Odrůdy mandlí se tradičně dělí do dvou skupin: sladké a hořké ořechy. První skupina se na pultech objevuje ve formě směsí, prodávaných ve loupané formě nebo ve skořápkách. Hořké odrůdy se na pultech neobjevují, ale používají se k výrobě oleje nebo jako ochucovací přísady do nápojů.
Mandle lze prodávat v následujících formách:
- ořechy ve skořápce (syrové);
- celá a surová jádra bez slupky;
- smažená jádra bez skořápky;
- drcená jádra;
- ořechy s dalšími složkami ve formě glazury, sirupů a dalších přísad.
Mandle, stejně jako ostatní druhy ořechů, se doporučuje kupovat neloupané. Skořápka se snadno otevírá a jádro v ní zůstává čerstvější a zachovává si své tradiční chuťové vlastnosti. Skořápka navíc plní ochrannou funkci a chrání jádro před bakteriemi a působením světla.
Jak si vybrat mandle
Mandle se obvykle posuzují vizuálně. Pokud je to možné, měli byste navíc studovat aroma ořechů a držet je ve svých rukou. Stupeň vlhkosti je například poměrně obtížné odhadnout „okem“.
Nuance výběru mandlí:
- pokud nastane problém s výběrem loupaných mandlí prodávaných na váhu nebo v baleních, pak je lepší dát přednost druhé možnosti (obal chrání jádra před vnějšími faktory);
- při výběru mandlí se skořápkou nebo bez skořápky se dává přednost první možnosti (v tomto případě je ořech místo obalu chráněn skořápkou);
- aroma mandlí musí být vhodné pro tento druh ořechů (jakékoli cizí pachy nejsou přijatelné);
- směs ořechů by měla být drobivá (jádra ani ořechy ve skořápce by se za žádných okolností neměly k sobě lepit);
- jádra mandlí by měla být čistá, suchá a neměla by mít mastný povrch (olej je známkou nesprávného skladování a jádra budou bez chuti);
- plísně nebo rzi podobné usazeniny jsou známkou zkažených mandlí;
- pokud mandle vypadají čerstvě, ale chutnají hořce, pak je nejezte (hořkost se můžete pokusit zbavit pražením, ale pokud taková chuť zůstane, raději se vyvarujte konzumace ořechů);
- vysoce kvalitní a čerstvá jádra mandlí nelze pomačkat ani ztmavit;
- na mandlové skořápce by neměly být žádné tečky, praskliny nebo jizvy (ořechy poškozené hlodavci, parazity nebo nemocemi mohou mít takové příznaky);
- jádra mandlí musí mít stejnou velikost, hladký povrch a jednotnou barvu;
- Vůně pražených mandlí by měla být bohatá, ale ne ostrá nebo nepříjemná (vůně ořechů je podobná jejich chuťovým vlastnostem, takže hořké tóny ve vůni budou v chuti hořké).
UŽITEČNÉ: Jak vybrat ten správný para ořech?
Kdy byste neměli kupovat mandle?:
- pokud mandle voní plesnivě nebo vlhkem, neměli byste je kupovat;
- pokud je na mandlích plak, měli byste je odmítnout koupit (přítomnost nebo nepřítomnost skořápek v tomto případě nezáleží);
- pokud jsou mandle kontaminované nebo mají malé nečistoty, neměli byste kupovat ani takové ořechy;
- mandle se skvrnami, poškozením nebo jakýmikoli vadami mohou být zdraví nebezpečné, takže byste je měli nejen kupovat, ale také jíst;
- pokud jsou mandle zakoupeny v obalech, pak by kromě názvu ořechů neměly být ve složení uvedeny žádné další složky (zejména u konzervačních látek);
- Neměli byste kupovat mandle, které mají prošlou trvanlivost, jsou v poškozeném obalu nebo obsahují kondenzát.
Balené mandle se posuzují podle různých pravidel. Nejprve je studována bezpečnost balení a informace o datech expirace uváděných výrobci. Poté je nutné ořechy prohmatat a vizuálně posoudit. Ve směsi by neměly být žádné nečistoty, zlomená jádra nebo jiné vady. Balení by navíc mělo být jen částečně průhledné, protože. světlo může negativně ovlivnit chuťový profil mandlí.
Mandle se běžně nazývají ořechy, ale z biologického hlediska se tato jedlá jádra semen mandlí nepovažují za ořechy. Mandle jsou bohaté na minerály, mastné kyseliny a vitamíny. Existují dvě odrůdy: sladká a hořká. První se jí a druhý se používá k výrobě dochucovadel. Více o blahodárných vlastnostech mandlí vám povíme v článku.
Historie mandlí
Za jeho vlast je považováno území okupované moderním Tureckem. Mandlová kultura se zde objevila mnoho století před naším letopočtem. V dávných dobách byl jeho rozkvět považován za symbol začátku nového roku. Například izraelští „daňoví úředníci“ zahájili svou práci prvním mandlovým květem – nakládáním desátku na ovocné stromy. Mandle se také používaly k balzamování mrtvých. Stopy ořechového oleje byly nalezeny v hrobce egyptského krále Tutanchamona.
Pokud mluvíme o postsovětských zemích, pak se mandle poprvé pěstovaly v Tádžikistánu. Má dokonce „město kvetoucích mandlí“ zvané Kanibadam.
Nyní se více než polovina světové úrody mandlí pěstuje ve Spojených státech amerických, ve státě Kalifornie. Mandloně jsou oblíbené ve Španělsku, Itálii a Portugalsku.
Složení a kalorie
| Kalorie na 100 g | 576 kcal |
| Tuky | 49,42 g |
| Sacharidy | 21,67 g |
| Proteiny | 18,6 g |
| Voda | 4,7 g |
Výhody mandlí
Mandle jsou zdravé díky svému přírodnímu složení. Je zdrojem vápníku, železa, hořčíku, fosforu a draslíku. Je bohatý na vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), stejně jako tokoferol (vitamín E) (1). Mandle jsou dobré pro srdce a cévy, protože obsahují mnoho nenasycených tuků, aminokyselin a minerálů. Ořechy jsou bohaté na rostlinné flavonoidy, které jsou aktivovány vitaminem E.
Pro udržení nervového systému a normálního fungování mozku lékaři doporučují konzumovat 20-25 ořechů denně. Lidem ve věku 50+ pomohou mandle předcházet demenci a Alzheimerově chorobě. Rostlinné antioxidanty nalezené v ořechách normalizují spánek a zmírňují nespavost související s věkem a sezónní deprese (2).
Mastné kyseliny chrání tělo před nadměrným vstupem glukózy do krve. Proto jsou mandle užitečné pro lidi s cukrovkou. Má také příznivý vliv na mikrocirkulaci a imunitu.
Vláknina pomáhá „pročistit“ organismus, vyživuje střevní mikroflóru prospěšnými bakteriemi a ovlivňuje prebiotickou funkci. Je důležité kombinovat mandle s potravinami, které obsahují mnoho antioxidantů: vitamíny C, A, zinek a selen. Patří mezi ně zelí, paprika, brokolice, citrusové plody, krůta, telecí a kuřecí maso.
Výhody mandlí pro muže
Pro své vlastnosti se mandle vyplatí konzumovat pro udržení mužského zdraví. Zinek a vitamín E zvyšují sexuální aktivitu a produkci testosteronu. Arginin a omega-3 zabraňují ucpání tepen a obecně mají pozitivní vliv na cévy. Zinek, hořčík a vápník pomáhají v boji proti časnému vypadávání vlasů.
Výhody mandlí pro ženy
Konzumace mandlí má blahodárný vliv i na ženský organismus. Mezi jeho pozitivní vliv patří schopnost udržovat normální hormonální hladinu, což je důležité zejména v období menopauzy a těhotenství.
Plody také obsahují mikroelementy, které zlepšují pokožku, vlasy, zuby a nehty, a proto se mandle aktivně používají v kosmetologii. A těm, kteří se snaží zhubnout, mohou ořechy pomoci kontrolovat vaši chuť k jídlu – mandle mají vysoký obsah bílkovin, ale nízký obsah sacharidů, když se používají jako svačina (3).
Výhody mandlí pro děti
Mandle je možné zařadit do dětského jídelníčku již od 3 let. Flavonoidy v ořeších posilují malé tělo a zvyšují imunitu. Mezi příznivé vlastnosti mandlí, které jsou zvláště důležité pro zdraví dětí, patří:
- prevence (zbavení se příznaků) anémie,
- zlepšené vidění,
- odstranění plynatosti a zvýšené tvorby plynů.
Škodlivost mandlí
Mandle jsou alergenní produkt. Proto lidé, kteří mají sklony k alergické reakci, musí s tímto ořechem zacházet opatrně a sledovat jeho dávkování. Mezi alergie patří bolesti břicha, průjem, zvracení, závratě a ucpaný nos.
Oříšky byste se také neměli přejídat, protože mandle jsou kalorické a mohou způsobit přebytečný tuk. V důsledku toho se mohou objevit kila navíc. Mimochodem, nejen lidem s nadváhou se doporučuje nepřekračovat limit: přejídání může způsobit plynatost, průjem a dokonce i bolesti hlavy. Neměli byste nadměrně používat ořechy a srdce, které mají nestandardní kontrakci srdečního svalu.
Neměli byste jíst nezralé mandle: můžete se otrávit kvůli vysokému obsahu kyanidů v nich.
Využití mandlí v lékařství
Mandle se často doporučují konzumovat při různých onemocněních těla. Vzhledem k tomu, že ořech je dobrý pro cévy a srdce, doporučuje se pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
— Mandle jsou bohaté na různé prospěšné mikroelementy. Zejména vápník, hořčík, draslík a fosfor. Obsahuje hodně mononenasycených tuků a cholinu, které pomáhají játrům a centrálnímu nervovému systému zůstat co nejdéle v pracovním stavu. Mandle lze použít jako prostředek proti kašli. Díky velkému množství antioxidantů může sloužit jako vynikající prostředek proti stárnutí a zabraňuje předčasnému stárnutí. Zinek posiluje imunitní systém a reprodukční funkce (zdraví spermií u mužů). Hrst mandlí po jídle zažene chuť na obvyklý dezert. A mandlový olej lze použít pouze pro kosmetické účely: zlepšuje stav pokožky a vlasů, říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina.
Použití mandlí při vaření
Mandle se používají v různých formách: čerstvé, pražené a solené. Ořechy se přidávají jako koření při výrobě sladkostí z těsta, čokolády a likéru. Mandle dodávají pokrmům jemnou, vytříbenou chuť a příjemnou vůni.
Fortifikované mléko se vyrábí z ořechů. Navíc jej mohou pít i ti, kteří nesnášejí laktózu. Často jej konzumují vegetariáni a vegani. Ve Španělsku se nápoj na bázi mandlového mléka nazývá horchata, ve Francii se připravuje orchada.
Z mandlí se vyrábí mnoho sladkostí. Když se cukrový sirup smíchá s mandlemi, získá se marcipán a z mletých ořechů smažených v cukru se stanou pralinky. Z mandlí se vyrábí i nugát a makronky. Celé ořechy jsou posypané kokosem a čokoládou. V poslední době se mandlové máslo používá jako alternativa k arašídovému máslu.
V čínské a indonéské kuchyni se mandle přidávají do mnoha masitých pokrmů, salátů a polévek.
Makronky bez mouky
Snadná a zdravá svačinka. Perfektně se hodí pro správnou výživu a dietní výživu (bezlepková dieta). Vegetariáni mohou. Skvěle se hodí k čaji a kávě k snídani a odpolední svačině. Připravuje se rychle a snadno
| mandle | 210 g |
| Vejce (bílky) | 3 kusy |
| Cukr | 250 g |
Mandle namočte do teplé vody a rozdrťte v mixéru. Nahřátý plech (170 stupňů) vyložte pečicím papírem. Bílek a cukr ušleháme, přidáme mleté mandle, vše promícháme. Směs dejte na plech. Pečte asi 20 minut. Sušenky ochlaďte a vložte do plechové krabičky.
