Srpen je zvláštní měsíc, kdy téměř všichni letní obyvatelé velkoryse sdílejí svou přebytečnou úrodu s přáteli. A za prvé – cuketa, nenáročná plodina, která nevyžaduje zvláštní péči. Bez ohledu na to, kolik jich zasadíte, vždy je jich dostatek.
Doba čtení ~ 12 minut
To vedlo ke vzniku mnoha vtipů a memů o „neužitečnosti“ zeleniny. Cuketa se dokonce stala jakýmsi společenským ukazatelem, který každého rozděluje do několika skupin: na ty, kteří cukety zbožňují, na ty, kteří je nenávidí, a na ty, kteří je pěstují a pak nevědí, co s úrodou.
Na „cuketu jako dárek“ můžete narazit na nejneočekávanějších místech: na večírku, na večírku, na dvoře, u vchodu. Častěji ale díky starším příbuzným skončí v lednici nebo spíži a tiše tam sedí a zlomyslně se šklebí, zatímco „šťastlivec“ přemýšlí, co s tím. Smažit ho? Pečeme v troubě? Utopit se v omáčce? Dát to do mletého masa? Nebo. předat to kamarádovi?
Nespěchejme k závěrům a pojďme zjistit, zda je cuketa skutečně užitečná, a pokud ano, kolik?
Odkud se vzala cuketa?
Cuketa pochází ze severního Mexika. Staří Aztékové zpočátku používali jako koření pouze jeho semena (zelenina byla podle vzhledu nezralá). Později jsme zkusili i samotné ovoce.
Španělští námořníci přivezli cuketu do Evropy jako kuriozitu z Nového světa. Zpočátku se neobvyklé rostliny pěstovaly v botanických zahradách, na stůl se dostaly v 18. století. A opět nezralé a v doslovném smyslu: pokrmy s nezralými, mladými a měkkými cuketami vynalezli italští kuchaři.
V Rusku byla chuť cukety oceněna až v 19. století. Tato nová zelenina k nám byla přivezena z Řecka a Turecka.
Foto: Anastasiia Malinich/Shutterstock/Fotodom
Dnes se cuketa pěstuje v mnoha zemích po celém světě a používá se ve vaření, stejně jako v kosmetologii a medicíně.
Výhody cukety pro tělo
100 gramů cukety obsahuje pouze 24 kcal. Na rozdíl od své nejbližší příbuzné, okurky, neobsahuje škrob a obsahuje dvakrát více vlákniny. A jelikož je cuketa také bohatá na vodu, pomáhá udržovat hydrataci těla a zlepšuje metabolické procesy. Obecně platí, že salát z čerstvé nebo lehce ogrilované cukety je ještě zdravější než ten z okurek.
Foto: Liliya Kandrashevich/Shutterstock/Fotodom
Vláknina pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, snižuje riziko vzniku různých střevních onemocnění a zlepšuje stav pokožky. Mimochodem, v cuketě není prakticky žádná hrubá vláknina, takže se často přidává do prvních příkrmů dětí.
Cuketa obsahuje málo bílkovin a tuku. Sacharidů je v ní ale téměř dvakrát více než v okurce – 4,6 g na 100 g zeleniny. Zároveň je cuketa bohatá na živiny: keratin, pektin a organické mastné kyseliny.
- Keratin je proteinová látka zodpovědná za růst a sílu vlasů a nehtů.
- Pektin je polysacharid, který má pozitivní vliv na metabolismus, snižuje cholesterol a stimuluje trávicí trakt.
- Energii dodávají nasycené mastné kyseliny.
- Polynenasycené mastné kyseliny snižují zánětlivé procesy v těle a zlepšují výživu tkání.
Vitamíny
Ve prospěch cukety svědčí i vitamíny B, C, K a PP. Tato zelenina je obzvláště bohatá na vitamín C, který posiluje imunitní systém a chrání tělo před nachlazením – 17 % denní dávky v pouhých 100 gramech.
Oblíbeným pokrmem generací je squashový kaviár. Foto: vkuslandia/Shutterstock/Fotodom
Vitamin K hraje důležitou roli při srážení krve a metabolismu kostí. V cuketě je méně vitamínů B, 2–3 % denní potřeby. Ale to je jen 100 gramů. Jsou to: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová), B6 (pyridoxin; nejvíce je v cuketách – 5,5 % normy) a B9 (kyselina listová).
- B1 zlepšuje metabolismus, zvyšuje duševní a fyzickou výkonnost, posiluje imunitní systém a pomáhá vyrovnat se se stresem.
- B2 zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, normalizuje činnost reprodukčních orgánů, jater, jícnu a štítné žlázy.
- B3 podporuje nervový systém, trávení a zlepšuje stav pokožky.
- B5 urychluje metabolismus a zlepšuje tón pleti.
- B6 normalizuje činnost téměř všech vnitřních orgánů, centrálního a periferního nervového systému a udržuje zdravou kůži, vlasy a kosti.
- B9 se podílí na procesu krvetvorby, spouští růst nových buněk v lidském těle a udržuje integritu DNA.
Minerály
Cuketu nelze nazvat „minerální bombou“, ale obsahuje značné množství křemíku (100 % denní dávky ve 100 g zeleniny), kobaltu (11 %), draslíku (9,5 %), hořčíku (2,3 %). a železo (2 %).
Skrývají se a čekají v křídlech. Foto: Denis Pogostin/Shutterstock/Fotodom
- Křemík zajišťuje pevnost kostí a pružnost pokožky, zlepšuje činnost mozku a srdce.
- Kobalt zvyšuje hemoglobin, chrání nervový systém, stimuluje růst kostí, podílí se také na tvorbě vitaminu B12 a hormonů štítné žlázy.
- Draslík se podílí na činnosti svalů, včetně srdce, pomáhá udržovat zdravé kosti, zlepšuje mozkovou činnost a reguluje vodní rovnováhu v těle.
- Hořčík normalizuje srdeční frekvenci, odstraňuje svalové křeče, snižuje bolesti kloubů, stabilizuje hladinu krevního cukru a snižuje krevní tlak.
- Železo se aktivně podílí na tvorbě hemoglobinu, podporuje imunitu, zajišťuje výměnu energie a syntézu DNA.
Moucha v masti: škoda cukety
Díky porézní struktuře dužiny se v cuketě mohou hromadit nejen užitečné, ale i škodlivé látky. Je jasné, že zeleninou nasbíranou z vlastních nebo „známých“ záhonů si můžete být stoprocentně jisti, ale ta externě zakoupená může být sporná. Pokud byly pěstovány na kontaminované půdě, naplněné hnojivy a jinými chemikáliemi, hrozí kupujícím alergie, nevolnost a dokonce otrava.
Ruiny cukety. Foto: NVS my world/Shutterstock/Fotodom
Samozřejmě, pokud jsou jasné známky kontaminace zeleniny, neměla by se podávat ani po tepelné úpravě. Takové plody mohou akumulovat toxické látky nebezpečné pro zdraví. Ale jinak veškerá škoda cukety spočívá v osobní nesnášenlivosti a kontraindikacích.
Kontraindikací je málo. Jako u každého jídla je lepší na cuketu moc nezatěžovat. Syrová zelenina je v tomto ohledu obzvláště zrádná: někomu se tato alternativa k notoricky známým okurkám líbí. Ohroženi jsou lidé s onemocněním ledvin a trávicího traktu, zejména při exacerbacích. Ale při absenci zdravotních problémů můžete cuketu jíst alespoň každý den.
Výběr cukety
Cuketa by měla být na dotek pevná a pružná, bez promáčklin. Čerstvé ovoce je poměrně těžké a plné vlhkosti. Slupka neusazené cukety je sytě světle zelená, tmavě zelená nebo žlutá (podle odrůdy), hustá, hladká, bez skvrn. Malý počet bílých skvrn a pruhů je povolen. Můžete si také koupit (vzít jako dárek) cuketu, která není nejčerstvější: tato zelenina je odolná a lze ji dlouho skladovat. Ale pokud byl skladován nebo přepravován nesprávně, mohou se na slupce objevit shnilá místa, praskliny a řezy.
Perfektní cuketa. Foto: Sergey Bezgodov/Shutterstock/Fotodom
Dalším kritériem je velikost. Cukety klasických odrůd, které se hodí „na hody, do klidu a k dobrým lidem“, by neměly být delší než 30 cm a příliš tlusté: maximální průměr je 5–7 cm.Větší exempláře bývají přezrálé – tvrdé a vláknité .
Cuketa je ovoce z čeledi dýňových, což znamená, že má ocas (stopku), a pokud ryba hnije od hlavy, cuketa hnije od ocasu. Mělo by být suché, ale silné. Pokud není ocas, cuketa je již zatuchlá, než ztratila stopku.
Jak skladovat cuketu
V ideálním případě by se cuketa měla sníst během prvních dvou až tří měsíců skladování. Za správných podmínek zůstanou jemné a měkké. Čas je ale nemilosrdný i k cuketě. Kůra zatuchlých plodů zdrsní a zvlní, dužnina se uvolní, semena začnou klíčit a chuť získá hořký nádech. Maximální trvanlivost cukety doma je 120 dní.
Nyní o podmínkách. Cuketa je zelenina s vysokým obsahem vody, proto potřebuje dobré větrání, jinak zplesniví. Ideální chladné a suché místo je sklep, sklep nebo komora. Ale skladování cukety vedle zeleniny a ovoce, které uvolňují etylen (jablka, hrušky, meruňky, rajčata, melouny), není bezpečné. Ethylen podporuje zrání a urychluje hnilobný proces jiných produktů.
Pokud není sklep nebo komora a majitel krčmy bydlí v městském bytě, zůstává klasika – u dveří na balkon, kde je vždy o něco chladněji než ve zbytku domova. Chladnička nezaručuje dlouhodobé skladování cuket. Maximálně 21 dní a ve větraném (s otvory) sáčku nebo nádobě při teplotě 4–5 stupňů. Cuketa tak zůstane čerstvá, nebude hnít a neztrácí vlhkost.
Mytí cukety před uložením je kontraindikováno. Na povrchu ovoce je přirozená ochranná vrstva, která pomáhá udržet vlhkost a svěžest. Pokud ji smyjete, zelenina se začne kazit.
Jak správně vařit cuketu, aby byly zachovány její výhody
Cuketa je víceúčelová zelenina, kuchaři ji využívají v plné míře: pečená v troubě nebo grilovaná, smažená, dušená, plněná i konzervovaná. Cuketa může být samostatné jídlo nebo příloha, je také ideální do salátů a předkrmů – stejný cuketový kaviár. Mladé plody s jemnou slupkou jsou vhodné pro syrovou stravu.
A cuketová šťáva je užitečná k pití pro preventivní účely, a to i pro absolutně zdravé lidi. Posiluje imunitní systém, doplňuje energii a vitalitu.
Foto: Ahanov Michael/Shutterstock/Fotodom
Pro zachování prospěšných vlastností cukety se doporučuje:
- Nepřehřívejte. Dlouhá tepelná úprava vitamíny ničí. Pro zachování živin je vhodné pečení, dušení nebo vaření v páře.
- Nesekejte nadrobno. Kruhy by měly být silné a kusy by měly být velké.
- Nekazte se olejem. Olej nejen zvyšuje obsah kalorií v hotovém pokrmu, ale může také přidat hořkost.
- Nepřesolovat. Příliš slaná jídla způsobují otoky a zvýšený krevní tlak. K dochucení hotové cukety je lepší použít koření a bylinky.
Dodržování těchto jednoduchých doporučení pomůže zachovat prospěšné vlastnosti cukety a získat co nejvíce výhod z její konzumace.
Dříve odborník na výživu řekl, jak si vybrat zralý meloun podle vůně.
