Slepičí vejce jsou skutečným skladem cenných, užitečných látek. Obsahují spoustu bílkovin a tuků, vitamíny skupin A, B, D, E, H, P a také minerální látky jako je síra, hořčík, jód, fosfor, vápník. Během procesu vaření nebo smažení se většina složek zničí, takže mnoho odborníků v oblasti zdravého životního stylu doporučuje jíst syrová vejce.
Střih: Romanova Yu. M.
Slepičí vejce jsou skutečným skladem cenných, užitečných látek. Obsahují spoustu bílkovin a tuků, vitamíny skupin A, B, D, E, H, P a také minerální látky jako je síra, hořčík, jód, fosfor, vápník. Během procesu vaření nebo smažení se většina složek zničí, takže mnoho odborníků v oblasti zdravého životního stylu doporučuje jíst syrová vejce.
В чем польза?
Nejznámější pochoutkou ze syrových vajec je vaječný koňak. Je velmi uctíván kulturisty, protože tento produkt je bohatý na výživné bílkoviny, které jsou potřebné pro růst svalů. Takový přírodní protein je snadno a úplně absorbován tělem a nasycuje jeho buňky.
Syrová slepičí vejce mají příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu a snižují hladinu kyselosti v něm. Použití takového produktu, který je absolutně netoxický, má často silnější a účinnější účinek než léky.
V syrové podobě se vejce používají i v lidovém léčitelství, například se z nich připravuje „směs na kašel“ smíchaná s máslem, moukou a medem. Aby se zabránilo rozvoji plicních onemocnění, vejce se jednoduše ušlehají s cukrem. Blahodárně působí také na hlasivky, změkčují a zvlhčují sliznici hrtanu. Syrová vejce jsou oblíbenou přísadou do domácích pleťových masek. Přidávají se, aby se pokožka obličeje stala hladší a jasnější. Vejce se často používají ve výrobcích pro péči o vlasy.
Jsou syrová vejce škodlivá? Kontraindikace
Hlavním nebezpečím, které může pocházet ze syrových vajec, je možnost infekce salmonelou. V produktu mohou být přítomny i jiné patogenní bakterie. Ano, než se objeví na pultech obchodů, projde kontrolou kvality, ale nikdo není 100% imunní vůči infekci.
Vaječný bílek je vysoce alergenní, zvláště syrový. Jeho intolerance je mnohonásobně častější než alergie na citrusové plody, jahody nebo arašídy. Z tohoto důvodu by syrová vejce neměli konzumovat lidé s přecitlivělostí na ně. V těžké formě se alergie projevuje jako anafylaktická reakce, edém a zánět kůže.
Má se za to, že vejce v jakékoli formě jsou škodlivá, pokud se jedí často a ve velkém množství – obsahují cholesterol. Nejnovější vědecké výzkumy ukazují, že tomu tak zdaleka není. Cholesterol z potravy se v těle přeměňuje na „dobrý“ a „špatný“. U většiny lidí se vaječný cholesterol stává přesně „dobrým“ a „špatný“, který je příčinou tvorby plaků na cévách, se objevuje u lidí s narušeným metabolismem. Pokud je člověk zdravý, může denně jíst vejce v jakékoli podobě.
Jak pít syrová vejce?
Připomeňme, že právě v syrových vejcích jsou uloženy všechny cenné živiny. Toto prohlášení platí pouze pro čerstvý produkt. Pokud ležel v lednici týden, je zakázáno jej používat. Jak zkontrolovat, zda je vejce čerstvé nebo ne? Ponořte to do šálku studené vody, pokud plave – není to první čerstvost, ale pokud se potopí – můžete pít! Odborníci na výživu doporučují dělat to na lačný žaludek 30 minut před snídaní. Chcete-li zlepšit chuť syrového vejce, rozšlehejte je do hladka spolu se šťávou ze zeleniny nebo ovoce. Můžete přidat cukr nebo sůl – jak chcete. Sportovci, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu, si mohou připravit „koktejl“ ze syrového vejce, teplého piva, soli a zakysané smetany. Sportovní proteinový nápoj se vyrábí také z vajec s přídavkem vína nebo ovocné šťávy.
Slepičí i křepelčí vejce se konzumují syrová (obsahují hodně vitamínu A). Tento přípravek není vhodné podávat dětem do 7 let, protože se u nich může objevit alergická reakce.
užitečných rad
- Je lepší pít syrová vejce koupená v obchodě. Produkty z trhu nepodléhají hygienické kontrole, takže riziko nákazy salmonelózou je velmi vysoké.
- Před přímým použitím skořápku důkladně omyjte.
Syrové vejce je společníkem hovězího tataráku, základem pro vaječný koňak a součástí některých alkoholických koktejlů. Pijí také syrové vejce, aby si vyléčili kocovinu nebo upravili suchý hlas. To vše se nám čas od času stane a tak či onak se každý alespoň jednou setkal s potřebou spolknout syrové vejce. Kromě vzácných organoleptických vjemů má člověk v tuto chvíli mírné pochybnosti: dělám vše správně?
Abychom porozuměli této problematice a již nepochybovali, mluvili jsme s Damirem Udavlievem, profesorem na katedře veterinární a sanitární expertízy a biologické bezpečnosti na MSUPP.
„Vejce je úžasný produkt. Jedna z nejcennějších z hlediska biologického složení, pro člověka téměř stoprocentně stravitelná. Vejce obsahuje všechny biologicky aktivní látky, vitamíny a mikroelementy dostatečné k tomu, aby z 54–60 gramů vznikl plnohodnotný živý organismus s peřím a všemi strukturami. A přesto, i přes tento bezpodmínečný přínos, mohou být vejce škodlivá, například pokud jsou konzumována syrová.
Salmonelóza
Vejce od zdravých ptáků lze konzumovat syrová. Pouze veterinární kontrola může zaručit zdraví ptáka. A zde hned částečně odpovím na vaši otázku: vejce prodávaná v obchodě jsou bezpečná. Velké továrny mají veterinární službu, která při sebemenším podezření na nebezpečné choroby zavře továrnu do karantény a stáhne všechny produkty z prodeje. Každá šarže vajec z továrny je doprovázena veterinárními dokumenty a prochází dodatečným testováním veterinární službou obchodní sítě – získává se dvojitá kontrola. Ale pokud vidíte, jak se vesnická vejce prodávají na spontánním trhu nebo podél silnice, pak je to absolutní riziko. Nikdo vám neřekne, jak dlouho byla tato vejce skladována a zda byli ptáci zdraví.
A teď k ptákům, kteří údajně salmonelózou netrpí. Ano, existují takoví ptáci, například křepelky: prakticky neonemocní, ale stále mohou být přenašeči. Jsou krmeni stejně jako ostatní ptáci, ale mají velmi silný imunitní systém, který neumožňuje Salmonelu být aktivní. Křepelka však může infikovat jiné ptáky. Navíc se stává, že křepelka onemocní salmonelózou, pak bude tento patogen i v jejích vejcích. Takže když vám říkají, že syrová křepelčí vejce jsou bezpečná, nejsou. Opakuji, bezpečné jsou pouze ty, které prošly veterinární kontrolou. A syrová křepelčí vejce zakoupená od neznámého výrobce jsou nebezpečná.
Ale je lepší nejíst kachní vejce vůbec, zvláště syrová: jsou téměř vždy kontaminována salmonelou, stejně jako kachní maso. To platí zejména pro divoké kachny. A pokud se rozhodnete jíst kachní vejce, musíte je vařit velmi dlouho, abyste se zbavili patogenů salmonely.
Pamatujte: pokud si nejste jisti původem, čistotou a zdravím vejce, musíte je uvařit. Tepelná úprava poskytuje záruku proti salmonelóze. Ale musíte to vařit docela dlouho, dokud není natvrdo.
Vnější známky poškození
Pokud bylo vejce zkontrolováno veterináři, bylo by stále dobré ho před konzumací syrového vyšetřit. Za prvé, pokud rozbijete čerstvé vejce, jeho žloutek by se neměl roztékat. Pokud zapíchnete párátko do žloutku čerstvého vejce, mělo by zůstat neporušené. Pravda, to, že se žloutek rozteče, neznamená, že je vejce špatné, jen je lepší ho nejíst syrové, ale tepelně upravit. Bílek čerstvého vejce by měl být v ideálním případě průhledný. Protein se může zakalit z různých důvodů – kvůli nerovnováze v krmení ptáků, kvůli nemocem prodělaným v minulosti. Pokud vidíte zakalení proteinu, také ho zahřejte.
Také doporučuji bezprostředně před jídlem vejce znovu umýt mýdlem, ale až poté se doporučuje vejce ihned sníst.“
