Hlavním zdrojem banánů na pultech ruských obchodů je Ekvádor, ale produkt pochází i z jiných vzdálených zemí. Kontejner naložený ovocem se asi měsíc dopravuje po moři na území Ruské federace.
Když zásilka dorazí do země, její obsah musí dozrát. K tomu použijte standardní metodu – sycení banánů. Podívejme se na vlastnosti postupu, způsoby jeho provádění a odpovězte na otázku o potenciálním poškození umělého zrání.
Hlavním zdrojem banánů na pultech ruských obchodů je Ekvádor, ale produkt pochází i z jiných vzdálených zemí. Kontejner naložený ovocem se asi měsíc dopravuje po moři na území Ruské federace.
Protože plně zralé ovoce rychle zčerná a kazí se, nezralé várky se nakládají na palubu lodi. Tyto banány mají zelenou barvu a pro jejich uchování během cesty se teplota udržuje na 13 až 15 °C.
Když zásilka dorazí do země, její obsah musí dozrát. K tomu použijte standardní metodu – sycení banánů. Podívejme se na vlastnosti postupu, způsoby jeho provádění a odpovězte na otázku o potenciálním poškození umělého zrání.
Co je to sycení banánem?
Nezralé ovoce již obsahuje všechny užitečné látky a mikroelementy. Problém je v tom, že je bohatý na škrob. Z tohoto důvodu nezralý banán připomíná bramboru.
Chcete-li urychlit zrání, musíte stimulovat přeměnu škrobu na cukr. Fytohormony jsou zodpovědné za regulaci funkce rostlin. Proto, aby plody dozrály, musí být umístěny v prostředí na ně bohatém.
Karbonace zahrnuje vystavení šarže přírodnímu fytohormonu – ethylenu. Uvnitř komory stimuluje přeměnu škrobu na cukr. Slupka přitom mění barvu ze zelené na žlutou. Jasná podélná žebra zmizí, obrysy jsou měkčí a hladší.
Po takovém zpracování může být produkt bezpečně uveden do prodeje. Musíte však sledovat čerstvost – běžící proces se nezastaví. Ovoce zhnije v době předepsané přírodou.
Jaký plyn se používá k ošetření banánů?
Plyn používaný ke zrání banánů je etylen. Působí jako přírodní fytohormon. Za přirozených teplotních podmínek nastartuje metabolismus uvnitř ovoce.
V přírodě pod vlivem ethylenu dochází na podzim k procesu opadání listů ze stromů a dozrávání plodů. V potravinářském průmyslu je potřeba velké množství látky a tu nelze získat přirozenou cestou, proto používají metodu pyrolýzy. Chemické reakce se účastní kapalné ropné destiláty a další látky.
Proces probíhá ve speciálních pecích, kde tlak stoupá na 0,3 MPa a teplota na 950 °C.
Po pyrolýze se získá organická látka ve formě plynu, která se vyznačuje několika vlastnostmi:
- Bezbarvost.
- Hořlavost.
- Vůně je nasládlá, slabá.
Chemické experimenty ukazují, že etylen je lehčí než vzduch. Rychle se rozpouští v ethanolu, vodě, uhlovodících a diethyletheru. Látka vytvořená v souladu s GOST může být volně používána v potravinářském průmyslu.
Doporučujeme číst:
- Jak správně skladovat plynové lahve?
- Jaké plyny se používají v podnicích
Technologie karbonizace banánů
Podívejme se, jak banány dozrávají v provzdušňovacích komorách. Proces se provádí v komoře speciálně připravené pro tento účel. Zásilky ovoce jsou na místo doručovány v dobře větraných boxech.
Postup je zaměřen na simulaci podmínek pro přirozené zrání. Přicházející vsázka se zahřeje před zahájením úpravy plynu. Používá se šok, náhlé zahřátí na +18 °C. Komora má dobrou tepelnou izolaci. To vám umožní udržovat konstantní teplotu na požadované úrovni.
Druhá fáze zahrnuje přímé plynování. K tomu je prostor naplněn směsí plynů. Převládá dusík – je ho 95 %. Pro zlepšení účinku se do kompozice přidává až 5% ethylenu. Je nutné zcela vyloučit pronikání kyslíku, aby nedošlo k zahájení procesu oxidace a hniloby – pak bude celá várka zkažená.
Moderní zařízení lze přehledně konfigurovat a regulovat všemi základními provozními parametry. Mohou za to mikroprocesory, vliv lidského faktoru je minimální.
Velký význam má doba zrání. Proces začíná po dni uchovávání ovoce při pevné teplotě v komoře naplněné plynem.
Technologové vyberou vhodný režim z těch popsaných v tabulce.
| režim | Doba zpracování |
| Zrychlený | 4 dny |
| Normální | 5-7 dny |
| Pomalý | 7-8 dny |
Čím blíže jsou podmínky k přírodě, tím chutnější bude banán. V přirozeném prostředí plody nedozrají za 4 dny, proto se vyplatí uchovávat je déle. Pomalý režim je považován za nejlepší, ale mnozí mluví o jeho nízké ziskovosti.
Mezi faktory ovlivňující výběr režimu patří:
- Aktuální stav zásilky v místě příjezdu.
- Přípustná doba před zahájením prodeje ovoce.
- Rozpočet a přání zákazníka.
Čím déle ovoce leží v komoře, tím více plynu na něj musí být vynaloženo. To značně zvyšuje náklady. Podniky proto potřebují vypočítat ziskovost výběru správné technologie.
Chtěli byste konzultaci?
Zavolejte nám na telefon!
+7 (495) 532 17 17 Po-Pá. od 9:00 do 18:00, oběd od 13:00 do 14.00:9.00, so. od 15:00 do XNUMX:XNUMX
Jaké typy kamer existují?
Volba provzdušňovací komory banánů je velmi důležitým aspektem při provádění zrání. Je důležité, aby byla zajištěna tepelná izolace, regulace teploty a koncentrace plynu.
Nejjednodušší způsob je rozdělit zařízení do tří generací:
- První. Je dosti vzácná – nahrazují ji modernější. Neumožňuje vám načíst mnoho krabic a značně zpomaluje proces. To se pro velké řetězce ukazuje jako nerentabilní a častěji ho využívají malí soukromí prodejci.
- Za druhé. Umožňuje instalaci dvou řad krabic. Jsou předem pokryty materiálem, který nepropouští kyslík. Místo toho se čerpá plyn. Výhodou je dostupnost zpracování poměrně velké dávky najednou. Nevýhodou je omezení objemu krabic. Uvnitř může stále zůstat kyslík, což má špatný vliv na proces.
- Třetí. Plně automatizované zařízení založené na mikroprocesorech. Uvnitř komory jsou instalovány vzduchové chladiče. Regulace teploty je jednoduchá a přesná, což vám umožní pracovat s velkými dávkami.
Na co si pamatovat při používání fotoaparátu
Existuje řada požadavků, na kterých závisí úspěšnost zpracování:
- Dodržování podmínek obsazenosti komory. Mělo by být zatíženo více než 50 %. Pokud je nižší, podmínky se změní a proces bude obtížnější předvídat.
- Instalace správného systému proudění vzduchu. Cirkulace plynné směsi musí být rovnoměrná, aby všechny plody dobře dozrály. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadované kvality.
- Regulace vlhkosti. Požadovaná úroveň je od 90 do 95 %. To pomáhá získat chutné, krásné ovoce, které se dobře prodává.
- Teplotní stabilita. Neměla by se prudce měnit, příliš stoupat nebo klesat.
Je velmi důležité kontrolovat složení plynné směsi. Musí obsahovat minimálně 95 % etylenu, zbytek je dusík. Všechny cizí nečistoty jsou redukovány na minimum.
Je plynování banánů škodlivé?
Podívali jsme se, jak se banány plynují speciálním plynem pro předčasné dozrávání a co se k tomu používá. Je ale možné takové ovoce jíst? Odpověď je ano, ale měli byste být opatrní.
Po dokončení provzdušňování je vsázka podrobena speciální úpravě. Je určen ke snížení obsahu zbytkového plynu. Někdy výrobci nesplňují požadavky na provádění takového procesu. Výsledkem je pravděpodobnost vzniku alergií u vnímavých lidí.
Aby se snížila pravděpodobnost alergické reakce, je třeba ovoce zakoupené v obchodě dobře opláchnout a umístit do studené vody alespoň na hodinu. Díky vlastnostem etylenu rychle vystupuje na povrch a výrobek nijak nepoškodí vaše zdraví.
Zdroje:
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Газация_бананов
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Этилен
- Výroba etylenu z ropy a plynu. A. P. Klimenko
Karbonizace banánů – jaký plyn se používá k ošetření banánů, aby se urychlilo zrání?
140050, Rusko, Moskevská oblast, okres Ljubertsy, poz. Kraskovo, sv. Karla Marksa, 117, budova 16 (území VNIISTROM 12 km od moskevského okruhu)
Hlavním zdrojem banánů na pultech ruských obchodů je Ekvádor, ale produkt pochází i z jiných vzdálených zemí. Kontejner naložený ovocem se asi měsíc dopravuje po moři na území Ruské federace.
Protože plně zralé ovoce rychle zčerná a kazí se, nezralé várky se nakládají na palubu lodi. Tyto banány mají zelenou barvu a pro jejich uchování během cesty se teplota udržuje na 13 až 15 °C.
Když zásilka dorazí do země, její obsah musí dozrát. K tomu použijte standardní metodu – sycení banánů. Podívejme se na vlastnosti postupu, způsoby jeho provádění a odpovězte na otázku o potenciálním poškození umělého zrání.
Co je to sycení banánem?
Nezralé ovoce již obsahuje všechny užitečné látky a mikroelementy. Problém je v tom, že je bohatý na škrob. Z tohoto důvodu nezralý banán připomíná bramboru.
Chcete-li urychlit zrání, musíte stimulovat přeměnu škrobu na cukr. Fytohormony jsou zodpovědné za regulaci funkce rostlin. Proto, aby plody dozrály, musí být umístěny v prostředí na ně bohatém.
Karbonace zahrnuje vystavení šarže přírodnímu fytohormonu – ethylenu. Uvnitř komory stimuluje přeměnu škrobu na cukr. Slupka přitom mění barvu ze zelené na žlutou. Jasná podélná žebra zmizí, obrysy jsou měkčí a hladší.
Po takovém zpracování může být produkt bezpečně uveden do prodeje. Musíte však sledovat čerstvost – běžící proces se nezastaví. Ovoce zhnije v době předepsané přírodou.
Jaký plyn se používá k ošetření banánů?
Plyn používaný ke zrání banánů je etylen. Působí jako přírodní fytohormon. Za přirozených teplotních podmínek nastartuje metabolismus uvnitř ovoce.
V přírodě pod vlivem ethylenu dochází na podzim k procesu opadání listů ze stromů a dozrávání plodů. V potravinářském průmyslu je potřeba velké množství látky a tu nelze získat přirozenou cestou, proto používají metodu pyrolýzy. Chemické reakce se účastní kapalné ropné destiláty a další látky.
Proces probíhá ve speciálních pecích, kde tlak stoupá na 0,3 MPa a teplota na 950 °C.
Po pyrolýze se získá organická látka ve formě plynu, která se vyznačuje několika vlastnostmi:
- Bezbarvost.
- Hořlavost.
- Vůně je nasládlá, slabá.
Chemické experimenty ukazují, že etylen je lehčí než vzduch. Rychle se rozpouští v ethanolu, vodě, uhlovodících a diethyletheru. Látka vytvořená v souladu s GOST může být volně používána v potravinářském průmyslu.
Doporučujeme číst:
- Jak správně skladovat plynové lahve?
- Jaké plyny se používají v podnicích
Technologie karbonizace banánů
Podívejme se, jak banány dozrávají v provzdušňovacích komorách. Proces se provádí v komoře speciálně připravené pro tento účel. Zásilky ovoce jsou na místo doručovány v dobře větraných boxech.
Postup je zaměřen na simulaci podmínek pro přirozené zrání. Přicházející vsázka se zahřeje před zahájením úpravy plynu. Používá se šok, náhlé zahřátí na +18 °C. Komora má dobrou tepelnou izolaci. To vám umožní udržovat konstantní teplotu na požadované úrovni.
Druhá fáze zahrnuje přímé plynování. K tomu je prostor naplněn směsí plynů. Převládá dusík – je ho 95 %. Pro zlepšení účinku se do kompozice přidává až 5% ethylenu. Je nutné zcela vyloučit pronikání kyslíku, aby nedošlo k zahájení procesu oxidace a hniloby – pak bude celá várka zkažená.
Moderní zařízení lze přehledně konfigurovat a regulovat všemi základními provozními parametry. Mohou za to mikroprocesory, vliv lidského faktoru je minimální.
Velký význam má doba zrání. Proces začíná po dni uchovávání ovoce při pevné teplotě v komoře naplněné plynem.
Technologové vyberou vhodný režim z těch popsaných v tabulce.
| režim | Doba zpracování |
| Zrychlený | 4 dny |
| Normální | 5-7 dny |
| Pomalý | 7-8 dny |
Čím blíže jsou podmínky k přírodě, tím chutnější bude banán. V přirozeném prostředí plody nedozrají za 4 dny, proto se vyplatí uchovávat je déle. Pomalý režim je považován za nejlepší, ale mnozí mluví o jeho nízké ziskovosti.
Mezi faktory ovlivňující výběr režimu patří:
- Aktuální stav zásilky v místě příjezdu.
- Přípustná doba před zahájením prodeje ovoce.
- Rozpočet a přání zákazníka.
Čím déle ovoce leží v komoře, tím více plynu na něj musí být vynaloženo. To značně zvyšuje náklady. Podniky proto potřebují vypočítat ziskovost výběru správné technologie.
Chtěli byste konzultaci?
Zavolejte nám na telefon!
+7 (495) 532 17 17 Po-Pá. od 9:00 do 18:00, oběd od 13:00 do 14.00:9.00, so. od 15:00 do XNUMX:XNUMX
Jaké typy kamer existují?
Volba provzdušňovací komory banánů je velmi důležitým aspektem při provádění zrání. Je důležité, aby byla zajištěna tepelná izolace, regulace teploty a koncentrace plynu.
Nejjednodušší způsob je rozdělit zařízení do tří generací:
- První. Je dosti vzácná – nahrazují ji modernější. Neumožňuje vám načíst mnoho krabic a značně zpomaluje proces. To se pro velké řetězce ukazuje jako nerentabilní a častěji ho využívají malí soukromí prodejci.
- Za druhé. Umožňuje instalaci dvou řad krabic. Jsou předem pokryty materiálem, který nepropouští kyslík. Místo toho se čerpá plyn. Výhodou je dostupnost zpracování poměrně velké dávky najednou. Nevýhodou je omezení objemu krabic. Uvnitř může stále zůstat kyslík, což má špatný vliv na proces.
- Třetí. Plně automatizované zařízení založené na mikroprocesorech. Uvnitř komory jsou instalovány vzduchové chladiče. Regulace teploty je jednoduchá a přesná, což vám umožní pracovat s velkými dávkami.
Na co si pamatovat při používání fotoaparátu
Existuje řada požadavků, na kterých závisí úspěšnost zpracování:
- Dodržování podmínek obsazenosti komory. Mělo by být zatíženo více než 50 %. Pokud je nižší, podmínky se změní a proces bude obtížnější předvídat.
- Instalace správného systému proudění vzduchu. Cirkulace plynné směsi musí být rovnoměrná, aby všechny plody dobře dozrály. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadované kvality.
- Regulace vlhkosti. Požadovaná úroveň je od 90 do 95 %. To pomáhá získat chutné, krásné ovoce, které se dobře prodává.
- Teplotní stabilita. Neměla by se prudce měnit, příliš stoupat nebo klesat.
Je velmi důležité kontrolovat složení plynné směsi. Musí obsahovat minimálně 95 % etylenu, zbytek je dusík. Všechny cizí nečistoty jsou redukovány na minimum.
Je plynování banánů škodlivé?
Podívali jsme se, jak se banány plynují speciálním plynem pro předčasné dozrávání a co se k tomu používá. Je ale možné takové ovoce jíst? Odpověď je ano, ale měli byste být opatrní.
Po dokončení provzdušňování je vsázka podrobena speciální úpravě. Je určen ke snížení obsahu zbytkového plynu. Někdy výrobci nesplňují požadavky na provádění takového procesu. Výsledkem je pravděpodobnost vzniku alergií u vnímavých lidí.
Aby se snížila pravděpodobnost alergické reakce, je třeba ovoce zakoupené v obchodě dobře opláchnout a umístit do studené vody alespoň na hodinu. Díky vlastnostem etylenu rychle vystupuje na povrch a výrobek nijak nepoškodí vaše zdraví.
Zdroje:
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Газация_бананов
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Этилен
- Výroba etylenu z ropy a plynu. A. P. Klimenko
