– Čerstvé, kvalitní bobule se vyznačují zelenými řapíky a listy, hladkým elastickým povrchem plodů a jednotnou barvou, která je ukazatelem zralosti bobule. Je žádoucí, aby jednotlivé bobule v partii měly podobnou velikost, tvar a barvu, to znamená, že patřily ke stejné odrůdě a byly stejně zralé. Přirozeně zralé a nezralé bobule mají zpravidla jasnou vůni. Bobule, které se sbírají nezralé a vozí do Ruska, mají méně výrazné aroma. Aroma však závisí také na odrůdě a podmínkách pěstování, a proto je kritériem relativním, nikoli absolutním.
Při hledání chutných a zralých bobulí byste se neměli spoléhat na obecně uznávaná data zrání. Nové odrůdy a pěstitelské technologie, stejně jako poměrně široká geografie pěstování bobulovin, výrazně zvyšují možnou dobu sklizně různých bobulí. Kupříkladu v mnoha regionech naší země se angrešt začíná sbírat koncem června, ostružiny v červenci. Zároveň někteří ruští výrobci zavádějí pěstování keřů bobulí ve filmových tunelech, což umožňuje rozšířit časové hranice sezóny bobulí.
KDE JE NEJLEPŠÍ KDE KOUPIT?
Mnoho producentů nyní prodává bobule prostřednictvím svých vlastních maloobchodních prodejen nebo vyzývá kupující k nákupu produktů přímo z plantáže – to je nejjistější způsob nákupu čerstvých a plně zralých produktů. Pokud v okolí nejsou žádné takové body nebo plantáže, je zpravidla lepší nakupovat bobule ve velkých obchodech, které mají smlouvy o dodávkách s výrobci. Ale na trzích je extrémně obtížné vysledovat původ zboží. Například vám mohou říci, že bobule jsou místně produkovány, ale ve skutečnosti byly přivezeny ze zahraničí, což znamená, že byly sklizeny předem, ještě před dozráním. V souladu s tím bude takové bobule méně chutné.
JAKÉ DOKLADY BY MĚL MÍT PRODEJCE?
Je třeba si uvědomit, že každá maloobchodní prodejna musí mít faktury, karanténní certifikáty a prohlášení o shodě pro každou šarži bobulí. Prodejci musí mít lékařskou dokumentaci a nájemní smlouvu na obchodní prostory. Na vaši žádost vám musí být předloženy dokumenty nebo jejich ověřené kopie. Odmítnutí prodávajícího tak učinit může být nepřímo považováno za uvedení v omyl.
JAKÁ BY MĚLA BÝT VELIKOST BALENÍ?
Při nákupu bobulí věnujte zvláštní pozornost obalu. To má vliv na kvalitu a trvanlivost. Čím je bobule křehčí, tím menší by měla být nádoba, ve které je skladována a prodávána.
KAŽDÉ BOBULÍ MÁ SVŮJ OBAL
Zahradním jahodám (často mylně nazývané jahody) se docela dobře daří v nádobách o obsahu 250 g až 1 kg, černý rybíz nebo borůvky lze prodávat v balení po 500 g nebo 1 kg. Optimální balení malin je 125 nebo 250 g.
Ve větších krabicích a přepravkách se bobule navzájem drtí, praskají, pouští šťávu, rychle plesniví a hnijí.
JAKÉ BOBULE BY SE NEMĚLY KUPOVAT?
- Pokud bobule pustí vlhkost (vytéká z ní šťáva).
- Pokud jsou některé bobule v balení popraskané.
- Pokud je cítit plíseň nebo charakteristické vinné aroma kvašení.
JAK SKLADOVAT BOBULE?
Optimální je, když se bobule ihned po sklizni ochladí a následně skladují, přepravují a prodávají při teplotě +2 až +6 stupňů. V takových podmínkách lze ovoce skladovat mnohem déle bez ztráty chuti a prospěšných vlastností. Zároveň je velmi důležité, aby nebyl narušen takový „studený řetězec“ dodávek bobulí, protože náhlé vystavení teplu po ochlazení vede ke kondenzaci a rychlému znehodnocení produktu. Odborníci proto radí skladovat bobule doma při vhodné teplotě.
Je lepší umýt bobule bezprostředně před konzumací, protože pronikání vlhkosti také přispívá k rychlému kažení.
PROČ NEJSOU NA KOŠÍCH ŽÁDNÉ BORŮVKY?
Častěji se v obchodech a jiných maloobchodních prodejnách kupující setkávají spíše s borůvkami než s borůvkami, protože borůvky nejsou komerčně pěstovány. Borůvky jsou menší a mnohem tmavší než borůvky (jsou téměř černé), jejich slupka je velmi tenká a dužina tmavě červená a velmi šťavnatá. Borůvky se pro tenkou slupku a velmi vlhké jádro téměř neskladují. Měly by se sníst do jednoho nebo dvou dnů od utržení nebo ihned zmrazit. Borůvky se na farmách nepěstují. Obvykle se jedná o lesní bobule. V Rusku přitom existuje řada firem, které organizují sběr lesních plodů, jejich zmrazení a export. Čerstvé borůvky lze prodávat na trzích a malých stáncích.
ODKUD BORŮVKA POCHÁZÍ?
Borůvky jsou po celém světě velmi oblíbenou plodinou bobulovin, jejichž produkce roste nejrychleji ze všech bobulí. V Rusku se však pěstuje málo borůvek – asi 6% objemu spotřeby tohoto druhu bobulí v zemi. Zároveň se v poslední době objevilo mnoho farem, které vysazují nové borůvkové plantáže nebo uvažují o pěstování této plodiny a dá se očekávat, že v příštích letech se sklizeň borůvek u nás několikanásobně zvýší.
Za poslední tři roky se spotřeba borůvek v Rusku téměř zdvojnásobila. Tato bobule se ve spotřebě mezi všemi bobulemi u nás pevně umístila na druhém místě po jahodách zahradních.
V závislosti na regionu a odrůdě se borůvky v Rusku sklízejí od začátku července do poloviny září. Geografie dovozu se liší v závislosti na ročním období. Koncem podzimu a zimy jsou borůvky dodávány z Argentiny, Chile, Peru, na jaře – z Maroka, Španělska, v létě – z Gruzie, Polska, Ukrajiny, Srbska, Běloruska.
Vzhledem k tomu, že objem pěstování borůvek na ruských farmách je stále malý, mnoho z nich prodává tyto bobule přímo na plantáži nebo s dodávkou a přijímá objednávky od spotřebitelů telefonicky nebo na sociálních sítích. Obvykle se takové bobule ukáží jako chutnější než dovážené, protože při rychlém přímém prodeji lze borůvky sklízet plně zralé, a proto sladší a chutnější. Kontakty na farmy pěstující borůvky v různých regionech Ruska najdete na webu Berry Union.
JAK VYBRAT BORŮVKU?
Zajistěte prosím, aby bobule byly suché, pevné, nepomačkané, bez poškození a s jednotnou barvou slupky. Bílý voskový povlak na borůvkách je jakýmsi ukazatelem kvality, protože se obvykle opotřebovává v důsledku nesprávné sklizně, nadměrného přeskupování bobulí při třídění a balení nebo při dlouhodobém skladování.
MALINA: V OBCHODĚ – DOVOZ, NA TRHU – RUSKÁ
Sezóna malin na ruských farmách začíná v červenci a trvá do září. V létě se obvykle sklízejí rané odrůdy maliníku, které mají jemné bobule s tenkou slupkou a krátkou trvanlivostí.
Odrůdy, které dozrávají na podzim, mají tendenci se o něco lépe skladovat. Potíže se skladováním malin jsou hlavním problémem omezujícím rozvoj produkce této bobule u nás. Bobule ruských odrůd malin jsou nevhodné pro skladování i několik dní, protože šlechtitelé v Sovětském svazu a Rusku nepracovali na zachování kvality bobulí plodin, které vyšlechtili.
Dovážené odrůdy nejsou registrovány ve Státním registru šlechtitelských úspěchů a nejsou u nás povoleny k pěstování, navíc jejich pěstitelské technologie nejsou přizpůsobeny ruským podmínkám. Z tohoto důvodu jsou téměř všechny maliny prodávané v maloobchodech dováženy.
Ruské bobule prodávají přímo výrobci nebo na trzích. Kromě toho jsou v období sklizně ruských malin na trhu dostupné také bobule z Běloruska, Ukrajiny a Moldavska. Maliny jsou dodávány téměř po celý rok z Mexika a Maroka.
„ZNÁMKY“ KVALITNÍ MALINY
Kvalitní maliny jsou aromatické, suché, husté, poměrně velké. Ihned po sběru jsou bobule ochlazeny a poté skladovány, přepravovány a prodávány bez přerušení chladicího řetězce.
Jelikož je tato bobule velmi choulostivá, nelze ji při prodeji sbírat do velkých nádob nebo přelévat z krabice do krabice, do sáčku atd. Pokud jsou maliny zabaleny v nádobě o hmotnosti více než 500–600 g, bobule ve středu budou pravděpodobně promáčklé a rozdrcené a šťáva uvolněná z bobulí přispívá k rychlému rozvoji plísní.
PROUDY: ODKUD SE BEROU?
Většina světového rybízu se pěstuje pro zpracování. Tato bobule se používá při výrobě alkoholických i nealkoholických nápojů (pamatujete na slavný rybízový likér, který neustále pije Hercule Poirot v románech Agathy Christie?), v cukrovinkách, omáčkách atd. K čerstvé spotřebě i ke zdobení různé pokrmy, koláče a pečivo používají červený a bílý rybíz. Tento druh bobulí je velmi oblíbený v restauracích a kavárnách.
Čerstvá konzumace černého rybízu je typická pro Rusko a sousední země, které byly dříve součástí Sovětského svazu. Proto je téměř veškerý čerstvý černý rybíz buď místní, nebo dovezený z Běloruska, Moldavska a Ukrajiny. Červené a bílé bobule jsou dodávány z Chile, Maroka, Ázerbájdžánu a Gruzie. Období sklizně rybízu v Rusku trvá od července do srpna.
Rybíz je bohatý na vitamín C. 100 g bobulí obsahuje třikrát více vitaminu C než citrusové plody: 180–200 mg na 100 g bobulí. Vitamin C plní v těle mnoho funkcí. Včetně účasti na syntéze kolagenu a elastinu v kůži. Pokud je ho nedostatek, pokožka ztrácí pružnost. Více o tom, k čemu se ještě hodí rybíz, čtěte ZDE.
