Salmonelóza je akutní střevní antropozoonotická infekce způsobená mikroorganismy rodu Salmonella, charakterizovaná převážně poškozením gastrointestinálního traktu a vyskytující se ve formě gastrointestinálních, méně často generalizovaných forem. Salmonelóza je nejčastěji pozorována v teplé sezóně, kdy jsou vytvořeny příznivé podmínky pro množení mikroorganismů v potravinářských výrobcích.
Význam problému salmonelózy spočívá v tom, že salmonely jsou v prostředí relativně stabilní. Mohou zůstat životaschopné ve vodě až 5 měsíců, v půdě až jeden a půl roku, v mase až šest měsíců, v jatečně upravených tělech drůbeže až rok nebo déle. V mléce vydrží asi 20 dní, v kefíru měsíc a v másle čtyři. Salmonella může zůstat živá v sýru až rok, 3-9 měsíců v práškových vejcích a 17-24 dní ve skořápkách. Salmonely hynou po 5-10 minutách při teplotě 70°C, nějakou dobu vydrží vařit, pokud se najdou v tloušťce velkého kusu masa. Při vaření vejce zemřou do 4 minut. V mléce a masných výrobcích salmonela nejen přetrvává, ale také se aktivně množí, aniž by to ovlivnilo organoleptické vlastnosti výrobků. Mikroorganismy jsou poměrně odolné vůči solení a uzení a při zmrazení se zvyšuje jejich životnost. V současné době byly izolovány kmeny Salmonella, které mají vysoký stupeň rezistence vůči antibiotické terapii a dezinfekčním prostředkům.
Rezervoárem a zdrojem salmonelózy jsou hospodářská zvířata, drůbež a některá volně žijící zvířata. U zvířat může onemocnění probíhat s klinickými projevy nebo asymptomaticky. Člověk se nakazí při péči o nemocná zvířata, jejich porážce nebo konzumaci kontaminovaných živočišných produktů. Ptáci se salmonelózou mohou kontaminovat své okolí a potravu trusem.
V některých případech může být zdrojem infekce člověk. Pokud jsou zvířata infekční několik měsíců, pak člověk může přenášet infekci po dobu několika dnů až tří týdnů, někdy převoz může přetrvávat roky.
Salmonelóza se přenáší fekálně-orálním mechanismem, především potravou. Velkou roli v epidemiologii salmonelózy hrají maso a mléčné výrobky a drůbeží vejce. Pokud se Salmonella dostane do zdrojů pitné vody pro hospodářská zvířata na farmách, může dojít k infekci přenášené vodou. Může existovat i kontaktní cesta infekce v domácnosti, kdy při nedodržování pravidel osobní hygieny mohou pacienti nakazit ostatní (své blízké). V městských podmínkách nelze vyloučit infekci polétavým prachem.
Lidé jsou vysoce náchylní k salmonelóze. Závažnost infekce závisí na komplexu faktorů, a to jak vnějších (počet patogenů vstupujících do organismu, jejich antigenní složení a biologické charakteristiky), tak vnitřních (stav obranných systémů lidského těla, doprovodná patologie, zejména trávicího systému) . Infekce je nejzávažnější u kojenců a starších osob.
Klinika. Od okamžiku infekce do objevení se prvních příznaků onemocnění obvykle trvá několik hodin až 2-3 dny.
Hlavními klinickými příznaky jsou horečka, nevolnost, zvracení, spastické bolesti břicha a řídká stolice s příměsí hlenu, krve, často nazelenalé barvy s ošklivým zápachem. Onemocnění se může vyskytovat v těžké i mírné formě. V těžkých případech onemocnění se mohou vyvinout záchvaty, zejména na dolních končetinách.
Pokud se objeví příznaky onemocnění, měli byste se rozhodně poradit s lékařem.
V některých případech se mohou vyvinout různé komplikace: pankreatitida, cholecystitida, cholangitida, chronická kolitida, infekčně toxický šok, který je doprovázen plicním a mozkovým edémem, kardiovaskulární, renální a adrenální insuficience. Generalizované formy mohou vést k rozvoji hnisavých komplikací.
Po infekci přetrvává nestabilní imunita, která netrvá déle než jeden rok.
Prevence: Abyste se nenakazili nebo onemocněli salmonelózou, měli by si každý pamatovat a dodržovat následující doporučení:
- dodržujte pravidla přípravy pokrmů (prkénka a nože používejte odděleně pro syrové a hotové výrobky, syrová vejce před vařením zpracujte teplým roztokem mýdlové sody po dobu 5 minut; vejce vařte 10 minut od okamžiku varu; dostatečné tepelné ošetření drůbeží maso a hospodářská zvířata);
- dodržovat dobu skladování a teplotu potravinářských výrobků;
- přísně dodržovat pravidla osobní hygieny;
- vštípit hygienické dovednosti svým dětem;
- Pokud se objeví známky onemocnění (bolesti břicha, řídká stolice, nevolnost, zvracení), okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc
