Tuřín je zelenina bohatá na vitamíny a minerály, která byla od starověku nejdůležitějším potravinářským produktem na Rusi. Postupně ji nahradily brambory z jídelníčku našich předků a na „pohádkovou“ kořenovou zeleninu se na dlouhou dobu neprávem zapomnělo. V současné době se pokrmy z tuřínu objevují na našem stole stále častěji. Jak jinak? Zelenina je skvělá na přípravu salátů, polévek, kastrolů a dušených pokrmů. A milovníci tuřínu si ho dokonce zamrazí pro budoucí použití, aby ho mohli mít po ruce kdykoli během roku.

Jak si vybrat tuřín pro zmrazení

Nejdůležitější podmínkou pro dlouhodobé skladování vodnice je kvalita okopanin. Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím faktorům:

  • Barva. Existují žluté a bílé vodnice. První má dužinu šťavnatou a masitou, ale zároveň vláknitou a drsnou. Odrůdy bílé tuřín jsou méně chutné, ale křehčí. Žlutá tuřín vydrží déle.
  • velikost. Pro zmrazení se doporučuje volit středně velkou kořenovou zeleninu. Malé mohou být nezralé a velké mohou být velmi hořké.
  • Внешний вид. Na povrchu vodnice by neměly být žádné praskliny, skvrny, hniloba nebo jiné poškození.

Dávejte pozor! Nezralé tuříny lze konzumovat, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Jak správně zmrazit a rozmrazit kořenovou zeleninu

Takže kořenová zelenina je vybrána, je čas začít sklízet. K práci budete potřebovat ostrý tenký nůž nebo škrabku na zeleninu, nádoby nebo sáčky na zmrazení a 2 hrnce s vodou – jeden postavte na oheň, do druhého vhoďte pár kostek ledu.

Přečtěte si více Jak zmrazit houby

Postup je následující:

  • Odřízněte vršky kořenové zeleniny.
  • Tuřín důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky (můžete zvolit jinou formu řezu).
  • Kousky tuřínu vložíme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty.
  • Vyjměte kousky z vroucí vody pomocí děrované lžíce a vložte je do ledové vody.
  • Tuřín vložte do cedníku a slijte vodu, poté kousky osušte na papírové nebo látkové utěrce.
  • Tuřín zabalte do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku. Ze sáčků musíte uvolnit co nejvíce vzduchu a pevně je zavázat. Kusy se umístí do nádob tak, aby nahoře zůstalo asi 1,5 cm volného prostoru, poté se hermeticky uzavřou.
ČTĚTE VÍCE
Co lze léčit kafrovým olejem?

Tuřín rozmrazujte pomalupro zachování struktury a chuti kořenové zeleniny. Chcete-li to provést, přesuňte obrobek z mrazničky do chladničky na 2 hodiny a poté jej udržujte při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí. Plátky kořenové zeleniny tak zůstanou šťavnaté a pevné.

Důležité! Produkt nelze znovu zmrazit.

Výhody a nevýhody skladování v mrazáku

Jako každá metoda sklizně má i zmrazení své výhody a nevýhody. Podívejme se na ně podrobně.

  • Při správném zmrazení zůstává v kořenové zelenině zachováno až 90 % vitamínů a mikroprvků.
  • Mražený tuřín se chutí a barvou prakticky neliší od čerstvého.
  • Tuřín připravený podle všech pravidel lze skladovat v mrazáku až 10-12 měsíců.
  • Vaření z mraženého tuřínu je rychlé a pohodlné, protože kořenovou zeleninu již není třeba omývat a loupat.
  • Nebude možné připravit velké množství tuřínu pro budoucí použití, protože v mrazáku musí být místo pro další produkty.
  • Protože tuřín nelze znovu zmrazit, je nutné kousky kořenové zeleniny balit po malých dávkách (na 1 porci).

Z mraženého tuřínu uvaříte téměř všechna jídla stejně jako ze syrového. Výjimkou jsou čerstvé saláty, protože během procesu zmrazování je struktura zeleniny mírně, ale stále narušena.

Přečtěte si více Tuřín pečený v troubě: jak chutně vařit

Mražené tuřínové nádobí

Tuřín s houbami v hrnci

  • tuřín (rozmrazený) – 250 g;
  • lesní houby (lze nahradit žampiony) – 150 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • Mléko – 100 ml;
  • máslo – 15 g;
  • rostlinný olej – 2 st. l;
  • zelená cibule – 20 g;
  • zelenina – 10 g;
  • sůl a pepř – podle chuti.
  • Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme na rostlinném oleji 2-3 minuty.
  • Houby nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažte 8-10 minut za míchání.
  • Mrkev a tuřín nakrájené na malé kostičky vařte v osolené vodě 5 minut od varu. Zeleninu sceďte v cedníku a nechte odkapat tekutinu.
  • K osmaženým houbám přidáme vařenou zeleninu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli (peří) a zeleninu. Sůl, pepř, dobře promíchejte.
  • Směs dejte do hliněného hrnce, ale ne nahoru, ale tak, aby zbylo trochu volného místa.
  • Zahřejte mléko, dokud se nezačne vařit a nalijte ho do obsahu hrnce. Navrch položte kousek másla.
  • Hrnec vložíme do trouby vyhřáté na 180° a pečeme 30 minut.
ČTĚTE VÍCE
Který sud je lepší na nakládání zelí?

Hotovou pečínku podávejte horkou přímo v hrnci nebo ji položte na misku a ozdobte čerstvou zeleninou.