Rutabaga je zelenina z čeledi brukvovitých, ve světě známější jako „švédská tuřín“. Jedná se o kořenovou zeleninu, která je křížencem zelí a tuřínu. Přesný původ rutabaga není znám, nicméně většina věří, že jeho domovina je někde ve skandinávských zemích. Rutabagas se stal široce známým v Anglii 19. století, ale existují také důkazy o jejich pěstování v Severní Americe přibližně ve stejné době. Někteří se domnívají, že rutabaga původně pochází z Kanady a nakonec se rozšířila po celém kontinentu.

Většina lidí jí pouze kořen rostliny, ale kuchyně některých zemí také hojně používají vrcholy. Posledně jmenovaný se často používá jako náhražka špenátu nebo mangoldu, přičemž dužninu kořenové zeleniny lze připravit podobně jako brambory. Díky své jedinečné chuti je rutabaga klíčovým prvkem některých národních jídel. Navíc je považován za zdravou alternativu brambor, protože neobsahuje mnoho „prázdných“ sacharidů, ale poskytuje širokou škálu minerálů, vitamínů a organických sloučenin, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Pojďme se blíže podívat na složení této úžasné zeleniny, rozebrat možné klady a zápory jejího použití a prozkoumat možnosti vaření.

Nutriční hodnota rutabaga

Rutabaga obsahuje širokou škálu živin, včetně vysokého obsahu manganu, draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku, železa a zinku, stejně jako vitamíny C, E, K a vitamíny B. Pokud jde o organické sloučeniny, obsahuje rutabaga glukosinoláty a karotenoidy. .

Nutriční hodnota (na 100 g výrobku)
proteiny 1.2 město
tuky 0.1 město
sacharidy 7.7 město
Výhřevnost 37 kcal.

Výhody a poškození rutabaga

Rutabaga je zdravá, cenově dostupná a snadno připravitelná zelenina, která je ideální pro ty, kteří dodržují zdravou stravu. Pojďme se ale blíže podívat na jeho blahodárné vlastnosti:

  1. Prevence rakoviny. Rutabaga obsahuje působivé množství antioxidantů, což jsou přírodní složky, které pomáhají předcházet rakovině. Enzym Myrosináza, který je již v těle přítomen, přichází do kontaktu s glukosinoláty, což vede k částečné smrti rakovinných buněk. Některé studie také ukázaly, že konzumace brukvovité zeleniny snižuje riziko vzniku rakoviny plic a trávicího traktu a také rakoviny prostaty u mužů.
  2. Prevence cukrovky. Navzdory skutečnosti, že rutabaga hraje v některých pokrmech roli brambor, na rozdíl od těch druhých obsahuje malé množství sacharidů, které mají tendenci se rozkládat na jednoduché cukry. To způsobuje poškození těla v důsledku změn hladin glukózy a inzulínu.
  3. Pomáhá s metabolismem. Rutabagas je jednou z těch zelenin, které dodávají tělu zdravé bílkoviny. A jak víte, většina vegetariánů jich trpí nedostatkem, protože nejí masné výrobky. Proteiny a aminokyseliny jsou stavebními kameny nových buněk a jsou nezbytné pro správný růst, hojení, reprodukci, svalovou kontrakci a desítky dalších důležitých procesů v těle.
  4. Zlepšené trávení. Díky výjimečnému obsahu vlákniny (17 % denní potřeby) je rutabaga jednou z nejzdravějších potravin na světě pro zlepšení trávení. Dokáže vyléčit pacienty trpící průjmem a zácpou. A jeho konzumace sama o sobě předchází nebezpečí vzniku vředů a zánětů v dutinách trávicího traktu.
  5. “Proti stárnutí” Stárnutí je přirozený proces v lidském životě, nicméně existuje mnoho triků, které jej mohou pomoci poněkud oddálit. Jedním z těchto způsobů je například výběr správné stravy. Rutabaga se svou kombinací vitamínů, minerálů a antioxidantů je pokladnicí přísad proti stárnutí. Zde je užitečný zejména vitamín C, který podporuje tvorbu kolagenu v pokožce, udržuje její pevnost a pružnost.
  6. Dodání draslíku do těla. Rutabaga, stejně jako mnoho kořenové zeleniny, je zdrojem draslíku. Draslík je nezbytný pro téměř všechny tělesné funkce: podílí se na regeneraci, růstu, vývoji a udržování zdravých kognitivních schopností. Lidé, kteří konzumují draslík, mají menší pravděpodobnost vzniku mozkové mrtvice, zejména ischemické mozkové příhody. Rutabaga obsahuje 9,09 % doporučené denní hodnoty draslíku.
  7. Enzymatická funkce. Zinek obsažený v rutabaze je klíčovou složkou mnoha enzymatických funkcí v těle, jejichž narušení může vést k nebezpečným zdravotním problémům. Škodí však i nadbytek zinku, proto je rutabaga tak dobrá: obsahuje 0,34 mg zinku, což je 3,09 % denní hodnoty. Dost na to, abyste svému tělu pomohli, ale neškodili.
  8. Posílení imunity. Silná imunita je pojištěním proti infekčním chorobám, které mohou vést k chronickým onemocněním, a ty mohou mít pro tělo fatální následky. Rutabaga je úžasná zelenina, která dokáže poskytnout lidskému tělu až 48 miligramů vitamínu C na 100 g porci produktu. To je působivé číslo, protože je to téměř 80 % denní potřeby tohoto vitamínu.
  9. Zlepšení kardiovaskulárního zdraví. Jak již bylo zmíněno výše, rutabaga obsahuje působivé množství draslíku, který pomáhá snižovat krevní tlak tím, že snižuje hladinu stresu a míru kontrakce krevních cév. To usnadňuje průtok krve, zvyšuje saturaci životně důležitých orgánů a systémů kyslíkem a snižuje pravděpodobnost srážení krve. No a v kombinaci s výše zmíněnou vlákninou pomáhá rutabaga snižovat hladinu cholesterolu, což znamená, že zabraňuje ateroskleróze a účinně snižuje riziko infarktu.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně zpracovat keře maliníku?

Z působivého seznamu výše můžete vidět, že rutabaga má neuvěřitelné množství prospěšných vlastností, nicméně neexistuje žádný dokonalý produkt. Jak může být rutabaga nebezpečná?

  1. Rutabaga je brukvovitá zelenina, což znamená, že obsahuje rafinózu v určitém množství. Rafinóza je komplexní cukr (trisacharid), který může někdy způsobit řezavou bolest v břiše, plynatost a nadýmání.
  2. Rutabaga se nedoporučuje těm, kteří trpí alergií na zelí, špenát nebo jakoukoli jinou brukvovitou zeleninu. Alergická reakce však nemusí nutně nastat, ale užívání je lepší konzultovat s lékařem.

Navzdory výše uvedeným kontraindikacím je nepravděpodobné, že by malé množství rutabaga způsobilo významné poškození vašeho těla.

Jak rutabaga roste?

Rutabagas je dlouho rostoucí plodina, které se daří ve společnosti časné jarní zeleniny a zeleniny. Dobře roste na plném slunci ve vlhké, dobře odvodněné půdě. Pokud má půda na zahradě stopy hlíny nebo je trochu podmáčená, má smysl vysadit rutabagu na záhony. Vyplatí se zasadit semena, protože mladé tenké kořeny se velmi obtížně transplantují. Semena by měla být umístěna ve vzdálenosti přibližně 5 centimetrů od sebe a do hloubky 1,5-2 centimetrů. V oblastech s mírnými zimami stojí za to zasít uprostřed nebo koncem léta, v chladných oblastech – koncem jara. Sklizeň, když je rutabaga velká asi jako tenisový míček. Pokud se zvětší, kořeny mohou být tuhé a bez chuti. Lehký mráz podporuje sladší rutabaga, takže pokud je k dispozici, má smysl nechat kořenovou zeleninu den nebo dva v zemi. Rutabagu je potřeba sbírat tak, že ji opatrně vytáhnete ze země nebo naberete hráběmi (s lopatou hrozí rozpůlení plodů).

Zajímavost: rutabaga žlutomasá se používá pro výživu lidí, zatímco rutabaga s bělavou dužinou se používá jako krmivo pro zvířata.

Jak vařit rutabaga

Rutabaga se může jíst syrová nebo vařená. Kořenová zelenina musí být nejprve očištěna. Rutabagas lze péct, smažit, vařit, dusit, dusit nebo ohřívat v mikrovlnné troubě. Rutabagu můžete připravit samostatně nebo smíchat s běžnými bramborami. Syrovou rutabagu se doporučuje nakrájet na tenké plátky jako svačinu nebo nastrouhat do salátu. Čerstvá rutabaga vydrží v lednici asi týden, ale existuje způsob, jak ji uchovat déle: zeleninu nakrájejte na plátky, spařte ve vroucí vodě asi 2 minuty a zmrazte.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zalévat růže v květináčích?

Rutabaga je výživná, lahodná a mírně podceňovaná zelenina, kterou rozhodně stojí za to vyzkoušet každému milovníkovi vegetariánství nebo zdravé výživy.