DN: V regionu Vyborg jsem našel houby, kterým jsem nerozuměl. Vzhledově vypadají jako velké rusuly, lamelovité, klobouk je kuželovitý a konkávní, průměr je 7-15 cm, stonek je žlutavě bílý, barva klobouku je světle načervenalá, dužina je téměř bílá, klobouk je docela křehký, jako russula. Po uvaření se čepice stala barvou nekvalitní zředěné náhradní čokolády. Ale hlavně, syrová houba a zvláště ta vařená voní silně a lahodně po vlašských oříšcích a lehce po rozinkách. Syrová houba chutná jako russula, ne hořká. Vařené – velmi chutné kvůli vůni. Ale trochu se bojím je jíst, vůně je velmi silná. Pomozte mi určit, co to je. Syrové jsem nefotil, ale ty vařené umím.
Ariona: DN Nelze objasnit, zda má houba mléčnou šťávu? Dáme vařit
DN: Očividně ne. Na zlomu čepice byla suchá, jako stejná russula. Tady jsou ty vařené Tady jsou ty se správnějším podáním barev. Stačí se těchto hub trochu dotknout a pro odstranění zápachu si musíte znovu umýt ruce. Je to velmi vytrvalé.
Ariona: DN Zničil jsi celou moji teorii svou zprávou o nepřítomnosti mléčné šťávy. Myslel jsem, že mluvíme o mléčnici, i když voní po trimethylaminu http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=947 Vaše houba přesto vypadá jako mléčná. nevím. Pokud je to možné, vyfoťte to syrové.
Anatolie: Ariona píše: Dáme vařit Nejenže se vaří, ale také se krájí
Ariona: DN Nevypadá to takhle? Šťáva není příliš hojná a nápadná http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_helvus.html
DN: Tyto houby jsou naprosto odlišné od těch na vaší fotografii. A krájejte, protože já ho vždy před vařením krájím Bohužel nevím, jak trimethylamin voní. Tato houba ale pěkně voní, i když už jsem z ní s její přetrvávající vůní poněkud unavený. Možná na těch místech zase budu a najdu pár nových. Sám jsem již hledal v referenčních knihách, ale nic podobného jsem neviděl. Možná to jsou Russula, které jsou ovlivněny nějakým plukem strategických raketových sil poblíž? Nebo někdo tohoto „šestinohého Benedikta“ odhalí?
Ariona: DN Trimethylamin – vůně sledě, humra Ne Russula – to je jisté! Záznamy takové nejsou. To jo. Jules Verne odpočívá
stas: DN, na vařených to samozřejmě nepoznáš, ale podle mě je to určitě mléčné, vůbec to jako russula nevypadá. Myslel bych si, že uvařili nějaké bitters.
DN: To jo! Tato fotografie http://mycoweb.narod.ru/fungi/Submitted/MVK/Lactarius_helvus_MVK_20040626.jpg je velmi podobná! Pravděpodobně je. Pravda, vůně se tam ztotožňuje s trochu jinými věcmi než vlašskými ořechy, ale to už jsou variace. Hlavní je, že to nepovažují za vyloženě jedovaté, jinak se mi podařilo ukousnout 1 gram 🙂 Jakmile to najdu, zkontroluji šťávu pro konečné rozlišení. Děkuji!
Ariona: DN tady to je. http://spbnature.borda.ru/?1-2-0-00000212-000-0-0#002.002 Tohle není vlašský ořech, znám vůni kumarinu, ale je těžké to vysvětlit
Anatolie: DN píše: A krájet, protože já ho vždy před vařením krájím Jde mi o to, že to „velmi zjednodušuje“ definici. Nevadí, trochu se zamyslíme a houbu poznáme. Obecně platí, že v definici vařených hub existuje určité „kouzlo“.
Ariona: Anatoly píše: Nevadí, trochu se zamyslíme a houbu poznáme. Zdá se, že už identifikovali: Mléčně šedorůžová. Viz výše
světlý: Vařené bitters, ty na fotce! Jak sbíráte houby a jak je vaříte? Nebo je možná mléčná, ale otázka zůstává!
DN: No, když se kumarin používá v parfumerii, tak to všechno lstivě hodím do vany, až se bude manželka koupat, nebo si místo všelijakých diorů udělám lihovou tinkturu, aby ta dobrota nebyla nepřijdu do odpadu
Ariona: DN Rozhodně se neotrávíš
DN: Ne, vím, že jsem zahořklý. Po tak silném zápachu není ani stopy a je hořký. Tenhle není hořký. Většinou sbírám, co vím, a neberu žádné nesmysly. Zrovna jsem šel na nové místo, sebral různé věci, abych to místo udělal, a moje žena chtěla něco plochého na česnekovo-houbový předkrm. Ale doma to byla jediná věc, na kterou jsem nemohl přijít. Proto jsem se přišel zeptat na fórum. Jako technický člověk si před použitím přístroje nebo houby raději přečtu návod
Ariona: DN píše: Jako technický člověk si před použitím přístroje nebo houby raději přečtu návod Technické podmínky 1. Před konzumací houby uzemněte manželku, pokud nemá ráda vůni 2. Při konzumaci houby nedávejte vidličku do zásuvky 3. Čerstvé houby skladujte maximálně jeden den při teplotě ne přesahující 10 stupňů 4. Při nevolnosti v žaludku okamžitě žaludek vypláchněte
Alexander: A když všechno selže, tak se zabalte do prostěradla a pomalu se plazte směrem ke hřbitovu.
DN: Tohle je TU! 😉 Teď je potřeba přidat číslo, zadat ho do klasifikátoru a vyrazit ozbrojeni do lesa! 😉 Prohrabal jsem se v paměti a najednou jsem vyhrabal v bloku F levé hemisféry na třetí polici (no, tam, vedle starých bot) asociaci: kumarin – jed na krysy! Takže je tu ještě jedna otázka. Rozptýlit pochybnosti, doufám, že tyto houby nejsou úplně stejné jako ty v balení snídaňových cereálií pro ryby s holýma ocasem? Jinak nechci, aby ani jeden femtogram skončil v panenském organismu, který místo těchto smradů přijal výbornou polévku z varušek 😉
DN: Proč zobrazovat horizontálního patricije, který si spletl víno s vodou a lázně s panteonem? 😉 Ne, radši vstaneme a půjdeme do chrámu přírody pro další porci dárků 😉
Ariona: DN Vaše asociativní myšlení je skvělé! A mám respekt k člověku, který hodně čte. Ve skutečnosti tato mléčnice není při vaření nebezpečná, občas se sbírá. Například netrpěliví a sladký jetel voní jako kumarin. Sušený jetel se vaří jako čaj bez překročení dávky. Ne, nestanete se ani horizontálním patriciem, ani císařem Augustem otráveným houbami.
Alexander: Pro chycení opravdového houbaře se nedá nic dělat. Celý život jsem jedl malý řešetlák, aniž bych něco tušil, ale teprve včera jsem podle Anatolyho odkazu objevil jeho toxicitu. Aby bylo vše v pořádku a je čas zaujmout vodorovnou polohu ke spánku, za pár hodin půjdeme do lesa pro dary přírody.
Ariona: DN píše: Jinak nechci ani jeden femtogram Mohu vás zklamat: ve svém neposkvrněném těle už nosíte nejméně milion femtogramů i té nejbledší muchomůrky! Neboť spory hub plují ve vzduchu v myriádách.
DN: Ano, a vaše prezentace je také velmi dobrá! Opravdu hodně čtu a čtu, různé věci a od takového věku, že tomu nebudete věřit 😉 Potěšili jste mě, ještě jednou děkuji. Navíc nejsem zastáncem čistého železa 😉 Mám snad blíže k Diokleciánovi a jeho pozdní lásce k zemi a vitamínu K 😉 Ale bohužel, tady jsou návrhy ohledně spánku. Nejsem žádný ostřílený houbař, jsem zvyklý pracovat v noci, „tvořit a podnikat“ 😉 Ale to je nad rámec tohoto tématu. Pěkné fórum, ozvu se, pokud najdu další „neidentifikovanou stanici parfémů v mechu“ 😉
DN: Přesně tak, úplně jsem zapomněl, že pro to jsou argumenty. Existuje jedna hypotéza, že život k nám na Zemi přišel touto cestou. Ale to je na pochybách, ještě jsem od astronomů neslyšel potvrzení, že by Velká houba byla nalezena někde za Krabí mlhovinou 😉 Mnohem logičtěji vypadá esoterická varianta, nebo v krajním případě Anunnaki. A teplý vývar jde do lázní! Tohle je pro milovníky reklamy 😉 Ale tohle nás od hub zavedlo úplně špatným směrem, jako jsou výtrusy. 😉
stas: DN píše: Pěkné fórum, ozvu se, pokud najdu další „neidentifikovanou stanici parfémů v mechu“ 😉 Těchto parfémů máme v mechách spoustu, určitě je najdete!
Ariona: DN I když marně tlacháme, A je příliš brzy na to, abychom se ráno probudili, Ale být kreativní, podnikat, Vzpomeňme stále na Diokleciána Odešel od moci, Pěstoval mrkev, ne bez úspěchu, A jíme houby: štěstí ! Ne s římskou vůní ořechů! Vezměte to výš: vůně je ořechová! A Bůh mu žehnej, tento kumarin! I když vaše houba není vůbec císařská, ale nenechte se otrávit! Irina
DN: Prostě skvělé! Ležím vám u nohou s celou ikebanou květin a hub (jak je mezi houbařskými pány zvykem)! Irino, vezmi mě někdy do lesa. Máme minimálně 2 společné rysy, houby a psaní poezie při významných příležitostech. Během této doby uzemním manželku, podle vašich pokynů 😉 Aby nejiskříla 😉
Ariona: Děkuji! DN píše: Irino, vezmi mě někdy do lesa. Příspěvek N: 4495 Registrován: 14.03.07 Od: Stavropol Hodnocení: 13
Gastro víkend – dejte si krátkou pauzu na restart!
Paříž, Řím, Vídeň, Neapol, Amsterdam nám během gastrovíkendu odhalí svá gastronomická tajemství!
Programy zájezdů jsou ve vývoji. Chcete, abychom vás upozornili, až bude zájezd zveřejněn?
Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
prázdninové skvosty – cestování ve velkém stylu
Černý a bílý lanýž:
vše o nejdražší houbě
Gastrotour do Toskánska v březnu!
- naučit se základy italské kuchyně pod vedením michelinského kuchaře;
- večeřet ve společnosti toskánských aristokratů Strozziho;
- zkuste Brunello s Parkerovým skóre 96;
- lov lanýžů;
- procházka po Florencii a Cortoně ve společnosti místního obyvatele;
- návštěva vinných sklepů nejstarší vinařské dynastie Antinori;
- naučit se vařit steak ve florentském stylu;
- chytit zen a brzy ráno pozorovat krásnou krajinu Val d’Orcia;
- nebo si dát aperitiv ve vile, kde Bertolucci natáčel Nepolapitelnou krásku?
Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
Je to lanýž? Co byste měli zpočátku vědět o lanýžové houbě?
Troufli byste si vyzkoušet něco, co má pochybnou jedlou vůni, vizuálně vypadá jako kámen a stojí jako vesmírná loď? Zamyslete se, řeč je o lanýži, který ne každý má to štěstí ochutnat.
Lanýž je jedna z nejdražších surovin v kulinářském světě, uznávané afrodiziakum a prostě velmi neobvyklá houba, kterou stačí jednou vyzkoušet, aby vás uchvátil jedinečný gastronomický zážitek.
Lanýž je houba, která roste pod zemí, masitá, hlízovitá a pokrytá hrubou kůží. Lanýže rostou v určitých regionech a zdaleka ne všude – na místech s potřebným klimatem, se speciálním složením půdy, u kořenů vybraných dřevin a pouze na ekologicky čistých místech. Vzhledem k tomu, že lanýže se nacházejí především v hloubce 30–50 cm pod zemí, není tak snadné je najít – používají se k tomu speciálně vycvičení psi, jejichž výcvik může trvat i pět let. Právě tomu vděčí lanýže za svou vysokou cenu. To však labužníkům nikdy nevadilo a cena těchto drahých hub o ně snad jen vzbuzuje zájem.
Černý lanýž a bílý lanýž – jaký je rozdíl?
Existuje přes 60 druhů lanýžů, ale pouze 9 z nich je jedlých. První věc, kterou potřebujete vědět, je, že lanýže jsou černé a bílé. Bílí jsou vyšlechtěnější, dražší a mají mnohem kratší dobu lovu. Černé lanýže se obvykle sklízejí v závislosti na druhu od března do listopadu a jsou široce používány při vaření (černé lanýže mají silnější chuť a je třeba je vařit, proto se používají do omáček a dalších receptů – zatímco bílé lanýže nepodléhají tepelnému ošetření a používají se pouze v syrové formě).
Dalším důležitým rozdílem je, že černé odrůdy lze pěstovat v umělých podmínkách, zatímco bílé odrůdy nelze pěstovat samostatně – což také ovlivňuje cenu lanýžů.
Cenu lanýže určuje kromě odrůdy také jeho velikost: čím větší je lanýž, tím je považován za hodnotnější. Rozlišují se tedy následující velikosti:
● super extra – houba velikosti průměrného jablka. Ne každý má to štěstí, že se najde – většinou je podíl super extra lanýžů na celkové sklizni pouhé 1 %.
● Extra velké – o velikosti velkého vlašského ořechu. Obvykle asi desetinu sbírky tvoří extra velké lanýže.
● První volba – také dobrá volba: houby velikosti průměrné třešně. V průměru třetinu úrody tvoří houby velikosti první volby.
Zbytek (více než polovina úrody) jsou velmi malé houby do průměru několika centimetrů, které se však úspěšně používají k výrobě omáček, koření, lanýžového oleje a k přidávání do hotových jídel.
Jak se těží nejdražší houba – lanýž?
Ovocná těla lanýže jsou hluboko v zemi, a proto houbu odhalíte jedině tak, že k tomu využijete živočichy, kteří ji snadno najdou čichem.
Nejznámějšími zvířaty spojenými s lanýži jsou prasata, která se však ke sběru lanýžů těžko používají, protože prase se snaží nalezené lanýže na místě sníst. Z tohoto důvodu jsou psi využíváni k lovu lanýžů – jejich výcvik však obvykle trvá několik let, a proto se nejedná o levnou zábavu.
Lov lanýžů je nevšedním zážitkem, který by měl zažít každý gurmán. jak se to stane?
Na lanýžových místech si vezmete speciálně vycvičeného psa a pod vedením profesionálního průvodce se vydáte hledat vzácné houby do lesa. Samotný lov obvykle trvá několik hodin – nalezení alespoň jednoho lanýže během této doby bude vynikající výsledek. Úspěšný výsledek závisí na psovi, protože je schopen cítit lanýž na několik set metrů.
Jaká je skutečná cena lanýžя a proč?
Každá lanýžová farma si stanovuje své vlastní ceny a ty závisí nejen na velikosti a rozmanitosti lanýžů, ale také na mnoha dalších faktorech. Například „štíhlý rok“ hraje důležitou roli, kdy jednoduše kvůli dlouhému suchu pro lanýže mohou náklady několikrát vyskočit.
Ceny lanýžů obvykle začínají na 200-300 eur za kilogram u levnějších odrůd a až 2000-3000 eur za kilogram u cenného bílého lanýže.
A nejdražší lanýž v historii byl prodán v roce 2007 na aukci vzácných hub. Drahá houba vážila 750 gramů a koupili ji za 209 tisíc dolarů.
Kde roste lanýž?
Nejprve si odpovězme na otázku: kde roste lanýž?
Oblast distribuce této drahé houby je poměrně široká a pokrývá všechny kontinenty. A přestože jsou lanýže v USA, Jižní Americe, Skandinávii a dokonce i na Ukrajině, nejvíce se cení zimní, perigordské a piemontské lanýže – a rostou v dubových a bukových hájích ve Francii a Itálii. Pokud tedy chcete tyto houby lépe poznat, pak byste měli začít právě těmito regiony.
Francie dnes produkuje asi 30 % světových lanýžů a na jejím území je více než 20 XNUMX pěstitelů lanýžů. Největší úroda lanýžů se sklízí v jihovýchodních oblastech – v Haute Provence, Vaucluse, Drome a severozápad je nejznámější pro lanýže – zejména Perigord. Neméně cenné jsou francouzské lanýže z Burgundska.
Jsme zasnoubení déle než rok gastronomické cesty a jsme si jisti, že lanýže by si měly najít místo v srdci každého gurmána, a proto jsme všechny tyto regiony zařadili do itinerářů našich gastrozájezdů.
В vinařská cesta po Burgundsku ubytujeme se ve skutečném starém zámku, který patří vážené rodině Thierry – a pod vedením syna monsieur Thierry se naučíme všechny jemnosti lovu lanýžů. Po lovu jdeme na ochutnávku lanýžových paštik a paštik, vyhlášené burgundské hovězí s lanýžovou omáčkou a dokonce i lanýžovou panna cottu.
Akvitánie je neméně zajímavou oblastí Francie, kde jedním z našich hlavních gastronomických dobrodružství bude lov vzácného lanýže Perigord v provincii Dordogne.
