Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 13. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 468 830.

Některé druhy feferonek, jako jsou jalapeño, kajenské a habanero papričky, obsahují vysoké množství kapsaicinu, hlavní složky pepřového spreje pro sebeobranu. Kapsaicin může pokrmu dodat chuť a teplo, ale může také způsobit extrémně intenzivní pocit pálení, který může trvat minuty nebo dokonce hodiny. Naštěstí existují způsoby, jak tento pocit pálení zmírnit pomocí domácích prostředků.

Zmírnění pálení pálivých papriček na pokožce

  • Při sekání feferonek můžete také pravidelně namáčet prsty do směsi vody a chlorového bělidla (5 dílů vody na 1 díl bělidla).
  • Chlorové bělidlo přeměňuje kapsaicin na ve vodě rozpustnou sůl. Poté jej můžete jednoduše omýt vodou.
  • Dávejte pozor, aby se na papriku nedostalo žádné bělidlo. Po nasekání papriky si umyjte ruce mýdlem.
  • Umyjte si ruce lihem. I když používáte jiné metody ke zmírnění pocitu pálení, můžete začít tím, že si ruce pročistíte alkoholem. [1] X Zdroj informací
  • Zastavte se ve svém baru a dejte si silný alkoholický nápoj, jako je vodka. Ruce nebo jiné postižené části těla si potírejte alkoholem, abyste zmírnili pocit pálení.
  • Pastu si můžete vyrobit i z jedlé sody a vody. Naneste na ruce a nechte zaschnout, poté opláchněte vodou.
  • Někteří lidé tvrdí, že pálení z feferonek může být docela bolestivé a trvat několik hodin, takže je pochopitelné, že byste chtěli okamžitě zasáhnout.
  • Zkuste přidat mouku do misky mléka, abyste vytvořili masku na ruce. Nechte masku na rukou několik minut a poté smyjte.
  • Před vložením do studené vody nebo mléka si ruce očistěte alkoholem. Mléko funguje lépe než voda a studené mléko je ještě lepší. [2] X Zdroj informací
  • Než začnete sekat feferonky nebo poté, co ucítíte pálení, naneste si na ruce malé množství jakéhokoli rostlinného oleje. [4] X Zdroj informací
  • Nenanášejte příliš mnoho oleje, protože to může způsobit, že vaše ruce budou velmi kluzké a nůž sklouzne (což je nebezpečné). Nedotýkejte se jiných lidí, zejména dětí, abyste zabránili přenosu oleje z feferonky na jejich kůži.
  • Ruce si lehce naolejujte, abyste se nespálili. Olej také pomůže snížit pocit pálení poté, co se dotknete feferonky. Namočte ruce do olivového nebo jiného rostlinného oleje. [5] X Zdroj informací
  • Nejdůležitější věcí, kterou si zapamatujte, je nedělat to a nedotýkat se očí, dokud si neočistíte ruce od pepře. Pokud k tomu však dojde, pomohou vám pleťové vody s mlékem. [6] X Zdroj informací
  • Vezměte vatový tampon nebo papírový ručník a namočte jej do mléka. Osušte s ním okolí očí, jako byste přikládali obklad.
  • Možná budete muset postup několikrát zopakovat, abyste pocítili úlevu, protože budete ještě chvíli pociťovat pálení. Pokud pálení neustupuje nebo jakkoli ovlivňuje váš zrak, poraďte se s lékařem.
  • Pokud pocit pálení nezmizí, můžete si udělat obvaz z vatových tamponů namočených v mléce a nosit ho několik hodin. K tomu použijte svorky a gázu.
ČTĚTE VÍCE
Mohou být krůty chovány venku?

Zmírnění pocitu pálení v ústech z feferonek

  • Vypijte sklenici plnotučného mléka. Než to uděláte, důkladně si vypláchněte ústa. [8] X Informační zdroj Případně si můžete vybrat jiný mléčný výrobek jako plnotučnou zakysanou smetanu nebo jogurt.
  • Mléko působí téměř na stejném principu jako mýdlo – rozpouští kapsaicin a snižuje pocit pálení v ústech. Mléko obsahuje protein zvaný kasein, který dokáže rozpouštět kapsaicin. Samotný pocit pálení nastává díky molekulám kapsaicinoidu obsažených v pepři. [9] X Zdroj informací [10] X Zdroj informací
  • Pomoci může i zmrzlina. V zásadě postačí jakýkoli mléčný výrobek. Kokosové mléko je také skvělé pro snížení tepla a po přidání do jídel je méně pikantní. [11] X Zdroj informací

  • Sycené nápoje jsou většinou voda, takže ani ty nepomohou. Káva situaci zhorší, protože je horká. Kapsaicin má olejové vlastnosti, a proto je schopen odpuzovat vodu. [12] X Zdroj informací
  • Je pravděpodobné, že pálení v ústech odezní rychleji než na kůži. Objevuje se, když kapsaicin interaguje s receptory bolesti v ústech, což způsobuje chemickou reakci.
  • Nervová zakončení začnou bít na poplach, když teplota v ústech stoupne nad 42 stupňů, což se ve skutečnosti děje pod vlivem kapsaicinu.

  • Dejte si pár malých doušků vodky. Vodka nejen sníží pocit pálení, ale také vás povzbudí, pokud nebudete příliš pít!
  • Alkohol uhasí oheň feferonky ve vašich ústech. Pro tyto účely jsou vhodné různé druhy alkoholických nápojů.
  • Pijte opatrně. Nepijte příliš mnoho, a pokud řídíte nebo jste nezletilí, nepijte vůbec.

  • Tyto oleje, stejně jako arašídové máslo, mají vysoký obsah tuku, což z nich dělá dobré přírodní léky na pocity pálení.
  • Tuk obsažený v těchto olejích pomáhá zmírnit horkost z feferonek a zmírňuje příznaky pálení.
  • Může se to zdát divné, ale feferonkový olej by měl být ošetřen jinými oleji než vodou, protože jsou v boji s tímto problémem mnohem účinnější.

  • Ačkoli škrobové potraviny, jako je rýže nebo chléb, nejsou tak účinné při rozpouštění kapsaicinu jako tuky, oleje nebo alkohol, mohou pomoci mírně snížit pocit pálení.
  • Z tohoto důvodu mnoho kultur podává kořeněná jídla s bílou rýží nebo bramborami. Tato kombinace je běžná v Indii a mnoha dalších asijských zemích.
  • Sníst lžíci cukru také pomůže zmírnit pocit pálení. Rozpusťte lžíci cukru ve sklenici vody (250 ml) a vypláchněte si ústa. Případně si na jazyk položte lžíci medu.
ČTĚTE VÍCE
Kdy by měli mít králíci první očkování?

  • Snězte pár plátků okurky. V Thajsku a Indonésii se pálení řeší tímto způsobem. Nebo snězte banán – jeho textura a obsah cukru pomohou působit proti účinkům pepře.
  • Jezte čokoládu. Vysoký obsah tuku ve většině čokolád pomáhá molekulám kapsaicinu rozpouštět se v ústech. Mléčná čokoláda obsahuje více tuku a kaseinu než hořká čokoláda, takže pomůže mnohem rychleji.
  • Přiložte měkkou kukuřičnou tortillu na postižené místo (rty, ústa). Stačí kousnout a pomůže to výrazně snížit pocit pálení.
  • Bílá zubní pasta výrazně uleví od pálení od habanera. Pomůže zmírnit pocit pálení v ústech. Můžete také sníst plátek citronu a kyselina pomůže rozpustit olejovitou látku.

Říká se, že milovníci koření rádi riskují. Nejsme si jisti, zda je to pravda, ale víme, že mnoho lidí si užívá pocit pálení v ústech od feferonek. Ne každý ale ví, který nápoj se nejlépe hodí k pokrmům s jiskrou.

Chcete-li to provést, musíte pochopit, jak pepř ovlivňuje chuťové pohárky a jak neutralizovat nebo zvýšit pocit pálení v ústech.

Správný nápoj otevře nové noty i ve známých kořeněných pokrmech.

Proč cítíme pálivost z feferonek a jak ji neutralizovat?

Kořeněná jídla oklamou náš mozek, aby si myslel, že jsme snědli něco velmi horkého. Vše je o speciální látce obsažené v pepři – kapsaicinu. Váže se na receptory, které reagují na teplo, a způsobuje, že vysílají varovné signály do mozku. To je důvod, proč po konzumaci kořeněného jídla máme pocit, že naše ústa doslova hoří.

A přirozenou touhou většiny lidí je uhasit „oheň“ nebo si zchladit ústa ledovou vodou. Bohužel to nepomáhá. Kapsaicin se ve vodě nerozpouští, takže jej nelze jen tak smýt. Studená tekutina dočasně uklidní vaše receptory, ale jakmile vodu přestanete pít, pálení se vrátí se stejnou intenzitou.

Kapsaicin se nachází v feferonkách. Další látka dodává hořčici a wasabi jejich pikantnost.

Nejlepší způsoby, jak se zbavit pocitu pálení pepře, jsou:

  1. Mléko. Kapsaicin je rozpustný v tucích, takže se při pití mléka zředí a vyplaví z úst. Kasein obsažený v tomto nápoji také podporuje odbourávání kapsaicinu, takže pozitivní efekt se dostavuje rychle.
  2. Cukrový sirup. Sacharóza absorbuje molekuly kapsaicinu a neutralizuje jeho účinek. Mimochodem, pálivost pepře můžete vypočítat pomocí Scovilleových jednotek. Tato stupnice se používá k hodnocení nejpálivějších papriček na světě.
  3. Citron nebo něco kyselého. Kyseliny, stejně jako tuky, rozpouštějí kapsaicin a změkčují jeho účinek.
ČTĚTE VÍCE
Jaký druh pásu jde na kultivátor Mole?

Proč byste neměli zkusit neutralizovat silnou pálivost pepře alkoholem?

Kapsaicin je vysoce rozpustný v ethylalkoholu, což znamená, že alkohol může teoreticky zmírnit pálení. Proč teoreticky? Pokud byste papriku smyli čistým alkoholem, určitě by to pomohlo neutralizovat účinky kapsaicinu. Ale musíte uznat, že to není úplně praktické: přece jen, když pijete pepř, riskujete, že se pěkně opijete nebo si dokonce popálíte sliznice.

Pokud jde o alkoholické nápoje, také nejsou pro tento účel vhodné. Silné působí na stejné chuťové buňky jako kapsaicin. Pokud horko smyjete rumem nebo whisky, pocítíte ještě větší pálení. Víno nepomůže, protože neobsahuje tolik alkoholu, aby zmírnilo pálení. Karbonizace piva tento pocit jen zhorší.

A co mléčné stouty? Tyto nápoje sice obsahují laktózu, ale neobsahují kasein ani dostatek tuku pro rozklad a neutralizaci kapsaicinu. Určitě nepomohou tolik jako sklenice mléka.

Mléčný stout bohužel není tak účinný při neutralizaci tepla jako běžné mléko.

Pálivost pepře se raději vůbec nepokoušejte neutralizovat alkoholem. K tomu je mléko, cukr a citron. K pikantnímu pokrmu je ale potřeba najít vynikající gastronomický pár. K tomu se hodí pivo, víno a koktejly.

Jaké pivo se nejlépe hodí ke kořeněným jídlům?

Úspěch této gastronomické dvojice závisí na různých faktorech. Začněme tím, že jakýkoli nápoj v kombinaci s pikantním pokrmem se vám bude zdát jako voda a nepřinese vám úlevu. A pokud se rozhodnete sníst ty nejpikantnější čínské nudle na troubě, nečekejte, že si to budete moci vychutnat tak, že je zapijete pivem. Žádná odrůda ani styl takové zkoušce nevydrží.

Vyberte si nápoj pro své jídlo podle účinku, kterého chcete dosáhnout: zvyšte pocit tepla nebo jej snižte. Například ležáky a plzně s nízkým ABV a mírnou přítomností sladu zdůrazní pikantnost pokrmu. A pro zmírnění horkosti (v rozumných mezích) můžete vyzkoušet sladké stouty s hlubokou chutí.

Jak se IPA snoubí s pikantními jídly?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože škála dostupných IPA je dnes neuvěřitelně široká. Hořké IPA amerického nebo západního stylu jistě zvýší horkost pokrmu, zatímco sladké a ovocné IPA ve stylu Nové Anglie horkost zmírní.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl užívat ovesný nálev?

Pivo vybírejte podle svých preferencí a pikantnosti pokrmu

Pokud si nejste jisti, jaké pivo spárovat s pikantním pokrmem, rozhodněte se pro světlý ležák. Takové nápoje mají neutrální chuť a rozhodně nezkazí zážitek ze stolování.

víno

Výběr vína závisí na míře pikantnosti pokrmu. Nezapomeňte, že horko není jediným stupněm pikantnosti. Může se pohybovat od velmi silné až po lehké a pikantní.

Které víno se nejlépe hodí ke kořeněným jídlům?

Polosuchá nebo polosladká bílá s nízkým obsahem alkoholu bude vynikajícím párem ke kořeněným pokrmům. Pokud chcete, aby nápoj vyvážil pikantnost, aniž by přehlušil aroma koření, musí splňovat následující kritéria:

  • Nízký obsah alkoholu, aby se nezvyšoval pocit pálení.
  • Střední obsah cukru a mírná kyselost pro neutralizaci horkosti bez maskování chuti koření.
  • Vychlazené na 8-12°C, aby se v případě potřeby vyrovnalo teplo z jídla.

Bílá vína se snadněji spárují s kořeněnými pokrmy, protože mají svěží a ovocnou chuť.

Aromatická, svěží bílá vína s mírnou kyselinkou, jako je Ryzlink rýnský, Tramín Gewürz a Viognier, doplňují pikantní předkrmy. Jejich kyselost a sladkost pomáhají vyhlazovat horkost kořeněných jídel a dělají je zajímavějšími.

U šumivých vín byste měli být opatrní. Podávají se pouze k pokrmům s velmi nízkým kořením, protože sycení nápojem zvýší pocit pálení.

Je možné podávat červené víno ke kořeněným jídlům?

Umět. Například kyselá vína Malbec se dobře hodí ke kořeněnému steaku. Všeho je ale dobré s mírou: červená vína se hodí jako příloha k nepříliš kořeněným jídlům. Docela by se hodilo polosladké červené víno.

Za pozornost stojí i lehká vína s jemnou texturou, nízkým obsahem tříslovin a ovocnou chutí.

Ideální variantou je mladé víno, např. Beaujolais. Fungovat budou i další hladká, ovocná vína vyrobená z hroznů Barbera nebo Zinfandel. Tato červená vína se dobře hodí ke kořeněným jídlům s mírným nádechem.

Jaké víno se nehodí k pikantnímu jídlu?

Při výběru vína k pikantnímu pokrmu se vyhněte následujícím nápojům:

  • s výraznými tříslovinami;
  • opevněný;
  • ostřílený.

Přeruší chuť pikantního pokrmu. Pálivost papriky vám zároveň zabrání plně si vychutnat buket vína. Nedostatek rovnováhy zkazí dojem z nápoje i jídla.

ČTĚTE VÍCE
Jak vzít odvar z fazolových listů?

Vyzrálá a fortifikovaná červená vína s jasnou, hlubokou chutí nejsou vhodná ke kořeněným jídlům.

Jaké koktejly se nejlépe hodí ke kořeněným jídlům?

Jak jsme již psali, silný alkohol ve své čisté podobě není tím nejlepším společníkem pro ostré pokrmy. Naštěstí existují koktejly, které mohou pokrmu pomoci zbavit se chuti, zvýraznit jeho chuť a dokonce zchladit vaše chuťové pohárky.

Zde jsou tři z nejlepších nápojů, které se dokonale hodí i k velmi kořeněným jídlům.

“Bílá ruština”

Posuňte výhody mléka na další úroveň výběrem White Russian. Koktejl obsahuje plnou smetanu, kávový likér, vodku a led. Jemný chlad krémového nápoje z něj dělá ideální doplněk slaných svačin.

“Rumová zmrzlina”

Pokud mléko a bílá ruština neuhasí oheň v ústech, vyzkoušejte tento koktejl. Zmrzlina rychle ochladí pálení, rum vám dodá sílu a čokoláda pomůže urychlit odbourávání kapsaicinu. Další výhodou koktejlu Rum-Ice Cream je rychlá a snadná příprava.

“Sangrita”

Ale tady je nápoj pro ty, kteří nepotřebují zmírňovat pikantnost svého jídla. Sangrita s rajčatovou šťávou, celerem, horkou omáčkou a tequilou zvýrazní pikantní chuť každého pokrmu. Nápoj se hodí především k mexickým jídlům. Kyselý, pikantní, slaný a čerstvý – tento koktejl pomůže vyvážit chuť i toho nejjednoduššího pokrmu.

Otázka kombinace alkoholu s pikantními pokrmy je velmi subjektivní. Koneckonců, úroveň vnímání ostrosti je u každého jiná. Při výběru gastronomického páru tedy není nutné striktně dodržovat popsaná pravidla. Inspirujte se našimi tipy, experimentujte a vychutnejte si jídlo a pití.