Mnoho lidí se při nákupu slepičích vajec v obchodě řídí logikou – čím větší, tím lepší a zdravější. Ukazuje se, že tomu tak není vždy.
13 2022 октября
Podle specialistů z petrohradské spotřebitelské organizace „Public Control“ byste si slepičí vejce v obchodě neměli vybírat podle jejich velikosti. Navíc vybraná vejce jsou většinou dražší. Ve skutečnosti velké vejce snáší stará slepice a malé vejce mladá slepice. Za nejzdravější proto odborníci považují vejce třetí nebo druhé kategorie – o hmotnosti od 35 do 54,9 gramů. Ještě lepší je, když jsou dietní, to znamená, že nejsou starší než 7 dní.
Přečtěte si také
Všechno je čisté – bez ohledu na velikost
Ke Světovému dni vajec, který se slaví 14. října, otestovali specialisté veřejné kontroly 10 vzorků vajec různých značek prodávaných v obchodech v Petrohradě v laboratoři Rosstandart. Kontrolovali zejména bezpečnost vajíček, zda neobsahují nějaké patogenní mikroorganismy.
A nic podezřelého se nenašlo. Podle sociálních aktivistů kontroly v posledních letech prokazují „absolutní mikrobiologickou čistotu“ vzorků slepičích vajec zakoupených v městských obchodech. A tentokrát nebyla zjištěna ani salmonela, ani nadbytek mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů (CMAFanM).
— Pokaždé jsme přesvědčeni, že slepičí vejce jsou nejbezpečnějším potravinářským výrobkem na pultu. A nejde jen o to, aby drůbežárny přísně dodržovaly hygienické normy nebo bezúhonnost prodejců. Vejce je samo o sobě jedinečný produkt, před vnějšími faktory je chráněno nejen skořápkou, ale také tenkým filmem, který plní další baktericidní funkci. Za správných skladovacích podmínek je prakticky sterilní sedm dní po narození, jak ujišťuje Veřejná kontrola.
Přečtěte si také
Kde jsou nejužitečnější karotenoidy?
Tradiční fází testování je obsah karotenoidů ve žloutcích (pigment charakterizující barvu žloutku), ze kterého si pak tělo syntetizuje známý vitamín A. A přestože jejich povinné množství není v GOST stanoveno, veřejní aktivisté tento ukazatel pokaždé vyhodnocují.
Endokrinolog, člen Ruské a Evropské asociace endokrinologů
— Karotenoidy působí jako antioxidanty, chrání buněčné struktury před ničením volnými radikály, stimulují imunitní systém, zabraňují rozvoji infekčních onemocnění. Beta-karoten je z karotenoidů nejdůležitější, protože se v těle nejúčinněji vstřebává a přeměňuje na vitamín A. Ve vejci může obsah karotenoidů dosáhnout 30 mg/kg, přičemž pro dospělého člověka je optimální denní dávka beta- karoten je 15–50 mg, — řekla endokrinoložka Olga Ruleva.
Podle akademika Ruské akademie věd Eduarda Javadova závisí množství karotenoidů ve vejci na stravě slepice.
Eduard Javadov
veterinářství
Profesor katedry epizootologie Petrohradské státní akademie veterinárního lékařství, akademik Ruské akademie věd, kandidát veterinárních věd
— Vyspělé drůbežářské farmy dnes používají vyvážená krmiva, která obsahují vitamíny, včetně vitamínu A. Zpravidla platí, že čím vyšší obsah karotenoidů, tím jasnější barva žloutku. Existují však výjimky: někteří bezohlední drůbežáři přidávají do krmiva nosnicím potravinářská barviva, která zbarvují žloutek intenzivně žlutou barvou, ale vitamín A neobsahují.
Podle zpráv z testů mezi první tři z hlediska obsahu karotenoidů patřily:
- vejce “Extra” kategorie C0 (JSC “Roskar Drůbežárna”) — 30,43 mg/kg;
- vejce C0 TM “Varaksino. Derevenskoye (Varaksino Poultry Farm LLC) — 27,21 mg/kg;
- vejce C0 TM “Volzhanin” (JSC “Volzhanin”, Jaroslavlská oblast) – 13,85 mg/kg.
Z desítek testovaných byla na karotenoidy shledána nejchudší vejce produkovaná v Agrocomplex Oredezh CJSC (Leningradská oblast) – obsahovala pouze 4,22 mg/k karotenoidů.
Přečtěte si také
Pro záznamu
Barva vejce může být bílá, hnědá nebo hnědá – záleží na plemeni kuřete. Jak odborníci ujišťují, barva přitom neovlivňuje ani nutriční hodnotu produktu, ani jeho chuť.
Podle trvanlivosti se vejce dělí na dietní (nepřesahuje 7 dní) a konzumní vejce (jejich trvanlivost není delší než 25 dní při teplotě 0 až 20 stupňů). Při teplotách od -2 do 0 stupňů lze vejce skladovat nejdéle 90 dní.
Která vejce mají více omega-3?
Tato polynenasycená mastná kyselina je jedním z nejzdravějších typů tuků. Je potřebný pro normální činnost nervového a imunitního systému, ovlivňuje srážlivost krve, kontrakci a relaxaci stěn tepen.
Ve vejcích se tato PUFA nachází ve žloutcích. Podle výživové poradkyně Vanessy Rissetto jsou nejzdravější tmavě oranžové. Obvykle pocházejí z kuřat, která jsou krmena čerstvou trávou, červy a kobylkami. Díky vysoké dávce karotenoidů v této potravině získávají vejce sytou barvu. Tato vejce také obsahují více omega-3 a vitamínů. Tmavé žloutky mají podle výživové poradkyně dokonce jinou chuť než vejce se světlým středem – je světlejší a sytější.
V jakých dalších produktech omega-3 najdete, čtěte ZDE.
