Jak zjistit množství dusičnanů v zeleni a jak správně vybrat ranou zeleninu
Již od března se v bazarech a obchodech objevily čerstvé mladé okurky, rajčata, cukety a zelí. Jejich ceny však byly poměrně vysoké a to mnohé odradilo od pokušení doplnit vyhladovělé tělo vitamíny.
Minulý týden však odborníci zaznamenali rychlý pokles cen čerstvých bylinek a zeleniny – ve skutečnosti téměř o 30 % – a v obchodech se na jejich nákup tvořily fronty.
Jakou čerstvou zeleninu tedy můžete jíst a kdy a jak ji správně vybrat.
Nejprve o dusičnanech. Obsahuje je veškerá raná zelenina. Ale nejen v rané zelenině, ale téměř ve všech zeleninách, i těch vypěstovaných na vlastní zahrádce. Dusičnany totiž nejsou jen chemická látka (dusík), která se přidává do půdy, aby zelenina rychleji rostla. Jedná se v podstatě o dusík, který zelenina absorbuje z jakékoli půdy.
Proto téměř neexistuje zelenina bez dusičnanů, protože ovoce a zelenina bez dusíku nerostou. Jiná věc je množství a podmínky, za kterých jsou tato hnojiva aplikována do půdy. Ale bohužel to ty ani já nemůžeme ovlivnit, takže musíme věřit prodejcům nebo laboratořím, které by kontrolovaly zeleninu v bazarech a obchodech.
Teoreticky je to pravda a ve většině případů je to ukrajinská zelenina, která je nejméně nebezpečná. Je však obtížné kontrolovat množství dusičnanů v dovážené zelenině. Opět by teoreticky měli být kontrolováni na hranicích, ale to je jiný příběh. Nejsou to však jen dusičnany, které jsou tak nebezpečné.
Existují také pesticidy – ty chemikálie, které se kropí na zeleninu, aby se zabránilo škůdcům. Jsou mnohem škodlivější, protože dusičnany mohou být normální, nebo jich zelenina nemusí vstřebat dostatek. Ale pesticidy zůstávají na povrchu zeleniny a musí být důkladně omyty.
Výživoví poradci a gastroenterologové obecně radí konzumovat čerstvou zeleninu, když pro ně začíná sezóna, a lze to pochopit tak, že babičky začínají tuto čerstvou zeleninu prodávat na trzích. Právě teď neprodávají nové brambory ani okurky, což znamená, že ještě nemají sezónu.
Pokud ho však opravdu chcete, musíte vědět, co vybrat a jak.
Hlavní pravidla pro výběr rané zeleniny
1. Vědět, která zelenina absorbuje dusičnany nejvíce. Jedná se o ředkvičky, salát, špenát, mladé zelí a kopr. Je třeba s nimi být obzvlášť opatrní. Cuketa, mrkev, okurka, květák a brokolice absorbují méně chemikálií.
2. Vědět, ve kterých částech zeleniny je soustředěno největší množství chemikálií. U okurky a cukety se většina chemikálií hromadí u stopky a ve slupce, takže se musí oloupat.
V zelí – v horních listech, v ředkvičkách – na spodní špičce, v salátu a zelené cibulce – v blízkosti kořene a v paprikách, lilku a rajčatech – v blízkosti stonku.
Brambory akumulují dusičnany nejvíce ve slupce a mrkev – v horní a spodní části. Proto je třeba právě tato místa v rané zeleni odříznout.
3. Zacházejte správně. Čerstvou zeleninu se doporučuje namočit alespoň na 20 minut do studené vody. Zaprvé se z nich tak „nasáknou“ chemikálie a zadruhé, i když trochu zavadnou, zase křupou. Ale ne více než půl hodiny, protože pak některé z nich, například brambory, rajčata, naberou vodu a stanou se vodnatými a bez chuti.
Tepelná úprava také ničí dusičnany. Nejlepší způsob je uvařit ve vodě. Pouze tato voda musí být okamžitě scezena a nesmí být použita jako vývar. Do salátů můžete přidat i šťávu z citronu nebo granátového jablka – také neutralizují škodlivé látky.
4. Zkontrolujte správně. Musíte vědět, jaká by měla čerstvá zdravá zelenina vlastně být. Čerstvé, zdravé okurky jsou tmavě zelené plody s tvrdou slupkou. Je dobré, když mají květ, který ještě neopadl, a na slupce pyl.
Ředkvičky by měly být bez žlutých nebo jiných skvrn a zelené by měly být také tmavě zelené s nezmačkanými podlouhlými listy.
Dbejte na to, aby čerstvé zelí bylo světlé, ale pevné a jeho vrchní listy lesklé a šťavnaté, ne natrhané a vysušené. Podívejte se také na velikosti. Velké plody jsou ve většině případů známkou toho, že obsahují nadbytek dusičnanů.
5. Nepřehánějte to. Navzdory tomu, že chcete opravdu něco čerstvého, je třeba připomenout, že je třeba pečlivě dávkovat dětem, zejména novorozencům a předškolákům, stejně jako starším lidem a lidem s nemocným žaludkem.
6. Je správné se zachránit. Neváhejte, pokud se u Vás objeví následující příznaky: nevolnost, zvracení, bolest hlavy, slabost, bolest žaludku. S takovými příznaky ani nepřemýšlejte o sezení – okamžitě vypijte aktivní uhlí a zavolejte sanitku, protože v případě otravy nezáleží ani na hodinách, ale na minutách.
Čím rychleji se zapojí medicína, tím méně bude vaše tělo otráveno. Naopak nevěnování pozornosti těmto příznakům může vést k nevratnému poškození.
