Červená, žlutá nebo zelená – která jablka jsou zdravější?
Belogorodtseva A.O. 1 Faizová A.I. 1
1 Městský rozpočtový vzdělávací ústav „Střední škola č. 51“
Vilišová G.V. 1 Nazarová G.M. 1
1 Městský rozpočtový vzdělávací ústav „Střední škola č. 51“
Autor práce byl oceněn diplomem vítěze III. stupně
Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce “Job Files” ve formátu PDF
Jablko patří spolu s hrozny, banány, mangem a pomeranči mezi pět nejoblíbenějších a nejrozšířenějších druhů ovoce na světě. Pro naše zeměpisné šířky je jablko ovocem číslo jedna. S jejich chutí se seznamujeme v raném dětství a víme, že výhody jablek jsou obrovské. Člověk pěstuje jabloň již několik tisíc let. Zároveň takové ovoce, které je nám známé, zůstává stále cizí a místo užitku může způsobit škodu.
Léčivé a omlazující vlastnosti jablek jsou lidem známy již dlouho. Dokonce i staří Keltové věřili, že jablka přinášejí nesmrtelnost, a Slované věřili v „omlazující jablka“.
Mezi všemi druhy ovoce, které člověk zná, je jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších jablko. Které jablko byste měli jíst: červené, žluté nebo zelené? Které jablko je zdravější? Která obsahuje více vitamínů a dalších živin? Barvu jablek ovlivňuje přítomnost pigmentů, chlorofylu, antokyanů atd. Chuťově se liší i červená, žlutá a zelená jablka. S ohledem na lidovou moudrost „Neexistuje přítel pro chuť a barvu“ si každý vybere, co se mu líbí. Zároveň v jedné situaci přinesou velké výhody zelená jablka, v jiné červená nebo žlutá, takže bude užitečné znát vlastnosti „různobarevných“ jablek.
Účel mé práce je studium chemického složení jablek.
1. Prostudujte si literaturu.
2. Proveďte průzkum mezi studenty školy a zjistěte, jakou barvu jablka konzumují nejčastěji a zda vědí, co jablka obsahují.
3. Určete chemické složení jablek (žlutá, červená, zelená).
4. Zjistěte vliv jablek různých barev a odrůd na lidský organismus.
Hypotéza: Předpokládejme, že barva jablek nemá vliv na jejich obsah živin potřebných pro naše tělo.
Předmět studia: zelená, červená, žlutá jablka.
Předmět studia: chemické složení jablek.
Metody výzkumu: dotazník, experiment, pozorování, analýza.
Praktický význam Naším cílem je, aby hlavní ustanovení výzkumné práce bylo možné využít v hodinách chemie a biologie, ve volitelném předmětu „Chemie potravinářských výrobků“, v hodinách, v klubových třídách a na schůzkách rodičů.
Kapitola 1. Teoretická část
1.1. Trocha historie
O místě původu jabloně se vědci dohadují i dnes. S největší pravděpodobností je její vlast ve střední Asii. V době bronzové si jabloně našly cestu do Íránu, Malé Asie a Egypta. Rozšíření jablek bylo usnadněno výboji Řeků a Římanů. Jabloně přišly do Ameriky s prvními evropskými osadníky, kteří si s sebou vzali sazenice.
Na Rusi se první informace o pěstování pěstovaných odrůd jabloní datují do doby vlády knížete Jaroslava Moudrého. V roce 1051 byl na území Kyjevskopečerské lávry založen první jablečný sad. Ve XNUMX. století se na území dnešní moskevské oblasti objevily jablečné plantáže.
Před Petrem I. se většina jablek dovážela. Postupně se díky úsilí samotného Petra dovoz jablek snižoval, protože domácí odrůdy začaly produkovat vynikající ovoce.
Na naší planetě pokrývají jabloňové sady asi 5 milionů hektarů. Jabloň se pěstuje téměř ve všech zemích světa a z hlediska plochy výsadby a sklizně ovoce zaujímá čestné první místo mezi ovocnými rostlinami.
1.2. Jablka a zdraví
Všichni dobře víme, že jablka jsou zdraví prospěšná. Jedno středně velké jablko se slupkou obsahuje 3,5 g vlákniny, tedy více než 10 % denního množství vlákniny potřebné pro tělo každého člověka. Nerozpustné molekuly vlákniny se vážou na cholesterol a pomáhají jej odstraňovat z těla, čímž snižují riziko ucpání cév a infarktu.
Kyselina askorbová a listová se v jablkách příznivě kombinují se železem. Pokud jablko na řezu rychle ztmavne a má kyselou chuť, je užitečné pro lidi trpící zvýšenou křehkostí krevních cév.
Chemické složení jablek je velmi rozmanité a bohaté. 100 g jablek obsahuje 11 % sacharidů, 0,4 % bílkovin, až 86 % vody, 0,6 % vlákniny a 0,7 % organických kyselin včetně jablečné a citronové.
Mezi biologicky aktivní látky obsažené v jablkách patří kromě kyseliny askorbové také thiamin, riboflavin, pyridoxin a kyselina nikotinová. Z mikroprvků jsou jablka bohatá na draslík, vápník, fosfor, sodík, molybden, zinek a baryum.
Jablka také pomáhají normalizovat trávení. Tradičně jsou jablka považována za dobrý přírodní lék na zažívací potíže. Má to své důvody: nezapomínejte, jablka obsahují kyselinu jablečnou a vinnou, které podporují trávení. Jablka obsahují obrovské množství draslíku, minerálu, který pomáhá regulovat hladinu tekutin v těle. Adekvátní příjem draslíku může pomoci snížit krevní tlak u lidí s hypertenzí. Jablka navíc obsahují bor, minerál, který pomáhá předcházet osteoporóze.
Ruský biofyzik z Ústavu biochemické fyziky Ruské akademie věd Valerij Mamajev je přesvědčen, že obyvatelé Ruska mohou prodloužit svou délku života, aniž by dělali něco zvláštního, ale pouze. jíst jablka pravidelně. Podle odborníka mohou jablka prodloužit život člověka o 20–30 let.
Američtí vědci objevili v jablkách látky, které chrání mozkové buňky před zničením. A vědci z Finska zjistili, že lidé, kteří jedí jen jedno malé jablko, mají nejnižší riziko mrtvice. Preventivní účinek jablek může být podle vědců spojen s fenolovými kyselinami.
Jablka také prokazatelně snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi. Studie ukazují, že ženy, které pravidelně zařazují jablka do svého jídelníčku, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění o 20 procent.
Ale mějte na paměti: jablka neléčí tu či onu nemoc, zlepšují životně důležitou činnost celého organismu. Užitečné látky se v podstatě nacházejí ve slupce ovoce a přímo pod ní – obsahuje nejen mnoho vitamínů, ale také deset chemických sloučenin, které mají schopnost potlačovat a ničit rakovinné buňky. Loupání jablek před jídlem se proto nevyplatí. Díky účinným látkám obsaženým v jablečné slupce se posiluje imunitní systém a prodlužuje se délka života člověka.
Látka quercetin nacházející se v jablkách zabraňuje rozvoji Alzheimerovy choroby tím, že chrání mozkové buňky před ničivými účinky volných radikálů.
Navzdory zjevným „výhodám jablek“ má toto ovoce také některé kontraindikace pro konzumaci. Při žaludečních vředech a gastritidě s vysokou kyselostí se nedoporučuje konzumovat kyselé odrůdy jablek, je lepší je nahradit sladšími, u gastritid s nízkou kyselostí je lepší konzumovat sladší odrůdy jablek. Sladká jablka jsou ale nežádoucí u kardiovaskulárních chorob. Za zmínku také stojí, že hrubá vláknina při konzumaci jablek ve velkém množství může vést ke kolikě, plynatosti a nadýmání.
Při konzumaci semen jablek je třeba postupovat opatrně. V malém množství jsou považovány za užitečné, protože obsahují jód, ale obsahují kyselinu kyanovodíkovou – silný jed. Více než pět spolknutých kostí již představuje zdravotní riziko.
Snažte se vyhnout jablkům z obchodu, která jsou leštěná do zrcadlového lesku – pro lepší skladování jsou štědře ošetřena chemií a aby vypadala jako prodejná, jsou potažena nebezpečnými přípravky na bázi vosku, které přispívají k rozvoji gastritidy . Ochranného filmu na ovoci se zbavíte pomocí horké vody, mýdla a sody, ale je lepší volit jablka, která nevypadají tak dokonale a mají červí díry – důkaz přirozenosti ovoce.
Pouze odrůdy jablek se zelenou barvou nezpůsobují alergie a červená jablka obsahují betakaroten (pigmentová látka), který může vyvolat alergické reakce.
Jinak jablka jsou neuvěřitelně zdravá, jen si nezapomeňte po každém použití vypláchnout ústa vodou, protože ovocné kyseliny a cukry obsažené v ovoci způsobují destrukci zubní skloviny.
1.3. Složení jablek
V závislosti na odrůdě jablka se liší i složení jeho prospěšných složek. . Nicméně prakticky Každé jablko obsahuje: voda, bílkoviny, tuky, sacharidy (včetně mono a disacharidů), vláknina a celulóza, pektiny, různé organické kyseliny a popel. Díky obsahu pektinu a vlákniny v jablkách toto ovoce pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v našem těle.
Jablka obsahují tyto vitamíny: vitamín A, B1, B2, niacin, kyselina listová, vitamín C. Jablka jsou také bohatá na makro a mikroprvky: draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík, jód, železo, mangan, kobalt, měď, zinek, fluor. Pokud vezmeme v úvahu toto ovoce z kalorické stránky, pak Sto gramů jablek obsahuje v průměru až čtyřicet pět kalorií.
Jak vidíte, složky tohoto ovoce jsou opravdu působivé.
Naprosto všechno v jablkách obsahuje benefity – jablečná semínka, jablečná slupka i dužina. tak např. Jablečná semínka jsou bohatá na jód, a pokud budete jíst několik těchto jablečných semínek denně, denní potřeba jódu vašeho těla bude plně uspokojena. Jablečná kůra Je také bohatá na vitamíny, obsahuje antioxidant quercetin, který pomáhá odstraňovat těžké kovy z našeho těla a chrání před rakovinou. Jablka posilují naši imunitu, obohacují naše tělo o vitamíny a živiny, podporují normální činnost vnitřních orgánů a udržují stálou hladinu cukru v krvi.
Kapitola 2. Praktická část
2.1. Dotazník
Provedli jsme průzkum mezi studenty školy. Průzkumu se zúčastnilo 50 lidí, průzkum ukázal:
Jablka má rádo 43 lidí (86 %), z toho ano, 5 lidí (10 %) nemá rádo jablka, 2 lidem (4 %) bylo těžké odpovědět.
Diagram 1. Máte rádi jablka?
Diagram 2. Jakou barvu jablek nejčastěji kupujete?
žlutá jablka – 6 osob (14 %)
červená jablka – 20 lidí (47 %)
zelená jablka -17 lidí (39%)
Pro studii byly odebrány tři odrůdy jablek:
č. 1 zelená – „Greensmith“ (Moldavská republika)
č. 2 červená – “Jonogold” (kraj Krasnodar)
č. 3 žlutá – „Zlatá“ (kraj Krasnodar)
Označme je čísly: 1 – zelená, 2 – červená, 3 – žlutá.
2.2. Chemické vlastnosti jablek
Experiment 1. Stanovení kyselosti ve zkušebních vzorcích
Jak víte, kyselina jablečná se nachází v nezralých jablkách. Rozhodli jsme se zjistit, zda naše studijní vzorky obsahují kyselinu jablečnou. Za tímto účelem jsme na řez všech vzorků připevnili indikátorový papír.
Závěr: univerzální indikátorový papírek u všech vzorků jablek zrůžověl, což znamená kyselé prostředí. Pro přesnější určení prostředí jsme kontaktovali laboratoř společnosti Sibniugleobogashchenie LLC, kde jsme pomocí profesionálního modulárního jednokanálového pH metru METTLER TOLEDO stanovili přesnou hodnotu kyselosti pH všech vzorků. Pro určení prostředí jsme nejprve získali šťávu ze všech vzorků jablek. Zde jsou naše výsledky:
č. 1 Granismith green – 3,524 pH,
č. 2 Jonogold červená – 4,202 pH
č. 3 Zlatožlutá – 3,854 pH,
Zelená jablka odrůdy Granismith mají kyselejší prostředí.
Kyselina jablečná je považována za důležitý produkt v meziřetězci lidského metabolismu, pomáhá zlepšovat tonus, pomáhá lidem trpícím hypertenzí, příznivě ovlivňuje vstřebávání léků, játra a ledviny, chrání červené krvinky před účinky některých léků , zejména léky proti rakovině. Přípustné množství spotřeby za den nebylo stanoveno.
Experiment 2. Stanovení železa ve studovaných vzorcích.
Každý ví, že jablka obsahují železo, a tak jsme se rozhodli zjistit, zda naše vzorky obsahují železo?
Vzali jsme zkoumané vzorky jablek a nakrájeli je. Po 4 hodinách bylo pozorováno, že jablka ztmavla. Vzorek č. 3 Zlatožlutý nejvíce ztmavl, vzorek č. 1 Granismith green ztmavl méně a vzorek č. 2 Jonogold red téměř neztmavl.
Do šťávy studovaných vzorků byl přidán hydroxid sodný a byla pozorována hnědá sraženina. Tam, kde byla šťáva ze žlutého jablka, jsme pozorovali vznik hnědé sraženiny, ve zkumavce se šťávou z červených a zelených jablek jsme pozorovali pouze zákal.
Závěr: Prokázali jsme, že železo je obsaženo ve všech studovaných vzorcích. Větší množství ho bylo nalezeno ve žlutém jablku, méně v červeném a ještě méně v zeleném.
Jablka obsahují železo a ve sloučeninách může být železo dvojmocné a trojmocné. Když je jablko neporušené, všechno železo v něm je dvojmocné a jeho sloučeniny mají světle zelenou barvu. Když kousnete do jablka, kyslík ze vzduchu postupně proniká do jablka a oxiduje železo. Stává se trojmocným a sloučeniny železitého železa mají hnědohnědou barvu. Ke ztmavnutí dochází v důsledku oxidace železa obsaženého v jablku vzdušným kyslíkem.
Železo je nezbytný kov nezbytný pro fungování těla. Je součástí hemoglobinu, myoglobinu a také různých enzymů; reverzibilně váže kyslík a účastní se řady redoxních reakcí; hraje důležitou roli v hematopoetických procesech.
Pokus 3. Stanovení glukózy
Mnoho ovoce a bobulovin obsahuje glukózu, proto jsme se rozhodli zjistit, zda naše vzorky obsahují glukózu. Přítomnost glukózy lze stanovit pomocí hydroxidu měďnatého (II). K tomu jsme odebrali šťávu ze studovaných vzorků, přidali hydroxid sodný a poté roztok síranu měďnatého (II). Roztok zmodral. Výsledný roztok byl zahříván v alkoholové lampě. Postupně roztok mění barvu: modrá – zelená – žlutá – červená. Vzorek č. 2 Jonogold red měnil barvu rychleji, vzorky č. 1 Granismith green a č. 3 Golden yellow změnily barvu také, ale ne tak rychle.
Vzhled červené barvy znamená, že jablečný džus obsahuje glukózu. Glukóza je druh cukru. Při varu roztoku vzniká žlutá sraženina CuOH, která postupně přechází v červenou sraženinu Cu2O.
Závěr: Glukóza je obsažena ve všech studovaných vzorcích jablek. Nejvíce ho obsahuje červené jablko.
Glukóza je účastníkem mnoha metabolických procesů v těle. Pokud si vezmete glukózu, tělo může plně obnovit svůj výkon. Také užívání glukózy pomáhá játrům produkovat antitoxiny. Glukóza má pozitivní vliv na činnost srdce.
4. Stanovení škrobu v jablkách
Kapali jsme jednu kapku jódu na kousek jablka, žádné modré zbarvení se neobjevilo.
Závěr: To znamená, že naše zkušební vzorky neobsahují škrob. To znamená, že všechna jablka jsou zralá.
Přeměna škrobu v těle je zaměřena především na uspokojení potřeby cukru. Škrob se přeměňuje na glukózu postupně prostřednictvím řady meziproduktů. Jak k těmto přeměnám dochází, stupeň rozpustnosti ve vodě se zvyšuje.
5. Stanovení vitaminu C v jablkách
Do zkumavky s vodou se nalily 2 ml jablečné šťávy, 10 ml destilované vody a trochu škrobové pasty. Poté byl po kapkách přidáván alkoholický roztok jódu, dokud se neobjevila stabilní modrá barva, která nezmizela po dobu 10-15 sekund. Technika stanovení je založena na skutečnosti, že molekuly kyseliny askorbové jsou snadno oxidovány jódem. Jakmile jód zoxiduje veškerou kyselinu askorbovou, další kapka bude reagovat se škrobem a roztok zmodrá.
Závěr: U všech studovaných vzorků jsme pozorovali modré zbarvení. To znamená, že vitamín C je přítomen ve všech třech vzorcích.
Vitamin C působí jako regulátor redoxních procesů a metabolismu, zvyšuje odolnost organismu proti infekcím a normalizuje propustnost cév, působí antitoxicky při otravách mnoha jedy a baktericidními toxiny a urychluje hojení ran. Podle některých zpráv má vitamín C antialergický účinek, má antihistaminovou aktivitu. Předpokládá se, že vitamín C zabraňuje rozvoji rakoviny. Jeho konzumace ve velkých dávkách zabraňuje přeměně potravinových dusitanů a dusičnanů na nitrosaminy, sloučeniny, které způsobují rakovinu žaludku a střev.
6. Stanovení vitaminu E
Do suché zkumavky bylo nakapáno 10 kapek jablečné šťávy a bylo přidáno 10 kapek koncentrované kyseliny dusičné. Obsah zkumavky byl protřepán. Vzniklá emulze se postupně rozvrství, vrchní mastná vrstva získává červenou barvu.
Závěr: U všech studovaných vzorků jablek jsme pozorovali delaminaci a horní vrstva zčervenala. U vzorku č. 2 Jonogold red bylo pozorováno intenzivnější červené zbarvení, u vzorku č. 3 Golden yellow bylo pozorováno méně intenzivní zbarvení a u vzorku č. 1 Granismith green bylo pozorováno slabé zbarvení. To znamená, že naše studované vzorky jablek obsahují vitamín E.
Vitamin E se podílí na syntéze hormonů odpovědných za fungování pohlavních žláz. Další důležitou úlohou vitaminu E je ochrana tuků před oxidací. Jeho molekula zachycuje volné radikály a mění je na neškodnou látku, kterou lze vyloučit močí. Pro ženy je důležitá vlastnost vitaminu E udržovat mladistvou pokožku. Urychluje obnovu buněk a chrání před poškozením sluncem, zmírňuje záněty a podporuje hojení ran. Tokoferol je proto součástí mnoha kosmetických přípravků pro péči o obličej a ruce.
Cíl naší práce byl splněn. Provedli jsme průzkum mezi studenty školy, abychom zjistili, jaké barvy jablek konzumují nejčastěji, a studovali jsme chemické složení zelených, žlutých a červených jablek. Sestavili jsme brožuru „Jablka a jejich prospěšné vlastnosti“.
V naší hypotéze jsme předpokládali, že barva jablek neovlivňuje obsah živin potřebných pro naše tělo. Naše hypotéza se potvrdila, jablka jakékoli barvy nejsou jen potravinou, ale zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Jablka všech barev obsahují užitečné látky nezbytné pro naše tělo. Jablka by měla být v našem jídelníčku zastoupena po celý rok.
Zde je to, co jsme zjistili z našeho výzkumu.
Tabulka 1. Studium chemického složení jablek
Vzorek č. 1 Granismith zelený
Vzorek č. 2 Jonogold červený
Vzorek č. 3 Zlatožlutá
