Ředkvičky rostou po celém světě a mají různé tvary a velikosti. Existuje několik hlavních druhů, od klasické červené kulaté ředkvičky se zelenými listy nahoře, přes hnědý křenový kořen, od stále dostupnější ředkvičky vodní (zvenčí zelená, uvnitř ostře růžová) až po černou španělskou ředkev. A nezapomeňte na docela běžnou velkou ředkvičku daikon, která má krémovou barvu a jemnou chuť. Všechny jsou skvělé pro přípravu salátů syrové, ale lze je také vařit a smažit a dokonce je použít do kimchi.
Co je to ředkev?
Ředkvičky (Raphanus sativus) jsou jedlá kořenová zelenina, která má často kulatý tvar, ale může být i podlouhlá nebo špičatá. Stejně jako zelí a brokolice patří do čeledi brukvovitých. Ředkvičky se vyskytují v mnoha odrůdách, ale všechny odrůdy mají určitý stupeň štiplavé chuti. Snadno se pěstuje, poskytuje rychlou sklizeň (někdy již za 30 dní) a pomáhá odpuzovat různé zahradní škůdce. Ředkvičky se vyskytují po celém světě a v důsledku toho jsou přítomny v různých kuchyních. Tato zelenina je levná a nevyžaduje mnoho čištění nebo zpracování a snadno se konzumuje syrová.
Jak obvykle jíte ředkvičky?
Klasické červené a podlouhlé francouzské ředkvičky se často podávají syrové, jako součást salátu s dresinkem, nebo nakrájené na tenké plátky se solí a pepřem jako jídlo samotné. Ale jakýkoli druh z nich lze jíst syrový bez jakýchkoli přísad. Tuto jasnou a křupavou zeleninu můžete podávat samotnou, s trochou másla a soli, jak mají Francouzi rádi, nebo nakrájenou a přidanou do salátů. Ředkvičky jsou vynikající fermentovanou nebo nakládanou zeleninou, protože zůstávají pikantní, křupavé a mají skvělou chuť. Při smažení ředkvičky změknou jak v chuti, tak v textuře. Jako ozdobu lze použít ředkvičky, zejména černé a melounové ředkvičky. Z černých ředkviček jsou lahodné kastrol a jsou lahodné, když se opékají, což výrazně zjemňuje jejich štiplavou chuť. Ředkvičky Daikon se nejčastěji používají nakládané, ale chutné jsou i nakrájené na velmi tenké plátky a konzumované syrové. Pokud vaříte ředkvičku z melounu, ztrácí krásnou barvu a jasnou vůni, proto ji jezte syrovou. Pokud jste vyzkoušeli pouze konzervovaný a zpracovaný křen, musíte si dát příležitost ochutnat pravou chuť přírodní zeleniny. Světlý, kyselý a bez hořké pachuti, čerstvý křen oživí každé jídlo a hodí se zejména k těžkým smaženým a dušeným pokrmům připravovaným během chladné zimy nebo podzimu. Křen se sklízí na podzim a dobře se skladuje přes zimu. Dobře se páruje a skvěle vyváží bramborovou kaši.
Jaké příchutě mají ředkvičky?
Všechny druhy ředkviček mají čerstvou a pikantní chuť, která se pohybuje od jemné a mírně pikantní až po zcela pikantní. To se liší kultivar od kultivaru, ale někdy dokonce i v rámci jednoho druhu existuje řada chutí částečně způsobená počasím, podmínkami pěstování a dalšími podmínkami. Obecně platí, že mladé ředkvičky mají středně štiplavou chuť, zatímco ředkvička (druh ředkve) má velmi štiplavou a štiplavou chuť.
Ředkvičky recepty
Není těžké najít recepty s použitím ředkviček, protože mnozí je zahrnují do salátů, polévek nebo dokonce tacos. Jakýkoli druh ředkvičky můžete jíst syrové, nakrájet je na tenké plátky a dochutit solí a pepřem, případně nakládat či smažit. Ředkvičky lze snadno najít ve většině supermarketů, které obvykle skladují nejběžnější druhy, a někdy si můžete koupit daikon. Prodejny potravin a supermarkety s rozšířeným sortimentem nabídnou několik druhů ředkviček. Farmářské trhy a obchody s farmářskými produkty jsou však nejlepšími místy, kde najdete ředkvičky. Ředkvičky jsou jednou z prvních zelenin, které se na jaře objevují, a farmáři často zásobují své regály touto barevnou zeleninou – tam s největší pravděpodobností najdete první zeleninu, čerstvé bylinky a další produkty. Pokud zjistíte, že daikon se prodává s vršky, pak si ho klidně kupte! Tyto čerstvě natrhané daikony mají jemnější chuť a jejich zelenina je také jedlá a používá se do salátů, smažených brambor nebo polévek.V Japonsku je dušený daikon no nimono velmi oblíbeným pokrmem.
Opatrování
Ředkvičky se dobře uchovávají v lednici a pokud jsou zakoupeny velmi čerstvé na farmářském trhu nebo v obchodě s potravinami, mohou vydržet několik týdnů. Odřízněte vršky a neumyté je uložte do plastového sáčku na zip vyloženého vlhkou papírovou utěrkou.
Výhody ředkvičky
Ředkvičky obsahují některé vitamíny a minerály, např.: draslík, kyselinu listovou, vitamíny A, C, K, vápník a hořčík. Černá ředkev ale obsahuje čtyřikrát více glukosinolátů, sloučeniny, která chrání zeleninu před hmyzem.
Odrůdy
Kulatá červená ředkev: To je to, co si většina lidí představí, když si představí obyčejné ředkvičky. Nejběžnější odrůda je červená, ale také přichází v různých odstínech od bílé po růžovou a fialovou. Černé ředkvičky (také známé jako španělské ředkvičky): Mají černou a drsnou slupku, která pokrývá sněhově bílou dužinu. Čínská bílá ředkev (daikon): Tato odrůda je nejběžnější (a široce známá) velká ředkev v Asii. Francouzské snídaňové ředkvičky: Jedná se o mírně podlouhlé verze kulatých ředkviček. Křen: Ano, křen je skutečně druh ředkve. Ředkvičky z vodního melounu: Ředkvičky z vodního melounu jsou pojmenovány podle zjevné podobnosti se stejnojmenným ovocem a mají červenorůžový vnitřek a zelenou slupku.
Radis – jednoletá rostlina z čeledi zelí. V roce výsevu tvoří rostliny listovou růžici a zásobní orgán – okopaninu. U některých odrůd vegetační období pokračuje – rostliny tvoří stonky, květenství, květy, plody a semena, načež odumírají.
Kořenový systém je kůlový, proniká hluboko do půdy. Zásobní orgán, okopanina, má složitou stavbu a tvoří jej upravený zkrácený stonek s růžicí listů a samotný kořen.
Nejčastější povrchové barvy okopaniny jsou: bílá, bílozelená, červená, růžovočervená, růžovočervená s bílou špičkou, fialová a panašovaná.
Tvar kořenové plodiny je různý a může se lišit od kulatého až po vřetenovitý. Podle hmotnosti se okopaniny ve fázi ekonomické zralosti dělí na malé (15-20 g), střední (21-50 g) a velké (51-200 g).
Během vývoje tvoří rostliny ředkvičky několik listových útvarů: bazální, stonek a přisedlé na stonku. Uspořádání listů je růžice. Tvar listů růžice může být plný, elipsovitý, nebo lopatkovitý, lyrovitý. Jsou pevné, vroubkované, zvlněné, nestejně zubaté, pilovité okraje listů. Čepel listu je často pýřitá. Barva listů se mění od tmavě zelené po žlutozelenou. Řapík může být dlouhý nebo krátký, tenký nebo silný, lysý nebo pýřitý, často pigmentovaný a někdy má voskový povlak.
Barva řapíků je zelená, bílozelená, červená, fialová. Lodyha je kulatá, pýřitá nebo holá, vystouplá nebo vzpřímená, silně nebo slabě větvená. Pigmentace je často pozorována v uzlech listů: u odrůd s červenými kořeny – červené, u odrůd s bílými kořeny – fialové.
Květenství – kartáč. Stopky jsou téměř stejně dlouhé, pubescentní nebo lysé. Okvětní lístky jsou jednobarevné nebo dvoubarevné, žilky jsou pigmentované. Barva je bílá, karmínově růžová, světle nebo tmavě fialová. Existuje šest tyčinek, uspořádaných ve dvou kruzích. Ovarium superior.
Plod – suchý lusk, segmentovaný nebo nesegmentovaný, s výlevkou různé délky. Tvar ovoce je různý.
Osivo je hladké, někdy s jemně síťovaným povrchem, kulaté nebo plochokulaté se světle hnědým nebo hnědým povrchem. Hmotnost 1000 semen je 7-10 g. 1 g obsahuje 110-130 semen. Klíčivost semen třídy I není nižší než 85 %, semena třídy II nejsou nižší než 60 %. Semena zůstávají životaschopná po dobu 5-6 let.
Radis – cizosprašná rostlina. Od výsevu semen po dozrání semen uplyne 150–170 dní, od výsadby královských buněk po zrání semen – 110–125 dní. Kvetení semenných rostlin začíná 50-70 dnů po zasetí semen a 25-35 dnů po zasazení královničních buněk a trvá 30-35 dnů. Tvorba, plnění a zrání semen končí 65-70 dní po odkvětu.
Barva květních plátků koreluje s barvou kořenové zeleniny: odrůdy s bíle zbarvenou kořenovou zeleninou mají květy bílé nebo modrofialové, odrůdy se sytě červenou barvou kořene mají květy jasně purpurově červené. Odrůdy jsou červené s bílou špičkou a mají bílé nebo světle růžové květy.
Odrůdy ředkviček se mezi sebou snadno kříží. Ředkvičky jsou opylovány jak odrůdami ředkve, tak divokou ředkví, takže prostorová izolace mezi nimi na otevřeném místě je nastavena na 200 m a na chráněném místě – 600 m. V bytě by neměla být ani jedna planá ředkvička. pozemky se semeny ředkvičky. Plochy sousedící s ředkvičkami jsou odpleveleny a hranice sousedící s pozemkem s ředkvičkami jsou systematicky sečeny, aby se zabránilo kvetení divokých ředkviček.
Kříženci s divokou ředkví tvoří místo kořenové plodiny rozvětvený dřevnatý kořen. Tvoří brzy kvetoucí lodyhy, mají silné, hustě pýřité listy a květy fialové nebo fialově červené barvy. Kříženci mezi ředkvičkami a odrůdami ředkvičky jsou mohutní, s velkými, silně pýřitými listy, masitými kořeny, oválnými nebo oválně protáhlými, s bílou nebo fialovou barvou.
