Dmitrij Aleksandrovič Orlov se již více než 10 let zabývá včelařstvím v oblasti Ťumeň. Korespondentovi publikace Tyumen Region Today řekl, zda je májový med v prodeji, jak poznat pravý med, proč má různé barvy a proč je pokrytý bílým povlakem.
Kdy se čerpá májový med?
– Hlavní termíny pro výskyt májového medu na trzích je prvních deset červnových dnů. Říká se mu květen, protože ho včely sbírají v květnu, ale odčerpávají takový med zpravidla začátkem června. Tento med přitom včelám odebere jen málokterý včelař z toho důvodu, že květen představuje nejdůležitější etapu ve vývoji včelstva – budování síly a přípravu na rojení. V rámci rodiny samotné se na to utratí hodně medu. Proto vše, co včely nasbíraly v květnu, s největší pravděpodobností utratí stejné včely na vývoj. Navíc v některých oblastech, včetně našeho regionu, přichází po květnu volný červen, a pokud se květnový med odebere, včely v červnu vyhladoví. Májový med existuje, ale ve velmi malém množství.
Fotografie Sergeje Kulikova
Jak poznat pravý med?
– Zda jsou v medu nečistoty, můžete zjistit sami. K tomu stačí rozpustit malé množství medu v destilované vodě. V přítomnosti cizích nečistot se tvoří sediment, který buď vyplave na hladinu, nebo se usadí na dně. Vysoce kvalitní med se jednoduše rozpustí ve vodě a získá zakalenou žlutou barvu.
Nečistoty mouky a škrobu, které se přidávají do medu pro získání viskóznější konzistence, lze zjistit přidáním trochy jódu do roztoku medu a vody. V přítomnosti škrobu a mouky med zmodrá.
No, hlavní rada je nakupovat od důvěryhodných včelařů. Například vždy zvu kupující, aby se podívali na můj včelín a vzali vzorek medu
Proč má med různé barvy?
– Nutno podotknout, že v našem regionu máme bohatou zásobu medu a 30 km od vás k jinému včelaři můžete získat med v barvě i chuti úplně jiný. Na Ťumeňské agrární univerzitě se kdysi konala soutěž o med, kde se představilo více než 40 vzorků medu od včelařů z jihu Ťumeňské oblasti. Barva medu závisí na medovém základu a na rostlině, jejíž nektar ve sběru dominuje. Existuje mnoho druhů medu. Každý z nich se liší barvou, chutí a vůní. Nejběžnější odrůdy medu v Rusku: pohanka, slunečnice, akát, forb, lípa, sladký jetel. Pohankový med je tmavě hnědé barvy, s načervenalým nádechem, chutná nakyslá, s mírnou hořkostí. Slunečnicový med má zpočátku výrazně žlutou, jantarovou barvu, ale po nějaké době ztmavne. Má jednoduchou a velmi sladkou chuť. Akátový med má obvykle světlou barvu – od téměř průhledné až po lehce nažloutlý-citrónový odstín. Obvykle voní jako květiny. Forbový med se nazývá med, ve kterém nelze rozlišit hlavní medonosnou rostlinu. Může to být jakákoliv barva typická pro med – od průhledné až po hnědou. Lipový med je žluté barvy s jantarovým nádechem a nasládlé chuti s mírnou hořkostí. Sladký jetelový med má světlé odstíny a snadno se pozná podle vanilkového aroma.
Fotografie Sergeje Kulikova
Proč se med, když zkrystalizuje, pokryje bílými pruhy a nahoře se objeví bílý povlak, velmi podobný moučkovému cukru?
“Všichni si myslí, že když med zkrystalizuje, tak do něj včelař cpal cukr.” Ve skutečnosti to není pravda. Bílý povlak, který se na medu objevuje, je známkou přírodního produktu, ve kterém probíhají různé biologické procesy. Dobrý med by měl časem kvést, usadit se a zhoustnout. Kvetení medu bude záviset na okolní teplotě a medovém základu. Například řepkový med velmi rychle tuhne a houstne, zatímco bílý akátový med zůstává dlouho v tekutém stavu.
Foto Michail Kaljanov
Dmitrij Aleksandrovič Orlov se již více než 10 let zabývá včelařstvím v oblasti Ťumeň. Korespondentovi publikace Tyumen Region Today řekl, zda je májový med v prodeji, jak poznat pravý med, proč má různé barvy a proč je pokrytý bílým povlakem.
Kdy se čerpá májový med?
– Hlavní termíny pro výskyt májového medu na trzích je prvních deset červnových dnů. Říká se mu květen, protože ho včely sbírají v květnu, ale odčerpávají takový med zpravidla začátkem června. Tento med přitom včelám odebere jen málokterý včelař z toho důvodu, že květen představuje nejdůležitější etapu ve vývoji včelstva – budování síly a přípravu na rojení. V rámci rodiny samotné se na to utratí hodně medu. Proto vše, co včely nasbíraly v květnu, s největší pravděpodobností utratí stejné včely na vývoj. Navíc v některých oblastech, včetně našeho regionu, přichází po květnu volný červen, a pokud se květnový med odebere, včely v červnu vyhladoví. Májový med existuje, ale ve velmi malém množství.
Fotografie Sergeje Kulikova
Jak poznat pravý med?
– Zda jsou v medu nečistoty, můžete zjistit sami. K tomu stačí rozpustit malé množství medu v destilované vodě. V přítomnosti cizích nečistot se tvoří sediment, který buď vyplave na hladinu, nebo se usadí na dně. Vysoce kvalitní med se jednoduše rozpustí ve vodě a získá zakalenou žlutou barvu.
Nečistoty mouky a škrobu, které se přidávají do medu pro získání viskóznější konzistence, lze zjistit přidáním trochy jódu do roztoku medu a vody. V přítomnosti škrobu a mouky med zmodrá.
No, hlavní rada je nakupovat od důvěryhodných včelařů. Například vždy zvu kupující, aby se podívali na můj včelín a vzali vzorek medu
Proč má med různé barvy?
– Nutno podotknout, že v našem regionu máme bohatou zásobu medu a 30 km od vás k jinému včelaři můžete získat med v barvě i chuti úplně jiný. Na Ťumeňské agrární univerzitě se kdysi konala soutěž o med, kde se představilo více než 40 vzorků medu od včelařů z jihu Ťumeňské oblasti. Barva medu závisí na medovém základu a na rostlině, jejíž nektar ve sběru dominuje. Existuje mnoho druhů medu. Každý z nich se liší barvou, chutí a vůní. Nejběžnější odrůdy medu v Rusku: pohanka, slunečnice, akát, forb, lípa, sladký jetel. Pohankový med je tmavě hnědé barvy, s načervenalým nádechem, chutná nakyslá, s mírnou hořkostí. Slunečnicový med má zpočátku výrazně žlutou, jantarovou barvu, ale po nějaké době ztmavne. Má jednoduchou a velmi sladkou chuť. Akátový med má obvykle světlou barvu – od téměř průhledné až po lehce nažloutlý-citrónový odstín. Obvykle voní jako květiny. Forbový med se nazývá med, ve kterém nelze rozlišit hlavní medonosnou rostlinu. Může to být jakákoliv barva typická pro med – od průhledné až po hnědou. Lipový med je žluté barvy s jantarovým nádechem a nasládlé chuti s mírnou hořkostí. Sladký jetelový med má světlé odstíny a snadno se pozná podle vanilkového aroma.
Fotografie Sergeje Kulikova
Proč se med, když zkrystalizuje, pokryje bílými pruhy a nahoře se objeví bílý povlak, velmi podobný moučkovému cukru?
“Všichni si myslí, že když med zkrystalizuje, tak do něj včelař cpal cukr.” Ve skutečnosti to není pravda. Bílý povlak, který se na medu objevuje, je známkou přírodního produktu, ve kterém probíhají různé biologické procesy. Dobrý med by měl časem kvést, usadit se a zhoustnout. Kvetení medu bude záviset na okolní teplotě a medovém základu. Například řepkový med velmi rychle tuhne a houstne, zatímco bílý akátový med zůstává dlouho v tekutém stavu.
Líbil se vám materiál?
Řekněte svým přátelům 231721
