Salát je jednoletá až dvouletá zahradní plodina čeledi Compositae. Informace o tom, že se salát jedl, jsou v dokumentech popisujících existenci starověké římské říše, před tím se salát pěstoval pro semena, ze kterých se vymačkával olej. Přesné zeměpisné místo původu prvních druhů salátu nebylo historicky stanoveno.

Salát má mnoho odrůd, nejběžnější, listový, má dlouhé, jemné výhonky ve tvaru dubových listů, světle zelené (světle zelené) barvy. Listy salátu jsou šťavnaté, křupavé, se svěží vůní a mohou se lišit tvarem a množstvím umístěným na jednom kořeni nebo hlávce.

Obsah kalorií v salátu

Obsah kalorií v salátu je 12 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a příznivé vlastnosti salátu

Salát má bohaté vitamínové a minerální složení, které obsahuje: vitamíny B, C, dále draslík, vápník, síru, jód, fosfor. Výrobek obsahuje hrubou dietní vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení, normalizuje střevní motilitu, vyplňuje objem žaludku a bez trávení se vylučuje, shromažďuje hlen a odpad ze střevních stěn. Látka laktucin, který patří do skupiny alkaloidů, dodává salátu nejen hořkou chuť, ale také aktivně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Konzumace listů salátu pomůže zlepšit stav vlasů a nehtů, příznivě působí na pokožku, zlepšuje paměť, zrak a je preventivním opatřením proti vzniku Alzheimerovy choroby.

Navzdory prospěšným vlastnostem salátu může být pro tělo škodlivý.

Škodlivost hlávkového salátu

Důvody pro snížení spotřeby salátů jsou přítomnost onemocnění, jako je dna, kolitida a enterokolitida, urolitiáza a hepatitida. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové by mělo být užívání přípravku omezeno při onemocnění ledvin.

Salát na hubnutí

Salát je jedinečný produkt pro ty, kteří si hlídají váhu. Snězením velké mísy listů salátu získáte plný žaludek a minimum kalorií (kalorizátor). Salát ve své čisté formě samozřejmě nedává pocit plnosti, takže je kombinován s jinou zeleninou nebo bílkovinnými potravinami. Můžete, aniž byste drželi speciální diety, konzumovat porci listů salátu každý den k obědu nebo večeři, čímž si zajistíte pravidelnou stolici, zdravou peristaltiku a spalování tukových zásob. Babushkinovy ​​diety nebo například francouzská dieta po dobu 13 dnů doporučují každodenní používání listů salátu ve stravě.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že je králičí samice v říji?

Výběr a skladování salátu

Při výběru salátu je třeba věnovat pozornost jeho vzhledu – šťavnatosti a zelenosti listů, jejich pružnosti, celistvosti a nepřítomnosti hniloby a tmavých skvrn. Hlávkový salát se často prodává s kořeny nebo v květináčích, takový produkt si déle uchová čerstvost, ale v každém případě je třeba pečlivě provést vizuální kontrolu.

salát při vaření

Název produktu mluví sám za sebe, hlávkový salát se nejčastěji používá do salátů. I když se jedná o směs různých druhů listů hlávkového salátu a jednoduchý dresink z jakéhokoli aromatického oleje – olivového, ořechového nebo jakéhokoli oleje podle chuti – mořské soli a čerstvě mletého pepře, pak bude tento salát velmi chutným a zdravým pokrmem (kalorizátor ). Listy salátu se hodí ke krevetám, houbám, ořechům, vejcím, mléčným výrobkům, pečeným kuřecím prsům nebo studenému rostbífu. Tradiční použití elegantních salátových listů je k podávání a zdobení studených předkrmů, salátů a různých pokrmů, salát je velmi „správnou“ přílohou k masitým pokrmům podporujícím rychlé trávení masa.

Pro více informací o listovém salátu se podívejte na video „Listový salát – výhody a škody“ v televizním pořadu „O nejdůležitější věci“.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

– Pravé (klasické) saláty se nazývají hlávkové saláty, dělí se do čtyř hlavních kategorií, mezi které patří: salát římský, ledový, salát Auguste a sypaný salát. Nejčastěji se tento salát jí čerstvý bez předchozí tepelné úpravy.

Romano je považován za nejstarší salát. Jeho hlava je válcovitého tvaru, listy jsou spíše husté, protáhlé, s výraznou žilnatinou. Vnější listy jsou často mnohem tmavší než vnitřní listy a jsou také mnohem bohatší na chuť. Nejčastěji mají listy zelený odstín, příležitostně se vyskytují červené odrůdy. Chuť Romana je poměrně šťavnatá, lehce kořenitá, s příjemnou hořkostí. Tento typ salátu se hodí téměř ke všem produktům.

Ledovec

Ledový salát byl vyšlechtěn v devatenáctém století a původně se mu říkalo „křupavý salát“. Zpočátku se prodával výhradně v Kalifornii, ale ve dvacátém století se začal vozit do jiných zemí, posypán drceným ledem kvůli konzervaci. Kvůli tomu se salátu začalo říkat ledový salát, ledový salát nebo ledovka.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně změřit velikost matrace?

Světle zelené listy ledovce jsou pevně sbalené. Ledovec obsahuje velké množství vody a je nesporným lídrem mezi ostatními druhy zeleniny v koncentraci kyseliny listové. Chuť tohoto salátu je lehká, neutrální, lehce nasládlá. Stejně jako romano, i iceberg se hodí téměř ke všem produktům. Za nejúspěšnější jsou považovány kombinace s tučnými sýry, rybami, masem a mořskými plody. Iceberg se často používá k vytvoření směsi salátů, které se mísí s více hořkými odrůdami. Aby byly listy tohoto salátu ještě křupavější, doporučuje se je před použitím uchovávat v lednici asi 10-15 minut.

Většina odrůd salátu Auguste má jemné vlnité listy, shromažďují se v malých, volných, zaoblených hlávkách. Charakteristickým rysem tohoto salátu je neobvyklá sladká smetanová chuť, kvůli které se mu také říká mastný salát. Takový salát je také všestranný, lze jej kombinovat s různými produkty a také přidávat do směsi s hořkými odrůdami salátů. Nejznámější odrůdy tohoto druhu jsou: „Bostonský“ salát, vápencový salát „butterhead“, „Berlin yellow“, „attraction“, „redcross“ a „larand“. Srpové saláty obvykle nepřežijí dlouhé doby skladování, proto se doporučuje spotřebovat je co nejdříve po nákupu.

Tento typ salátu se vyznačuje křupavými jemnými listy s vlnitými okraji, které se shromažďují ve volné, rozpadající se hlavě, která má zpravidla podlouhlý tvar. Tyto saláty mají většinou načervenalé a hnědé odstíny, občas se vyskytují i ​​zelené odrůdy. Chuť listů je jemná, téměř bez hořkosti. Hořkost se projevuje až v důsledku nevhodného pěstování, kdy rostlina neměla dostatek světla nebo vláhy.

Dubový salát (dubový list)

Dubový salát se vyskytuje v zeleném i červeném odstínu. Jeho listy trochu připomínají dubové listy, díky nimž získal salát svůj název. Chuť tohoto salátu je neutrální, s mírnou oříškovou příchutí. Takový salát se nejlépe kombinuje výhradně s měkkými listy hlávkového salátu neutrální chuti. Dubový salát se používá při přípravě hub, avokáda, mořských plodů, ryb. Salát by měl být skladován v nejteplejší části lednice, protože při nízkých teplotách se rychleji kazí.

Lollo rosso nebo korálový salát

Korálový salát má jemné kadeřavé listy. Jejich charakteristickým znakem je červený okraj. V tomto případě by měl být červený okraj přítomen výhradně na špičkách nebo uprostřed listů. Pokud jsou listy zcela červené, znamená to přezrálý salát. Navzdory svému názvu může být lollo rosso zcela zelené. Tento druh hlávkového salátu jednoznačně vede v obsahu vápníku. Chuť je jemná, jako u dubového salátu, lollo rosso vydává ořechové tóny. Tento typ salátu je univerzální, ale tradičně se podává ke smaženému masu nebo rybím pokrmům.

ČTĚTE VÍCE
Co je osmanthus v kosmetologii?

Jaké jsou výhody listového salátu?

Hojnost vitaminu C. Vysokým obsahem vitaminu C se může pochlubit většina druhů klasických salátů, v tomto ukazateli dokonce předstihují citrony nebo pomeranče. Díky této skutečnosti je salát výborným zdrojem antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí buněk a chrání tělo před působením volných radikálů.

Hojnost vitamínu B a K. Salát obsahuje vitamíny B, které přispívají k celkovému posílení organismu. Nedostatek této skupiny vitamínů může způsobit silnou podrážděnost, nespavost, únavu. Kombinace těchto faktorů může poškodit nervový systém. Kromě toho je listový salát před mnoha jinými druhy zeleniny a bylin v obsahu vitamínu K. Vitamin K hraje klíčovou roli v procesu srážení krve a podílí se na mineralizaci kostí.

Hojnost karotenu a kyseliny listové. Salát je bohatý na karoten a karotenoidy. Tyto látky pomáhají zlepšit vidění a stejně jako vitamín C jsou silnými antioxidanty. Salát obsahuje velké množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému, a také pomáhá posilovat imunitní systém. Stojí za zmínku, že foláty jsou také životně důležité pro ženy během těhotenství, protože hrají klíčovou roli při vytváření zdravého nervového systému plodu.

Škody a kontraindikace

  • Kontraindikacemi pro použití jsou onemocnění jako dna, akutní enterokolitida, urolitiáza, některá onemocnění ledvin a chronická kolitida.
  • Při nadměrném užívání může salát i u zdravého člověka vyvolat zvýšenou tvorbu plynu nebo mít projímavý účinek.
  • Použití jakékoli odrůdy hlávkového salátu se nedoporučuje kombinovat s nepřímými antikoagulancii, protože vitamín K obsažený ve velkém množství v zeleni snižuje účinnost léků.

Jak odstranit hořkost z listů salátu?

Abychom se zbavili nepříjemné hořkosti, vložíme listy salátu do misky, lehce osolíme a zalijeme ledovou vodou po dobu 30-40 minut (v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Poté listy salátu opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte.

Listy můžete také namočit do studené vody s pár kapkami citronové šťávy nebo octa. Salát uchovávejte v tomto roztoku asi 30 minut.

Chuť listů se výrazně zlepší, pokud salát nejprve vložíte do vody na 2 hodiny s kořeny a poté na další 2 hodiny, ale kořeny jsou již odděleny.

Jak vybírat a skladovat listový salát?

  • Při výběru zeleniny v obchodě upřednostněte ty, které se prodávají s kořeny, protože v nich je uložena většina živin a vitamínů. Listy salátu by měly být šťavnaté, světlé, bez tmavých skvrn a hniloby. Vnější listy hlávkového salátu musí těsně přiléhat k základně.
  • Nejprospěšnější pro tělo jsou samozřejmě čerstvé listy salátu a pravděpodobně každý z nás se setkal s problémem příliš rychlého zvadnutí čerstvě zakoupených listů salátu.
  • Abyste salát prodloužili jeho čerstvost a zachovali v něm maximum živin, měli byste ho v prvé řadě skladovat odděleně od ostatní zeleniny v lednici. V tomto případě musí být salát zabalen do plastového nebo papírového sáčku. V žádném případě nedávejte mokré listy do lednice, takový salát rychleji zvadne.
  • Mějte na paměti, že hlávkový salát je velmi rychle se kazící potravinou i při správném skladování a v lednici často vydrží jen dva až tři dny. Aby byl salát nejzdravější a nejkřupavější, nepřipravujte ho předem, před podáváním ho okořeňte a osolte. Listy salátu by se neměly řezat, nejlépe je trhat rukama.
  • Zelené saláty jsou nejlépe ochucené lněným nebo olivovým olejem. Při výběru koření dejte přednost těm, které mají výraznou chuť. Přidávejte je opatrně, kousek po kousku. Pro zvýraznění chuti salátu lze přidat rozmarýn, petržel, mátu, koriandr nebo bazalku.
ČTĚTE VÍCE
Lze cuketou nahradit cuketou?

Zajímavá fakta o listovém salátu

  1. Salát je jedním z nejstarších druhů zahradní zeleniny, začal se pěstovat v Egyptě již před 4500 lety.
  2. Vitamín B9 (kyselina listová) byl poprvé izolován z hlávkového salátu.
  3. V některých světových kulturách je listový salát symbolem blahobytu a pohody. Například v Číně se salát tradičně podává na Silvestra jako symbol bohatství a štěstí.
  4. Salát je jedním z nejoblíbenějších dietních produktů, protože jeho obsah kalorií je pouze 15 kcal na 100 g.
  5. Saláty jsou v obsahu jódu na 4. místě mezi všemi zeleninovými plodinami a nejvíce jódu obsahují červené odrůdy salátu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.