Rusové jsou zvyklí jíst třikrát denně: ráno, před prací, snídaně, pak odpoledne, 1-2 obědy v práci a večer, po práci, večeře doma. Obvykle toho k snídani moc nesní: sendvič, vejce nebo míchaná vejce, jogurt nebo tvaroh. Pijí tradiční černý čaj nebo kávu.
Ruský oběd se podává od 1 do 3 hodin. V dnešní době stále více lidí stoluje v restauracích, snack barech nebo kavárnách – dříve to nebylo běžné. Někdy je v práci pro zaměstnance speciální jídelna. K obědu si určitě dejte polévku a hlavní jídlo, pijte čaj nebo džus.
Večer se celá rodina navečeří doma. K večeři je obvykle jedno teplé jídlo a opět se pije čaj.
Ve velkých městech v posledních letech stále více lidí začíná stolovat v kavárnách nebo levných restauracích. Speciální cena za oběd od 12 do 16 hodin (často dokonce uvádějí cenu za „obchodní oběd“ v nabídce) ne více než 300 rublů.
Zvláštností ruského stolu je, že se zde vždy podává chléb – bílý a černý. Černý chléb je žitný, má velmi příjemnou specifickou chuť. Černý chléb se v Rusku peče odedávna, je to tradiční ruské jídlo. Pojem vlast je obvykle spojován s černým chlebem, lidem se po něm vždy stýská, když jsou pryč z Ruska. Nezapomeňte ochutnat černý chléb!
Cizinci si často myslí, že Rusové pijí vodku stejně často, jako jedí. To není pravda! Samozřejmě, že v Rusku pijí vodku, ale obvykle, když se kolem stolu sejde hodně lidí – příbuzní, přátelé, známí – a když je důvod, důležitá událost: svátek, narozeniny, svatba atd. V současné době je pivo v Rusku populární, ale lidé obvykle nepijí pivo v zimě, když je zima. A v létě, když je horko, je národní nápoj kvass velmi oblíbený – velmi dobře uhasí žízeň.
Restaurace a kavárny v Moskvě
V Moskvě je spousta různých restaurací, kde můžete vyzkoušet jakoukoli kuchyni: italskou, ruskou, gruzínskou, francouzskou atd. Informace o restauracích lze nalézt v novinách „The Moscow Times“ nebo na internetu na informačních stránkách rambler.ru, mail.ru v sekci „Restaurace“. Z levných restaurací stojí za zmínku řetězec restaurací „Mu-mu“, „Yolki-palki“ a „Rake“. Jedná se o malé, útulné samoobslužné restaurace, kde si můžete dát například rychlý oběd za 300-400 rublů. Zde se snaží zachovat tradice ruské kuchyně, jídla jsou velmi podobná těm, která se připravují doma: jsou jednoduchá a velmi chutná.
Při procházce ulicemi Moskvy si můžete zajít na kávu do kterékoli z městských kaváren: „Coffee House“, „Shokoladnitsa“, „Coffeemania“ a další. Minimální cena kávy espresso je 60 rublů. Můžete také pít džus nebo lehký koktejl v jídelně nebo jíst sendvič, salát nebo koláč.
Pokud nemáte čas sedět dlouho v kavárně, můžete si jídlo koupit přímo v kiosku na ulici. Levné a chutné jídlo lze zakoupit v kioscích obchodních společností „Kroshka Kartoshka“ (velké horké brambory se salátem uvnitř) nebo „Ruské palačinky“ (palačinky s různými náplněmi uvnitř).
Ve seriózních a drahých restauracích můžete platit buď kreditní kartou, nebo v hotovosti. Pokud chcete platit kartou, tak si předem zjistěte, zda ji místo akceptuje nebo ne – malé restaurace a kavárny většinou přijímají pouze hotovost. Pokud jde o spropitné, v Rusku neexistují žádná pravidla, jak vysoké spropitné musíte dát. Obvykle se jedná o 10-15% z celkového účtu.
Pokud půjdete s ruskou dívkou do kavárny nebo restaurace, pak mějte na paměti, že od vás očekává muže – mezi Rusy je zvykem, že většinou platí muž. Samozřejmě, pokud dívka s vámi hrdě říká, že bude platit sama, pak se není čeho obávat. Pokud jdete do restaurace ve velké skupině, většinou se předem dohodnou, jak nakonec zaplatí – většinou si muži mezi sebou rozdělí účet.
Ruská kuchyně
Ruský sporák
V dávných dobách se pokrmy v Rusku připravovaly v ruské peci. Teplota uvnitř pece nebyla tak vysoká jako teplota na otevřeném ohni, ale tato teplota zůstala velmi dlouho. Do pece – hliněného hrnce – se vkládaly tradiční pokrmy, ve kterých se jídlo vařilo dlouho a pomalu. Proto se pokrmy ukázaly jako polotekuté. Nejstaršími pokrmy v ruské kuchyni jsou pokrmy ze zeleniny a obilí: různé kaše, výrobky z těsta (chléb, koláče) a polévky. Ruské přísloví „Shchi a kaše je naše jídlo“ přežilo dodnes. Na Rusi jedli velmi málo masa a příležitostně jedli ryby.
I dnes milujeme a jíme kaše – krupicovou kaši nebo ovesné vločky děti často snídají. Pohankovou kaši si vychutnáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu. Pokud pohankovou kaši připravíte správně a přidáte ji až po hotovém másle, bude to velmi chutné jídlo. Kaše se často jedí s mlékem (mléko se nalévá přímo do misky s kaší) nebo se vaří s kravským mlékem.
Nejdůležitější potravinou v Rusku je chléb. Jedí hodně chleba, chléb je vždy kladen na ruský stůl, bez ohledu na to, kolik dalších jídel už je na něm. Dříve snědl dělník nebo rolník od půl kila do kilogramu černého chleba s polévkou, která často tvořila celý jeho oběd.
V Rusku existuje mnoho různých druhů chleba, ale tato odrůda je rozdělena do dvou hlavních skupin: „bílý“ chléb (vyrobený z pšeničné mouky) a „černý“ chléb (vyrobený z žitné mouky). Černý chléb je tradiční ruský chléb, má zvláštní chuť a vůni, ochutnat ho můžete snad jen v Rusku.
Historie palačinek, stejně jako chleba, sahá do starověku. Během pohanského období na Rusi byly palačinky neobvyklým posvátným jídlem, s nímž byly spojeny zvláštní rituály: palačinky se připravovaly ve speciálních šatech a na zvláštním místě, proces vaření byl obklopen tajemstvím. První palačinka byla symbolicky ponechána duším zesnulých předků – aby se postarali o své potomky. Postupně začala palačinka zaujímat nejdůležitější místo v pohanském svátku jara Maslenica – svátku vítání jara. Palačinka – kulatá a horká – vypadala jako slunce. Na Maslenici všichni vařili a jedli palačinky – při tomto rituálu lidé napodobovali přímý kontakt se sluncem, které přináší teplo a jaro. Vždycky jsme jedli hodně palačinek. Na Maslenici v Rusku celý týden pekli a jedli palačinky, zpívali písně volající po jaru a pálili strašlivou podobiznu Maslenice, která ztělesňovala ubíhající zimu.
Tradičně se na Rusi pekly kulaté a velké palačinky, z různých druhů mouky (dnes se palačinky vyrábějí téměř výhradně z pšeničné mouky). Palačinky by měly být měkké a nadýchané. Ruské palačinky se musí potřít zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem, aby byly ještě měkčí. Protože se výsledná palačinka stala velmi tučnou, musíte do ní přidat pikantní a slanou přísadu: kaviár, solené ryby, sleď. Přísada je zabalená v palačince – a můžete ji jíst! Pro ty, kteří chtějí plně pocítit ruskou chuť, doporučujeme před palačinkou rychle vypít malou sklenku vodky a okamžitě svačinu na palačince. Jedná se o klasickou ruskou pochoutku.
Dnes se palačinky nejedí jen na Maslenici. A kromě klasické verze samozřejmě najdete další: palačinky – nebo palačinky, malé palačinky – se sladkými přísadami: džem, džem, kondenzované mléko. Je to vynikající, ale většina Rusů stále preferuje palačinky s pikantními a slanými přísadami.
Mezi oblíbené tradiční ruské nápoje je třeba nejprve zmínit kvas. Kvass je nízkoalkoholický nápoj (obsah alkoholu ne více než 1,2 %), který se získává jako výsledek přirozené fermentace. Kvas je starý přes 1000 let a je oblíbený také v Litvě a Polsku. Kvass je lehký, pěnivý nápoj, je velmi zdravý a v letních vedrech dokonale uhasí žízeň. Kvas má však specifické chutě, které cizinci nemají vždy rádi. Na kvas si musíte zvyknout. Nyní se sycený kvas prodává v obchodech v plastových lahvích.
Speciální letní polévka zvaná okroshka se připravuje z kvasu. Okroshka obvykle obsahuje vařené brambory, čerstvé okurky, vařená vejce a zelenou cibulku. Tyto komponenty musí být jemně nasekány a poté nality kvasem. Poslední tečkou je přidání zakysané smetany na talíř hotové polévky. Jedná se o jednoduchý recept na okroshku, ale v zásadě do této polévky můžete dát všechny zbytky jídla, které máte doma: zeleninu, klobásu a bylinky. Recept na rolnickou okroshku je poměrně jednoduchý: zelená cibule, chléb a kvas. Vyberte si, co se vám líbí.
Супы
Z tradičních ruských polévek jmenujme zelnou polévku, boršč, okrošku, soljanku a rybí polévku. Okroshku už znáte, pojďme si dát slavný boršč.
Boršč je polévka z červené řepy, která je oblíbená v mnoha slovanských a evropských zemích: Rusku, Polsku, Ukrajině, Moldavsku, Litvě a dalších. Základem boršče je masový vývar, do kterého se přidává zelenina jako červená řepa, zelí, mrkev, brambory, petržel, cibule, rajčata, někdy můžete přidat fazole a jablka, cuketu a různé druhy masa. Ačkoli existují různé verze boršče, boršč se vyznačuje zvláštní tloušťkou a obsahem tuku, je to velmi uspokojivé jídlo.
Zelná polévka
Shchi – na rozdíl od mezinárodního boršče je shchi ruským jídlem; kdysi se všechny polévky v Rusku nazývaly “schami”, pak se tento název zachoval pouze pro zelné polévky. Zelí, které se do zelňačky používalo nejen v přírodní podobě, ale spíše jako kysané zelí, dodalo zelí jedinečnou kyselou chuť. Klasická zelná polévka se vaří v masovém vývaru (někdy v rybím vývaru), do zelňačky se dává vždy cibule, mrkev, celer, brambory, kopr, někdy houby, ale nejvíc do zelňačky. Na talíř se přidají kousky vařeného masa nebo ryby, pak se zalije zelňačkou a přidá se zakysaná smetana. Zelná polévka se obvykle jí s černým chlebem.
Na jaře se polévka ze zeleného zelí často připravuje z mladých výhonků šťovíku a kopřivy. Této polévce říkáme zelná, protože si zachovává kyselou chuť zelňačky. Zelená zelná polévka se obvykle podává se zakysanou smetanou a nakrájenými vařenými vejci.
Solyanka není tak oblíbená jako zelňačka, protože jde o náročnější polévku na přípravu. Solyanka (dříve se jí říkalo „selyanka“, od slova „selo“, tedy polévka, která se jedla na venkově) je trochu podobná zelňačce, protože jejím základem je také masový nebo rybí nebo houbový vývar. Kromě zeleninových přísad (brambory, zelí, cibule, mrkev) musí být vývar doprovázen kyselými a slanými přísadami: okurky, citron, olivy, nakládané houby, nakládané okurky a spousta jemně nakrájeného masa různých odrůd nebo ryby. Přidávají spoustu koření a rajčatového protlaku, aby byla chuť polévky velmi bohatá.
Pozornost! V ruské kuchyni je další jídlo zvané „Soljanka“ – to je jídlo z dušeného zelí, nemá to nic společného s polévkami!
Ukha se často nazývá jednoduše rybí polévka, ale to není úplně správné. Ukha je polévka z čerstvých ryb s čirým vývarem, ve kterém plavou malé kousky ryb. Na rybí polévku můžete použít buď jeden druh ryby, nebo několik. Mrkev a cibule, umístěné na začátku vaření, se pak z rybí polévky vyjmou a ze zeleniny zůstane jen pár brambor a koření: pepř, petržel, kopr, bobkový list.
Nejen váš obecný denní režim, ale také vaše pohoda závisí na tom, kdy začíná oběd nebo končí večeře. Faktem je, že načasování jídla by se mělo shodovat s cirkadiánními rytmy těla. Při porušení pravidla se zvyšuje riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Řekneme vám, kdy je nejlepší snídat, obědvat a večeřet.
Co ovlivňuje načasování?
Cirkadiánní rytmy ovlivňují nejen vzorce spánku a bdění, ale také další procesy probíhající v těle, včetně trávení.
Existuje také inverzní vztah: předčasná jídla vedou k narušení cirkadiánních rytmů a v důsledku toho způsobují rozvoj metabolických poruch.
Důležité je nejen zvolit správný interval, ale také ho den za dnem dodržovat. Studie ukázaly, že nedostatek pravidelnosti a chaotické stravovací chování přímo souvisí se zvýšenou hladinou glukózy v krvi a zvýšeným rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
V kolik začíná snídaně
Standardní doba snídaně je přibližně od 7 do 9 hodin: v těchto hodinách se ve vládních institucích podává jídlo. Jak ukazuje výzkum, tato volba je nejúspěšnější.
Je lepší jíst brzy než pozdě. Vědci zjistili, že lidé, kteří snídají po deváté hodině ráno, mají téměř o 9 % vyšší riziko vzniku cukrovky 60. typu ve srovnání s těmi, kteří jedí kaši nebo omeletu před osmou hodinou ráno.
Pokud chcete zůstat štíhlí a zdraví, neměli byste snídani vynechávat. Podle výsledků pokusů na myších jeho pravidelné odmítání vede ke zvýšení tělesné hmotnosti.
Optimální interval na oběd
Předpokládá se, že druhé hlavní jídlo by mělo začít ve 12 hodin a trvat do 13–14 hodin. Ale často doba přestávky závisí na škole nebo pracovním rozvrhu.
Pokud můžete studium nebo práci kdykoli přerušit, doporučujeme věřit názoru vědců. Věří, že čím dříve lidé obědvají, tím snazší je zhubnout nebo si udržet současnou váhu. Proto je lepší jít jíst ve 12–13 než ve 14–15.
Kdy je nejlepší večeřet?
Pokud půjdete, v kolik hodin začíná večeře v městských institucích, pak je to období od 17 do 18 hodin. Pro většinu lidí u nás, jejichž pracovní den trvá až do šesti večer, docela brzy. Tento interval je však považován za optimální, protože pozdější jídla jsou plná nárůstu tukových zásob a zvýšení hladiny cukru v krvi.
Trávení narušuje produkci melatoninu, hormonu spánku. Noční výlety do lednice tedy přímo souvisí s neustálým nedostatkem spánku a špatným zdravím, které způsobuje.
Nejlepší je přestat jíst čtyři hodiny před spaním.
Jak rozdávat občerstvení
Chcete-li pochopit, v kolik hodin by měla začít například odpolední svačina, odpovězte si na otázku: je to opravdu nutné? Někteří zastánci správné výživy se domnívají, že častá jídla zrychlují metabolismus, ale vědci tento úsudek vyvracejí.
Přidání svačin je obvykle spojeno se zvýšením celkového množství kalorií a zvýšením hmotnosti. Výjimkou jsou bílkoviny: je dobré si je během dne svačit, ale mezi jídly si musíte dát dvě až tři hodiny.
Co se dá dělat?
Sestavte si nejen jídelníček, ale i jídelníček na týden. Tento cheat sheet vám umožní strávit méně času, úsilí a peněz na nákup potravin a přípravu jídel.
