Září je pro houby nejúrodnějším měsícem. Nyní se dají sbírat téměř všechny druhy – od hříbků až po hřiby medové. Spolu s těmi nejchutnějšími exempláři ale mohou ve vašem košíku skončit i ty, které vám v lepším případě zkazí večeři a v horším případě vás pošlou na intenzivní péči.
— Hlavním pravidlem pro všechny houbaře je sbírat pouze známé houby. Nikdy neberte houby, které neznáme nebo o kterých máte sebemenší pochyby. To vás ušetří nepříjemných následků,“ radí Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.
Společně s mykologem jsme pro vás připravili podrobné video vysvětlující, jak rozeznat jedovatou houbu od jedlé.
Zdroj: Anton Dygaev, Alexandra Brunya
Podobné houby prasečí
Nejžádanější houba je bílá. Chuťově i nutričně patří do první kategorie. Dužnina je na řezu bílá a na rozdíl od hřibů a hřibů zůstává po sušení stejná. Na stonku má bílou síťku na hnědém pozadí a trubičky mladých hub jsou také nejprve bílé a pak tmavnou. Několik druhů je velmi podobných hříbkům a mohou zničit vaši večeři.
– Hlučník má úplně jiný rod, ale vypadá jako bílý. Jeho síťka není bílá, ale hnědá a rourky jsou narůžovělé. Postupem času se stanou špinavě růžové. Dužnina může také lehce zrůžovět, ale nezmodrá. Tato houba v zásadě není smrtelně jedovatá, je prostě hořká, proto se jí tak říkalo. Tato houba nezpůsobuje tak vážné otravy, ale zkazí všechny houby, se kterými ji uvaříte,“ řekla Irina Gorbunova.
Další houba vždy vyvolává spoustu otázek – houba. Často se vyskytuje v lesích regionu, zejména v oblasti Akademgorodok.
Síťka na stonku je červená nebo oranžová. A trubičky této houby jsou obvykle oranžové a načervenalé. A když ho oříznete, rychle zmodrá.
– Houba je jedlá. Každý se obvykle vyděsí a řekne: “To je pravděpodobně satanská houba.” Ne. Roste nám dub. Marné jsou ale i obavy ze satanské houby. Tyto houby jsou jedovaté, když se konzumují syrové. Pokud je houba podrobena tepelnému ošetření, jedy, které způsobují modrost, jsou zničeny. Totéž lze říci o známém hřibu. Také zmodrá. Všichni jsme si jisti, že se jedná o jedlou houbu. Když ho ale sníte syrový, otrávíte se. A takové případy byly,“ vysvětlil mykolog.
Houba s příchutí pepře
V oblasti Novosibirsk můžete najít velmi neobvyklý hřib – pepř. Tato houba má jasně oranžové trubky a je o něco menší než její obvyklí příbuzní.
“Jídlo bude mít jen trochu pepře, ale je jedlé.” Někdy lidi vyděsí setrvačník, který vypadá jako hřib a po zmáčknutí zmodrá, nicméně je také jedlý, poznamenal mykolog.
Nebezpečná houba medonosná sírově žlutá
V oblasti Novosibirsku existuje mnoho druhů medových hub a všechny mají podobné vlastnosti. Klobouk jedlého hřibu medonosného je jemně šupinatý a pouze u starších exemplářů může být hladký. Na noze jsou také zbytky šupin. Podzimní houby mají světlé výtrusy, takže talíře jsou vždy bílé, ale časem ztmavnou. Mají také prsten.
Podzimní houbu medonosnou, která se nejčastěji vyskytuje v září, lze zaměnit s nepravou sírově žlutou houbou. Nebezpečný dvojník je ale menší.
— Nepravá sírově žlutá houba medonosná plodí celé léto. Najdete ji v květnu, srpnu a dokonce i v září. Na čepici nikdy nemá šupiny. Houba má světlou stopku bez prstenu. Mladé houby jsou nazelenalé, pak se stávají sírově žluté a ve stáří mají zcela špinavě zelený odstín. Jsou mírně jedovaté. Mohou se objevit průjmy a zvracení, ale nedochází k smrtelným otravám. Všechny ostatní falešné medové houby nejsou vůbec jedovaté,“ dodala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.
Smrtící galerie
Galeriena třásnitá připomíná letní medovou houbu. Jedná se o smrtelně jedovatou houbu. Způsobuje poškození jater, ledvin – vše může skončit smrtí, pokud se včas neporadíte s lékařem.
— Jednou z jeho výhod je, že je mnohem menší než jedlé houby, na které jsme zvyklí. Ale někdy v příznivých letech pro růst mohou být docela velké plodnice s kloboukem o průměru až 4 centimetry. Galeriny mají hnědé výtrusy, takže desky jsou hnědé hned od začátku. Nejsou tam žádní běloši,“ vyjmenovává specialista. “Není radno tento druh ani sbírat.”
Klobouk galeriny je hladký a také rovnoměrně zbarvený, hnědý. Noha vypadá hladce a tmavě, s tmavým, sotva znatelným prstenem.
Galerina třásnitá patří ke smrtícím houbám. Obsahuje α-, β-, γ-aminitiny. Obsah toxoidů v jedné houbě dosahuje 270 mcg/g. V tomto případě je smrtelná dávka 0,1 mg/kg lidské hmotnosti.
Královna jedovatých hub
Nejhorší lesní nález, který můžete nasbírat, je bledá potápka. Vyhněte se této smrtící houbě.
— Nejčastěji ji najdeme v dubových a lipových výsadbách, ale vyskytuje se i v březových lesích. Jedná se o nejnebezpečnější houbu ze všech druhů kloboukatých hub. Příznaky otravy se objevují po dni až dvou, kdy se jedy dobře vstřebávají do krve. Bez pomoci v nemocnici se nelze zotavit,“ vysvětlila Irina Gorbunova.
Smrtelná dávka muchomůrky je jen asi 30 gramů houby. Tepelná úprava neodstraňuje toxiny!
Potápka bledá má několik charakteristických rysů. Houba je většinou špinavě olivové barvy, ale existují bílé a světle nazelenalé formy. Talíře jsou bílé, možná krémové barvy. Když je plodnice muchomůrky mladá, je uzavřena ve zvláštním vaku, a když houba roste, tento vak zůstane dole na základně. Jmenuje se Volva. Na noze bledé muchomůrky vždycky je tam prsten. Když je houba mladá, talíře se přikryjí soukromou dekou, aby se skryly. Když houba vyroste, to sundá se a visí na noze ve formě prstenu.
Champignonův ošklivý protějšek
V Akademgorodoku můžete najít velmi nepříjemného žampiona – žlutokožce. Na základně nemá váček, ale má kroužek na stopce. Destičky mladých plodnic jsou narůžovělé a po zrání se stávají čokoládovými. Houba je jedovatá, ale není smrtelná – může způsobit zvracení a průjem.
— Pokud se dotknete uzávěru, později se často objeví žluté skvrny. Při řezu se základna stonku velmi rychle zbarví do žluta. Někteří houbaři říkají, že když se je snažili smažit, objevil se při vaření nechutný zápach. Vůně fenolu. A zápar se také stává jedovatě žlutým. To je znamení, které vám napoví, že jde o nejedlou houbu,“ uvedl specialista.
Kontroverzní prase
Zdá se, že kontroverze kolem poživatelnosti této houby nikdy neutichnou. Mluvíme o hubeném praseti. A přestože vědci již spolehlivě zjistili, že se jedná o jedovatou houbu, mnoho Sibiřanů ji sbírá a dokonce prodává na spontánních trzích!
Mnoho lidí sbírá tenké vepřové maso, oceňuje hustou dužinu a dobrou chuť houby, ale je to časovaná bomba. Houba může vyvolat silnou autoimunitní reakci i u těch, kteří ji konzumovali řadu let bez následků. V tomto případě dochází k hemolýze – zničení červených krvinek, což vede k vážnému poškození jater a ledvin.
— V přípravcích je zakázáno. S tím ale řada houbařů nesouhlasí. Důrazně nedoporučujeme jeho sběr,“ poznamenala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady sibiřské pobočky Ruské akademie věd.
Co ještě číst o houbách
Poněkud neobvyklé a mírně děsivé téma nabývá na internetu – mikrodávkování muchomůrek: konzumace hub v ultra malých dávkách v sušené formě nebo ve formě kapslí pro zlepšení zdraví a posílení imunitního systému. Rozhodli jsme se zjistit, co to je, a našli jsme Sibiřany, kteří na sobě vyzkoušeli mikrodávkování muchomůrek: mluvili o svých pocitech a lékaři vysvětlili, jak může být tento koníček nebezpečný.
Nyní je čas udělat si náš test a zjistit, zda po tichém lovu neskončíte na pohotovosti.
Začátkem května byla u Novosibirsku nalezena neobvyklá kulovitá houba, které jsou připisovány léčivé vlastnosti a je chráněna před sběrem.
Dříve letní obyvatelé objevili vzácnou houbu z Červené knihy v Frost-2 DNT. Mutinus ravenelli okamžitě upoutal pozornost obyvatel Novosibirsku – má velmi neobvyklý tvar a nechutný zápach.
Korespondent
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Světlana Gladková
Překladatel na volné noze
Doporučené
Oblékáme se do malitsy, jíme stroganinu: studujeme složitosti něnecké kultury v Salechardu
„Kuře, obilí, ledničky a pohovky plavaly. “: jak se obyvatelé vesnice Verkhnie Belozerki vyrovnávají s katastrofou a kdo je za ni obviňován
Vše záleží na poradcích: které dětské tábory poblíž Ufy jsou chváleny a kolik stojí výlety do nich
Souhlasím se 3 miliony rublů: jak žije žena z Ufa se 2 dětmi v duplexu, který chtějí koupit a zbourat
“Tati, co to děláš?!” Vešly ve známost hrozné okolnosti, kvůli kterým dcera zabila a rozřezala svého otce v Moskevské oblasti
Alexey Kretov, 34 let
Nepřetržitě vykupujeme šrot železných i neželezných kovů
Detektivní agentura Legion
Světlana Gladková
Překladatel na volné noze
Doporučené
Oblékáme se do malitsy, jíme stroganinu: studujeme složitosti něnecké kultury v Salechardu
„Kuře, obilí, ledničky a pohovky plavaly. “: jak se obyvatelé vesnice Verkhnie Belozerki vyrovnávají s katastrofou a kdo je za ni obviňován
Vše záleží na poradcích: které dětské tábory poblíž Ufy jsou chváleny a kolik stojí výlety do nich
Souhlasím se 3 miliony rublů: jak žije žena z Ufa se 2 dětmi v duplexu, který chtějí koupit a zbourat
“Tati, co to děláš?!” Vešly ve známost hrozné okolnosti, kvůli kterým dcera zabila a rozřezala svého otce v Moskevské oblasti
Alexey Kretov, 34 let
Nepřetržitě vykupujeme šrot železných i neželezných kovů
Detektivní agentura Legion
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Síťová edice “NGS.NEWS” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84683
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Marina Andreevna Malkova
Adresa redakce: 630099, Rusko, Novosibirsk, st. Lenina, 12, 6. patro, telefon 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (XNUMX hodin)
E-mail redakce: ngs@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru nebo použijte webový formulář
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (volání z mobilního telefonu je zdarma), reklamangs@sholding.ru
Publikace označené „Novinky firem“, „O právech inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Vets-2019“, „Vets-2020“ a „Vets-2021“ jsou hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.
Klobouk: Od 5 do 15 cm v průměru, polštář-konvexní tvar; povrch je sametový, suchý. Barva je značně variabilní, od žlutohnědé až po okrově šedou. Dužnina je hustá, elastická, vzácně poškozená červotočem a na řezu pomalu růžoví. Barva dužiny je velmi charakteristická, ale těžko popsatelná. Dalo by se říci „mastná bílá“. Není cítit, chuť je žlučovo hořká, velmi nepříjemná.
Hymenofor: Rourky jsou jemně porézní, přilnavé ke stonku, hladké, homogenní. U mladých hub je trubkovitá vrstva téměř bílá (ale stejně jako dužnina s těžko popsatelným nádechem) a s věkem růžová.
Spórový prášek: Pink.
noha: Výška 5-10 cm, tloušťka – 1-3 cm, s charakteristickým zesílením ve spodní části. Barva stonku je žlutookrová, povrch je pokryt tmavými vláknitými šupinami, často tvořícími síťovinu, jako hřib.
Distribuce: Vyskytuje se od začátku srpna do poloviny podzimu v lesích různých typů, preferuje však jehličnany; usazuje se jak na půdě, tak na tlejícím dřevě, často šplhá přímo na pařezy. Nejcharakterističtější růst je u samotných kořenů stromu, jako nějaké prase. V příznivé sezóně může plodit velmi bohatě, i když lokálně.
Podobné druhy: Ne nadarmo se houbě žlučníku říká „falešně bílá“ – ačkoli podobnost zdaleka není stoprocentní, relativně nízká prevalence Tylopilus felleus často vede k tomu, že mnoho houbařů je špatně obeznámeno (nebo dokonce neznámo). s tím) a jak se říká, „nejsme připraveni na překvapení“ Hřib žlučníkový od bílého (Boletus edulis) rozeznáte podle růžového nádechu trubkovité vrstvy, tmavé síťoviny na noze a samozřejmě podle místa růstu: bílý hřib neroste ani u základu stromu, tím méně na pařezech. Také není těžké rozeznat hřib žlučník od hřiba (Leccinum scabrum): kromě podivných, pro hřib zcela netypických růstových podmínek má hřib na lodyze síťkovanou kresbu, pro hřib nezvyklou.
Výrazných rysů je tedy více než dost. Chyby se však stávají – žlučník je značně proměnlivý a nemusí nutně růst na pařezech nebo kolem nich. Existují i exempláře, které jsou zcela k nerozeznání od dobrých hub. Hlavním kritériem je tedy osobní testování. Stačí malé sousto a vše bude jasné. Jen by bylo fajn umět to něčím zapít, jinak se po třetí nebo čtvrté „hořké“ náladě může úplně zhoršit.
Poživatelnost: Extrémně nepříjemná chuť této houby vylučuje i teoretické diskuse o jejích nutričních kvalitách. Na rozdíl například od hřibu pepřového (Chalciporus piperatus), který má pro mnohé milovníky velmi příjemnou pikantně pepřovou chuť, je chuť hřibu žlučníku prostě hnusná. Existují však další informace: říkají, že ne každý cítí hořkou chuť této houby. Co to znamená, není známo.
Poznámky autora: Mé seznámení s touto zvláštní houbou bylo pozdní, ale velmi bouřlivé. Samozřejmě jsem věděl, že žlučník určitě existuje. Ale až do určité chvíle to poznání bylo spíše abstraktní: nikdy v životě jsem se nesetkal s tímto zázrakem, který ve mně vzbuzoval dojem, že žlučová houba je mýtus, něco jako satanský.
Ale pak, jednou brzy ráno, jsme spontánně vyrazili na houby. A ne na nějaká známá, studovaná místa, ale jen tak – někde na Oku, v borových kopcích. Tato místa jsou obklopena jakýmsi úžasem; Zdá se, že by tam mělo být všeho dobrého a dostatek, a ještě více hub.
Ano, houby tam byly, ale některé (možná nejpočetnější) vypadaly nějak zvláštně. Jednak jsou to obyčejné trubkovité, něco mezi bílým a hřibovým („Asi nějaká odrůda hřibů, těch je dost,“ pomyslel jsem si nekriticky) a jednak. Nějak špatně rostly, rostly nesprávně a podíval se. Nemělo by být.
Tady je, první pocit ze setkání se žlučníkem – nebo spíše ze setkání s několika stovkami žlučových hub. Co mě okamžitě zaujalo, byl nějaký úžasný rozpor mezi „vzhledem a chováním“, abych tak řekl, pokud jde o houbu. Formy a obsahy. No, může hřib nebo dokonce hřib vykazovat takovou promiskuitu? A pod stromy, jako normální, u kořenů, jako podivné, a dokonce i na pařezech, které se vůbec nevešly do žádné brány, trčely žlučové houby – všech velikostí a tvarů. Velké připomínaly bílé, střední – hřiby, malé – dokonce jakési mechové hřiby. I jejich vzájemná poloha byla jaksi nezvyklá, až nepříjemná.
Prasata. Žlučové houby se chovají jako prasata a s tím je třeba počítat.
Dokonce i „vzatý sám do sebe“ způsobil žlučník určitý druh iracionální nedůvěry. Barva dužiny není stejná. Normální, ne ten. Buď nažloutlý nebo namodralý. Obecně, pokud to nějak vypadá, je to pouze sádlo. Nebo možná ne na sádlo. Není jasné, jak to vypadá, ale není to jako poctivá trubková houba.
Kromě toho existuje nesoulad ve velikosti a tvaru. Hříbek se může také velmi lišit velikostí, ale ve většině případů má každá „váhová kategorie“ svou vlastní autentickou podobu. Zde byly jak ty obrovské, velikosti zeměkoule, tak drobné houby téměř totožné ve tvaru: přesně to odpovídalo jejich stáří. Mladí měli tvar jako hřib, staří byli bílí a bylo jedno, jaký měla čepice průměr, jestli pět centimetrů nebo pětadvacet. Tohle taky vypadalo úplně špatně.
A pak, po půl hodině zmateného vyjednávání a studování nepochopitelných nálezů (k nimž jsme se blížili téměř současně a pak jsme se k sobě hnali celým lesem, abychom požádali o radu), jeden z nás vytvořil nejasně známé slovní spojení „žlučník“. A jeden ze záhadných nálezů jsme samozřejmě ochutnali.
Poté samozřejmě vše zapadlo na své místo a už je neopustilo.
Někdy je žlučová houba extrémně podobná sama sobě, pak zpravidla nezpůsobuje odmítnutí. Tento konkrétní exemplář však lze ze vzduchu zaměnit za žlutohnědý mech, Suillus variegatus. Ale to je asi pro zaryté fanoušky sběru žlučových hub pod alespoň nějakou záminkou.
Po bližším seznámení s houbou žlučníkovou lze snadno pochopit, že podobnost s hřiby je výhradně povrchní. Neexistuje žádný přímý důkaz o tom – ale proč důkaz, pokud existují pocity? Například žlučník na obrázku vlevo je velký asi jako prst. Pocity ukazují, že takové pohoršení se bělochovi stát nemůže.
