný, semena klíčí již při +3+4 o C a sazenice snesou mrazy do -4 o C. Vysévat lze v několika fázích, počínaje koncem dubna, kdy půda se zahřála na +10 o C a do konce srpna. Letošní sezóna (2013) měla svou charakteristiku – chladné počasí ustoupilo pozdě, záhon se připravoval až na prvního máje a setí nastalo 10. května. Znovu jsem nezaséval a nemýlil jsem se. Vnější listy všech salátových plodin, vysévaných v polovině července, začaly s nástupem dlouhotrvajících dešťů koncem srpna – začátkem září hnít a vlivem chladu se vyvíjely pomalu. Polovinu semínek mizuny se mi tedy podařilo uchovat pro výsev příští rok, udrží si dobrou klíčivost po dobu 3 let.

Semena japonského zelí jsou poměrně malá, o něco větší než mák a vzhledově velmi podobná – šedočerná.

Záhon mé mizuny nebyl moc dobrý, měla dost těžkou hlínu, do které jsem přidal písek a kompost. K této plodině nemůžete přidat mnoho organické hmoty – velmi dobře akumuluje dusičnany v listech. Výsev byl prováděn do hloubky 0,5 cm v řádcích se vzdáleností přibližně 25-30 cm mezi nimi, přičemž se snažte zasít méně často. Doporučených 10-15 cm mezi rostlinami se neosvědčilo, a tak se sazenice musely o něco později proředit, ale výsledek byl stále hustší.

Pod krytem netkané krycí hmoty se během týdne objevily semenáčky – typické kotyledonové listy brukvovitých rostlin, jako jsou ředkvičky. Poté, co se objevily výhonky, jsem kryt odstranil. Optimální teplota pro růst japonského zelí je +14+20 o C. Na první příležitost vyzkoušet zelí jsme museli čekat déle než zelené saláty – kultura se vyvíjí pomalu (1,5-2 měsíce), zvláště v raných fázích. Je to dobré, protože zeleň s řapíky lze selektivně seříznout dříve, když listy dosáhnou asi 10 cm – v půdě zůstává dužnatý bílý kůlový kořen a zeleň postupně dorůstá. Zralé růžice (1,5 měsíce) lze zcela odříznout bez ovlivnění kořene. Pro urychlení opětovného růstu jsem ji dvakrát, s intervalem 2 týdnů, trochu přikrmil tekutým vermikompostem (vyhýbám se aplikaci minerálních hnojiv na rostliny). Listí opět vyrostlo.

ČTĚTE VÍCE
Co je virucidní aktivita?

Japonské zelí Mizuna Rané, 35 dní od výsevu

Kromě plení bylo v horkém počasí potřeba jen zalévat. Kultura se ukázala jako nenáročná, docela tepelně odolná, vadnutí bylo pozorováno pouze při silném nedostatku vlhkosti a po zalévání bylo snadno obnoveno. Jeho dobrou vlastností je nedostatek kvetení – ze tří vysetých řad vykvetly koncem července pouze 2 exempláře, a to jen skromně, bez nasazování semen.

Byla objevena jedna nevýhoda japonského zelí – blešák brukvovitý má velmi rád jeho listy, v určitém okamžiku se na listech objevilo mnoho perforací. Na boj se škůdcem už bylo pozdě a chuti to neuškodilo.

Použití

První ochutnávka ukázala, že se jedná o poměrně chutnou zelenou plodinu, listy, ač pýřité, jsou docela jemné, s mírnou hořčičnou nebo spíše ředkvičkovou příchutí, připomínající rukolu, ale chuťově méně ostré. Neexistuje žádná hořkost jako listová hořčice a v listech mizuny je mnohem méně hořčičného oleje.

I když lze zeleň odříznout a nechat kořen, pro dlouhodobé skladování v chladničce, doporučuji vám je vytáhnout za kořeny a uložit do plastového sáčku, nemyté. Takže mi mizuna držela velmi dobře déle než týden. To je výhodné pro letní obyvatele, kteří navštěvují své zahrady pouze o víkendech.

Japonské zelí lze konzumovat čerstvé, solené, nakládané i suché. Doporučuje se na sendviče, zejména se sýrem, sýrem feta, a hlavně – do jakýchkoli salátů – zeleninových, masových, rybích a dokonce i ovoce. V salátech docela rychle vadne, takže je nejlepší je sníst hned, i když zbytky můžete sníst druhý den.

Používala jsem ho do koláčů jako náhradu špenátu. Zde je recept na sýrový koláč, který se obvykle vyrábí se špenátem, ale mizuna přináší nový zvrat chuti, takže je trochu pikantnější a zajímavější.

Koláč se sýrem a japonským zelím

Koláč se sýrem a japonským zelím

těsto Vzala jsem listové těsto (koupené v obchodě), na 2 koláče o průměru 26-28 cm – 3 balení rohlíků.

Náplň na 2 koláče:

2 balení sýra „Paris Burenka“ (můžete Fetax, kdo ho má rád na kousky),

2 balení tvarohu 5% „Lakomo“, každé 300 g;

2 velké svazky japonského zelí (asi 300-400 g každý);

ČTĚTE VÍCE
Jaké háky je nejlepší nasadit na nosníky?

2 velké stroužky česneku, jemně nastrouhané;

trochu mletého černého pepře

Těsto rozmrazte a dejte na dno krátké zapékací misky vymazané máslem. Na náplň rozmačkáme sýr, přidáme tvaroh, zamícháme, potřeme nastrouhaným česnekem a mletým černým pepřem. Přidejte zelené zelí japonského zelí nakrájené v mixéru a vymačkané ze šťávy. Náplň promícháme a rozdělíme na 2 koláče. Koláč položte na mřížku z proužků těsta. Okraje ořízněte válečkem a zbylým těstem koláč ozdobte. Nechte 40-50 minut kynout. na teplé místo. Když je koláč hotový, potřeme ho vidličkou rozšlehaným vejcem a podlijeme 1 lžící vody a pečeme při +230 o C v předehřáté troubě asi půl hodiny. Koláč je dobrý teplý i studený.

Pokud by se někomu zdála chuť náplně příliš ředkvička, můžete japonské zelí smíchat se špenátovými listy, malým množstvím kopru a libovolnými saláty, které vám vyrostly na zahradě. A samozřejmě takový koláč z domácího kynutého těsta, který není moc sytý, je ještě chutnější.