— Mnozí slyšeli o šafránu, ale jen málokdo toto koření vyzkoušel. Předpokládá se, že je to nejdražší koření na světě. Není divu, že se říká, že šafrán je král koření a koření králů. Je to rod krokusových květů (samotný šafrán je stigma této rostliny) a pochází z Blízkého východu, Asie a Indie. Aromatické koření je nezbytné pro přípravu lahodného pokrmu. Stojí za zmínku, že samotné koření dává pokrmům světle zlatou barvu a nezapomenutelnou chuť, kterou prostě nelze přeceňovat.
Koření (a samotný květ) bylo v medicíně po celou dobu poměrně široce používáno. Krokus šafrán je užitečný pro ty, kteří mají problémy se zrakem. Odvary z této rostliny dokonale posilují paměť a dokonce obnovují mozkové buňky. S tím vším je šafrán výborným antidepresivem, které působí mírně a není návykové. Krokus po mnoho staletí chrání zdraví žen, pomáhá urogenitálnímu systému a normalizuje menstruační cyklus. Je také výborným lékem pro zdraví mužů; navíc je to afrodiziakum.
Šafrán je ze své podstaty antiseptikum, vynikající prostředek proti bolesti a tonikum. Existují důkazy, že speciální olej z tohoto koření pomáhá pacientům v boji proti rakovinným buňkám. Příznivé vlastnosti se týkají i kosmetologie: šafrán dokonale hojí různé drobné trhlinky, pomáhá odstraňovat vrásky a vyrovnat se s akné. Esenciální olej z koření je široce používán při výrobě drahé kosmetiky, která je určena k omlazení obličeje žen. Šafránový olej se také používá v aromaterapii. Má protizánětlivé, antialergenní, sedativní a antidepresivní účinky. Koření musíte používat v malém množství, jinak můžete dostat nejen otravu, ale také nervové zhroucení. Zvláště opatrní musí být lidé trpící hypertenzí. Potřebují přidávat šafrán do pokrmů ve velmi malých množstvích. A pro těhotné je lepší se tomuto koření vyhnout úplně. Důležité také je, že šafrán výrazně zesiluje účinek alkoholu, a to vína. V některých nejtěžších případech je nadměrná konzumace tohoto koření životu nebezpečná.
Šafránové koření se nejvíce používá při vaření. V Evropě a Severní Americe se toto koření používá hlavně v cukrářském průmyslu k pečení koláčů, pečiva, sušenek, fudge a želé. V Indii se šafrán používá k výrobě dezertů a jogurtů. Toto koření je hojně využíváno v orientální kuchyni, kde se skvěle hodí k rybám a mořským plodům. V Evropě se šafrán používá při přípravě drahých druhů ryb, což jim dodává zvláštní chuť. Pro mnohé může být zajímavé, že se toto koření hodí k mléčným výrobkům, zvýrazňuje jejich chuť a také napomáhá jejich vstřebávání. A posledním místem, kde se šafrán také používá, je lihový průmysl. Tam je toto koření navrženo tak, aby poskytlo různým likérům a koktejlům krásný odstín a příjemnou vůni.
Je nepřijatelné míchat šafrán s jinými bylinami a je nebezpečné to přehánět a jídlo bude zcela bez chuti a dokonce i trochu škodlivé pro zdraví. Důležitý bod: koření, jako je šafrán, musíte koupit pouze od důvěryhodného prodejce, protože existuje velké množství padělků. Toto koření by mělo být skladováno v hermeticky uzavřených nádobách. Teplota by měla být chladná a místo skladování by mělo být suché. Pokud je šafrán skladován déle než rok, ztrácí chuť a nedává pokrmům požadovaný zlatý odstín. Je velmi zajímavé a důležité, že při přípravě pokrmů, které jsou ochuceny šafránem, byste neměli používat vařečky, protože dobře absorbují vůni a chuť tohoto koření.
Před vařením je lepší namočit šafrán na 20-30 minut do horké vody nebo vývaru a teprve poté ho přidat do pokrmu v požadovaném množství. Dobré koření pro rýžové pokrmy. Klasické použití je rizoto. Toto koření se dobře hodí k obilovinám, luštěninám, mandlím, jablkům a sýru. V malém množství lze šafrán smíchat s tymiánem, skořicí a rozmarýnem. To se však musí dělat zručně, protože šafrán je králem koření, ostatní dochucovadla mohou pokrmu jen lehce dochutit.
Olga PERESADA, profesorka gynekologicko-porodnické kliniky BelMAPO, doktorka lékařských věd.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
