Domácí marmeláda je pozdrav z léta zapečetěný v dóze. Přeci jen sklizeň bobulovin – malin, rybízu, angreštu, třešní – je čistě sezónní záležitost. Po těchto bohatstvích je nebude možné během dne najít, takže příprava marmelády na zimu je velmi praktická. A chuť domácích letních bobulí je nesrovnatelná s těmi z obchodu.
Nejde ale jen o úsporu. Domácí marmeláda je také výborným gastronomickým dárkem pro sebe a blízké přátele. Stejně tak meditace, která vás zachrání od momentálních problémů. Nedochází k napětí ani spěchu, pohyby jsou plynulé, nervy uvolněné. Vyznavači východních praktik nás určitě pochopí. Stojí za to strávit několik hodin života ponořením se do příjemných prací a rozjímání o přírodních krásách – koneckonců, musíte souhlasit, pozorovat, jak třešňová marmeláda houstne a získává rubínový odstín v umyvadlu vaší babičky, je něco fascinujícího, a cítí se částečně jako středověký alchymista, aranžující zlaté angrešty královského odstínu do sklenic.
Jak vyrobit marmeládu a uskladnit ji na celou zimu
1. Vezměte široký velký hrnec nebo ještě lépe měděná pánev. Nic se nepřipálí na měď a v široké misce džem ani nemusíte míchat, zahřívá se rovnoměrně.
2. Nevařte současně s marmeládou. jiné jídlo: snadno pohltí vůni např. smažených kuřecích křidélek, které zde budou rozhodně zbytečné.
3. Získat čistý džem, uvařte ho ve třech krocích. Nejprve posypte bobule cukrem, aby daly šťávu. A pak postupně přiveďte k varu, vařte 10 minut a úplně vychladněte (nejlépe je nechat marmeládu přes noc a zakrýt něčím od vos a much). A teprve potom dejte do sklenic.
4. Pokud není čas, a hor rybízu nebo malin je nespočet, tak si můžete udělat marmeládu na jeden zátah. V tomto případě však bobule nejprve trochu povařte a teprve potom přidejte cukr – ale ne všechny najednou, ale po částech, počkejte, až se předchozí část rozpustí v houštině bobulí. Pak se cukr rozloží rovnoměrněji a neklesne ke dnu a marmeláda se nepřipálí.
5. Pokud chcete zachovat celistvost bobulí, pak není třeba džem míchat. Je ale nutné odstranit pěnu. Čistá marmeláda vydrží déle a chiffchaffs jsou nejchutnější.
6. Komu zachovat barvu bobulí, do džemu přidejte kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Ale s mírou: ne více než 1 lžička kyseliny citronové na 1 kg cukru.
7. Aby se marmeláda nezkazila, je třeba nalít do suchých, sterilizovaných sklenic (přečtěte si, jak to udělat správně – čtěte zde) a uzavřete vyvařenými víčky. V tomto případě nemusíte sklenice ani srolovat. Pokud pokrmy na zavařování pečlivě nepřipravíte, do týdne až dvou začne marmeláda plesnivět.
Višňový džem
Višňový džem rok od roku vede žebříček oblíbenosti. Nejlepší je uvařit ho klasickým způsobem – ve třech krocích. Z třešní nezapomeňte odstranit semínka, marmeláda tak déle vydrží a nebude představovat riziko otravy. A pro chuť přidejte badyán: hodí se k kyselým třešním.
Složení
- Třešeň – 1,3 kg
- Cukr – 1 kg
- Badyan – 2 hvězdičky
příprava
1. Omyjte bobule, osušte je, odstraňte semínka.
2. Vložte bobule do široké pánve nebo mísy. Přidejte polovinu cukru, přikryjte gázou nebo papírem a nechte 3 hodiny, aby třešně daly šťávu.
3. Šťávu slijeme, přidáme zbylý cukr a přivedeme k varu. Vložte bobule do pánve, znovu přiveďte k varu a po odstranění pěny vařte dalších 10 minut.
4. Džem ochlaďte, dejte na oheň a po uvaření ještě 10 minut vařte. Zcela vychladnout.
5. Po dni džem opět dáme na oheň, přidáme badyán, po varu 10 minut povaříme, necháme zcela vychladnout.
6. Připravenou marmeládu dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vyvařenými víčky (nemusíte je srolovat).
Angreštový džem “Carskoe”
Jeden z nejnáročnějších receptů na džem: z každého angreštu musíte odstranit semena a ponechat pouze „skořápky“. Ale veškerá práce se vyplatí i s úroky: džem je průhledný, má jantarovou barvu a medově ovocnou chuť. Existuje ještě propracovanější způsob výroby „Car’s jam“ – to je, když se místo semínek vloží do každé bobule čtvrtina vlašského ořechu. Ale tady to ani není recept, ale něco podobného kulinářské poslušnosti.
Složení
- Angrešt – 1 kg
- Třešňové listy – 100 g
- Voda – 500 ml
- Kyselina citronová – 1 lžička
- Cukr – 1 kg
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Vodka – 1 polévková lžíce
příprava
1. Plody omyjte a důkladně osušte, položte je na papírový ručník.
2. Pomocí nůžek odstřihněte stonky a stonky bobulí, na každé bobule udělejte boční řez a odstraňte semínka.
3. Vložte bobule do misky, zalijte ledovou vodou, přikryjte a nechte 5 hodin v lednici nebo chladném sklepě.
4. Vložte třešňové listy do hrnce, přidejte 500 ml vody, přidejte kyselinu citronovou a po varu povařte 5 minut.
6. Odvar z listů přecedíme, přidáme cukr a mícháme.
7. Na oheň postavte kastrol s vývarem. Necháme 1 minutu vařit, přidáme vanilkový cukr, vodu, vodku, promícháme a stáhneme z ohně.
8. Vložte angrešt do pánve nebo široké pánve, zalijte horkým sirupem a nechte 15 minut působit.
9. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Ochlaďte, nalijte do sterilizovaných sklenic, zakryjte vařenými víčky.
Rybízový džem na zimu
Rybízový džem – tzv. pětiminutový – má své výhody: je méně sladký, živější a zachovává si více vitamínů. Ale takové rychlé džemy pravděpodobně nevydrží až do konce zimy. Proto se také vyplatí připravit si pár sklenic klasického, hustého džemu, spíše džemu, zaručeně potěší až do prvních jarních dnů.
Složení
- Rybíz – 500 g
- Voda – 200 ml
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
- Cukr – 500 g
příprava
1. Rybíz omyjte a odstraňte větve.
2. Vložte bobule do mísy nebo široké pánve a lehce je rozmačkejte šťouchadlem.
3. Zalijte vodou, zapálte, přiveďte k varu a vařte za míchání na mírném ohni 20 minut.
4. Přidejte cukr, zalijte citronovou šťávou.
5. Vařte na mírném ohni dalších 15–20 minut, dokud džem nezhoustne.
6. Odstraňte z ohně, vložte do sterilizovaných sklenic a přikryjte vyvařenými víčky.
Malinový džem
Malinový džem má dvě nebezpečí: přeslazení a převaření. V prvním případě zmizí chuť bobulí, ve druhém zmizí barva a džem se stane nechutně hnědým. V tomto receptu se bobule nejprve trochu povaří a poté se po částech přidá cukr. Džem se tak uvaří rovnoměrně, cukr se nelepí na dno, celý proces jde rychleji a hotový džem má zářivou barvu a chuť živé bobule, nikoli cukru.
Složení
- Maliny – 2 kg
- Cukr – 1,5 kg
- Voda – 200 ml
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Kyselina citronová – 1 lžička
příprava
1. Maliny roztřiďte, vyndejte řízky, odstraňte nahnilé bobule.
2. Vezměte rendlík vhodné velikosti, aby se do něj vešel cedník. Naplňte pánev teplou (ne horkou!) vodou a rozpusťte sůl. Vložte bobule do cedníku a vložte na 10 sekund do osolené vody. Všichni pavouci, kteří v malinách žijí, vyplavou nahoru a bobule zůstanou čisté.
3. Poté bobule opatrně opláchněte čistou vodou (aby nezůstaly měkké), vložte je do širokého kastrolu nebo pánve, zalijte 200 ml vody, na mírném ohni přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud bobule se usadí a pustí šťávu.
4. Přidejte polovinu cukru, jemně promíchejte. Když se tento cukr rozpustí, přidejte zbývající cukr a znovu promíchejte.
5. Vařte, odstraňujte, dokud nezměkne, ještě asi 15 minut. Asi 3 minuty před koncem vaření přidáme kyselinu citronovou a zamícháme. Umístěte trochu džemu na talířek: pokud se nerozteče, můžete jej odstranit z ohně.
6. Vložte džem do sterilizovaných sklenic a zakryjte vyvařenými víčky.
