Jaké jsou nejlepší banány?

Běžné banány (nejběžnější odrůda se nazývá Cavendish) se dají koupit od 56 rublů za kilogram a červené jsou téměř šestkrát dražší, asi 300 rublů. Je tam také poměrně vysoká cena, od 145 za kilo. Možná jsou ty drahé chutnější nebo zdravější?

Majitel velké plantáže Jorge Alex Serrano řekl, že pěstování banánů, které vydrží třítýdenní cestu do Ruska po moři, není snadné. Nesmíte dopustit žádné poškození slupky, a to ani kousnutím hmyzem nebo ptáky, jinak začne hniloba a ovoce se ztratí.

Jorge Alex Serrano, majitel banánové plantáže: „Samozřejmě používáme insekticidy, ale ne moc. Stříkají se do plastového sáčku. Hmyz vyletí nahoru, očichá a odletí pryč. Bez chemikálií se neobejdeme, protože banány ohrožuje mnoho škůdců a chorob.“

Banány nakrájíme ještě zelené (zralé se k nám prostě nedostanou), rozdělíme na trsy asi po šesti kouscích a omyjeme v kaluži chlorované vody speciálním mýdlem, které z plátků odstraní lepkavou mléčnou šťávu. Po koupeli jsou vysušeny, označeny, potaženy antifungálním a antibakteriálním prostředkem a odeslány na cestu. Na plantážích s bio certifikací jsou výnosy menší, ztráty větší, a proto i ceny vyšší.

Alexej Gržegorževskij, obchodní manažer společnosti vyrábějící a vyvážející banány: „Nepoužívají se absolutně žádné chemikálie. Produkty, které se používají, jsou všechny bio, všechny jsou přírodní, jsou dražší. Výroba takového banánu je mnohem obtížnější, proto ta cena.“

Jsou ale takové plody skutečně bezpečnější? Akreditovaná laboratoř testovala dužinu konvenčních a takzvaných bio banánů na pesticidy: v žádném ze vzorků nebyly nalezeny žádné nebezpečné složky. Zda je tedy nutné přeplácet, je velká otázka. Ale stále stojí za to umýt všechny banány před loupáním, zvláště pokud máte ve zvyku okusovat špičku. Laboratorní testování zjistilo na slupce plíseň a E. coli.

Jak uchovat banány déle po nákupu?

Na internetu se můžete dočíst, že pokud stonku (tzv. korunku) obalíte fólií, zablokuje se místo, kde banán uvolňuje nejpřirozenější hormon dozrávání, etylen.

Program Living Food testoval oblíbené metody, jak zabránit zkažení: banány pověsit, dát do lednice a jednoduše je dát na tmavé místo. Po týdnu získaly svazky, které visely a ležely ve skříni, stejně nevkusný vzhled. Ty se zabalenou korunkou dopadly o něco lépe. Ovoce z lednice bylo lepší než ostatní, ještě nezískalo nepříjemnou škvřivost. Hlavním tajemstvím je dát tam již žluté banány, jinak ztmavnou, ale nikdy nedozrají.

ČTĚTE VÍCE

Jak včelí vosk ovlivňuje pokožku obličeje?

Které banány jsou zdravější?

Přezrálé nespěchejte s vyhazováním, skvěle nahradí škodlivý bílý cukr v pečivu, kaši nebo domácí zmrzlině. I když byste se neměli nechat unést, jedná se o rychle stravitelné sacharidy. Banány jsou zdravé v malém množství. V první řadě je zdrojem draslíku, který je důležitý pro srdce. Ze zdravotního hlediska jsou ale za nejlepší považovány mezi námi nepříliš oblíbené zelené banány.

Ana Luisa Falconeová, odborník na výživu, spoluautor metastudie o zelených banánech: „Zelené banány mají spoustu výhod. Dokážou zmírnit příznaky žaludečních vředů a jiných onemocnění traktu. A díky rezistentnímu škrobu a nestravitelné vláknině nezvyšují hladinu cukru v krvi tak rychle a pomáhají kontrolovat metabolismus inzulínu a váhu.“

Pokud jde o jejich složení, je téměř nevýrazné, jen o trochu více cukru a tím i kalorií. Ale představa, že dostáváme levné krmné banány, je jen mýtus. V Ekvádoru je samozřejmě mnohem více odrůd banánů, než se dováží do Ruska, ale žádný z nich rozhodně není krmen zvířaty – prostě to není ekonomicky ziskové. V zemích, kde tyto plody rostou, stojí různé odrůdy přibližně stejně. Ale v Rusku to tak není.

Nicholas Corot, člen rady cechu marketérů: „Všichni mají žluté, nechlubte se, pokud nejde jen o menší velikost. No, protože velikost je menší, znamená to dražší, protože je to miniatura. Jsou červené vzácné? To znamená, že budou drahé. Budou dovážet více červených a méně žlutých – červené zlevní a žluté zdraží.“

A které chutnají lépe?

Obyčejné banány Cavendish za cenu 56 rublů za kilogram vyvolaly mezi degustátory smíšené pocity. Minibanány od 145 rublů za kilogram někomu nechutnaly, ale jiným se moc líbily. Nejdražší, červené banány mají mít tóny jahod a ananasu, ale pro svou chuť jsou zaměňovány s nejběžnějšími banány.

Důležité také je, že v Rusku je téměř nemožné koupit zralé červené banány. Je třeba je nechat týden nebo dva sedět, teprve potom změknou a zesládnou. I ty nezralé však mají své využití – dají se smažit, jako to dělají v Ekvádoru nebo Indii, a podávat jako přílohu nebo samostatné jídlo. Závěr: banány jsou případ, kdy můžete bezpečně ušetřit peníze a netrpět.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouhá je životnost měkké střechy?

Banán za 120 tisíc dolarů? Nedělám si legraci! Právě za tuto cenu byl loni ve Spojených státech dán do prodeje obyčejný banán připevněný na zeď páskou – dílo italského umělce Maurizia Cattelany. Instalace však netrvala dlouho: další umělec, David Datuna, snědl banán před užaslým publikem – a velmi ocenil jeho chuť. Stále – 120 tisíc! Tvůrci mají své vlastní zvláštnosti, ale pro nás je důležitější, co se prodává v obchodech. Běžné banány (nejběžnější odrůda se nazývá Cavendish) lze koupit od 56 rublů za kilogram. Ale tyto červené jsou téměř 6krát dražší – asi 300 rublů! Existují i mini banány – cena je také dost vysoká, od 145 za kilo. Na co jsou ty peníze? Možná jsou ty drahé chutnější nebo zdravější? Určitě to zjistíme!

Možná je pravda, že levnější banány obsahují škodlivé chemikálie? Abych pochopil všechny spletitosti, vydal jsem se tam, odkud se k nám většina těchto plodů vozí – do Ekvádoru. Majitel velké plantáže Jorge Alex Serrano říká, že pěstování banánů, které vydrží 3týdenní cestu do Ruska po moři, není tak snadné. Nesmíte dopustit žádné poškození slupky, a to ani v důsledku kousnutí hmyzem nebo ptákem, jinak začne hniloba a plody budou ztraceny.

Banány nakrájíme ještě zelené (zralé se k nám prostě nedostanou), rozdělíme na trsy asi po 6 kouscích a omyjeme v bazénu chlorované vody speciálním mýdlem, které z plátků odstraní lepkavou mléčnou šťávu. Po koupeli jsou vysušeny, označeny, potaženy antifungálním a antibakteriálním prostředkem a odeslány na cestu. Na plantážích s „bio“ certifikací jsou sklizně menší, ztráty větší, a proto jsou vyšší ceny.

Jsou ale takové plody skutečně bezpečnější? Provedli jsme studii společně s Federální akreditační službou – testovali jsme dužinu takzvaných organických a konvenčních banánů na pesticidy. Akreditovaná laboratoř v žádném ze vzorků nenalezla nebezpečné složky. Zda je tedy nutné přeplácet, je velká otázka.

Ale stále stojí za to umýt všechny banány před oloupáním. Zvláště pokud máte ve zvyku ukousnout špičku. Laboratorní testování zjistilo na slupce plíseň a E. coli. Další široce diskutovanou otázkou je, jak uchovat banány déle po nákupu? Na internetu se můžete dočíst, že pokud stopku plodu (tzv. korunku) obalíte fólií, zablokuje se místo, kde banán uvolňuje nejpřirozenější hormon dozrávání, etylen. Rozhodli jsme se otestovat tuto a další oblíbené metody, jak zabránit zkažení: banány jsme pověsili, dali do lednice a jednoduše na tmavé místo. Po týdnu získaly svazky, které visely a ležely ve skříni, stejně nevkusný vzhled. O něco lepší jsou ty s omotanou korunkou. Ovoce z lednice bylo lepší než ostatní – mimochodem ještě nezískalo nepříjemnou kloyvost. Hlavním tajemstvím je dát tam již žluté banány, jinak ztmavnou, ale nikdy nedozrají. Nespěchejte s vyhazováním přezrálých: dokonale nahradí škodlivý bílý cukr v pečivu, kaši nebo domácí zmrzlině. I když byste se neměli nechat unést, stále se jedná o rychle stravitelné sacharidy. V malém množství jsou banány spíše prospěšné – v první řadě jsou zdrojem draslíku, který je důležitý pro srdce. Obecně se ale ze zdravotního hlediska za nejlepší považují zelené banány, které mezi námi nejsou příliš oblíbené.

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy kvetoucích keřů existují?

Zelené banány mají mnoho výhod. Mohou zmírnit příznaky žaludečních vředů a jiných gastrointestinálních onemocnění. A díky odolnému škrobu a nestravitelné vláknině tak rychle nezvyšují hladinu krevního cukru a pomáhají kontrolovat metabolismus inzulínu a váhu.

Pokud jde o mini-banány, jejich složení je téměř nevýrazné – jen o trochu více cukru a tím i kalorií. Ale představa, že k nám přicházejí levné krmné banány, je jen mýtus.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Federal Accreditation Service (Rosaccreditation) – za informační a konzultační podporu při provádění výzkumu ve zkušebních laboratořích akreditovaných v národním akreditačním systému