Šafrán je koření získávané ze stigmat krokusů. Považováno za nejdražší koření na světě, před staletími bylo mnohem cennější než zlato: krokusy kvetou asi 10–15 dní v roce a stigmata se musí sbírat ručně v prvních dnech otevření poupat. Food.ru vám řekne o šafránu, výhodách a škodách pro lidské tělo a kam přidat koření.

Výkonný antioxidant

Šafrán se používá v lékařství. Obsahuje dvě zdraví prospěšné látky – crocin a crocetin. Tyto sloučeniny jsou zodpovědné za červenou barvu koření. Mají také příznivý vliv na lidský organismus a zdraví:

mají antidepresivní vlastnosti;
chrání před aterosklerózou, pomáhá v boji proti Alzheimerově chorobě;
snižují chuť k jídlu a podporují hubnutí.

Jiná studie zjistila, že chemické složení šafránu obsahuje kaempferol, který snižuje zánět v těle a má protirakovinné vlastnosti. Koření samozřejmě nemůže nahradit tradiční medicínu – mnohem důležitější jsou lékařské prohlídky, léky a terapie.

Další sloučenina, safranal, zlepšuje lidskou paměť a schopnost učení a chrání mozkové buňky před stresem.

Pomáhá zhubnout

Koření pomáhá snižovat chuť k jídlu a předcházet svačině, která způsobuje nadměrné přibírání na váze. Studie zjistila, že ženy, které užívaly šafránové doplňky, se cítily plnější, svačily méně často a zhubly.

Další studie zjistila, že konzumace šafránu snižuje index tělesné hmotnosti, obvod pasu a celkovou hmotnost tuku.

Snižuje příznaky PMS

PMS (premenstruační syndrom) jsou emoční a psychologické příznaky, které se objevují před začátkem menstruačního cyklu. U žen ve věku 20 až 45 let denní příjem 30 mg šafránu pomohl vyrovnat se s příznaky PMS, jako je podrážděnost, bolesti hlavy a touha po přejídání.

Jiná studie zjistila, že pouhé vdechování šafránu po dobu 20 minut snižuje hladinu kortizolu v těle.

Zlepšuje náladu

Studie potvrdila, že přidání šafránu do jídel poskytlo zdravotní výhody při léčbě příznaků mírné až středně těžké deprese.

Denní konzumace koření byla pro zdraví stejně účinná jako fluoxetin, imipramin a citalopram – léky běžně předepisované na deprese.

Šafrán se samozřejmě nevyrovná s vážnými problémy, ale člověk ho může použít jako další lék.

Další užitečné vlastnosti

Koření má několik dalších zdravotních výhod:

Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Díky antioxidačním vlastnostem se člověku snižuje hladina cholesterolu v krvi a předchází se ucpávání cév a tepen.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje malá bílá květina?

Příznivý pro věkem podmíněnou makulární degeneraci. Při konzumaci šafránu po dobu šesti měsíců se zlepšuje funkce sítnice.

Zvyšuje sexuální funkce. Podle studie má užívání 30 mg šafránu denně po dobu jednoho měsíce pozitivní vliv na mužské tělo a jeho erektilní funkci.

Zajímavým faktem
Chcete-li získat kilogram šafránu, potřebujete asi 200 tisíc květů krokusů.

Kontraindikace a poškození

Šafrán může přinést nejen výhody, ale také poškození lidského zdraví – se závažnými potravinovými alergiemi a individuální nesnášenlivostí.

Koření se nedoporučuje používat těhotným a kojícím ženám, dětem do tří let, osobám s vysokým krevním tlakem a těžkou hypertenzí. Šafrán je také kontraindikován při žaludečních, dvanácterníkových a střevních vředech.

Pokud máte diabetes XNUMX. nebo XNUMX. typu, poraďte se se svým lékařem, abyste se ujistili, že nemáte žádné kontraindikace.

Aby produkt nepoškodil tělo, dodržujte normu – ne více než pět vláken na misku.

Kam přidat

Kořenitá vůně koření dodává pokrmům pikantní chuť. Zkuste přidat šafrán do rýže, drůbeže, čerstvé a dušené zeleniny nebo pečiva. Používá se do prvního a druhého chodu, hodí se do omáček, dresinků a marinád.

Obvykle se šafrán nekombinuje s jinými kořením. Pokud chcete přidat více koření, pak nepoužívejte ty s výraznou vůní a chutí – kvůli nim nebude šafrán cítit. Jako kombinace se nehodí česnek, bobkový list, anýz, badyán nebo kmín. Můžete přidat skořici, tymián nebo bazalku.

Připravte si tonikum, které je pro tělo prospěšné. K tomu nalijte do sklenice teplé mléko nebo vodu, kápněte do ní jeden nebo dva prameny koření, nechte vylouhovat a vypijte.

Tipy pro výběr a skladování

Pouze čerstvé, kvalitní koření prospívá lidskému organismu. Nakupujte ve specializovaných prodejnách, kde je méně pravděpodobné, že si koupíte padělek. Vzhled nití je důležitý: měly by mít sytě načervenalou barvu a mít stejnou délku. Pokud jsou závity zlomené nebo tupé, nekupujte. Pravý šafrán se neprodává na otevřeném pultu, kde je přímý přístup vzduchu a slunečního záření, jinak ztratí své vlastnosti.

Nekupujte mletý šafrán. Vzhledem k tomu, že toto koření je velmi drahé, může být paděláno v mleté ​​formě. Bezohlední prodejci přidávají škrob a různá barviva – od papriky až po cihlový prach. Takový nákup nebude výhodný a může být zdraví škodlivý.

ČTĚTE VÍCE
Kolikrát do roka kvete plamének?

Šafrán poznáte podle jeho charakteristického vzhledu: nitě jsou mírně zploštělé, k jednomu konci se rozšiřují, se světlejší spodní částí. V mleté ​​formě ji vydávají za kurkumu, květy měsíčku nebo světlice barvířské – tato dochucovadla neškodí, ale nemají léčivé vlastnosti pro lidský organismus.

Výrobek skladujte v neprůhledné, těsně uzavřené nádobě mimo dosah vzduchu a vlhkosti.
Zajímavým faktem

Cena přírodního šafránu závisí na zemi výroby, ale i u levných možností v Rusku začínají náklady na koření od 400 do 500 rublů za gram.