Kvůli úspoře času si většina kancelářských pracovníků během oběda ohřívá doma uvařené jídlo. Některé potraviny se ale při opětovném zahřívání stávají karcinogenními a v konečném důsledku otráví tělo. O jaké produkty se jedná?
Zlaté pravidlo: nikdy neohřívejte potraviny s vysokým obsahem bílkovin!
Některé potraviny, které jíme, nemusí být po ohřátí tak bezpečné, protože mají tendenci ztrácet svou nutriční hodnotu [1].
1. Zelenina s vysokým obsahem dusičnanů
Pokud vaříte špenát nebo jakoukoli zelenou listovou zeleninu, mrkev, tuřín nebo dokonce celer, neohřívejte je v mikrovlnné troubě. Tato zelenina bohatá na dusičnany se může při opětovném zahřívání stát toxickou a uvolňovat karcinogenní vlastnosti, které jsou typicky maligní povahy [2]. Špenát obsahuje velké množství železa, proto zahřívání a ohřívání špenátu může oxidovat železo obsažené ve špenátu. Oxidace železa vytváří nebezpečné volné radikály, o kterých je známo, že způsobují mnoho nemocí, včetně neplodnosti a rakoviny.
2. Obr
Možná se budete divit, ale do této kategorie spadá i rýže. Podle Food Standards Agency (FSA) byste mohli trpět otravou jídlem, pokud budete jíst ohřátou rýži. To je způsobeno přítomností vysoce odolných bakterií nazývaných Bacillus Cereus. Teplo tyto bakterie zabíjí, ale mohou produkovat spory, které jsou v přírodě toxické. Když je rýže znovu ohřátá a ponechána při pokojové teplotě, mohou se jakékoli spory, které obsahuje, množit a způsobit otravu jídlem [3].
3. Vejce
Všichni víme, že vejce jsou bohatým zdrojem bílkovin, ale vařené nebo smažené vejce může způsobit vážné poškození, když je opakovaně vystaveno teplu. Po uvaření vajec je ihned snězte. Pokud je skladujete delší dobu, neohřívejte je, ale jezte jednoduše studené, protože potraviny s vysokým obsahem bílkovin obsahují hodně dusíku. Tento dusík může v důsledku opětovného ohřevu oxidovat s nebezpečnými následky.
4. Kuře
Smažené kuře chutná opravdu skvěle, ale pokud si šetříte zbytky na další den, neohřívejte je znovu a znovu. Složení bílkovin tohoto produktu se zcela změní, když je vyndán z lednice k zahřátí. To může způsobit problémy s trávicím systémem. Ujistěte se, že jej nezahříváte na vysokou teplotu [4].
5. Brambor
Brambory, základní potravina, je nejlepší skladovat, ohřívat a ihned konzumovat. Bohužel to budete muset pokaždé vařit. Brambory jsou bohatým zdrojem vitaminu B6, draslíku a vitaminu C, ale pokud se znovu a znovu zahřívají, existuje šance, že mohou produkovat Clostridium Botulinum (bakterie způsobující botulismus). I když necháte vařené brambory při pokojové teplotě, produkce bakterií se jen zvýší. Pokud se tedy chcete vyhnout množení bakterií, je nejlepší brambory skladovat v lednici nebo je vyhodit, pokud nebyly snědeny do 1-2 dnů.
6. Houby
Doporučuje se jíst houby ihned po uvaření. V ideálním případě by se neměly skladovat ke spotřebě na další den, protože jsou zdrojem bílkovin a mnoha minerálů a jejich zahříváním tyto bílkoviny dále rozkládáte, což způsobuje zkázu ve vašem trávicím systému. V důsledku toho jejich zahřívání povede k tvorbě toxinů obsahujících oxidovaný dusík a volné radikály. I když si houby chcete nechat na další den, dejte si pozor, abyste je jedli studené.
7. Za studena lisovaný olej
Jedním z nejlepších zdrojů omega-3 mastných kyselin je za studena lisovaný olej, jako je lněný olej, olivový olej a slunečnicový olej. Omega-3 tuk je velmi citlivý na teplotu, protože při teplotách nad 40 stupňů Celsia se rozkládá a žlukne. Nikdy proto nezahřívejte olej lisovaný za studena před použitím.
Skladování potravin hraje zásadní roli při zajišťování toho, aby potraviny byly bezpečné a poživatelné. Pokud je tedy plánujete skladovat, udělejte tak v lednici, abyste se vyhnuli tvorbě bakterií, které mohou být zdraví škodlivé.
1. Robertson T, Fielding B, Brown J, Robertson D. Srovnání účinků čerstvě uvařených nebo znovu ohřátých bramborových kaší, připravených s různými pomazánkami s pevným tukem, na postprandiální glykémii. Curr Dev Nutr. 2020; 4 (Suppl 2): 654. Publikováno 2020. května 29.
2. Hodges C, Archer F, Chowdhury M, et al. Způsob přípravy jídla ovlivňuje odezvu krevní glukózy na jídlo s vysokým obsahem sacharidů: Randomizovaná křížová studie. Potraviny. 2019; 9(1):23. Publikováno 2019. prosince 25.
3. Australský týden bezpečnosti potravin 10.–17. listopadu 2018 – otravy jídlem berte vážně (14. listopadu 2018)
4. Kim TK, Hwang KE, Kim YB, Jeon KH, Leem KH, Choi YS. Účinky metod předvaření na kvalitativní charakteristiky znovu ohřívané marinované vepřové panenky. Korejský J Food Sci Anim Resour. 2018;38(5):970-980.
