Pepř je rostlina, které člověk nepřisoudil magické schopnosti bylin a květin, ochranné vlastnosti talismanu a zdroje energie stromů ani sílu kořenů, která dává dlouhověkost a zdraví. Je pravda, že v historických pramenech ze 16. století byla červená paprika nazývána „ovocem bolesti“ a považovala ji za lék na zlé duchy. Ale stal se opak: pepř dal jméno člověku.

Rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou

Pepř (v přeneseném slova smyslu) je něco ostrého, dojemného a vzrušujícího, stejně jako sarkastický člověk náchylný k posměchu. Tento jev se vysvětluje extrémně žíravou a pálivou štiplavostí všech odrůd pepře bez výjimky. Jediným rozdílem je stupeň horkosti a přítomnost sladkosti. S touto definicí pepře v encyklopedických slovnících se zdá divný názor botaniků, kteří papriku, stejně jako okurky, hrách, fazole, dýni, cuketu, lilek a některé další rostliny, považují za ovoce. Vědci svůj názor vysvětlují velmi jednoduše: pokud rostlina kvete, jsou v ní semena, kterými se rostliny rozmnožují – to jsou plody. Zbývající rostliny: listová (špenát, salát), kořenová zelenina (ředkvička, mrkev), nať (zázvor, celer), poupata (květák, brokolice) botanici nazývají zeleninou.

Proč ale pepř nazýváme zeleninou a ne ovocem? Důvodem je dlouhodobě zažitý názor, že důležité jsou chuťové vlastnosti, nikoli biologické. Ovoce je sladší a má své místo ve výživě člověka (dezerty, džusy), zatímco ovoce je pikantnější a méně sladké, tzn. zelenina se používá při přípravě hlavních jídel.

Ať se však papriky jmenují jakkoli, mají jeden latinský název – Capsicum annuum. Existuje spousta dalších názvů: zeleninová paprika, paprika, letnička, kapie, červená a další. Celkem existuje asi 700 druhů [3].

Odrůdy pepře jsou tak rozmanité, že se mohou dokonce zdát jako různé rostliny, ale není tomu tak. Například sladká paprika, žlutá, zvonek a další odrůdy jsou jednou rostlinou patřící do čeledi Solanaceae, což znamená, že jsou příbuznými brambor, lilku a rajčat. Ale „černý pepř“ označuje zcela jiný rod, druh a čeleď rostlin, jmenovitě pepř (Piperaceae). nevyžaduje převyprávění. Geografické objevy spojené s černým pepřem vedly k jeho neuvěřitelné ceně, která se po staletí rovnala hodnotě zlata a drahých kamenů. Další věcí je paprikový pepř. Historie této rostliny je názornou ilustrací víly -pohádková proměna Popelky v princeznu A přestože v současnosti určuje ceny na trhu s kořením odrůda paprik: černá, bílá, paprika, chilli, kajenský pepř, hlavní roli zde hraje pepř černý.

Předpokládá se, že Kolumbus objevil papriku pro Evropu a nazval rostlinu „indická červená sůl“. Zde rostlina postupem času ztratila štiplavou chuť a proměnila se ve sladkou papriku.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vyrobit masky z petrželky?

Slovo „paprika“ pochází z Maďarska, kam se rostlina dostala v 17. století a zakořenila se zde lépe než v jiných zemích. Zpočátku se tomu říkalo „papar“, pak „paparka“ a nakonec „paprika“. Ale červený indický pepř se Evropanům „neobjevil“. Zjistili, že to není dostatečně pikantní nebo exotické. Černý pepř zůstal elitou, ale paprika se na několik staletí přesunula do kuchyní obyčejných lidí

Paprika v historii

Vše se změnilo v roce 1937, kdy maďarský vědec Alfred Szent-Gyorgyi získal Nobelovu cenu za medicínu. Humanistický vědec se pokoušel odhalit věčná tajemství existence života a k objevu došlo při vedlejším výzkumu souvisejícím s paprikou. V této rostlině Szent-Gyorgyi objevil vitamín C, který byl extrahován z pepře ve velkém množství a sloužil jako výchozí bod pro další závěry vědce. Kupodivu to byly objevy související s paprikou, které se staly rozhodujícím faktorem pro udělení vědecké ceny [6]. Připomeňme, že Nobelova cena se neuděluje za inovativní nápady nebo dříve neznámé vědecké objevy. Alfred Nobel odkázal své obrovské jmění vědcům, kteří učinili výjimečný objev, který ovlivnil vývoj lidstva. Po této události výzkum prospěšných vlastností rostliny zajímal vědce v mnoha zemích.

V Maďarsku bylo otevřeno unikátní muzeum papriky a paprika z „Popelky“ se proměnila v ušlechtilou papriku a dostala jiný název – Koenigspaprika, tzn. “Královská paprika”

V roce 2015 byly sladké papriky a chilli papričky v Německu zvoleny „zeleninou roku“ Asociací pro zachování kulturní rozmanitosti (VEN) [1].

Odrůdy paprikové papriky

Domovinou pepře jsou tropy USA. Zde lze rostlinu stále nalézt ve volné přírodě. Paprika papriková – Capsicum annuum L. – je jednou z odrůd všech druhů paprik. Je to zelenina, koření a barvivo.

Požadavky na papriku:

  • barva – jasně červená,
  • chuť – od sladké až po velmi horkou.

Rostlina se vyznačuje obrovskou rozmanitostí: běžné odrůdy (sladká paprika, paprika, žlutá banánová paprika, Chile Colorado, Serano atd.); poddruh (pepř čínský, bobulový pepř, vynechaný pepř, kajenský pepř a mnoho dalších); mnoho odrůd. Aby se předešlo zmatkům, zavedly Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO), skládající se ze 191 států, Evropské unie a dvou přidružených členů [8], jakož i Mezinárodní organizace pro obchod s kořením podmínky pro rostlinu:

  • paprika je prášek z červené papriky;
  • Odrůdy papriky jsou rostliny, jejichž plody jsou určeny ke zpracování na aromatický prášek.

Papriky se obvykle dělí do tří kategorií:

  1. Pikantní paprika
  2. Sladká paprika
  3. Pálivá feferonka

Nejznámější odrůdy spadají do jedné ze tří kategorií nebo mezi ně spadají. Pokud mluvíme o nejoblíbenější paprice, můžeme rozlišit pět oblastí:

  • Maďarsko. Maďarská paprika je ve světě nejžádanější, vyznačuje se jedinečnou vůní a bohatostí chuti: sladká, jemně kořenitá a nejpálivější. Tato země produkuje osm druhů papriky.
  • Španělsko. Španělská paprika se vyznačuje sladkou chutí a lehkým aroma.
  • Bulharsko, Maroko. Bulharská a marocká paprika má velmi jasnou chuť a vůni, ale není pikantní.
  • Amerika. Americká paprika se vyrábí především v jižní Kalifornii. Zde je paprika aromatická a má širokou škálu chutí.
  • Slovensko, Chile. Slovenská a chilská paprika má mírně pálivou a sladkou chuť a lehké aroma.
ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny jsou v Japonsku?

Rozmanitost papriky

Všechny odrůdy papriky se liší tvarem plodu a obsahem hořkosti. Pálivá chuť závisí na přítomnosti látky kapsaicin v plodech rostliny. Horké odrůdy obsahují až 1%, sladké odrůdy – 0,01%. V Maďarsku, jak již bylo uvedeno, je nejrozšířenější paprika. V této zemi bylo identifikováno sedm hlavních druhů pepře, vyrobených z různých odrůd rostliny, s odstíny stejné červené barvy a obecným názvem „paprika pepper“:

  1. Ušlechtilá sladká paprika: tmavě červená barva, jemné aroma.
  2. Lahodná paprika: téměř nepálivá.
  3. Jemná paprika: bez štiplavosti, má příjemnou chuť.
  4. Polosladká paprika: chuť sladká.
  5. Růžová paprika: světle červená barva, silná vůně, střední pálivost.
  6. Paprika pálivá: žlutá barva, pálivá štiplavost.
  7. Speciální paprika: červená sladká.

Obrovské množství odrůd pepře je nemožné vyjmenovat. Každá země má své oblíbené odrůdy, nazývané ty nejlepší.

  • Naše nejlepší odrůdy jsou: Bulgarian-79, Early Round, Large Sweet, Gogoshary, Selected Northern atd.
  • V kategorii „pálivá paprika“ budou označeny nejlepší odrůdy: Zadira, Elephant Trunk, Astrakhansky-147.
  • Zahradníci a letní obyvatelé pojmenují své oblíbené odrůdy: Cascade, Hedgehog, Mayak, Baby, Magic Bouquet, Fiery Volcano, Dragon’s Tongue, Fiery Maiden, Little Prince atd.
  • Pálivost pepře se určuje v bodech na stupnici, kde „0“ patří sladké paprice. Takže například Kouzelná kytice je hodnocena na 9 bodů, Ohnivá sopka na 6 atd.

Studiu odrůd papriky papriky byly věnovány vědecké práce, byly napsány knihy, byly obhájeny dizertační práce. Tak v dizertační práci doktora zemědělských věd O.N. Pyshnoy „Vědecké zdůvodnění systému selekce a semenářství sladké a pálivé papriky. “ na příkladu odrůd paprik: Něha, Zdraví, Dúbravka, Šeřík, Pomeranč draselný, Žlutý zázrak, Benedikt, Kouzlo, Žlutá kytice, atd. jsou uvedena doporučení pro pěstování rostliny a odůvodněné přínosy papriky pro člověka. Nejlepší paprika pro papriku byla masitá, jasně červená, sladká paprika. Mleté ze sušené červené papriky, koření je atraktivní pro svou jasnou, ale teplou barvu a jemně nasládlou chuť.

  1. Amal Naj: Scharfe Sachen. Reisen, wo der Pfeffer wächst. Rowohlt, Reinbek bei Hamburg 1995, ISBN 3-499-12657-5.
  2. Elisabeth Vaupel: Gewürze. Acht kulturhistorische Kostbarkeiten. Deutsches Museum, Mnichov 2002, ISBN 3-924183-85-6.
  3. Encyklopedický slovník. Pepř.
  4. Slovník Brockhaus a Efron.
  5. Zagorovskaya V. použití papriky při výrobě masných výrobků. SFERA. FM. 16.08.2012.
  6. Maďarskí laureáti Nobelovy ceny – za lepší svět. Vědecký časopis Nature, č. 1, 2001.
  7. Fakta o Maďarsku. Bulletin Ministerstva zahraničních věcí, Budapešť.
  8. Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. RIA Novosti Ukrajina, 16.10.2012
  9. Pyshnaya O.N. Vědecké zdůvodnění systému metod výběru a semenářství papriky sladké a pálivé. M., 2005.
ČTĚTE VÍCE
Jak můžete krmit Tradescantia?

Označte tuto stránku na sociálních sítích:

lesya 21-01-2017 12:36:14

Ano, odrůdy parpika jsou samozřejmě celá věda. Děkuji za zmínku o pěstování papriky a jejích odrůd. Mnoho lidí tvrdí, že paprika je jeden druh papriky a to je vše. ale ve skutečnosti. přečíst doporučuji

Вера 03-08-2016 20:20:54

Velmi zajímavé a velmi užitečné.

Paprika je koření ze sušené červené papriky různého stupně pálivosti. Někdy se tak ale nazývá i samotná červená paprika.

Aromatické koření jasně červené barvy si obyvatelé Evropy okamžitě zamilovali. Na rozdíl od feferonky, která je velmi drahá a pro většinu populace nedostupná, se paprika stala hitem jídel obyčejných lidí. Portugalsko, Španělsko, Turecko, Bulharsko a samozřejmě Maďarsko jsou země, kde koření zaujímalo zvláštní místo ve vaření a kultuře.

Paprikaš, lečo, bograch – tato jídla k nám přišla z Maďarska. Podle statistik každý obyvatel této země sní ročně 500 gramů papriky. Maďarsko dnes zaujímá první místo mezi výrobci koření. Pro výrobu prášku se červená paprika suší a mele. Pro dosažení určitého stupně pikantnosti se míchá prášek z různých odrůd paprik.

Klasická výroba papriky je pracný ruční proces. Sklizeň se sbírá a třídí. Zralé papriky se navlékají na provázky a zavěšují se, aby sušily na slunci. Sušené ovoce se mele v hmoždíři.

Pro dosažení ostřejší chuti se semena a blány drtí spolu s plody – obsahují alkaloid kapsaicin, který každému pokrmu dodává palčivou chuť.

V Maďarsku věří, že papriku je třeba před použitím uvařit a ženy v domácnosti mají vždy zásobu sušeného ovoce pro čerstvé a aromatické dochucení.

V moderní strojírenské výrobě takové jemnosti ustupují do pozadí: suroviny jsou pečlivě zpracovány a umístěny do nádob, kde je mlýnské kameny melou na daný stupeň mletí. Výsledkem je homogenní prášek, krásný, ale ne tak voňavý jako domácí.

Složení a vlastnosti

Červené koření vyrobené z přírodního pepře, obsahuje 350 kcal na 100 gramů. Koření obsahuje:

  • bílkoviny, tuky, sacharidy (na 100 g výrobku: 14,1 g bílkovin, 12,8 g tuků a 34 g sacharidů);
  • vápník, železo, fosfor, hořčík, zinek, sodík;
  • éterické oleje;
  • karotenoidy, kapsaicin;
  • Vitamíny skupiny B, provitamín A, kyselina askorbová, vitamíny E, K, C.
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vydrží pšenice v pytlích?

Výrobci vyrábějí sedm druhů paprik, které se liší chutí a barvou:

  • delikátní. Sladká paprika, středně mletý prášek, s bohatým tmavým odstínem a příjemnou vůní;
  • polosladké. Má světlý odstín a jasnou vůni;
  • pikantní. Prášek nažloutlé barvy, středně mletý, s ostrou, palčivou chutí;
  • nabídka. Koření je světle červené barvy s pikantní chutí;
  • pochoutka. Jasná barva, střední štiplavost a jemné aroma udělaly z této papriky oblíbené koření všech kuchařů;
  • speciální. Prášek je jasně červené barvy, má nasládlou chuť s mírnou hořkostí;
  • růžový. Štiplavé koření s příjemnou vůní, světle červené nebo růžové barvy.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Kromě vynikající chuti má paprika prospěšné vlastnosti:

  • zlepšuje činnost trávicího systému. Jídlo s paprikou aktivuje syntézu pankreatických enzymů, zabraňuje zácpě, normalizuje funkci střev a zmírňuje plynatost;
  • má pozitivní vliv na elasticitu cév, snižuje srážlivost krve, klade překážky vzniku krevních sraženin;
  • má obecný posilující účinek, zvyšuje odolnost těla proti virovým a bakteriálním infekcím;
  • pomáhá zbavit se anémie;
  • aktivuje metabolické procesy a pomáhá v boji s extra kily.

Vitaminový komplex

Výhody papriky jsou do značné míry určeny jejím složením vitamínů. Za povšimnutí stojí zejména vitamín C – koření svým obsahem předčí citrusové plody. To poskytuje vysoké antioxidační vlastnosti, reguluje metabolismus a urychluje regeneraci.

Vitamin E je užitečný pro fungování krevních cév, zpevňuje jejich stěny a zvyšuje elasticitu.

Vitamin A je nepostradatelný pro zdraví imunitního systému a ovlivňuje reprodukční funkce.

Skupina vitamínů B pomáhá vyrovnávat se se stresem a depresí, reguluje činnost srdečního systému a má pozitivní vliv na mozkovou činnost.

Kde se takové cenné koření používá?

Plný komplex vitamínů obsažený v paprice má stimulační účinek na všechny tělesné funkce. Ne nadarmo ocenili blahodárné vlastnosti koření nejen kulinářští specialisté, ale i lékaři.

Ve vaření

Sušená červená paprika, mletá na prášek, má jemné aroma a hodí se k většině surovin. Kuchaři používají koření pro různé pokrmy:

  • první chody – zeleninové a masové vývary s paprikou získají příjemnou barvu a originální chuť;
  • maso – při dušení, smažení, pečení je paprika nenahraditelná. Toto koření přidejte do směsi paprik a bylinek, kuřecí nebo vařené vepřové maso před pečením potírejte. Výsledkem bude maso s nádhernou zlatou kůrkou a jemnou pepřovou chutí;
  • marinády a omáčky – nejlepším příkladem je marináda na kebab. Pro milovníky lehkých jídel doporučujeme použít jemnou papriku jako základ omáčky ke kuřecímu masu, rýži a zelenině;
  • Pečení – Zkušení kuchaři přidávají do těsta červený prášek pro lepší barvu a chuť.
ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit vytrvalou cibuli?

V lidové medicíně a kosmetologii

V moderní medicíně se pálivá paprika používá do mastí na tlumení bolestí při revmatismu a artróze. Lidoví léčitelé používali feferonku k přípravě lihových a olejových tinktur. Léčivou směsí potírejte bolavá místa. Je to skvělý způsob, jak snížit bolesti kloubů, zad a dolní části zad. Horké koupele nohou s paprikou pomohou léčit nachlazení.

Je však nutné pamatovat na jednotlivé kontraindikace a před léčbou tradičními metodami se poraďte s lékařem.

Pro hubnutí a zlepšení tónu pleti

Jak jsme již uvedli, paprika aktivuje metabolismus a pomáhá při hubnutí. Jedná se o nízkokalorický produkt a lze jej použít k přípravě různých dietních pokrmů. Odborníci na výživu doporučují přidat papriku do dušené zeleniny a omáček k rýži – pikantní, pikantní chuť zpestří váš jídelníček a kilogramy zmizí nepozorovaně.

Paprika je také užitečná v domácí kosmetologii. Používá se například do směsí na tělové zábaly pro zlepšení vzhledu pokožky a urychlení hubnutí.

Existují recepty na pleťové masky, které zlepšují barvu a stav pleti. Například:

smíchejte jednu lžíci medu a čtvrt lžíce jemné papriky. Aplikujte na čistou pokožku po dobu 15 minut, poté opláchněte teplou vodou. Tento postup zlepší pleť a aktivuje krevní cévy.

Kontraindikace a možné poškození

V jakých případech bude paprika škodlivá?

Za prvé, konzumace kořeněných jídel je kontraindikována v případech onemocnění ledvin nebo slinivky břišní. Pacienti s gastritidou, vředy a záněty žaludku by se měli vyvarovat konzumace potravin, které dráždí žaludek. Paprika se nedoporučuje pacientům s anginou pectoris.

Za druhé, musíte si pamatovat alergické reakce na koření. Pokud jste citliví na koření, proveďte předběžný test na kůži zápěstí.

Upozorňujeme, že všechny kontraindikace platí pro ostré koření. Pokud si chcete zpestřit jídelníček bez rizika exacerbací, použijte měkké druhy papriky nebo si ji připravte doma ze sladké papriky.

Výběr a skladování

Jako každé aromatické koření, i paprika vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Nejlepší možností je skladovat prášek v těsně uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Vyhněte se umístění koření na slunci, jinak rychle ztratí chuť a vůni. Nekupujte koření pro budoucí použití, je lepší zásoby pravidelně aktualizovat. Zkontrolujte kvalitu papriky: přírodní, čerstvý produkt by měl mít jasnou barvu. Pokud má prášek hnědý odstín, znamená to, že koření vypršelo.