Aby byl česnek skladován po dlouhou dobu, musí být vysušen. Postup sušení má však některé jemnosti, kterým by měl zahradník, který se chce vyhnout poškození plodiny, věnovat pozornost. Pojďme zjistit, jak zpracovat plodinu po sklizni, kde a jak sušit česnek po vykopání a jaké chyby jsou možné při sušení.

  1. Je nutné to po vykopání sušit?
  2. Rozdíl v sušení zimních a jarních odrůd
  3. Jak vysušit
    1. Inventář
    2. Místo sušení
    3. Příprava na sušení
    4. Proces sušení
    • Odstranění přebytečné vlhkosti z žárovek. Usušené hlávky méně hnijí a déle vydrží.
    • Usušené topy se snáze zaplétají do drdolů nebo copů (pokud se nestříhají).
    • Po vysušení se klíčivost snižuje. To je užitečné při prevenci předčasného rašení stroužků.

    Výsledkem je, že sušení je standardní posklizňový postup.

    Je nutné to po vykopání sušit?

    Je možné se obejít bez sušení a skladovat česnek ihned po vykopání? Bohužel, tato možnost je absolutně nepřijatelná: příliš vlhké hlavy nevydrží zimu a začnou růst, nebo, jak se stává častěji, jednoduše hnijí. Přes hojnost chemicky aktivních látek ve stroužcích není česnek příliš odolný vůči vlhkému skladování.

    Jediný způsob, jak sušení není potřeba, je kupodivu sušení. Přesněji řečeno, mluvíme o přípravě koření, jako je sušený česnek. V tomto případě se hlávky rozdělí na hřebíček, zbaví se šupin, jemně nakrájí na pláty o tloušťce asi 2–3 mm – a suší se ve speciální elektrické sušičce po dobu 8–10 hodin. Výsledný produkt již neobsahuje žádnou vlhkost a lze jej jednoduše nalít do čisté (nejlépe sterilizované nádoby) a uzavřít víčkem. Pokud je to žádoucí, mohou být sušené plátky rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu – takový prášek zabírá méně místa a zachovává chuť a aroma.

    Při sušení v elektrické sušičce se ale část prospěšných látek ve stroužcích česneku rozloží. Zejména se výrazně snižuje obsah vitamínů. Proto je takový česnek vhodný pouze jako dochucovadlo, ale nelze jej použít jako lék.

    Rozdíl v sušení zimních a jarních odrůd

    Odrůdy kořenů jsou rozděleny do dvou velkých skupin:

    • Zima, alias zima. Vysévá se na podzim, přezimuje pod sněhem – a dozrává v létě.
    • Yarovoy, také známý jako léto. Vysazuje se brzy na jaře, když je půda dostatečně prohřátá, dozrává v létě – a sklízí se koncem podzimu.

    Kupodivu ne. Právě posklizňová příprava na uskladnění u jarních i zimních odrůd bude stejná: sušit několik dní na vzduchu, očistit od nečistot, oříznout – a poté usušit ve zpracované formě. Všechny postupy platné pro česnek zimní jsou vhodné i pro česnek jarní.

    Jak vysušit

    Inventář

    K sušení žárovek bude zahradník potřebovat následující věci:

    • Vidle. Česnek můžete vyhrabat lopatou a ve sypkých půdách jej jednoduše vytáhnete za stopku. Nejlepší je však kopat vidlemi. Okamžitě vyrazí celou vrstvu země spolu s hlavou, ale zároveň je minimální pravděpodobnost, že vidlice poškodí česnek. S jistými zkušenostmi můžete rýpat i lopatou – je však třeba dbát na to, aby čepel lopaty šla pryč od lůžka a nepoškodila ani hlavu, ani její kořeny.
    • Oblast sušení. Ideální variantou jsou boxy se dnem z děrovaných sítových plechů jako OVS nebo ZVS. Najdete je v zemědělských podnicích, kde se likviduje vyřazená zařízení na čištění a kalibraci obilí, nebo si je můžete objednat v továrnách, které vyrábějí zemědělské stroje. Výhodou je, že při vysychání odpadnou nečistoty a částice zeminy ulpívající na kořenech a otvory propadnou na zem. K tomu je třeba umístit sušicí boxy ve vzdálenosti 5-10 cm od země – například na jednu nebo dvě cihly (ne nutně pevné – poloviny budou stačit). Pokud není možné zakoupit síta, lze dno krabic srazit z desek nebo lamel a ponechat mezi nimi mezery 5-10 mm pro odstranění nečistot.
    • Rukavice. Pokud byla plodina vykopána z mokré půdy (například za deštivého počasí, kdy není možné čekat na suchý den), je nutné ji před sušením mechanicky očistit od nečistot. To se nejlépe provádí rukama – a vaše ruce by měly mít rukavice. Postačí obyčejné bavlněné: odolnost proti vlhkosti zde není vyžadována, takže pogumované nelze použít.
    • Nosítko nebo kolečko. Při sušení česneku na vzduchu je lepší ho dát na noc pod střechu nebo do interiéru (například stodoly), aby padající rosa nezkazila úrodu. Sklizeň je lepší přepravovat ve velkém množství pomocí improvizovaných prostředků.

    Místo sušení

    Kuchyňská zahrada

    Poprvé můžete vykopaný česnek jednoduše položit v rovnoměrné vrstvě na zahradní záhon a nechat ho tam 3-5 dní. Doporučuje se na noc přikrýt hromady česneku plátem celofánu nebo jinou vlhkostí odolnou krytinou: to ochrání úrodu jak před případným nočním deštěm, tak před rosou.

    Při sušení na slunci je důležité pamatovat: ultrafialové paprsky z přímého slunečního záření pomáhají dezinfikovat plodinu – neměli byste však slunce nadměrně využívat. Česnek je nejlepší skládat tak, aby vršky horní vrstvy pokrývaly spodní část před přímými paprsky. Tím se dosáhne dvojího účinku:

    • Vršky rychleji schnou.
    • Hlavy se vyhnou „smažení“ na slunci a nevysychají.

    Čím teplejší je doba sklizně, tím méně česneku je potřeba držet pod širým nebem. Nejlepší možností pro jarní i ozimé plodiny je jejich sušení na čerstvém vzduchu, ale ve stínu.

    Arbor

    Pokud je deštivé počasí, měl by se česnek sušit i pod širým nebem – ale pod širákem. Zde je lepší použít altán, zastřešené nádvoří nebo něco podobného – aby zelenina ležela, i když ve vzduchu, ale nebyla vystavena atmosférické vlhkosti.
    Stejně jako při sušení na zahradě je lepší česnek umístit na síta nebo do truhlíků s lamelovým dnem. Tím dosáhnete dvou cílů najednou:

    1. Nečistoty nebo mrtvé šupiny odpadnou z hlav, aniž by narušovaly ventilaci.
    2. Krabice s mřížkovým dnem umožňují vzduch přicházet s česnekem nejen shora, ale i zespodu. Výsledkem je rychlejší sušení.

    Teplý pokoj

    Nakonec, pokud je vlhké počasí, lze česnek sušit v tmavé, suché místnosti s vysokou teplotou. Nejlepší možnosti zde budou:

    • Větrané podkroví.
    • Bouda s dobrou ventilací.

    V tomto případě se přebytečná vlhkost odpaří a samotná plodina nebude přesušená.

    Příprava na sušení

    Před sušením česneku musíte provést následující kroky:

    • Třídit sklizeň. Hlávky poškozené při kopání nebo škůdci je třeba zlikvidovat. Pokud nejsou žádné známky onemocnění, hniloby nebo aktivity škůdců, lze česnek jíst – a to je nutné provést, jakmile se objeví poškozená hlava.
    • Česnek mechanicky očistěte od nečistot. Trávit čas sušením hrudek půdy je iracionální. Malé hrudky odpadnou samy, ale velké je nejlepší odstranit ručně.

    V tomto případě si musíte zapamatovat následující:

    • Česnek v žádném případě nemyjte! I když se rytí muselo provádět za vlhkého počasí, je třeba nechat úrodu zavadnout a odstranit hrudky nečistot z hlav rukama (při průmyslovém pěstování se to děje vibrací sušicích stolů).
    • V této fázi není potřeba zastřihovat vršky. I když jej neplánujete skladovat v copáncích nebo trsech, musíte česnek nechat uležet alespoň 3-5 dní.
    • Teprve po počátečním vysušení může začít další zpracování plodiny.

    Proces sušení

    Samotné sušení se skládá ze dvou fází:

    1. Počáteční sušení. Česnek se zde zbavuje přebytečné vlhkosti, ale hlavně nečistot a mokrých stonků a kořenů. K tomu se vykopaná plodina umístí na sušící plošiny nebo do krabic a suší se na slunci nebo ve větrané místnosti. Doba takového sušení je nejméně 2-3 dny, ale 5-7 je lepší. Výjimkou jsou hlávky určené k výsadbě před zimou: suší se na slunci nejdéle 3 dny, poté mohou ztratit klíčivost.
    2. Konečné sušení. Česnek spletený do copánků nebo svazků nebo ořezaný se umístí do stínu na čerstvý vzduch a suší se 2–3 týdny. Sušení na slunném místě je přijatelné (zejména pokud jsou hlávky pokryté slupkou staré cibule nebo česneku) – ale raději to nedělejte na přímém slunci.

    Ve skutečnosti druhý stupeň trvá celou dobu skladování. Přesušení je zde extrémně obtížné a při skladování ve větrané místnosti (například na půdě) sušení pokračuje až do konce sezóny, zatímco se česnek skladuje.

    Co když je deštivé počasí?

    Obvykle se česnek vykopává za suchého jasného počasí. Ne vždy je však na výběr: například letní obyvatel pracující ve městě může provádět úklid pouze o víkendech – a pak, jako štěstí, pršelo. Může se také stát, že konec léta se ukázal jako deštivý – a postele prostě nemají čas vyschnout. Co dělat v tomto případě?

    Prvním pravidlem je v tomto případě pečlivé kopání. Rozmočená země je poddajná a nedobrovolně existuje touha jednoduše vytáhnout hlavy za stonky. To by se za žádných okolností nemělo dělat: jakékoli poškození syrového česneku povede k jeho hnilobě. Je nutné kopat a malými vidlemi opatrně ustupovat, abyste se nedotkli česneku zuby. Tato dovednost přichází se zkušenostmi a začínající zahradník by měl rukama uchopit půdu z několika hlav, aby zjistil, jak jsou velké a jak moc potřebují ustoupit.

    Po sklizni je třeba česnek mechanicky zbavit hrudek. To se bohužel provádí pouze ručně: hlavy se berou po jedné – a špína se z nich (pečlivě a opatrně!) odstraňuje. Je lepší pracovat v pogumovaných domácích rukavicích.

    Nedoporučuje se mýt ani ten nejšpinavější česnek. Pokud jste to nemuseli čistit v prudkém dešti – pak už na tom nezáleží, hlavy jsou mokré. V tomto případě však sušení trvá nejméně jeden a půl až dvakrát déle.

    Po odstranění největších hrudek se česnek umístí do sucha. Ideální možností je zavěsit ji za vršky z krokví podkroví nebo altánu, kde bude chráněná před deštěm, ale může schnout v průvanu. Pokud není možné zavěsit, česnek se položí na sušící síta nebo přímo na podlahu, každý den ráno a večer se míchá a obrací. Sušení by mělo trvat alespoň dva týdny. To, kdy je česnek hotový, můžete určit podle stavu natě: pokud jsou úplně suché a šustí, můžete začít stříhat nebo zaplétat.

    Chyby

    Hlavní chyby při sušení hlav česneku jsou následující:

    • Přesušení na přímém slunci. Sluneční ultrafialové světlo je užitečné pro konzervaci hlav – ale nemělo by se zneužívat. Česnek by neměl být ponechán na přímém slunci déle než 3-5 dní.
    • Sušení poškozených hlav. Pokud se na česneku již zapracovali škůdci, došlo k jeho poranění při rytí, nebo jsou na něm známky onemocnění, nelze jej sušit ani skladovat. Takové hlavy nejlépe zlikvidujete tak, že je rozeberete na hřebíček, celé použijete do jídla nebo na domácí marinády a poškozené vyhodíte.
    • Nedostatečné sušení. Pokud není česnek úplně suchý, může v zimě zahnívat. Je snadné zkontrolovat připravenost: úplně vysušené hlavy mají šupiny a peří, které šustí a snadno padají a kořeny se zvrásňují. Vyvarovat se chyby je celkem jednoduché – česnek stačí sušit v tmavé, větrané místnosti.

    Sušení žárovek je nezbytným krokem zpracování před jejich uložením. Jak dlouho bude sklizená plodina skladována, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti, závisí na jejím správném provedení.

    Nejvíce mrazuvzdornou plodinou je česnek: kdy zasadit zimní a jarní odrůdy, konkrétně v jakých datech a datech?

    Jemnost vykopávání zeleniny nebo jak odstranit česnek v deštivém počasí?

    Rozhodujete se o době kopání nebo kdy sklízet zimní česnek na Sibiři a jarní česnek ze záhonů?

    Skladování a sklizeň zimního česneku ze záhonů. Kdy a jak to udělat správně?

    Příprava na skladování: kdy a jak prořezávat česnek po vykopání?

    Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

    Cibule a česnek jsou důležité a vyhledávané součásti kuchyňského stolu, bez kterých se hospodyňka prostě neobejde. A aby v zimě nebyly zásoby takových potřebných produktů vyčerpány, musíte se naučit, jak je správně skladovat doma.

    Tuto zeleninu je přece důležité nejen pěstovat, dodržovat agrotechnické technologie, ale také ji připravovat, sklízet, sušit a skladovat v prostředí se správnými podmínkami a teplotou.

    Cibulí skladování

    90-120 dní poté, co byla cibule zasazena do otevřené půdy, přichází čas zrání. Častěji se tak děje na konci června nebo na začátku srpna. V okamžiku zrání listy cibule vadnou, krček stonku ztenčuje a cibule sama ztvrdne, zezlátne a bude šťavnatá. Toto ovoce je připraveno ke sklizni.

    Pro sklizeň musíte zvolit suché letní počasí: tímto způsobem se můžete zbavit přebytečné vlhkosti a nečistot, což podporuje lepší skladování. Aby byla zelenina celá a bez řezů, pečlivě ji vyhrabávají a poté skládají, přičemž se snaží co nejméně třást a narážet na zem. V opačném případě se cibule začnou velmi rychle zhoršovat a nikdy nedosáhnou zimy. Je důležité odstranit zralé plody před obdobím dešťů, protože cibule mohou znovu zakořenit.

    Aby cibule dobře vyschla, nechává se na zahradě na slunci při teplotě přibližně +30 ° C. Zde je třeba dávat velký pozor, aby se nepřipekly při vysokých teplotách. Když přijde večer, musí být přikrytý, a tím ho ochránit před ranní rosou. Pokud deštivé počasí neumožňuje sušení cibule na zahradě, sušení se provádí v podkroví nebo pod krytem. Proces sušení probíhá přibližně jeden týden, poté se cibule očistí od zbytků zeminy a částečně se oříznou i kořenové a stonkové části cibule. Zde je důležité nepřehánět to s prořezáváním, aby nedošlo k vyvolání infekce uvnitř. Dobře usušená cibule má tvrdý povrch a zlatavou slupku v několika vrstvách, které se stýkají na krčku cibule.

    Po usušení a výběru plodiny je nutné vybrat vhodné nádoby, kterými mohou být dřevěné nebo plastové bedny, koše (nejlépe proutěné), pancéřové sítě, pytle (nejlépe z pytloviny) atd.

    Důležitým bodem při skladování cibule doma je přítomnost větrání, takže je nutné vybrat nádoby, které neblokují volný přístup kyslíku.

    Při rozptylování cibule do předem připravených nádob si musíte pamatovat, že vrstva umístěné zeleniny by neměla přesáhnout třicet centimetrů. Vezměte si místo navíc a umístěte cibuli do více nádob: v tomto případě budete mít šanci ušetřit více sklizně v zimě. Zároveň bychom neměli zapomínat, že skladování cibule není tak jednoduchý úkol a při splnění všech výše uvedených podmínek stále existuje možnost, že v zimě mohou být některé cibule náchylné k vlhkosti a hnilobě.

    Abyste se vyhnuli nepříjemným okamžikům, je nutné provádět pravidelné kontroly: roztřídit a odstranit poškozené žárovky, aby nepoškodily ostatní. Pokud cibule zvlhne, je třeba ji vysušit a umístit do jiné nádoby. Nepoužívejte plastové sáčky jako nádoby, protože se uvnitř bude hromadit vlhkost a cibule se nakonec zkazí.

    Skladování cibule spletené do copů nebo věnců vykazuje vynikající výsledky, protože je vystavena průvanu a v zimě se nekazí. Takovou partu lze pověsit i přímo v kuchyni: poslouží jako dekorace interiéru a zároveň bude vynikající dezinfekcí.

    Aby bylo zajištěno správné skladování cibule doma, jsou stejně důležité dva faktory: teplota a vlhkost.

    Při skladování cibule ve sklepě by měla být teplota vzduchu 0-1 °C u sladké a poloostré cibule, ale pokud jde o cibule pálivé, je nutné udržovat teplotu od –1 do –3 °C. V tomto případě by se vlhkost měla pohybovat v rozmezí 75-90 %.

    Pokud skladujete cibuli v místnosti s vyšší teplotou vzduchu – 18-22°C – je nutné udržovat vlhkost v rozmezí 50-70%.

    Při domácím skladování cibule je důležité zajistit optimální procento vlhkosti. Pokud je pod požadovanou úrovní, cibule uschne, pokud je vyšší, začne hnít, v horším případě pronikne infekce a velmi poškodí celou sklizeň. Chcete-li se zbavit nadměrné vlhkosti, umístěte do úložiště nádobu s popelem nebo vápnem a také použijte piliny – tyto materiály dokonale absorbují přebytečnou vlhkost.

    Skladování česneku

    Na základě botanických vlastností se rozlišují dva druhy česneku: jarní (nestřílí) a zimní (zimní). Tyto druhy se liší výsadbou a sklizní, odolností vůči mrazu a udržitelností, tedy skladovatelností.

    Znaky, podle kterých se určuje doba sklizně jarního česneku, jsou žloutnutí listů a začátek poléhání nať. Přibližná doba sklizně jarního česneku je druhá polovina srpna.

    Známky dozrávání zimního česneku jsou žloutnutí spodních listů a praskání obalu květenství. Zároveň se šupiny pokrývající žárovku ztenčují a vysychají. Přibližná doba sklizně zimního česneku je konec července.

    Chcete-li zjistit, zda je česnek zralý nebo ne, musíte se podívat na stav krycích šupin. Pokud jsou tenké a odolné, je čas začít s čištěním.

    Nejlepší dobou pro úklid jsou teplé a suché dny. Sklizeň česneku by měla být provedena rychle a rychle. Zpoždění sklizně vede ke zhoršení kvality produktu: krycí šupiny praskají, cibule se rozpadnou na stroužky a na dně se tvoří nové kořínky – a cibule zakořeňují. Takové žárovky se velmi rychle kazí a nelze je skladovat po dlouhou dobu.

    Česnek se sklízí následovně: lopatou nebo vidlemi vykopejte cibulky, posbírejte je a položte je k sušení. Při sklizni je nutné chránit cibule a kořeny před poškozením a otřesy. Hlínu z povrchu cibulí a od kořenů opatrně ručně odstraníme.

    Za suchého počasí se česnek suší přímo na pozemku 3-5 dní. Když prší – v dobře větraném prostoru (na dvoře, na půdě nebo na verandě). Česnek můžete přes den sušit na slunci a v noci jej přinést do teplé místnosti.

    Česnek se suší, stejně jako cibule, spolu s listy. V tomto případě se živiny vytvořené v zelených částech rostliny v důsledku fotosyntézy přenášejí z listů do cibule. Tato technika zlepšuje hmotnost a kvalitu žárovek.

    Po důkladném usušení se cibuli odříznou kořeny, ponechají 2-3 mm, a stonek, přičemž zůstane krček dlouhý až 10 cm, cibulky se roztřídí a uskladní ve vhodných podmínkách.

    Česnek, stejně jako cibuli, lze skladovat ve formě pletených copů a věnců, stejně jako v krabicích a koších.

    V závislosti na teplotě a vlhkosti existují dva hlavní způsoby skladování – teplý (skladuje cibulky při teplotě +16-20°C a vlhkosti 50-70%; vhodné pro skladování jarního česneku) a studený (skladování při teplotě +2-4 °C a vlhkosti 70-80%, používá se pouze ke skladování zimního česneku).

    Je třeba připomenout, že skladování jarního česneku se liší od skladování zimního česneku. Zimní česnek je velmi vrtošivý produkt a je nevhodný pro dlouhodobé skladování. Snadno ji napadají různé choroby a vysychá v důsledku ztráty vlhkosti. To se vysvětluje tím, že cibule zimního česneku mají méně krycích šupin. Kvůli špatné udržovací kvalitě se zimní česnek vysazuje na podzim.

    Pokud se rozhodnete skladovat cibuli a česnek doma, je třeba této problematice věnovat dostatečnou pozornost, aby vaše práce nepřišla vniveč.

    Sdílejte na sociálních sítích:

    ČTĚTE VÍCE
    Jak uchovat domácí víno déle?