Jablečný jablečný ocet připravené z jablečné šťávy nebo moštu. Produkt se vyrábí přidáním kultur bakterií mléčného kvašení a podrobením procesu fermentace. Jablečný ocet je velmi běžný v kuchyni USA, kde se nazývá jablečný ocet nebo jablečný ocet, ale také se aktivně používá v Rusku.

Popis produktu

Jablečný jablečný ocet – jeden z nejoblíbenějších druhů ovocného octa, který se také vyrábí z rybíz, hrušky, maliny a mnoho dalšího ovoce a bobulí. Ocet je v podstatě produktem druhého kvašení ovocné šťávy (nebo obilné kaše). Kvasinky při prvním kvašení „stráví“ cukry ve šťávě a přemění je na alkohol, stejně jako když se hroznová šťáva změní na víno. Při druhé fermentaci bakterie Acetobacter přemění alkohol a přemění ho na kyselinu octovou, čímž se fermentovaný nápoj změní na ocet.

Francouzi vyrábějí jablečný ocet ze své Normandie jablečný mošt – hotový výrobek má jemný a rafinovaný buket vůní a jen lehce nakyslou chuť. Může zrát v dubových sudech po dobu 10–12 měsíců při kontrolované teplotě (v tomto případě není pasterizováno). Sediment na dně láhve není známkou nekvalitního produktu, ale zárukou pravosti „ručně vyrobeného“ octa; Je docela jedlý, ale dá se snadno filtrovat.

Průmyslové levnější druhy jablečného octa jsou téměř vždy pasterizované a nemají sediment, ale mohou obsahovat umělá barviva a chemické konzervanty.

Trochu historie. Historie octa sahá až do doby kolem roku 5000 př. n. l., kdy Babyloňané používali k jeho výrobě plody datlové palmy. Stal se pro ně potravou, konzervantem i přísadou do marinád.

Zbytky octa byly objeveny ve staroegyptských hrobkách z doby 3000 let před naším letopočtem. Egypťané si uvědomili výhody jablečného octa jako antiseptika a pomocníka při hubnutí.

V biblických dobách se ocet používal k ochucení jídel, jako povzbuzující nápoj i jako lék. Je zmíněna ve Starém i Novém zákoně. Například po těžké práci na poli se navrhovalo sníst chleba a namáčet ho do octa.

Ve starověkém Řecku kolem roku 400 př. n. l. Hippokrates, otec moderní medicíny, předepisoval jablečný ocet smíchaný s medem na různé nemoci, včetně kašle a nachlazení.

Jablečný ocet má v Číně také bohatou historii jako alternativní medicína.

Druhy a odrůdy

Volba způsobu výroby umožňuje vyrábět různé druhy jablečného octa. Může být filtrovaný i nefiltrovaný, pasterovaný i nepasterizovaný, s přídavkem medu nebo vyrobený pouze z jablek.

Nefiltrovaný jablečný ocet nebyl namáhán nebo nadměrně zpracován, aby byla zajištěna čirost produktu: je zakalený. Protože se bakterie z octa neodstraní, kvasí dál. To může způsobit změny v kyselosti a chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny dezinfikují vzduch?

Nepasterizovaný jablečný ocet neprošla fází pasterizace, to znamená, že nebyla zahřátá na vysokou teplotu a poté rychle ochlazena. Proces zahřívání může zabít všechny prospěšné bakterie, takže nepasterizovaný jablečný ocet je dobrou volbou pro ty, kteří hledají maximální účinnost.

Tam jsou také organický jablečný ocet. Je certifikován jako bez chemikálií. Vzhled organického octa závisí na tom, zda byl filtrovaný nebo nefiltrovaný. A syrový jablečný ocet, který obvykle prodávají farmáři. Nebylo filtrováno, pasterizováno ani neprošlo žádnými chemickými procesy a neobsahuje žádná dochucovadla.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Jablečný ocet obsahuje 20 základních minerálů a stopových prvků (draslík, sodík, vápník, fosfor, měď, železo, křemík, fluor a další), organické kyseliny (octová, propinová, mléčná a citrónová), pektin, řadu enzymů a amino kyseliny, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, P a provitamín beta-karoten.

100 gramů jablečného octa (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:

Někteří odborníci na výživu doporučují pro zdravé lidi Každý den užívejte roztok lžíce medu a lžíce jablečného octa ve sklenici vody.

Jak si vybrat

Při nákupu jablečného octa v obchodě hledejte produkty vyrobené z vysoce kvalitních surovin a bez umělých přísad. Ačkoli je zapotřebí více výzkumu, organický, surový a nefiltrovaný jablečný ocet může být nejlepší volbou pro optimální přínos pro zdraví.

Vybírejte jablečný ocet ve skleněných lahvích. Plastové lahve mohou obsahovat toxické materiály a jakýkoli nápoj, který přijde do kontaktu s plastem, může způsobit více škody než užitku. Hledejte plastové lahve, které neobsahují BPA (bisfenol A). Jejich použití je obecně považováno za bezpečnější.

Jak uložit

Skladovat jablečný ocet je snadné, ale je lepší to udělat na tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo.

Jak vařit doma

Jablečný ocet si snadno vyrobíte doma. Kromě toho, že jde o přísadu do vaření, je to skvělý způsob, jak minimalizovat odpad a spotřebovat zbytky jídla. Stačí, když se jablečné slupky (slupky a jádřince) postupně nashromáždí tím, že je uložíte do mrazáku, než začnete vyrábět várku domácího jablečného octa. Před přípravou octa nezapomeňte jablka rozmrazit!

TIP: Nejlepší je zvolit kombinaci sladkých a kyselých jablek, která vytvoří vyváženou octovou chuť. Můžete použít 2/3 sladkých odrůd jablek, jako je Gala nebo Fuji a 1/3 odrůd kyselých jablek, jako je Granny Smith. A pokud je to možné, přidejte k mraženým alespoň pár čerstvých jablek – to je záruka, že ocet bude „kontaminován“ živými bakteriemi.

ČTĚTE VÍCE
Která bylina způsobuje těžké alergie?

K přípravě octa potřebujete velkou skleněnou nádobu, gumičku, gázu, lahve na uskladnění hotového výrobku, jablečný odpad, cukr a pitnou (nechlorovanou) vodu. Jakou sklenici byste si měli vybrat? Vybranou nádobu je potřeba naplnit zhruba do poloviny nakrájenými jablky nebo odřezky z jablek, zbytek zavařovací sklenice zalijeme směsí vody a rozpuštěného cukru.

V tomto případě je poměr cukru a vody 1 polévková lžíce cukru na 200 mililitrů vody nebo 1 sklenice cukru na 3,8 litru vody. Ano, použití cukru je v tomto procesu důležité! Ovoce přirozeně obsahuje několik druhů prospěšných bakterií, včetně laktobacily и acetobacter. Přidání cukru poskytuje potravu pro tyto bakterie, aby rychle rostly a prosperovaly. Nejprve přemění cukr na alkohol, pak časem přemění alkohol na kyselinu octovou. Výsledný jablečný ocet tak bude mít nízký obsah cukru a prakticky nulový obsah alkoholu!

Samotný proces výroby trvá od začátku do konce několik měsíců. Minimální doba je asi 2 měsíce, i když někteří nechávají ocet kvasit 4 měsíce nebo déle.

Do sklenice přidejte jablka, cukr a vodu pokojové teploty a obsah promíchejte. Poté stačí nádobu přikrýt gázou nebo kávovým filtrem a nechat na chladném a tmavém místě (cca 21-23°C). Obsah sklenice denně promíchejte a před filtrací nechte směs několik týdnů odležet. Během této doby jablka zhnědnou a tekutina se zakalí. Měly by se objevit i malé bublinky a tekutina začne lehce vonět jako silný jablečný mošt. Na dně se také může shromáždit vrstva žlutobílého sedimentu. To vše je normální a dobré!

Pak už jen nechte projít druhou fází kvašení. Sklenici s přecezenou tekutinou skladujte na tmavém místě při mírné teplotě po dobu nejméně 1 měsíce nebo déle! Bakterie budou nadále pracovat a vytvářet jablečný ocet.

Příliš mnoho tepla může způsobit růst plísní, takže buďte opatrní a umístěte sklenici na chladné místo mimo přímé světlo.

Po měsíci můžete ochutnat domácí ocet. Pokud je již příliš octový, přejděte k dalšímu kroku. Pokud ne, nechte kvasit déle. V případě pochybností můžete otestovat pH svého jablečného moštu pomocí testovacích proužků! Hotový jablečný ocet by měl mít pH mezi 2-3.

POZOR! Během měsíce kvašení se někdy na vrchu octa vytvoří průhledná vrstva, která se nazývá scoby – asi stejně jako kombucha! Skládá se z prospěšných bakterií a kvasinek. To je normální a neškodné. Obvykle se vyhazuje při stáčení jablečného octa.

domácí jablečný ocet – kyselé prostředí, proto není nutné z bezpečnostních důvodů skladovat v lednici! Nejlepší je dát ho na relativně chladné a tmavé místo. Zkušení domácí octaři ale rádi vychladí alespoň pár lahví v lednici. Proč? Jakmile se ochladí, bakteriální aktivita se výrazně zpomalí a zabrání dalšímu kvašení octa.

ČTĚTE VÍCE
M starší slepice, tím větší vejce?

I při pokojové teplotě si domácí jablečný ocet zachová své vlastnosti až 5 let! Kvalita a chuť však budou pravděpodobně nejlepší během prvních 2 let.

Jak se připravit

Jablečný ocet je dobrý do vývarů z ryb, korýšů a skořápek, stejně jako do pokrmů z kuřecího masa a nakonec na okyselující omáčky a nápoje, jako je jablečný kompot.

Lze jej také použít k nakládání zeleniny (koktejlová cibule, okurky, česnek) a přípravě různých indických chutney. Je třeba připomenout, že nemá tak silnou konzervační vlastnost jako jeho kyselejší příbuzní. Ale jablečný ocet je dobrý pro přípravu gurmánských ryb a mořských plodů, když potřebujete zachovat jejich přirozenou chuť.

Přidejte několik kapek jablečného octa vajíčkový salát, bramborový salát a podobná vydatná jídla.

Kombinace s jinými produkty

Jablečný ocet se dobře hodí k řadě potravin:

kuře, zejména s bílým masem, vepřovým masem, lososem

Miláček, cukr, javorový sirup, olivový olej.

Spárování octa s hořčicí, která je již kyselá, nebo slanou tučnou slaninou může vytvořit další příchutě, které vylepší mnoho pokrmů.

Zde je několik kombinací chutí, které předvádějí ušlechtilou sílu jablečného octa:

• jablečný ocet + med + skořice + zázvor

• jablečný ocet + mandlový olej + kokos

• jablečný ocet + tofu + sezamová semínka

• jablečný ocet + bílé zelí + citron + olivový olej + mořská sůl

• jablečný ocet + červené zelí + jablko + javorový sirup

Produkt v kuchyních světa

Jablečný ocet se aktivně používá v různých národních kuchyních světa. V indické kuchyni je potřeba k výrobě chutney a nálevů. V mexické kuchyni se používá do sals a omáček, v thajské se z něj připravují horké a kyselé polévky. Francouzi s ním vaří majonéza и salátové dresinky.

Jmenujme 4 saláty z různých národních kuchyní, připravené z jablečného octa.

Dánský salát s rebarborou a okurkou (Rabarber og agurkesalat) je oblíbený po celé Skandinávii, zejména v létě. Pro dochucení přiveďte na mírném ohni k varu jablečný ocet, vodu, cukr, sůl a růžový pepř, dokud se cukr a sůl nerozpustí, a poté přidejte nastrouhaný zázvor. Horkou, přecezenou zálivkou se přelijí tenké plátky rebarbory ​​a okurek a salát se před podáváním ochladí na pokojovou teplotu.

pro ječný salát (Byggrynssalat) z Norska, ječmen se namočí přes noc do studené vody a druhý den se promyje a vaří v osolené vroucí vodě, dokud zrna nezměknou, ale zachovají si žvýkací strukturu. Poté se kroupy smíchá s petrželkou, česnekem a zelenou cibulkou. Salát je ochucen směsí řepkového oleje, jablečného octa, soli a černého pepře.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně sbírat semena paprik?

Západoindický salát (West Indies Salad), navzdory názvu, pochází z amerického státu Alabama. Vyrábí se z mořských plodů, obvykle krabího masa a nakrájené bílé cibule, plus marinádový dresink z jablečného octa, soli, černého pepře a rostlinného oleje.

Říká se, že salát byl poprvé připraven v roce 1947, aby popularizoval ostrovy Západní Indie (Bahamy, Haiti, Dominikánská republika a další). Toto jídlo je nyní základním menu v restauracích s mořskými plody v Alabamě. Předpokládá se, že nejlepší západoindické saláty musí být před podáváním marinovány alespoň 24 hodin.

Rumunský zeleninový salát (Salată de castraveti) se nejčastěji skládá z čerstvých okurek, cibule, olivového oleje, soli, estragonu a jablečného octa. Okurky nakrájíme na tenké plátky a smícháme se zbytkem ingrediencí. tak, aby zálivka zcela zakryla zeleninu. Tento osvěžující letní salát podáváme ihned, dokud jsou okurky ještě křupavé. Jezte ho samostatně nebo společně s masovými steaky nebo rybami.

Výhody a ublížení

Jablečný ocet se odedávna používá ve vaření a léčitelství. Zvláště ceněny byly následující zdravotní přínosy:

• pomoc při hubnutí

• snížení hladiny cholesterolu

• snížení hladiny cukru v krvi

• zlepšení příznaků cukrovky.

POZOR! Existuje však jen málo vědeckých výzkumů, které by tyto výhody podpořily, a je zapotřebí další práce, než bude možné doporučit jablečný ocet jako alternativní terapii.

Někteří lidé používají jablečný ocet jako lék na suchou pokožku a ekzémy. Lokální použití zředěného jablečného octa může pomoci vyrovnat přirozené pH pokožky. Na druhou stranu je vše velmi individuální! Než vyzkoušíte nové produkty, zejména na poškozenou pokožku, poraďte se s odborníkem. Nenanášejte neředěný ocet na kůži, protože by mohl způsobit popáleniny.

Lidé s intolerancí histaminu Je třeba se vyhnout všem fermentovaným potravinám, včetně octa. Může poškodit osoby mladší 18 let, starší dospělé a ty, kteří užívají léky, včetně diuretik, inzulínu nebo léků na vyrovnávání hladiny cukru v krvi. Přípravek může také poškodit zuby tím, že způsobí erozi zubní skloviny.

Dieta a hubnutí

Jablečný oceňový ocet je jedním z populárních způsobů, jak zhubnout. Je založena na použití jablečného octa jako doplňku každodenní stravy.

Stoupenci této diety tvrdí, že jablečný ocet pomáhá zrychlit metabolismus, snížit chuť k jídlu a zlepšit trávení. Tato tvrzení však nemají žádnou vědeckou podporu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny jsou symbolem Ruska?

Dieta s jablečným octem se liší, ale obecně zahrnuje konzumaci 1-2 polévkových lžic (15-30 mililitrů) octa smíchaného s vodou, abyste dosáhli inzerovaných účinků na hubnutí. Dávka by měla být rozložena do 24 hodin, možná těsně před jídlem. Doporučuje se také omezit konzumaci tučných a vysoce kalorických potravin a také zvýšit množství spotřebované vody.

Na to je však třeba pamatovat Dieta s jablečným octem není vyvážená a může vést k nedostatku důležitých živin. Proto před zahájením takové diety byste se měli poradit se svým lékařem.

Kdo přesně by neměl dodržovat dietu s jablečným octem? Patří mezi ně lidé s chronickým onemocněním známým jako gastroparéza, při kterém je zpožděn pohyb potravy ze žaludku do tenkého střeva. Jablečný ocet pravděpodobně příznaky zhorší.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo ocet pochází z francouzského vin znamenajícího „víno“ a aigre – „kyselý“.

2. Nejběžnějším nápojem ve starověkém Řecku byl tzv oxykrat. Připravoval se smícháním vody, octa a medu a uchovával ve speciálních vázách zvaných oxidy.

3. Naši předkové znali jablečný ocet – zde je jeden ze starodávných receptů: „Posbírejte spadaná jablka, nakrájejte nadrobno a vymačkejte šťávu. Nalijte do vany a umístěte na 3 dny do sklepa na led. Poté čistou šťávu nalijte do sudu, do každého kbelíku přidejte 1 hrnek medu nebo 2 hrnky černé melasy. Nech to 3 měsíce.”

4. V XNUMX. století se houby namočené v octě, včetně jablečného, ​​nosily v malých stříbrných krabičkách tzv. vinaigrettes (vinaigrettes), nebo uchovávané v rukojetích holí. Byly drženy doslova „pod nosem“, aby chránily majitele před nepříjemnými pachy neupravených odpadních vod, které volně proudily ulicemi města.

5. Během procesu zrání jablečného octa se aktivně syntetizuje mnoho aminokyselin. Při studiu aminokyselinového složení bylo identifikováno 16 aminokyselin, jejichž množství je více než 3x vyšší než v původní jablečné surovině.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Mnoho zdrojů tvrdí, že tajemstvím výhod jablečného octa pro hubnutí je v nefiltrované (zakalené) verzi se sedimentem. Skládá se z aminokyselin, enzymů a prospěšných bakterií, ale v současné době neexistuje dostatek důkazů, které by podporovaly jeho propagované přínosy pro zdraví.

Studie na zvířatech ukazují, že právě obsah kyseliny octové v jablečném octu podporuje úbytek a spalování tuků, snižuje ukládání tuku, reguluje chuť k jídlu a zlepšuje hladinu cukru v krvi a inzulínovou odpověď. To znamená, že stejné výhody mohou poskytovat i jiné – filtrované – octy s vysokým obsahem kyseliny octové.